12 食堂食品安全卫生管理制度

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食堂卫生安全管理规定

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

食堂卫生安全管理规章制度

食堂卫生安全管理规章制度第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，维护食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校食堂全体工作人员及食堂经营管理方。

第三条食堂卫生安全管理工作应遵循“预防为主，综合治理”的原则，不断完善，逐步提高管理水平。

第四条食堂卫生安全管理工作应注重制度建设，完善责任制，严格执行各项规章制度，确保食品安全、食堂卫生。

第五条食堂卫生安全管理工作由学校领导班子直接负责，设专门管理部门负责协调具体实施，工作人员应不断学习、提高业务水平。

第二章食堂卫生管理第六条食堂应设置明显的“食品经营许可证”、“卫生许可证”、“卫生标准证”等文明标牌。

第七条食堂应定期对员工进行卫生健康检查，发现患有传染病的员工应立即停止工作，并及时进行隔离处理。

第八条食堂应定期对用餐器具、水杯、餐桌椅等进行消毒清洁，保持干净卫生。

第九条食堂应定期对饮用水、灶具、厨房设施等进行检测，确保水质、食品安全。

第十条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售等全程追溯制度，确保食品安全。

第十一条食堂应定期对厨房、餐厅等卫生状况进行检查，发现问题应及时整改。

第三章食堂经营管理第十二条食堂经营者应制定“食品安全管理规范”，保证食品质量。

第十三条食堂应建立完善食品安全风险评估机制，确保食品供应安全。

第十四条食堂应严格执行食品加工、存储、运输等各项操作规程，杜绝违规操作。

第十五条食堂应建立食品留样制度，对每批次食品留样，并定期送检，保障食品安全。

第十六条食堂应定期组织食品安全培训，提高员工安全意识、操作技能。

第十七条食堂应建立食品安全投诉处理机制，对外界投诉及时处理，确保食品安全。

第四章食堂卫生安全监督第十八条食堂卫生安全监督应定期进行抽查，对发现的问题应及时跟进整改。

第十九条食堂卫生安全监督应建立健全监督评估制度，对各项管理情况进行评估。

第二十条食堂卫生安全监督应建立巡查制度，对各项管理情况进行巡查。

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

食堂安全管理制度条例

第一条为了保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂食品安全卫生，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员，包括炊事人员、采购人员、库房管理人员等。

第三条食堂应严格遵守国家《食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

第四条食堂从业人员健康管理：1. 食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的病症者，不得从事食堂工作。

2. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

3. 食堂从业人员在工作期间不得吸烟、饮酒，不得佩戴戒指、手表等饰品。

第五条食堂环境卫生管理：1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行大扫除，操作台、灶台、灶具、菜板、面板等要做到随时清洁。

2. 食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，设置防蝇、防尘、防鼠设施。

3. 食堂地面、墙壁、门窗等要保持完好，防止鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生。

第六条食品采购与储存管理：1. 食堂采购人员应严格把关，不得采购腐烂变质、过期食品。

2. 食堂库房食物要摆放整齐，定期检查，防止变质、浪费。

3. 库房食物应按照生熟分开、副食品与调味品分开的原则进行存放。

第七条食品加工与烹饪管理：1. 食堂操作间要做到生熟分开、副食品与调味品分开、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作。

2. 食品加工、烹饪过程中，要做到刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器分开使用、定位存放、用后洗净消毒。

