公共营养师四级试卷
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。
A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。
A.1B.2C.3D.4【答案】 A3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。
A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A5、下列不属于食品防腐剂的是（）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、中国居民成年男子的钙的AI为（）。
A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C7、天然色素的优势是（）。
A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A8、设计称重记录表是（）的基础。
A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D9、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。
A.10B.50C.100D.200【答案】 C10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。
A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D11、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、儿童发育迟缓的主要原因是（）。
A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A13、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B14、血液的相对密度在（）。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
营养师四级试卷附标准答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）(对)1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
公共营养师(四级)理论知识试卷+答案
（A）蛋白质质含量高，其营养价值近似 （B）饱和脂肪酸含量高
（C）碳水化合物多 （D）富含EPA、DHA
43、描述母乳与牛奶营养素错误的是（ A ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量
41、正确的食谱概念（ C ）
（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱
（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱
（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素A （D）维生素D
22、含维生素B2丰富的食物有（ D ）
（A）肝 （B）冬瓜 （C）大米 （D）山药
23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）
27、缺乏维生素PP的症状（ C ）
（A）呆小症 （B）克山病 （C）三D症状 （D）以上选项都错误
28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ D ）
（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B12
3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）
（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同
（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大
公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
公共营养师四级试题
多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（）。
A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。
A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（）。
A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺5、胃液的主要成分包括（）。
A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。
A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。
A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。
A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。
A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（）。
A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入过多13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。
公共营养师四级真题题库(四)
公共营养师四级真题题库（四）一:单项选择题1. 维生素B6的生理功能有（）。
A. 参与氨基酸代谢B. 调节凝血蛋白质合成C. 构成黄素单核苷酸D. 增强记忆正确答案：A2. 烟酸又名（）。
A. 抗神经炎因子B. 尼克酸C. 抗脚气病因子D. 蝶酰谷氨酸正确答案：B3. 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A. 叶酸B. 维生素B12C. 烟酸D. 维生素B6正确答案：C4. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A. 果胶C. 半纤维素D. 淀粉正确答案：D5. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。
A. 1200B. 1000C. 300D. 100正确答案：C6. 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。
A. 1000B. 1500C. 2000D. 2500正确答案：D7. 下列物质中属千淀粉的是（）。
A. 果胶B. 糖原C. 纤维素正确答案：B8. 下列油脂中（）含亚油酸最高。
A. 花生油B. 大豆油C. 菜籽油D. 棕榈油正确答案：B9. 酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质它就是（）。
A. 氯化钠B. 氯化钾C. 氯化铁D. 硫化锌正确答案：A10. 酱类调味品发酵过程中，能产生原料中所不含有的（）。
A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B12正确答案：D11. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。
A. 6.0B. 7.0C. 7.5D. 8.0正确答案：A12. 咸味和（）可互相抵消。
A. 酸味B. 甜味C. 辣味D. 苦味正确答案：B13. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血正确答案：C14. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A. 维生素B1、B2B. 维生素D、EC. 维生素A、CD. 维生素K正确答案：A15. 下列叙述不正确的是（）。
公共营养师四级真题题库(六)
公共营养师四级真题题库（六）一: 单项选择题1. 下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。
A. 《食品卫生法》B. 《预包装食品标签通则》C. 《食品包装使用规范》D. 《预包装食品通则》正确答案：B2. 关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）。
A. 食品配料的加入量小于2％，可以不按含量的由大到小排列B. 原料配方标汪于包装的主要版面上C. 要合配料加入量小千食品总量的25％时，无须标示原始配料只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D. 可食用的包装物可不必在配料清单中标示正确答案：D3. 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是（）。
A. 饼干中蛋白质含量不应太高B. 食用盐用量＞白砂糖用量C. 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D. 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂正确答案：B4. 食品营养标签中最基本的信息是（）。
A. 营养成分标示B. 附加营养信息C. 营养成分含量D. 详细功能描述正确答案：A5. 我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。
A. 《中华人民共和国食品卫生法》B. 《食品添加剂使用卫生标准》C. 《中华人民共和国食品添加剂法典》D. 《食品添加剂卫生管理办法》正确答案：B6. 根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。
