食疗与保健作业

一
1该图片为米饭、藕片和土豆，是一天中午在华必和一同学的午餐。

这样的营养搭配不合理，首先从营养物质上来说，它们三个中都含有大量的淀粉。

而人体需要的五大营养物质中的蛋白质、脂肪、微量营养素、维生素的含量侧相对的较少，在这样吃可能会使它们无法跟上人体所需的正常的量，同时淀粉又相对太多，对于一个女生来说，一下午根本用不了消耗那么多，造成了食物的浪费。

其次从图片可知，土豆和藕片做的太油腻了，且不知其油是否健康，所以吃多了可能不好。

最后从颜色搭配上讲搭配的也不够好，它只有红和白两种，缺少了黄、绿、黑，长期这样也会导致缺失过多的营养素，可能对人体健康不利。

改善措施：由于炒土豆中也有少量的肉，故可选择将藕片换成其他的菜。

比如
说玉米炒青豆，这样就有黄色和绿色了，且玉米为粗粮，青豆为豆类，含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，这样更利于补充人体所需的营养物质。

1.该图片为一根细长条的面包，是一个室友的早餐。

室友因为早上起不来，所以提前就买了她的这份早饭。

但是这样吃早餐不合理。

早餐作为一天中的第一餐，确实是非常重要，吃好早餐，对膳食营养的摄入、对上午的工作学习及身体的健康状况都至关重要。

经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而这样一个小面包对于一个女生来说无疑也太少了。

科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12∶25～30∶60。

碳水化合物在其中所占的比例是最大的。

而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。

同时优质蛋白和脂肪的摄入也必不可少，只有这样，才能为一上午的工作学习和身体的健康发展提供物质保障。

改善措施：将该小面包换成2片全麦面包，因为粮谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。

粮谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。

粮谷物中脂肪含量低，约为2%左右。

粮谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。

，然后再加上一包牛奶（对于我们宁波学生，可选宁波牛奶，200ml，对女生量刚好），然后再吃一些坚果类的食物，比如一个核桃。

最后在课间，可给自己增加一个水果。

3这是一个同学的晚餐，有纯鸡肉，番茄炒蛋和米饭。

不合理之处：该同学晚餐中鸡蛋和鸡肉过多。

首先从颜色搭配来说，该晚餐只有红、白。

缺少了黄、绿、黑色。

黄色食物最大优势是富含维生素A、维生素D，还含有丰富的胡萝卜素。

维生素A能保护胃肠黏膜，维生素D可促进钙、磷两种矿物元素的吸收，壮骨强筋。

而绿色蔬菜含有丰富的维生素C，大量维生素C 有助于增强身体抵抗力和预防疾玻对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人来说，每天都应适量加强维生素C的摄入。

黑色食品有三大优势：来自天然，所含有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；可明显减少冠心并脑中风、动脉硬化等严重疾病的发生概率。

其次鸡蛋和鸡肉中都含有大量的蛋白质，通常情况下，我们能保证每天每公斤标准体重从日常食物中摄取0.8－1.2克食物蛋白质，这样吃蛋白质明显过多。

体内过多的蛋白质不但不被利用，相反其代谢分解成为一种负担。

来自动物类蛋白质食物通常其饱和脂肪酸和胆固醇的含量也是较高的。

长期摄取高蛋白质膳食会使人的口味变刁而偏离健康膳食，导致整体营养失衡。

改善措施：可将纯鸡肉换成一些含有其他菜的、鸡肉相对较少的菜。

在做鸡肉时，在里面加入适量黑木耳、绿色蔬菜（比如菠菜，青菜、青椒、香菜等）和少量玉米，鸡肉可少取。

同时注意番茄炒蛋中的番茄对身体很好，可将其吃完，而鸡蛋则不要吃得过多。

4.这是一个同学的晚餐，两个苹果
该女生为了减肥，晚饭只吃两个苹果。

水果中富含维生素、水和矿物质，对人体健康非常有益。

但是，千万不能将水果当正餐，如果过度食用水果，将对人体内分泌系统、消化系统、免疫系统等产生不利影响。

从营养学角度来说，单靠吃水果，难以满足人体对碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种基本营养素的需求，且大部分水果含糖较高，长期大量食入，也不易达到理想的减肥效果。

从健康角度来看，水果对健康也可造成各种影响。

如苹果味道甘甜，具有止泻、助消化的作用，经常吃可以使肌肤白嫩。

但由于苹果含有丰富的糖类和钾盐，食用过多有损心肾健康，故冠心病、肾炎及糖尿病患者不宜多食。

改善措施：苹果一个即够，同时少吃点肉，增加蔬菜在饮食中的比例，吃低脂的谷类食物和奶品，便可缓慢地减轻体重。

千万不能只吃水果。

5.牛肉炒韭菜
这是一次聚餐时某同学点的一道菜，牛肉炒韭菜。

从食物的寒性和热性方面来说，搭配的不合理。

中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。

一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。

温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。

而在该菜中，牛肉和韭菜都属于热性的，它两个一块搭配不合理。

因为热量过大可能会使某些人上火，严重者可能会流鼻血。

改善措施：在这两样菜种只选一样，和其他寒性的食物来搭配。

比如可以将韭菜和鸭肉（寒性）搭配，牛肉和绿豆芽（寒性）等搭配，既美味有健康。

或者可以在吃过这道菜后吃些含性水果，如梨等。

二
通过对本课程的学习，我对食物的饮食治疗与保健吃法有了一个更深刻的人认识，以后能用这些思想来指导我的饮食搭配，对健康很好。

老师您也不错，讲的很生动。

但对于您我还有以下建议：
1.您讲了很多的食谱，但是老师这对于我们学生来说却没有条件做，所以建议老师这方面不用讲那么细，我们以后想做的话看着ppt估计就行了。

2.您推荐过《舌尖上的中国》，我看了，觉得每一道菜都不错，但是不知道健康还是不健康，建议您可以抽出来一次的时间，边看便给我们讲一下，从而我们也能够更好地学会对食物搭配进行判断。

3.老师点名次数过多。

建议可以根据人员到场的情况来点名，如若每次都点，浪费了好多的时间。

4.课堂上好像就只有您一个人再说，同学们听课的积极性不是太高，建议老师您带领大家做一些课堂小活动，让我们都积极地去思考事物的搭配。