3. 食品加工、烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品安全卫生。

第八条食堂消防安全管理：1. 食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。

2. 食堂从业人员应掌握消防安全知识，熟悉灭火器材的使用方法。

3. 食堂严禁使用明火，禁止在厨房、操作间等区域吸烟。

第九条岗位责任制：1. 食堂管理人员应负责对食堂各项工作进行监督、检查，发现问题及时纠正。

食堂食品安全卫生管理制度

食堂食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全卫生。

第三条食堂食品安全卫生管理应坚持以人为本、依法管理、科学规范、保障安全的原则，做到食品安全卫生管理与教育教学、科研等工作同步规划、同步实施。

第四条学校食堂是提供师生餐饮服务的重要场所，食堂食品安全卫生工作实行校长负责制，分管领导具体负责，相关部门协同配合，食堂具体实施的管理体制。

第二章食品安全管理组织与职责第五条学校应设立食品安全管理组织，负责食堂食品安全卫生工作的统筹协调、监督指导和应急处置。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食堂食品安全卫生管理制度和应急预案；（二）组织实施食堂食品安全卫生管理工作；（三）定期对食堂食品安全卫生工作进行检查、评估和总结；（四）及时处理食堂食品安全卫生事故和投诉；（五）组织食堂从业人员进行食品安全卫生培训和考核。

第七条食堂应设立食品安全卫生管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全卫生管理工作。

第八条食品安全管理人员的主要职责：（一）组织实施食堂食品安全卫生管理制度；（二）监督食堂从业人员遵守食品安全卫生操作规程；（三）检查食堂食品安全卫生状况，及时整改食品安全卫生问题；（四）组织食堂从业人员进行食品安全卫生培训和考核；（五）建立健全食堂食品安全卫生档案。

第三章食品安全采购与储存第九条食堂应建立健全食品采购制度，明确采购流程、采购渠道和采购要求。

第十条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等文件。

第十一条食堂应建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合食品安全要求。

第十二条食堂应实行食品分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

食堂食品安全质量管理制度

食堂食品安全质量管理制度第一条总则为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高食堂食品安全质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

第二条食堂食品安全管理组织1. 食堂应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

2. 食堂食品安全管理组织应定期开展食品安全培训和宣传活动，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第三条食品采购与验收1. 食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。

2. 食堂应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明等资料，并进行定期审查。

3. 食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行外观、保质期、包装等方面的检查，确保食品符合食品安全要求。

第四条食品储存与保鲜1. 食堂应建立食品储存制度，明确食品的储存条件、期限、分类存放要求等。

2. 食堂应定期检查食品储存情况，确保食品在储存过程中不受污染、变质。

3. 食堂应采用适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，确保食品的新鲜度和安全性。

第五条食品加工与操作1. 食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求、卫生标准等。

2. 食堂应对员工进行食品加工操作培训，确保员工掌握正确的操作方法。

3. 食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，定期对设备、工具进行清洗、消毒。

第六条食品卫生与质量管理1. 食堂应建立食品卫生管理制度，明确食品卫生的要求、检查、整改措施等。

2. 食堂应定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。

3. 食堂应建立食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故的发生。

第七条食品废弃物处理1. 食堂应建立食品废弃物处理制度，明确食品废弃物的分类、处理方法、处置要求等。

2. 食堂应按照相关规定，对食品废弃物进行妥善处理，防止污染环境和交叉污染。

第八条食堂环境与管理1. 食堂应保持环境整洁卫生，定期进行消毒、清洁。

2. 食堂应加强食堂设备、设施的维护和管理，确保其正常运行。

食堂用餐卫生管理制度

食堂用餐卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食堂用餐卫生管理，保障师生员工的身体健康，提高用餐环境质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有师生员工。