A. 20B. 21C. 22D. 23正确答案：B7. 下列属于抗氧化剂的是（）。
A. 甜菊糖苷B. 没食子酸丙酯C. D－山梨糖醇D. 甘草正确答案：B8. 植物油脂肪的含量大约占（）。
A. 99%B. 80%C. 89%D. 85%正确答案：A9. 人体发生乳糖不耐受的原因是（）。
A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B. 体内缺少乳糖酶C. 宵春期饮用牛乳过多D. 肠道微生物异常增殖正确答案：B10. 一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。
公共营养师(四级)理论知识试卷
公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] *A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
[单选题] * A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] *A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括( )。
[单选题] *A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。
[单选题] *A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] * A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
[单选题] *A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。
[单选题] *A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是( )的基础。
[单选题] *A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映( )。
[单选题] *A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。
[单选题] * A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。
[单选题] *A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。
A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。
（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。
A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
公共营养师四级历年考试真题
选择题下列食物中，哪种含维生素C较多？A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽钙对人体最重要的功能是？A. 构成机体的骨骼和牙齿B. 参与血液抗凝C. 调节皮肤结构D. 影响毛细血管通透性在谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是？A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸中国城市青少年比胸围的标准值是？A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60标准体重指数的公式是？A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于？A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖填空题蛋白质生物学价值最高的谷类是______。
膳食纤维的主要来源是______和______。
标准体重的公式是标准体重=______。
赫氏沟是指1岁以内的患儿______软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷。
维生素A有助于维持______。
中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是______。
简答题简述膳食纤维的来源及其主要类型。
简述亚硝酸盐食物中毒的症状体征及预防措施。
简述孕期营养不良对母体的影响。
简述混合喂养的适用情况和注意事项。
简述蛋白质的基本组成单位及其分类。
简述平衡膳食宝塔的构成及其意义。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。
（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
四级公共营养师考试
选择题：
人体必需的氨基酸有多少种？
A. 5种
B. 8种（正确答案）
C. 12种
D. 20种
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖反应
C. 增加蛋白质吸收（正确答案）
D. 有助于控制体重
维生素D的主要来源是？
A. 植物性食物
B. 动物性食物
C. 日光照射皮肤合成的（正确答案）
D. 食品添加剂
下列哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？
A. 钠
B. 钾
C. 钙（正确答案）
D. 铁
在制定个人饮食计划时，应首先考虑的因素是？
A. 个人口味偏好
B. 食物的营养价值与身体需求（正确答案）
C. 当前流行趋势
D. 食物的价格
下列哪项不是蛋白质缺乏的常见症状？
A. 体重减轻
B. 免疫力下降
C. 贫血
D. 血糖升高（正确答案）
关于脂肪的摄入，下列说法正确的是？
A. 应完全避免摄入脂肪
B. 应大量摄入饱和脂肪
C. 应适量摄入不饱和脂肪（正确答案）
D. 脂肪对身体健康无益处
下列哪种维生素对视力有重要作用？
A. 维生素A（正确答案）
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
在评估个人营养状况时，下列哪项指标不是常用的？
A. 体重与身高
B. 皮下脂肪厚度
C. 肌肉力量（正确答案）
D. 血红蛋白浓度。
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公共营养师四级试卷职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识试卷A卷第一部分第二部分总分总分人得分得分总分人一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。
请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。
多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分)1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( )(A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱(B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务(C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务(D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )(A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。
(A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4(A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长(B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会(C)生产的发展主要靠节俭来实现(D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。
(A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生(B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管(C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往6、社区营养未来的发展趋势( )。
(A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施(C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。
(A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏8、食品腐败变质的原因主要有( )。
(A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。
(,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。
(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI)(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。
(A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。
(B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量(D)增白剂的增白机理是漂白作用12、食品标签上必需标注的内容是( )。
(A)精确的保质期(B)生产日期(C)说细的厂址及企业名称(D)以上都必须有13、社区营养的意义有( )。
