2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
2020年智慧树知道网课《饮食的健康哲学(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第二章测试1【单选题】(10分)符合脂溶性维生素特点的是（）A.A和CB.体内功能很少C.广泛储存在组织中D.容易吸收和排泄2【判断题】(10分)一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。
A.对B.错3【判断题】(10分)富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。
A.对B.错4【单选题】(10分)以下是钙最好的食物来源的是（）A.乳类B.绿色蔬菜C.薯类D.瓜子5【多选题】(10分)关于硒的生理功能描述正确的包括（）A.促进生长、抗肿瘤B.增强免疫功能C.保护心血管和心肌健康D.抗氧化功能6【单选题】(10分)富含β-胡萝卜素的是（）A.菠菜B.其余都是C.红薯D.南瓜7【判断题】(10分)维生素B2只能来自于动物食物。
A.错B.对8【判断题】(10分)来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
A.错B.对9【单选题】(10分)骨骼主要构成成分的是（）A.磷和钙B.钙和镁C.钠和镁D.钙和锌10【判断题】(10分)某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
A.对B.错第四章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)可造成食品生物性污染的事件是（）A.苹果表面农药残留B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.奶粉中加入三聚氰胺D.鱼虾遭受镉污染。
2020年智慧树知道网课《生命科学与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)ATP能够及时转化成ADP，这有效地保证了细胞内能量的供应。
A.对B.错2【判断题】(1分)微生物无法生存，对人造成的危害很大。
A.对B.错3【判断题】(1分)猫叫综合征是遗传性疾病的一种。
A.对B.错4【单选题】(2分)“种瓜得瓜，种豆得豆”说的是（）。
A.进化B.变异C.繁殖D.遗传5【单选题】(2分)生命科学研究的一般过程是（）。
A.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论B.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用C.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论D.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用6【单选题】(2分)下列属于多基因遗传病的是（）。
A.色盲症B.镰刀型细胞贫血症C.唇裂D.抗维生素D佝偻病7【多选题】(2分)生物能接受外界刺激和感知内部刺激而发生相应的反应，就是应激性。
下列能够引起生物发生应激反应的是（）。
A.病原微生物感染B.温度急剧下降或上升C.强光照射D.噪声8【多选题】(2分)生命的结构和其生存环境密切相关体现在（）。
A.骆驼特有的驼峰和胃结构适宜在沙漠中长距离行走B.鱼的体形和用鳃呼吸适宜在水中生活C.人的眼球构造适合于感受物象D.鸟翅膀适应于飞翔9【多选题】(2分)影响健康的因素有（）。
A.个人生活方式B.环境因素C.父母遗传D.医疗条件10【多选题】(2分)生命的基础是（）。
A.能量转换B.呼吸作用C.物质交换D.新陈代谢第二章测试1【判断题】(1分)人体需要的营养素分为宏量营养素和微量营养素。
A.对B.错2【判断题】(1分)蛋白质由氨基酸组成，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。
A.错B.对3【判断题】(1分)糖类由碳氢氧元素组成，糖类的营养实际是碳氢氧的营养。
2020年智慧树知道网课《大学生体能素质课》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【判断题】(2分)体育成为宗教活动的一部分，祭祀是其最主要的表现形式。
A.对B.错2【判断题】(2分)运动强度是指锻炼者练习时用力的紧张程度。
A.错B.对3【判断题】(2分)有氧运动和无氧运动最根本的区别，在于他们之间的能量代谢系统不一样。
A.对B.错4【判断题】(2分)无氧运动是指肌肉在缺氧的状态下高速剧烈的运动。
A.对B.错5【判断题】(2分)1992年，世界卫生组织发表了著名的《维多利亚宣言》，提出了健康四大基石：合理饮食、适当运动、限烟限酒、心理平衡。
A.错B.对第一章测试1【单选题】(2分)关节的运动轴的多少是由（）决定的?A.关节周围韧带决定B.关节周围骨突的大小决定C.关节面的形状决定D.关节周围肌肉的伸展性和弹性决定2【单选题】(2分)儿童少年时期超负荷运动量使骨不会产生（）A.骨密质增厚B.骨小梁重新分配C.加快生长D.过早骨化3【单选题】(2分)上臂可以在肘关节处做（）A.内旋和外旋运动B.环转运动C.屈伸和收展运动D.屈伸运动4【单选题】(2分)训练有素的运动员在进行动力性运动时，动脉血压常表现为（）A.收缩压下升，舒张压上升B.收缩压下降，舒张压也下降C.收缩压上升明显，舒张压有所下降D.收缩压上升，舒张压也上升5【判断题】(2分)青少年发展斜方肌力量可以预防和矫正驼背。
A.错B.对第二章测试1【单选题】(2分)乳酸堆积引起肌肉疲劳，主要是通过肌肉中（）下降所造成。
A.PCO2B.PO2C.肌糖元D.PH2【单选题】(2分)判断运动性疲劳的方法有（）A.教育学观察B.其它都是C.运动医学检查D.生理指标测定3【单选题】(2分)人体运动所消耗的物质是从（）开始恢复。
A.运动后B.运动前C.运动中D.运动即刻4【单选题】(2分)关于耐力运动员的膳食营养安排，下列说法正确的是（）。
A.其它说法均正确B.耐力性运动中每间隔15-20min可补充水分150-200mlC.长时间训练和比赛前，补糖一般是安排在训练和比赛前1-2h之间进行D.糖是耐力性项群运动员需要补充的主要能源物质5【单选题】(2分)平衡膳食宝塔共分五层说法的是（）。
2020智慧树知道网课《中医饮食营养学》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(10分)中医饮食养生又叫什么？A.食节B.食补C.以上都不是D.食疗E.食用2【单选题】(10分)营养，系指什么的过程？A.机体利用食物或养料B.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C.食物或养料D.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3【单选题】(10分)中医饮食节制，是泛指什么？A.饮食卫生制度B.饮食的方式方法C.节制饮食D.全面膳食E.饮食的合理习俗4【单选题】(10分)下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？A.全面膳食与审因用膳相结合营养观B.食药一体营养观C.调理阴阳营养观D.天人相应整体营养观E.以脏补脏营养观5【单选题】(10分)饺子是为了纪念谁的？A.杜康B.伊尹C.扁鹊D.张仲景6【单选题】(10分)记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是？A.《外台秘要》B.《本草经集注》C.《圣济总录》D.《养老奉亲书》E.《食医心鉴》7【单选题】(10分)火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处？A.改变了营养状况，促进了大脑的发育B.扩大了食物的来源C.消毒灭虫D.促进骨骼发育E.提高了食物的利用率8【单选题】(10分)食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？A.清代。