第三条食堂应具备卫生许可证，并按照相关食品安全卫生管理规定进行运营。

第四条食堂应每季度进行卫生检查，定期对食堂进行清洁消毒，并建立卫生档案。

第五条食堂应设立专门负责卫生管理的人员，进行食品安全知识培训，确保食品卫生质量。

第六条食堂应每日定时检查存储的食品原料和成品，对过期食品及时处理。

第七条食堂提供的食品应符合国家食品安全卫生标准，不得使用过期食品或添加有害物质。

第八条食堂应定期组织食品安全培训，加强食品卫生知识的宣传普及。

第九条食堂应配备适量的清洁卫生用具，定期更换并保持卫生清洁。

第十条食堂应建立食品安全责任制，对违规行为严厉处理。

第二章食品安全质量管理第十一条食堂应对原料供应商进行资质审查，严禁购进无证食品原料。

第十二条食堂应保持厨房、餐具和环境的清洁卫生，定期进行消毒。

第十三条食堂应建立食品留样制度，确保食品安全质量。

第十四条食堂应建立食品审查制度，对上菜前的食品进行检查合格方可上菜。

第十五条食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

第十六条食堂应建立食品安全应急预案，一旦发现食品安全问题，应及时处理并报告相关部门。

第三章就餐环境管理第十七条食堂应确保就餐环境整洁干净，不得在就餐区域吸烟。

第十八条食堂应保持就餐区域的通风良好，避免食客因烟味而带来不适。

第十九条食堂应设立充足的垃圾桶，并定期清理，确保环境整洁。

第二十条食堂应设立明显的标识，告知食客就餐地点和规定。

第四章管理程序第二十一条食堂应建立完善的食品安全质量管理档案，包括供货商信息、食品留样、员工培训记录等。

第二十二条食堂应每月对食品安全质量进行一次总结评估，并及时整改不足。

第二十三条食堂应建立食品安全投诉处理制度，对投诉问题进行调查处理并向投诉者做出合理答复。

第五章罚则第二十四条食堂违反食品安全卫生管理规定的，将被责令改正，并视情节轻重予以处罚。

食堂食品安全管理制度(11篇)

食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。

食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。

职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。

每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。

如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。

十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。

十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。

食堂卫生管理规定范本

食堂卫生管理规定范本一、卫生管理目的为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。

二、卫生管理责任1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。

2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。

2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。

3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。

4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。

5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。

四、食堂卫生管理措施1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。

2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。

3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。

4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。

5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。

6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。

7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。

五、卫生管理违规处理1. 食堂经理和员工如发现其他员工有违反卫生管理规定的行为，应第一时间上报，严禁包庇。

2. 对于违反卫生管理规定的人员，食堂将给予相应的处理，包括口头警告、书面警告和停职处罚。

3. 对于重大违规行为，食堂将依法报警并向上级单位汇报，严肃处理违法违规人员。

食堂食品安全卫生管理制度精选6篇

食堂食品安全卫生管理制度精选6篇为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，订立本制度。

下面是我细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。

食品卫生管理制度篇一1、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境乾净。

3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。

6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。

卫生要求。

7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。

8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。

食品卫生管理制度篇二一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。

二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。

管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。

三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。

食堂管理人员每天进行相关情况检查，发觉问题适时处理、整改。

四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。

食堂食品安全管理制度(10篇)

食堂食品安全管理制度（10篇）食堂食品平安管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。

二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止选购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对全部食品留样和做好记录。

六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。

2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。

5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品平安管理制度2一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

食堂卫生安全管理规定范本

食堂卫生安全管理规定范本第一章总则第一条为了加强食堂的卫生安全管理，保障员工的饮食安全，促进企事业单位的健康发展，制定本规定。

第二条食堂是指企事业单位为员工提供餐饮服务的场所，包括规模餐饮厨房、员工自助餐厅等。

第三条食堂卫生安全管理应遵循“预防为主、整体管理、科学治理、综合防控”的原则，加强食堂的食品安全、环境卫生等方面的管理。

第四条食堂卫生安全管理应依法公正、高效、公开进行，实施全员参与、分工负责、监督检查等措施，确保食堂的卫生安全。

第五条食堂卫生安全管理规定适用于各类企事业单位的食堂。

第二章食品安全管理第六条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品的来源、贮存、加工、供应等环节的安全可控。

