食源性疾病与食物中毒诊断及处理PPT课件

食物中毒诊断标准及技术处理总则
4 诊断标准总则
4.4 化学性食物中毒诊断标准总则
食入化学性中毒食品引起的食物中毒，即为化学性食物中毒 ，其诊断标准总则主要依据包括： 4.4.1 流行病学调查资料； 4.4.2 病人的潜伏期和特有的中毒表现； 4.4.3 如需要时，可有病人的临床检验或辅助、特殊检查的资料 ； 4.4.4 实验室诊断资料，对中毒食品或与中毒食品有关的物品或 病人的标本进行检验的资料。
a.急救：催吐、洗胃、清肠；
b.对症治疗； c.特殊治疗。
食物中毒诊断标准及技术处理总则
5 技术处理总则
5.2 对中毒食品控制处理
5.2.1 保护现场,封存中毒食品或疑似中毒食品。
5.2.2 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。 5.2.3 对中毒食品进行无害化处理或销毁。
5.3 对中毒场所采取的消毒处理
根据不同的中毒食品,对中毒场所采取相应的消毒 处理。
食物中毒种类
近几年我县发生的食物中毒有这样几类
细菌性食物中毒 豆角中毒
亚硝酸盐食物中毒
食物中毒种类
一、细菌性食物中毒 1、细菌性食物中毒分类 a. c. e. g.
b.副溶血性弧菌食物 d.变形杆菌食物 f.蜡样牙孢杆菌 h.小肠结肠 i.空肠弯曲菌食物中
食物中毒诊断标准及技术处wk.baidu.com总则
3. 术语
3.1 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的 急性、亚急性疾病。 3.2 中毒食品 含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。 3.2.1 细菌性中毒食品：指含有细菌或细菌毒素的食品。 3.2.2 真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染的食品。 3.2.3 动物性中毒食品，主要有二种： a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品； b.在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食 品（如鲐鱼等）。
食源性疾病与食物中毒诊断 及处理
食物中毒诊断标准及技术处理总则
中华人民共和国国家标准 GB14938-94
1. 主题内容与适用范围
本标准规定了食物中毒诊断标准及技术处理总则。
本标准适用于食物中毒。
2. 引用标准 GB 4789 GB 5009 食品卫生检验方法（微生物学部分） 食品卫生检验方法（理化部分）
食物中毒的种类
5、细菌性食物中毒的治疗 ●对症治疗 ●抗菌治疗 6、如何预防细菌性食物中毒 加强食品管理，注意饮食卫生 ，防止食物污 染变质 ，
食物中毒的种类
二、豆角的中毒 豆角内含有毒性物质，称为豆素。目前人们认为这 种豆素有凝集红细胞和溶解红细胞的作用。生吃或 未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎。 食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1—5小时发病。 主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛， 少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚 发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院 诊治。
食物中毒的种类
3、亚硝酸盐中毒的治疗 ★吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白
氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观 察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是 缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。 ★洗胃：如果 中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。 ★美蓝（亚甲 蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高 铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重 1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增 加解毒功能并有短暂利尿作用。 ★对症处理：对于有 心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂， 纠正心律失常药等。 ★ 营养支持：病情平稳后，给予 能量合剂、维C等支持疗法。
化学性食物中毒
亚硝酸盐（NaNO2） 植物性食物中毒 豆角
七、应组织食品安全事故演练 八、从分认识到食品安全事故中的 责任问题
j. k.椰酵假单胞菌食物中毒。
食物中毒种类
2、细菌性食物中毒原因：细菌性食物中毒常见原 因是食物腐烂，食物污染。 3、临床表现 细菌性食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素 所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临 床上分为胃肠型与神经型。临床主要表现有恶心、 呕吐，腹痛、排水样便，可带少量粘液，重者可 休克。本病全国均有流行，集体发病，及时治疗 疗效佳。病死者多为病情重，伴有脱水、休克而 未及时入院治疗者。因此及时诊断治疗是关键。
食物中毒诊断标准及技术处理总则
4 诊断标准总则
4.2 细菌性和真菌性食物中毒诊断标准总则 食入细菌性或真菌性中毒食品引起的食物中毒，即 为细菌性食物中毒或真菌性食物中毒，其诊断标准总 则主要依据包括： 4.2.1 流行病学调查资料； 4.2.2 病人的潜伏期和特有的中毒表现； 4.2.3 实验室诊断资料，对中毒食品或与中毒食品有关 的物品或病人的标本进行检验的资料。
食物中毒的种类
2、亚硝酸盐中毒的临床症状 ★急性：超量引起高铁血红蛋白病，1-3小时内 便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏 力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症 状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。 ★慢性：一般是进食腌制的食物而致癌的隐患。 因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境 中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致 癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大 肠癌等。
食物中毒诊断标准及技术处理总则
3. 术语
