生物化学 维生素B1
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中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷 皮治疗脚气病
1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯，B1是最早被人 们提纯的维生素。
维生素B1对钢铁有蚀缓作用 维生素 B1是水生动物机体维持正常生长和健康所必需的 水溶性维生素之一，饲料中添加维生素 B1能促进水产动物 的生长。国内外关于维生素 B1影响水产动物的生长已有不 少相关报道，维生素 B1影响水产动物糖代谢，提高食欲， 提高饲料营养物质的转化利用率，促进生长。调节糖类能量 的供给， 调节神经系统， 避免水产动物中枢神经系统紊乱 ，提高存活率。调节能量代谢，促进水产动物自身营养物质 的积累。
口部：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口角炎、口 腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等； 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺 乏病。 2）长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 3）严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。 其与维生素B6、维生素C及叶酸一起作用，效果最佳。据目前所知，维生素B2没有 毒性。 治疗方法首先是，多食些富含维生素B2的食物即可，如奶类及其制品、动物肝肾、 蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。如果症状比较严重， 可按时适量服用B2片，至症状改善后停药。 过量表现：摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。 假如正在 服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的 效用。
OH OH 还与保持神经传导心血管、消化等系统和皮
肤的正常功能有关。TPP是α-酮酸氧化脱羧
酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。
缺乏症： 脚气病 记忆力差 色斑 眼睛无光 肌肉无力 食欲不振 肌
肉发酸 末梢神经炎
19世纪东南亚各国流行脚气病，当时每年约有几十万人死于脚 气病。荷兰政府认为脚气病是由细菌引起的，于是派出一个调查团前 往爪哇。科学家伊克曼参加了这次工作并偶然的在实验中发现患鸡可 以通过在食物中添加谷糠予以治疗。因此，他指出糙米的米皮中含有 一种保护素。
摄入不足、酗酒而导致维生素B2的缺乏。另外某些药物，如 治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等， 因会抑制维生素B2转化为活性辅酶形式，故长期服用这些药物时 会引发维生素B2的缺乏症。
通常微度缺乏维生素B2不会出现明显症状，但是严重缺乏维 生素B2时会出现如下症状： 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）。
H3C H3C
OH OH
CH2 CH CH
N NO
N
NH
O
OH CH CH2OH
主要是与维生素B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共 轭双键有关，既可作氢供体，又可作氢递体。在人体内以黄 素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）两种形 式参与氧化还原反应，起到氢传递体的作用，是机体中一些 重要的氧化还原酶的辅酶。
主要食物来源：
1.奶类，肉，蛋，豆类，谷类 2.根茎与绿叶蔬菜 3.动物肝脏
维生素B1
维生素B2
主讲：黄映 PPT制作：王莹 资料收集整理：王玉莹 覃石凤 袁昕 施灿霞 吴珊珊 周诚磊
中文名称 维生素B1 英文名称 thiamine 中文别名 硫胺 或抗神经炎素
分子式 C12H17ClN4OS 分子量 300.81
维生素B1是由嘧啶环和 噻唑环结合而成的一种B族 维生素。在碱性溶液中容易 分解变质。酸碱度在3.5时可 耐100℃高温，酸碱大于5时 易失效。遇光和热效价下降。 故应置于遮光，凉处保存， 不宜久贮。主要存在于酵母， 瘦肉，豆类，种子外皮（如 米糠）及胚芽中。
返回
维生素B2又名核黄素(lactofiavin)，它的化学本质是核糖醇和6，7-二 甲基异咯嗪的缩合物。维生素B2分布很广，从食物中被吸收后在小肠黏膜 转变成黄素单核苷酸(flavin mononucleotide，FMN)，在体细胞内还可进 一步在焦磷酸化酶的催化下生成黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide，FAD)，FMN及FAD为其活性型。
Ⅲ
N
Ⅱ
N
N
Ⅰ
C O
C
O
NH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
1、参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物蛋白质、核酸和 脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育， 维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功 能。 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素， 如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 3、参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典 范。FAD和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转 化为磷酸吡哆醛的过程。 4、与机体铁的吸收、储存和动员有关。 Leabharlann Baidu、还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。
维生素B1易被小肠吸收，入血后主要在
肝及脑组织中经焦胺酸焦磷酸激酶作用生成
焦胺磷素酸的N硫形胺式素参（加糖TCPH的P2)。分N维解+ 生代素谢B。1C以H3焦磷酸硫 维生素B1肌肉注射吸收快而完全，口服
O
O
吸收有限，在体内贮存较少，过量部分以原
HC 形硫酸H由胺的3C肾素氧脏，化排参脱N出与羧。糖反维代应NH生谢，2 素中缺丙乏B1酮时S在酸糖体、代内C谢α形H2发-成酮生焦C戊H障磷2二碍酸O。P O P OH
白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿； 盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点 为245～250℃。在酸性溶液中很稳定，在碱 性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。可 由以丙烯腈或丙二腈为原料的合成路线制得。 通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金属 钠丝等为原料进行合成法生产。
主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸、脂类氧 NH2
N
化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白质与某些
N
激素的合成，铁的转运、储存H 及2C动员，O 参与O P 叶O酸，O P 吡多O 醛，C尼HN3 O N