智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】
智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有()A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是()A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是( )A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源( )A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是( )A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是( ) A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正确答案：内脏5、不富含碘的食品有( )A:海带B:深绿色蔬菜C:干贝D:紫菜E:海鱼正确答案：深绿色蔬菜第三章1、下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是A:多吃蔬果、奶类和豆类B:少盐少油，控糖限酒C:经常服用保健食品，预防各类疾病D:食物多样，谷类为主E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2、《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E:以上都不是正确答案：C3、《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E:以上都不是正确答案：B4、《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。
2020年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。
A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
智慧树知到答案 健康膳食解码章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。
选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。
选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。
选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。
选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。
（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。
选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。
选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。
选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。
选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。
选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。
2020年智慧树知道网课《科学运动与健康饮食(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(10分)《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为A.2.2%B.8.9%C.45.15%D.25.2%2【判断题】(10分)虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。
A.对B.错3【判断题】(10分)EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
A.错B.对4【判断题】(10分)长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。
A.对B.错5【判断题】(10分)AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。
A.对B.错6【判断题】(10分)UL是一个建议的摄入水平。
A.对B.错7【单选题】(10分)SPL是A.宏量营养素可接受范围B.预防非传染性慢性病的建议摄入量C.推荐摄入量D.特定建议值8【判断题】(3分)近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。
A.错B.对9【判断题】(3分)近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。
A.对B.错10【判断题】(3分)适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。
A.错B.对。
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第一章测试
1
【单选题】(10分)
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.
赖氨酸
B.
苏氨酸
C.
色氨酸
D.
亮氨酸
E.
蛋氨酸
2
【单选题】(10分)
以下哪个是条件必需氨基酸？
A.
苯丙氨酸
B.
蛋氨酸
C.
酪氨酸
D.
苏氨酸
E.
脯氨酸
3
【单选题】(10分)
以下不是优质蛋白质的是？
A.
大米蛋白质
B.
肉类蛋白质
C.
牛奶蛋白质
D.
蛋类蛋白质
E.
大豆蛋白质
4
【单选题】(10分)
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A.
麦芽糖酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
凝乳酶缺乏或活性降低
D.
淀粉酶缺乏或活性降低
E.
蛋白酶缺乏或活性降低
5
【单选题】(10分)
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A.
蛋氨酸
B.
亮氨酸
C.
缬氨酸
D.
苏氨酸
E.