第七条食堂应从正规渠道购买食品原材料，保证其合法合规，并建立食品供应商档案，对供应商进行评估和监督。

第八条食堂应建立冷链配送体系，确保食品运输过程中的温度适宜，防止食品变质。

第九条食堂应对食品进行入库验收，切实控制食品的质量安全，对不符合要求的食品及时处理或退货。

第十条食堂应建立完善的食品贮存管理制度，严格按照食品的贮存条件进行操作，保证食品的质量安全。

第十一条食堂应制定合理的食品加工工艺流程，配备符合要求的食品加工设备，确保食品的加工过程卫生安全。

第十二条食堂应建立食品供应的追溯制度，能够查明食品的来源和流向，并能够及时追溯食品的质量问题。

第三章环境卫生管理第十三条食堂应建立健全环境卫生管理制度，保持食堂的洁净整洁。

第十四条食堂应定期对环境进行清洁和消毒，加强对各类垃圾的分类和处理。

第十五条食堂应定期检测饮用水质量，保证员工用水的卫生安全。

第十六条食堂应定期清洗抽油烟机和风道，预防油烟堵塞和积聚，防止火灾的发生。

第十七条食堂应落实垃圾分类制度，设置垃圾分类桶，加强对垃圾的收集和处理。

第四章人员健康管理第十八条食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，对于患有传染病的员工应暂停从事食品接触工作。

第十九条食堂员工应遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴帽子、穿工作服等。

学校食堂卫生十二制度

为确保学校食堂食品安全卫生，保障广大师生的身体健康，特制定以下学校食堂卫生十二制度：一、食堂卫生责任制度1. 食堂卫生管理由学校后勤部门负责，各班班主任协助监督。

