茅台酒与健康软文

茅台酒与健康软文
季克良：茅台酒有益健康的再探索
茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良
为了对幽门螺旋杆菌有所了解，我让我们公司医院的主治医生找了资
料学习了一些：幽门螺旋杆菌，是1982年从胃活体组织中分离培养出来
的一种引起B型胃炎的病原体，当时称幽门螺杆旋菌族，后来称幽门螺旋
杆菌。

现在医学确认幽门螺旋杆菌与胃肠道疾病中的四种疾病密切相关，
一是慢性胃炎；二是消化性溃疡病；三是胃癌；四是胃粘膜相关性淋巴样
组织样(MALT)恶性淋巴瘤。

流行病学研究表明幽门螺旋杆菌感染力很强，
可通过不洁的食物、餐具、粪便等途径传染，还可以通过胃感染，因此它
感染了世界范围内一半以上的人口，幽门螺旋杆菌的感染有明显的季节分
布特征，其发病率各个国家不同，同一国家各地区也不同，我国低的达20%，高的达90%，高于发达国家。

研究表明，感染者并不都得胃病，但
得了胃病的人的幽门螺旋杆菌的检出率高于人群中总的检出率，这可能还
和其他因素有一定关系，特别是胃癌高发区，现已证明不仅与该地区人群
中幽门螺旋杆菌的感染率高有关，还与人群中幽门螺旋杆菌的早发感染有关。

根据上面的知识，结合我听说两个关于茅台酒和幽门螺旋杆菌的故事，一个是我的一个朋友的夫人得了胃病，他的一个朋友对他说我给你开一个
特殊的方子：每天喝点茅台酒，因为他说茅台酒能降低幽门螺旋杆菌的生
长和繁殖，后来他听了朋友的话，适量喝了一段时间的茅台酒后，胃病好了。

还有一个是最近在飞机上遇到了今年初才从北京调到贵州工作的同志，他认识我是从媒体上看到的，但我们是第一次见面，在谈话中他告诉我，
他过去在北京喝其他酒，每次检查身体时幽门螺旋杆菌每次都是阳性，到
了贵州工作后，平时应酬用的是茅台酒不喝其他酒了，今年体检第一次幽门螺旋杆菌检查结果是阴性！我联想到我们一个员工，平时不喝酒，茅台也不喝，五十多岁得了胃癌，切除后又转移到肝上，是不是也与幽门螺旋杆菌有关。