赖氨酸
6
【单选题】(10分)
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A.
蛋氨酸和苯丙氨酸
B.
蛋氨酸和赖氨酸
C.
赖氨酸和色氨酸
D.
亮氨酸和赖氨酸
E.
赖氨酸和苯丙氨酸
7
【单选题】(10分)
蛋白质约占我们体重干重的（）。
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。
A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
智慧树《营养与食疗学》章节测试答案
第一章单元测试1【单选题】(20分)除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
----组氨酸2【单选题】(20分)蛋白质的互补作用是指（）----几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3【单选题】(20分)目前确定的最基本必需脂肪酸是（）----亚油酸、α-亚麻酸4【单选题】(20分)下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）----HDL5【单选题】(20分)中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
----碳水化合物第二章单元测试1【单选题】(20分)钙的最佳食物来源是（）。
----乳及乳制品2【单选题】(20分)钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）----甲状腺肿大3【单选题】(20分)有利于铁吸收的因素有（）。
----维生素C、赖氨酸、葡萄糖4【单选题】(20分)目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（）？----铁元素5【单选题】(20分)下列哪项不是锌的生理功能（）----解毒作用第三章单元测试1【单选题】(20分)下列哪项不属于饮用水的生理功能（）----提供机体能量2【单选题】(20分)关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）----女性>男性3【单选题】(20分)关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）----失水>失钠4【单选题】(20分)膳食纤维是指（）----植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5【单选题】(20分)具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）----纤维素第四章单元测试1【单选题】(20分)谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
----缺乏赖氨酸2【单选题】(20分)下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。
----豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3【单选题】(20分)水果类是属于（）。
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智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案[复制]1、 1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（） [单选题] *○A:精氨酸○B:组氨酸○C:丝氨酸○D:胱氨酸○E:蛋氨酸○答案:组氨酸2、 2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） [单选题] *○A:锌○B:铁○C:叶酸○D:尼克酸○E:泛酸○答案:叶酸3、 3、有利于肠道钙吸收的因素有（） [单选题] *○A:氨基酸、乳糖、维生素D○B:脂肪酸、氨基酸、乳糖○C:抗酸药、乳糖、钙磷比○D:乳糖、青霉素、抗酸药○E:草酸、维生素D、乳糖○答案:氨基酸、乳糖、维生素D4、 4、维生素A含量丰富的食物是（） [单选题] *○B:猪肉○C:玉米○D:山药○E:牛奶○答案:鸡肝5、 5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] *○A:蛋白质的含量和消化率○B:蛋白质的消化率和生物学价值○C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值○D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值○E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥○答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值6、 1、谷类食物主要提供的营养素是（） [单选题] *○A:蛋白质○B:脂类○C:碳水化合物○D:维生素○E:矿物质○答案:碳水化合物7、 2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（） [单选题] *○A:鱼虾等水产品○B:奶及奶制品○C:畜肉类○E:谷类○答案:奶及奶制品8、 3、下列食物中含膳食纤维最高的是（） [单选题] *○A:豆类○B:薯类○C:粗粮○D:蔬菜○E:水果○答案:豆类○9、○4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）○A:○各种动物油脂○B:瘦猪肉○C:肥肉○D:○鱼肉○E:内脏○答案:内脏10、 5、不富含碘的食品有（） [单选题] *○A:海带○B:深绿色蔬菜○C:干贝○D:紫菜○答案:深绿色蔬菜。
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第一章测试
1
【单选题】(10分)
群体体重的测量可以在上午（）时左右进行
A.
8
B.
9
C.
11
D.
10
2
【单选题】(10分)
一般新生儿平均头围（）cm
A.
42
B.
34
C.
30
D.
38
3
【单选题】(10分)
皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在（）
A.
0.7~0.9
B.
1.0~1.2
C.
0.5~0.6
D.
0.2~0.4
4
【单选题】(10分)
体质指数（）为正常
A.
16～16.9
B.
17～18.4
C.
24～27.9
D.
18.5～23.9
5
【单选题】(10分)
一般认为皮褶厚度男性在（）毫米为正常
A.
小于10
B.
大于40
C.
10～40
D.
20～50
6
【单选题】(10分)
生长激素分泌最旺盛的时间是从（）。
A.
上午6点至10点
B.
下午2点至6点
C.
晚上10点至凌晨2点
D.
上午4点至12点
7
【多选题】(10分)
皮褶厚度测量用皮褶计测定（）等处皮褶厚度
A.
肩胛下角
B.
脐旁
C.
肱三头肌
D.
肱二头肌。