(A)事关创建和谐社会的政法性(B)有利于发展社会生产力，提高人口健康素质(C)可以为国家、社会、经济发展提供参考(D)为营养产品提供销售平台 14、营养健康教育包括( )。
(A)心理健康教育 (B)最终目标是行为的改变(C)通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众(D)预防营养健康健康教育15、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( )。
(A)科学性(B)启发性(C)规律性(D)灵活性16、学校营养餐管理原则中哪一个是错误的( )。
(A)保证营养餐尽快及早送到学校(B)使不同年龄段的学生吃到营养平衡的膳食(C)必须严格按照国家规定的要求操作(D)要求有高超的烹饪技术性 17、维生素缺乏的主要原因是( )。
(A)维生素摄入不足 (B)需要量相对增加(C)年龄太小或太大(D)吸收利用障碍18、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的( )。
(A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖19、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有( )。
(A)因蔬菜和水果营养成分相近，可用水果替代蔬菜(B)每天保证200-250克蔬菜 (C)应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜(D)不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼20、以下为低嘌呤食物的是( )。
(A)牛奶 (B)鸡蛋 (C)豆类 (D)水果21、下面( )属于健康K-A-P的不知而不行现象(A)儿童挑食现象 (B)农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子(C)青少年盲目节食 (D)老人长期吃素22、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有( )。
(A)奶制品(B)巧克力(C)蔬菜、水果(D)易产气食物23、下列调味品与患高血压有关的是( )。
(A)胡椒面(B)食盐(C)醋(D)味精24、潜血膳食的目的主要是用于诊断( )。
(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)溶血性贫血(D)缺铁性贫血 25、溃疡病结肠炎患者通常易患以下( )疾病。
(A)营养不良(B)维生素E缺乏(C)赖氨酸缺乏(D)缺乏膳食纤维 26、影响乳汁分泌的主要因素有( )。
(A)内分泌因素(B)乳母的营养状况(C)乳母的活动(D)乳母的情绪状态27、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能( )。
(A)防止血管硬化(B)降低胆固醇(C)具有抗氧化作用(D)防止自由基损伤 28、下面( )食物具有防皱的功效。
(A)富含核酸的食物(B)含硫酸软骨素的食物(C)酸牛奶和肉皮(D)绿茶水 29、食物中毒发病的特点是( )。
(A)病人在同一时间食用同样的食品(B)潜伏期短、来势急 (C)人与人之间没有传染性(D)所有病人临床症状相似 30、目前的研究显示，下面( )营养物质对提高学生智力无助。
(A)DHA (B)卵磷脂 (C)铁 (D)大豆异黄酮 31、肝脏比肉类容易煮熟是因( )。
(A)脂肪成份少(B)蛋白质成份少(C)糖份少(D)结缔组织少的关系 32、( )是制定食品卫生标准的主要法律依据。
(A)突出的公共卫生事件应急条例(B)食品卫生法(C)标准化法(D)消毒法 33、下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。
(A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙34、下面( )属于健康K-A-P的知而不行现象。
(A)山区妇女的母乳喂养行为 (B)大学生的通宵上网 (C)知识分子抽烟 (D)小孩的偏食现象35、下列物质属于糖尿病人甜味剂的有( )(A)苯甲酸 (B)木糖醇 (C)甘草 (D)山梨酸 36、在用鼻管喂入的流质时，忌用下面( )食物。
(A)浓米汤 (B)蛋花汤 (C)果冻 (D)豆浆37、下列物质中( )缺乏可导致贫血。
(A)维生素D (B)维生素C (C)叶酸 (D)尼克酸 38、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列( )疾病。
(A)甲状腺肿大(B) 老年痴呆症 (C)肠胃疾病 (D)癌症39、保健食品与药品的主要区别是( )(A)价格比药品便宜(B)不能有任何毒性，可以长期使用;(C)保健食品不能以治疗为目的，但可以声称保健功能(D)保健食品是天然的，而药品是人工合成的40、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )。
(A)苯丙氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)赖氨酸 41、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题( )。
(A)暴饮暴食 (B)饮食不定时 (C)零食过少 (D)饮食无规律、偏食、零食过多42、油性皮肤者饮食宜忌为( )。
(A)饮食宜选用具有凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜等 (B)肉食品宜选择银鱼、鸡肉、兔肉等。
(C)少吃辛辣、温热性及油脂多的食品，如肥猪肉、羊肉、狗肉等 (D)宜选用具有祛温清热类的中药，如白茯苓、泽泻等。
43、一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是( )。
(A)半小时 (B)一个小时左右 (C)两个小时 (D)一个半小时 44、为直观起见，我们在健康教育中强常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是( )。
(A)红肉 (B)红葡萄酒 (C)西红柿 (D)辣椒45、在社区采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是( )。
(,)最近,,小时 (,)最近,,小时 (,)最近,,小时 (,)最近,,小时 46、制作蒸蛋时，添加( )调味将有助于增加其硬度。
(A)蔗糖 (B)盐 (C)醋 (D)酒47、牛肉不易炖烂，于烹煮前可加入些( )浸渍，促使牛肉易烂且不会破坏其中含有的维生素。
(A)小苏打 (B)木瓜 (C)碱粉 (D)泡打粉48、营养餐的运输环节应严格按照规范及时分装、包装、运输、保证餐食的( )(A)营养 (B)卫生 (C)可口 (D)美观49、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克，其中一半从食物中获得，另一半可以由( )在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。
(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸 (B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸 (C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸 (D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸50、非肠道术后患者的营养供给要注意( )。
(A)充足的能量、蛋白质(B)适量的脂及，以多不饱和脂肪酸为主，如肺部疾患的可适当增加脂肪量 (C)根据患者电解质变化补充相应的元素(D)足量的维生素得分总分人二、应知判断题(请根据题意在括号内将答案对的填A，将答案错的填B。
每小题1分，共25分。
)( )51、运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。
( )52、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。
( )53、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%-96%。
( )54、炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质之劣化。
( )55、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞不易脱落。
( )56、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
( )57、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
( )58、对婴儿来说，除母乳外，其它任何一种食物所含营养素都不全面。
( )59、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
( )60、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8?，保持2秒钟。
( )61、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。
( )62、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
( )63、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可食用。
( )64、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
( )65、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
( )66、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。