克酸的代谢等。
HCOH HCOH
OH
OH
HCOH CH 3
OH
OH
H 3C H 3C
1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯，B1是最早被人 们提纯的维生素。
维生素B1对钢铁有蚀缓作用 维生素 B1是水生动物机体维持正常生长和健康所必需的 水溶性维生素之一，饲料中添加维生素 B1能促进水产动物 的生长。国内外关于维生素 B1影响水产动物的生长已有不 少相关报道，维生素 B1影响水产动物糖代谢，提高食欲， 提高饲料营养物质的转化利用率，促进生长。调节糖类能量 的供给， 调节神经系统， 避免水产动物中枢神经系统紊乱 ，提高存活率。调节能量代谢，促进水产动物自身营养物质 的积累。
口部：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口角炎、口 腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等； 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺 乏病。 2）长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 3）严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。 其与维生素B6、维生素C及叶酸一起作用，效果最佳。据目前所知，维生素B2没有 毒性。 治疗方法首先是，多食些富含维生素B2的食物即可，如奶类及其制品、动物肝肾、 蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。如果症状比较严重， 可按时适量服用B2片，至症状改善后停药。 过量表现：摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。 假如正在 服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的 效用。
OH OH 还与保持神经传导心血管、消化等系统和皮
肤的正常功能有关。TPP是α-酮酸氧化脱羧
酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。
缺乏症： 脚气病 记忆力差 色斑 眼睛无光 肌肉无力 食欲不振 肌
肉发酸 末梢神经炎
19世纪东南亚各国流行脚气病，当时每年约有几十万人死于脚 气病。荷兰政府认为脚气病是由细菌引起的，于是派出一个调查团前 往爪哇。科学家伊克曼参加了这次工作并偶然的在实验中发现患鸡可 以通过在食物中添加谷糠予以治疗。因此，他指出糙米的米皮中含有 一种保护素。
摄入不足、酗酒而导致维生素B2的缺乏。另外某些药物，如 治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等， 因会抑制维生素B2转化为活性辅酶形式，故长期服用这些药物时 会引发维生素B2的缺乏症。
通常微度缺乏维生素B2不会出现明显症状，但是严重缺乏维 生素B2时会出现如下症状： 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）。
H3C H3C
OH OH
CH2 CH CH
N NO
N
NH
O
OH CH CH2OH
主要是与维生素B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共 轭双键有关，既可作氢供体，又可作氢递体。在人体内以黄 素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）两种形 式参与氧化还原反应，起到氢传递体的作用，是机体中一些 重要的氧化还原酶的辅酶。
主要食物来源：
1.奶类，肉，蛋，豆类，谷类 2.根茎与绿叶蔬菜 3.动物肝脏
维生素B1
维生素B2
主讲：黄映 PPT制作：王莹 资料收集整理：王玉莹 覃石凤 袁昕 施灿霞 吴珊珊 周诚磊
中文名称 维生素B1 英文名称 thiamine 中文别名 硫胺 或抗神经炎素
分子式 C12H17ClN4OS 分子量 300.81
维生素B1是由嘧啶环和 噻唑环结合而成的一种B族 维生素。在碱性溶液中容易 分解变质。酸碱度在3.5时可 耐100℃高温，酸碱大于5时 易失效。遇光和热效价下降。 故应置于遮光，凉处保存， 不宜久贮。主要存在于酵母， 瘦肉，豆类，种子外皮（如 米糠）及胚芽中。
返回
维生素B2又名核黄素(lactofiavin)，它的化学本质是核糖醇和6，7-二 甲基异咯嗪的缩合物。维生素B2分布很广，从食物中被吸收后在小肠黏膜 转变成黄素单核苷酸(flavin mononucleotide，FMN)，在体细胞内还可进 一步在焦磷酸化酶的催化下生成黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide，FAD)，FMN及FAD为其活性型。
Ⅲ
N
Ⅱ
N
N
Ⅰ
C O
C
O
NH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
1、参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物蛋白质、核酸和 脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育， 维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功 能。 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素， 如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 3、参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典 范。FAD和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转 化为磷酸吡哆醛的过程。 4、与机体铁的吸收、储存和动员有关。 Leabharlann Baidu、还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。
维生素B1易被小肠吸收，入血后主要在
肝及脑组织中经焦胺酸焦磷酸激酶作用生成
焦胺磷素酸的N硫形胺式素参（加糖TCPH的P2)。分N维解+ 生代素谢B。1C以H3焦磷酸硫 维生素B1肌肉注射吸收快而完全，口服
O
O
吸收有限，在体内贮存较少，过量部分以原
HC 形硫酸H由胺的3C肾素氧脏，化排参脱N出与羧。糖反维代应NH生谢，2 素中缺丙乏B1酮时S在酸糖体、代内C谢α形H2发-成酮生焦C戊H障磷2二碍酸O。P O P OH
白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿； 盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点 为245～250℃。在酸性溶液中很稳定，在碱 性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。可 由以丙烯腈或丙二腈为原料的合成路线制得。 通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金属 钠丝等为原料进行合成法生产。
主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸、脂类氧 NH2
N
化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白质与某些
N
激素的合成，铁的转运、储存H 及2C动员，O 参与O P 叶O酸，O P 吡多O 醛，C尼HN3 O N
克酸的代谢等。
HCOH HCOH
OH
OH
HCOH CH 3
OH
OH
H 3C H 3C