2. 食堂工作人员应具备卫生知识，遵守卫生操作规程，定期参加卫生培训。

二、食品采购管理制度1. 食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、有毒有害食品。

2. 采购的食品应具有合法的卫生许可证和产品合格证明。

三、食品储存管理制度1. 食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

2. 食品应分类存放，生熟食品分开存放，不得交叉污染。

四、食品加工管理制度1. 食品加工操作间应保持清洁、卫生，地面、墙壁、设备无油污、积水。

2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

3. 食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。

五、餐具消毒管理制度1. 餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。

2. 消毒柜应定期清洁、维护，确保消毒效果。

六、食品留样制度1. 食品留样应按照规定时间、数量进行，留样食品应密封保存。

2. 留样食品应定期检查，确保食品安全。

七、食品销售管理制度1. 食品销售区域应保持整洁、卫生，食品摆放整齐。

2. 食品销售过程中，不得使用过期、变质食品。

八、食堂环境卫生管理制度1. 食堂内外环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

2. 食堂内外垃圾应及时清理，不得堆放。

九、食堂设施设备管理制度1. 食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

2. 食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得堆放杂物。

十、食堂从业人员健康管理制度1. 食堂从业人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

2. 发现患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病，应立即停止工作，并及时就医。

十一、食品安全事故报告制度1. 食堂发生食品安全事故时，应立即向学校后勤部门和上级主管部门报告。

2. 食堂应积极配合调查，采取有效措施，防止事故扩大。

十二、食品安全宣传教育制度1. 定期开展食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。

食堂食品安全相关规章制度

食堂食品安全相关规章制度为了确保食堂食品安全，保障食客的身体健康，食堂制定了以下规章制度：一、食品采购管理1. 食堂只从合法合格的供应商处采购食品和原料。

2. 食堂应建立食品采购台账，记录每一批次食品的来源、数量、生产日期等信息。

3. 食品采购人员应定期对供应商进行考核，确保供应商的食品质量和安全性。

4. 严禁从不明来源、无质量保证的供应商处采购食品。

二、食品存储管理1. 食品存储应按照食品类别分类存放，并确保存储环境干燥、通风、整洁。

2. 食品存放不得超过保质期或过期的食品必须及时淘汰。

3. 食品储存室内应保持整洁卫生，严禁将其他物品混放于食品存放区域。

三、食品加工管理1. 食品加工过程中应尽量避免交叉污染，采取必要的卫生措施。

2. 食品加工人员必须进行健康体检，且在加工食品过程中必须保持个人卫生。

3. 食品加工设备必须定期清洁、消毒，确保食品加工过程卫生安全。

四、食品售卖管理1. 食堂售卖的食品必须明码标价，清楚标注食品的名称、生产日期、保质期等。

2. 食品售卖人员必须经过相关培训，了解食品的基本知识和安全规范。

3. 食品售卖环境必须干净整洁，不得将食品与其他物品混放。

五、食品复检管理1. 食品供应商交付的食品在接收后需进行抽样检测，确保食品符合卫生标准。

2. 食品售卖前需再次进行检测，确保食品的质量和安全性。

六、食品安全事故处理1. 食堂应建立健全的食品安全事故处理机制，一旦发生食品安全事故，应及时报告相关部门并采取相应措施。

2. 食堂应负有食品安全责任，对食品安全事故承担相应的法律责任。

七、食品安全宣传教育1. 食堂应定期开展食品安全知识宣传教育活动，提升食客对食品安全的认识和意识。

2. 食堂应贴出食品安全宣传标语，提醒食客注意食品安全。

食堂食品安全相关规章制度如上，通过以上规章制度的执行，能够确保食堂食品的质量和安全，保障食客的健康和权益。

同时，食堂也将持续加强对食品安全相关规章制度的宣传教育，提升食客对食品安全的认识和重视程度，共同维护食品安全，保障食客身体健康。

食堂食品安全卫生管理制度及流程

一、总则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立食堂食品安全卫生管理领导小组，负责食堂食品安全卫生工作的全面领导和协调。

2. 食堂食品安全卫生管理领导小组下设食堂食品安全卫生管理办公室，负责具体实施和监督食堂食品安全卫生管理工作。

3. 食堂负责人为食堂食品安全卫生管理第一责任人，负责食堂食品安全卫生工作的组织实施和监督。

三、食堂食品安全卫生管理制度1. 食堂必须取得卫生许可证，方可经营。

2. 食堂工作人员必须持有有效健康证明和卫生知识培训合格证，上岗前参加相关培训，每年体检一次。

3. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得留长指甲、佩戴饰品。

4. 食堂食品原料必须采购自持有卫生许可证的单位和个人，严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。

5. 食堂食品加工、储存、销售过程应做到生熟分开，避免交叉污染。

6. 食堂食品加工、储存、销售场所应保持清洁、卫生，定期消毒，不留死角。

7. 食堂食品加工、储存、销售过程应严格遵守《食品加工操作规范》，确保食品质量。

8. 食堂食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品必须冷藏或冷冻保存。

9. 食堂食品留样制度：每餐留样100克，留样时间不少于48小时，留样记录完整。

10. 食堂应定期对食品安全卫生情况进行自查，发现问题及时整改。

四、食堂食品安全卫生管理流程1. 食堂工作人员持证上岗，每日对食品加工、储存、销售场所进行卫生清扫。

2. 食堂食品原料采购、验收、储存、加工、销售过程严格执行相关规定。

3. 食堂食品安全卫生管理人员定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。

4. 食堂负责人每月组织一次食品安全卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。

5. 食堂食品安全卫生管理办公室定期对食堂食品安全卫生工作进行监督、检查，发现问题及时通报食堂负责人。

2024年食堂食品卫生安全管理制度

____年食堂食品卫生安全管理制度第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度，以确保食堂食品的卫生安全，保障员工的身体健康和生命安全。

第二条本管理制度适用于本公司食堂的经营管理和食品卫生安全工作，包括原材料采购、存储、加工制作、供应等全过程。

第三条食堂食品卫生安全管理应严格按照“从源头到餐桌”的原则进行，全面贯彻食品安全“五控一查”要求，即：原材料控制、过程控制、环境控制、人员控制、物品控制和检查查验控制。

