白酒酿造工考试在线测试题

白酒酿造工考试在线测试题

1、问答题什么叫大曲酒？

2、填空题酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。

3、判断题磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（）

4、判断题酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

5、填空题白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

6、判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

7、单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低

B、高

C、相同

8、判断题采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

9、填空题小曲按制曲原料可分为（）与（）。

10、填空题具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。

11、名词解释酒花

12、判断题测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。（）

13、填空题中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。

14、填空题阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（）浓度。

15、填空题GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

16、问答题简述白酒酒精度的测定方法？

17、填空题白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

18、单项选择题谷物类酿酒原料是（）

A、大米、玉米、蔗糖

B、大米、玉米、高粱

C、小米、高粱、薯

19、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

20、判断题用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（）

21、判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

22、判断题汾酒是属于浓香型白酒。（）

23、问答题新酒为什么要贮藏？

24、填空题计量器具的放置场所应（）、（）、（）。

25、填空题葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。

26、问答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

27、问答题清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

28、填空题酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

29、填空题（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。

30、问答题制曲时对原料要求有哪些？

31、填空题蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。

32、判断题为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）

33、填空题酿造用水包括（）、（）、（）等。

34、问答题出缸、蒸酒的操作？

35、名词解释淀粉酶

36、填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

37、判断题最适合白酒老熟的容器是陶坛。

38、单项选择题浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度

A.控制淀粉粉碎度

B.配醅量

C.配糠量

D.加水量

39、填空题小曲按添加中草药与否可分为（）和（）

40、填空题白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

41、填空题白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。

42、填空题对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。

43、单项选择题大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在65%～82%范围内，以（）%最明显。

A、65～70

B、71～75

C、76～82

44、填空题凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。

45、问答题小曲制曲时添加中草药作用有哪些？

46、问答题大渣入缸发酵？

47、单项选择题男孩，6岁，坠床后发现右肘关节肿胀、畸形、疼痛，最可能的骨折是（）

A.肱骨外髁骨折

B.孟氏骨折

C.肱骨内髁骨折

D.肱骨髁上骨折

E.盖氏骨折

48、填空题黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。

49、判断题国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）

50、填空题浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

51、单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是（）

A.转运设备

B.发酵设备

C.摊凉设备

52、问答题人工老熟的方法有哪几种？

53、问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？

54、填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

55、填空题白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

56、填空题细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

57、判断题用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。（）

58、名词解释底醅

59、问答题黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。

60、问答题简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。

61、填空题浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

62、单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲

B、大曲

C、麸曲

D、淀粉酶

63、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

64、判断题分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。（）

65、判断题酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

66、判断题由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

67、判断题清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。

68、判断题白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。