3.2.4 植物性中毒食品，主要有三种： a.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品（如桐 油、大麻油等）； b. 在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品 （如木薯、苦杏仁等）； c.在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食 品(如发芽马铃薯等)。 3.2.5 化学性中毒食品，主要有四种： a.被有毒有害的化学物质污染的食品； b.指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学 物质； c.添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养 强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品； d.营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。
食物中毒的种类
4、亚硝酸盐中毒的的预防 ★蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜； ★食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用； ★勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌 至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃， 不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；★不要在短 时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟， 弃汤后再烹调；★肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用 量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；★苦 井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；★防止错把 亚硝酸盐当食盐或碱面用。
谢谢！
卫生监督协管员 接到食品安全事 故报案后应做的 工作
一、第一时间到达现场
核实是否有食品安全事故发生 保护好现场，使现场尽量与原始
状态一样 告知相关人员停止食用中毒食品 或疑似中毒食品 向卫生局与疾病预防控制中心报 告
二、保留好样品
就餐者的剩余食品 经营者未加工的食品 经营者所使用的食品添加剂（各
食物中毒的种类
4、诊断依据 流行病学史：发病前24小时内曾进食可疑被细菌及其 毒素污染的食物，同食者于短期内同时或先后发病， 于1－2天内达高峰，多在夏秋季发生。 临床特点：发病急，恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，便 次每日数次至 20－30次不等，多呈水样便，可带少 量粘液，偶带脓血。 实验检查：取可疑食物及吐泄物培养，生长同一种病 原菌，如：沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、大肠 杆菌、产气荚膜杆菌、腊样杆菌等，或获得葡萄球菌 肠毒素。 急性期及恢复期双份血清标本作凝集反应，效价递增 4倍以上，或单次恢复期血清效价高于1:80-1:60。
4.6 食物中毒患者的诊断
由食品卫生医师以上(含食品卫生医师) 诊断确定。
4.7 食物中毒事件的确定
由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。
食物中毒诊断标准及技术处理总则
5 技术处理总则 5.1 对病人采取紧急处理，并及时报告当地食品卫生监督检验 所。 5.1.1 停止食用中毒食品。 5.1.2 采取病人标本，以备送检。 5.1.3 对病人的急救治疗主要包括：
食物中毒诊断标准及技术处理总则
4 诊断标准总则
4.5 致病物质不明的食物中毒诊断标准总则
食入可疑中毒食品后引起的食物中毒，由于取不到样品或取到的样品已经 无法查出致病物质或者在学术上中毒物质尚不明的食物中毒，其诊断标准 总则主要依据包括： 4.5.1 流行病学调查资料； 4.5.2 病人的潜伏期和特有的中毒表现。 注：必要时由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。
食物中毒诊断标准及技术处理总则
4 诊断标准总则
4.1 食物中毒诊断标准总则
食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒 的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。 4.1.1 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用 者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。 4.1.2 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 4.1.3 所有中毒病人的临床表现基本相似。 4.1.4 一般无人与人之间的直接传染。 4.1.5 食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时 或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时， 可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食 品卫生专家进行评定。
急救：催吐、洗胃、清肠
对症治疗
特殊治疗
对当地医疗条件不具备治疗的患
者及时建议转上级医院
五、食品安全事故后期处理
对中毒食品进行无害化处理或销毁 根据不同的中毒食品,对中毒场所采 取相应的消毒处理
六、我县发生过的食物中毒种类
细菌性食物中毒
变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌
真菌性食物中毒
种食品调料） 已经发病患者的呕吐物、排泄物、 洗胃夜
三、对案件初步调查
调查就餐规模 调查就餐人数
调查有多少人发病
（发病者的姓名、性别、年龄、联系方式） 调查发病人所在的位置 1、就医 了解所就医的医院、病区、病房号 2、居家 了解家庭住址 3、与发病患者初步沟通告知注意事项
四、对当地治疗的医疗机构技术指导
食物中毒诊断标准及技术处理总则
4 诊断标准总则
4.3 动物性和植物性食物中毒诊断标准总则
食入动物性或植物性中毒食品引起的食物中毒，即为动 物性或植物性食物中毒，其诊断标准总则主要依据包括 ：
4.3.1 流行病学调查资料； 4.3.2 病人的潜伏期和特有的中毒表现； 4.3.3 形态学鉴定资料； 4.3.4 必要时应有实验室诊断资料，对中毒食品进行检验的 资料； 4.3.5 有条件时，可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资 料。
食物中毒的种类
三、亚硝酸盐食物中毒 1、亚硝酸盐食物中毒的原因 ★亚硝酸盐是一种食品添加剂，它有较好的增色作用， 同时还有增强肉制品风味和杀菌作用，所以肉制品常 用到 ，也导致超量滥用 。 ★亚硝酸盐无论是从外观还是口感上都跟食盐极为相似， 厨师 误用。 ★腌制的食物 ，未腌透易引起慢性亚硝酸盐食物中毒。 ★贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬 菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下 转化为亚硝酸盐。