第二章食品供应商管理第四条食堂食品的供应商必须具备合法的营业执照，并经过食品药品监督管理部门的批准。

第五条食品供应商须按照相关法律法规的要求，建立和落实食品安全管理制度，确保其生产经营的食品卫生安全。

第六条食品供应商应定期进行食品安全培训，提升员工的食品卫生安全意识和知识水平。

第七条食品供应商应配备专业的检测设备和人员，对食品进行抽样检测，并记录检测结果。

第八条食品供应商须按照食堂食品管理要求，提供符合食品安全标准的食品，并在包装上标注相关信息。

第三章食品采购与储存管理第九条食堂应设立专门的食品采购部门，负责食品的采购工作，并建立供应商评估制度，对供应商进行严格筛选。

第十条食品采购部门应了解市场行情，及时掌握食品价格、质量和供应情况，并与供应商保持良好的合作关系。

第十一条食品采购部门应按照合理的数量和合理的时间进行采购，避免过度采购导致食品变质。

第十二条食堂应设立专门的食品储存区域，并按照相关要求进行摆放和分类储存，确保食品的存储环境干净整洁。

第十三条食品储存区域应定期清洁、消毒，并对食品进行验收和入库管理，及时清理掉过期的食品。

第四章食品加工制作管理第十四条食堂应设立专门的食品加工制作区域，并按照相关要求进行布局和装修，防止交叉污染。

第十五条食堂食品加工制作人员必须持有合格的健康证，并经过食品安全培训。

第十六条食堂食品加工制作人员应佩戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪短指甲等。

食堂食品安全管理制度总则

食堂食品安全管理制度总则第一条目的为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于我校食堂食品安全管理各项工作，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务及食堂环境卫生等。

第三条管理原则1. 依法依规：食堂食品安全管理应严格遵守国家法律法规，确保食品安全。

2. 预防为主：食堂食品安全管理应以预防为主，防患于未然，确保食品安全。

3. 全面管理：食堂食品安全管理应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务全过程，确保食品安全。

4. 责任到人：食堂食品安全管理应明确各级管理人员、操作人员职责，确保食品安全。

第四条组织架构1. 成立食堂食品安全管理小组，由校领导、食堂负责人、食品安全管理员、营养师等组成，负责食堂食品安全管理的组织和实施。

2. 食堂食品安全管理小组下设采购组、储存组、加工组、销售组、餐饮服务组等，分别负责各环节的食品安全工作。

第五条食品安全采购1. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，具备有效的检验合格证明。

2. 采购过程中应做好记录，包括采购食品的名称、规格、数量、来源、价格、检验合格证明等。

3. 采购的肉类、海鲜、蔬菜等应定期进行抽检，确保食品安全。

4. 禁止采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

第六条食品安全储存1. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度控制在0-4℃范围内。

3. 冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度控制在-18℃以下。

4. 食品储存容器应清洁、完好，避免使用塑料容器存放高温烹饪食品。

第七条食品安全加工1. 加工操作人员应持有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、鞋。

2. 食品加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒。

3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，避免交叉污染。

食堂食品安全管理规章制度

食堂食品安全管理规章制度食堂作为员工就餐的重要场所，关系到员工的身体健康和工作效率。

为了确保食堂食品的安全和卫生，我公司特制定了以下食堂食品安全管理规章制度：一、餐饮食品供应商的选择和管理1. 食堂应与具备营业资质的食品供应商签订合作协议，确保供应商能够提供优质、安全的食材。