季克良：茅台酒与健康
茅台酒有利于身体健康的说法，一直以来广为流传。

据小平同志长女邓林回忆：小平同志“每餐饭前都要喝两小杯茅台酒”。

英女王访华时，时年82岁的小平同志一口气还喝了5杯茅台酒。

我饮用茅台酒40年，因工作的需要，每天都在三两以上，至今身体健康，肝功能也很好，从来没得过肝病。

其间也接触过很多茅台酒的忠实消费者，从他们那里了解到很多茅台酒与健康的实例，非常令人惊奇。

他呢，也想通了，和朋友每天喝起茅台来。

一天两顿，每顿一瓶，一人一半。

这样高频率地喝了两个月，精神也好了，力气也有了，朋友的茅台酒也喝了个底朝天。

这下，干脆拿茅台酒当药了。

没想到这一喝，就是10多年，现在肝上好好的，什么毛病也没了。

还有一位空军师政委，也是喝茅台酒治好了非常严重的胃病，他还特意带着爱人、女儿到茅台酒厂找到了我。

这位同志有很严重的萎缩性胃炎和肠上皮化生。

肠上皮化生就是胃癌前身，胃粘膜有前期炎症，它造成了胃粘膜细胞脱落，然后，大肠细胞上移，把胃细胞占了，再往下发展，就成了癌症。

当时医生劝他切掉胃的三分之二，以免发生癌变。

他吃了很多药，凡是能治疗的药都吃了。

有的时候看电视广告，有什么新的胃药出来了，就去买来吃，但始终不见好转。

后来他想起他父亲的一段话，他父亲是一位老将军，喝了一辈子茅台酒，身体很好。

说他胃不好，就是因为茅台喝少了。

此话虽是句玩笑，但在各种药都试了没有作用的情况下，他想起了这
句话，并且真的试验起来。

他的胃怕凉，就让她爱人给他买了个烫酒的酒壶，每天晚上睡觉以前给他烫个二两多，烫热以后呢，烤两片面包，先把
面包吃了，然后就一口喝了二两多茅台酒。

开始胃烧得很难受，烧得很难
受他也坚持，他要试试看，他父亲一辈子不得病跟这个酒有没有关系。

坚
持一段时间以后呢，他的胃烧度感明显减轻，饭量增加，然后面色出现了
红润，身体慢慢地好转。

大概这个办法他用了两个月以后，又到医院去做
了一次胃镜检查，奇怪的事发生了，肠上皮化生完全消失了，重度萎缩性
胃炎变成了轻度浅表性胃炎。

胃病真是好转了，他自己都觉得非常惊奇。

部队有胃病的领导听说这个事后，纷纷效仿起来。

另外一个师的政委也是
很严重的萎缩性胃炎，他也让他老婆买面包、酒壶，试验起来。

类似的例子还有很多，如喝了茅台酒使糖尿病减轻，降血压，甚至治
好了耳聋等等，举不胜举。

如果不是亲耳所闻，亲眼所见，这样的事谁又
敢相信呢？广州军区空军一位老将军说，他这一辈子维持身体健康的有
“两高”：一是高度茅台，一是高尔夫球。

对于茅台酒的这些神奇功效，
这位老将军说，有些事，在我们还没有完全认识的时候，不能随意认为不
科学。

事实确实如此，茅台酒有利于人体健康的提法，是对医学界的挑战。

这样的提法，我们是有压力的。

我们不应该说假话，可是，如果是事实，
迫于世俗的压力，不说真话，保持沉默也不对。

小平同志说得好，实践是
检验真理的惟一标准。

实事求是才是科学的态度。

在茅台酒厂有这样一个特殊的人群：他们每天饮酒量都在半斤以上，
酒龄短的有10多年，长的有30多年，最长的有50多年了。

这句话对程教授的触动很大，因而下决心对茅台酒作一点研究，于是
做了《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。

在研究的过程
当中，他们首先作了一个双盲试验。

所谓双盲试验，就是把茅台酒和国内其它的名酒编号，然后送到药物研究所试验。

作完双盲，又到茅台作人的肝穿病理组织学研究。

后来又作基理方面的研究。

在这个过程当中，还对茅台酒内含成分作了一些分析。

想不到的是，茅台酒竟含有超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）。

ＳＯＤ是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤，抗疲劳，抗病毒及抗衰老。

试验过程中，他们还发现了一个非常重要的问题：就是茅台酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比ＳＯＤ强多了。

通过对比试验，用了茅台酒的，比正常对照组的金属硫蛋白高出22倍。

试验中，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。

茅台酒为什么具有如此功效呢？这是大家非常关心的问题。

根据长期的观察分析，我认为主要有这样几个原因：
一、工艺特殊。

茅台酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊晾，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。

一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。

其香气成分极其复杂，使产品风格独特。

喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

二、茅台酒中相对来说易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。

茅台酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2％以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。

茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以
上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受茅台酒生产工艺的影响，其它
白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右。

很显然，25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地
排除有害物质，如：醛类及硫化物等。

按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。

这也是茅台酒空杯留香，幽雅
持久的秘密所在，也是喝了不口干，不上头的原因，这是其它任何白酒无
法比拟的。

三、茅台酒的酸度高。

由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，
而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来
酒精度低时酸度高。

茅台酒的标准规定酸度要在1．5—3．0克／升，而
其它蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0．5—1．7克／升。

茅台酒的酸度是其它酒的三至四倍。

茅台酒酸中，主要又是以乙酸和
乳酸为主。

根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。

西医也认为食
醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。

西方人喜欢喝酸奶，东
方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。

资料显示，它们都有益于人体健康。

因此，不难看出喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，
喝酒时后味悠长。

四、茅台酒的酚类化合物多。

近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血
管疾病，当然还有其它原因。

有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血
管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。

根据已故白酒专家周
恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍，可见茅
台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五、茅台酒的酒精浓度科学合理。

茅台酒的酒精浓度53％（Ｖ／Ｖ）左右，而其它名优白酒的传统酒
精浓度在60％（Ｖ／Ｖ）左右，有的高达65％（Ｖ／Ｖ），根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。

有个经典试验，用53．94毫升纯酒精加上49．83毫升水，结果总容积不是ｌ03．77毫升，而是100毫升。

再加上茅台酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。

实践证明，茅
台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的
增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是
可想而知的。

所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

六、茅台酒是天然发酵产品。

茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次，不同香型，不同
酒度，不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。

目前，国内外分析水平尚不能达到检测
出茅台酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了其中一种物质为
其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是其主体香）。

找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不
够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，
这对茅台酒来说是绝对不可能的，茅台酒不准添加任何香气香味物质！
七、茅台酒中ＳＯＤ、金属硫蛋白等物质的存在。

1999年，中组部组织国内中青年专家作国情考察来到茅台酒厂，我
向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况，请他们指导。

其中一位专家
即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，前文提
到的王宇博士说：董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品，保健品等相当一部分就是微生物
发酵的产物。

茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、
自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在
一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。

通过医学专
家的研究，也确实证实了ＳＯＤ、金属硫蛋白等物质存在。

我想，任何问题有争议是正常的，但是对于我们不了解的事，还是不
应该用惯常的思维随意否定。

我坚信，随着科学的进步，随着研究的深入，国酒茅台酒有益人体健康之秘，在不久的将来会有正确、完整的结论。

我
在白酒评酒委员会年会上曾介绍过茅台酒与健康的情况，目的是提醒白酒
企业应调节工艺，更有利于健康，这是符合以人为本的科学发展观的。