2. 对供应商的选择进行评估，包括对其生产环境、食品卫生安全管理制度等进行检查，合格后方可合作。

3. 每批食材进货前应进行验收，对于存在质量问题的食材，有权拒收并向供应商提出索赔要求。

二、食堂食品安全管理人员及培训1. 食堂应设立专门的食品安全管理岗位，负责食品安全的监督和管理工作。

2. 食堂食品安全管理人员应具备相关专业知识，并参加过食品安全培训，取得合格证书。

3. 食堂食品安全管理人员应定期组织员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。

三、食品的储存和保管1. 食堂食品储存室应保持清洁、整齐，并具备适当的温湿度控制设施。

2. 食材应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒物品、害虫接触。

3. 已开封的食品应密封保存，标注食品的名称、生产日期、保质期等信息，并按照先进先出原则使用。

四、食品加工和烹饪操作规范1. 食堂食品加工和烹饪操作应符合卫生要求，员工必须佩戴工作帽、口罩、手套等防护设备。

2. 加工区域和烹饪设备应定期进行清洁消毒，确保食品安全。

3. 食品加工过程中，禁止使用过期食材及变质食品，严禁用手直接接触食品。

五、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持清洁、整洁，每日定时开展卫生清扫工作。

2. 定期检查食堂环境，清除卫生死角，确保无害垃圾及时清理。

3. 定期进行室内空气质量的检测，确保员工就餐环境的良好状态。

六、食品安全事故处理与记录1. 食堂应制定应急预案，针对食品安全事故及时进行处理。

2. 食堂食品安全管理人员要及时记录食品安全事故的处理过程和结果，以备查阅和总结经验教训。

七、相关法律法规的遵守1. 食堂应严格遵守国家相关的食品安全法律法规，加强自身的食品安全管理水平。

食堂安全卫生管理制度范文

食堂安全卫生管理制度范文一、概述食品安全和卫生是食堂管理工作的核心要求，为了确保食堂食品的安全和卫生，提高就餐者的满意度，特制订食堂安全卫生管理制度。

本制度的目的是规范食堂的管理，加强食品安全和卫生监控，确保食堂食品的安全和卫生达到国家相关标准和要求。

二、食堂管理责任1. 食堂管理员是食堂安全卫生的第一责任人，负责确保食堂食品的安全和卫生。

2. 食堂管理员应具备相关的食品安全和卫生知识，并严格执行相关规定。

3. 食堂管理员应建立健全的食品安全管理制度，并定期进行培训和考核。

三、食品采购与贮存1. 食品采购应严格按照国家相关标准和要求进行，确保食品的质量和安全。

2. 食品贮存应注意避免污染和交叉感染，对不符合要求的食品及时处理。

3. 食品贮存区域应保持清洁干燥，有防潮、防鼠虫等措施。

四、食品加工与烹饪1. 食品加工应符合食品卫生要求，加工前应进行必要的消毒处理。

2. 食品加工区域应保持清洁整洁，禁止与其他物品混放。

3. 烹饪过程中要注意火候的控制，确保食品的熟透程度。

五、食品销售与排摊1. 食品销售时应标明食品的名称、价格、生产日期等信息。

2. 食品陈列要整齐有序，保持食品的卫生和干净。

3. 食品销售员应穿戴整洁、干净的衣物，并尽量避免使用手直接接触食品。

六、食品残渣与垃圾处理1. 食堂应设置食品残渣回收桶，及时清理食品残渣，避免产生异味和吸引害虫。

2. 垃圾应分类投放，厨余垃圾与其他垃圾分开收集，并及时清理垃圾桶。

七、食堂卫生清洁1. 食堂应定期进行全面清洁，包括地面、桌椅、餐具等。

2. 食堂厨房和卫生间应定期进行消毒处理，确保卫生环境的干净和安全。

3. 清洁工作人员应穿戴整洁、干净的工作服，严格执行卫生清洁操作规程。

八、食堂员工健康管理1. 食堂员工应经常进行身体健康检查，出现不适时应及时报告食堂管理员。

2. 食堂员工应保持个人卫生，不得患传染性疾病从事食品加工和销售工作。

3. 食堂员工应定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

餐堂卫生管理制度

一、总则为了确保食堂食品安全，保障师生员工的身体健康，维护良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理的全面工作。

2. 食堂卫生管理领导小组下设食堂卫生管理办公室，负责具体实施和监督。

三、食堂卫生管理要求1. 食堂应具备合法的经营许可证、卫生许可证和健康证明。

2. 食堂内设施设备应符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。

3. 食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前接受卫生知识培训，掌握食品安全和卫生操作规范。

4. 食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

5. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品新鲜、卫生。

6. 食材加工过程应做到“三严”：严格清洗、严格消毒、严格分装。

7. 食品烹饪应确保熟透，防止交叉污染。

8. 食堂环境应保持整洁，定期进行消毒和通风。

9. 餐具、用具应使用后彻底清洗、消毒，定期进行检测。

10. 食堂应设立“食物中毒应急预案”，一旦发生食物中毒事件，立即启动应急预案，及时处理。

四、食堂卫生检查与监督1. 食堂卫生管理办公室负责对食堂卫生进行全面检查，每月至少检查一次。

2. 食堂工作人员应自觉接受检查，配合管理人员进行整改。

3. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 对违反食堂卫生管理制度的行为，一经查实，将严肃处理。

五、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度，成绩突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。