酒店采购管理制度及流程

应加强市场调研和竞争分析， 制定合理的采购策略和方案， 提高采购谈判能力，降低采购
成本。
物流风险
运输延误
应选择可靠的物流服务商，加强物流跟踪和管理 ，确保货物按时到达。
货物损失
应选择可靠的物流服务商，加强货物保险和理赔 管理，确保货物安全到达。
物流成本过高
应合理规划物流路线和方式，降低运输成本，提 高物流效益。
筛选绿色供应商 选择符合绿色采购标准的供应商 ，建立长期合作关系，确保供应 商能够提供符合环保要求的产品 和服务。
实施绿色采购 在采购过程中，关注环保和可持 续发展，选择符合环境标准的供 应商和产品。
绿色采购评估与监控
评估指标
制定绿色采购评估指标，包括供应商的环保表现、产品质量、价 格等方面的评估。
物流成本
包括运输、仓储、装卸等费用，是 采购过程中必不可少的支出。
缺货成本
当酒店无法及时获得所需商品或面 临供应中断时，可能产生的额外费 用。
成本控制策略
集中采购
通过集中采购以获得规模效应，降低单位 采购成本。
长期协议
与供应商签订长期采购协议，以稳定价格 和供应，降低价格波动风险。
多元采购
尝试多元化的采购渠道和供应商，增加采 购灵活性和议价能力。
价格合理
追求合理的采购价格，降低酒店成本。
公平公正
对待所有供应商，不偏袒任何一方，确保 公平竞争。
交货及时
确保采购物品按时交货，满足酒店运营需 求。
采购流程
• 需求分析：根据酒店的运营需求，分析物品的种类、数量、质量等需 求。
• 市场调研：了解市场行情，收集供应商信息，对比价格和质量。 • 供应商筛选：根据调研结果，筛选合适的供应商。 • 合同签订：与供应商签订采购合同，明确物品、价格、交货时间等条
物品验收标准
外观质量
检查物品的外观是否完好 无损，无明显瑕疵，颜色 、尺寸等是否符合要求。
内在质量
对食品类等产品，需确保 其内在质量符合卫生标准 和质量标准。
数量验收
对数量较多的物品，需进 行抽样或全部检验，确保 数量准确。
验收异常处理
记录异常
如发现物品存在质量问题或数量不足等问题，需及时记录并通知供应商。
采购预算执行
按照批准的采购预算执行 采购计划，确保采购活动 的顺利进行。
采购预算执行
供应商选择与谈判
签订采购合同
根据采购策略，与供应商进行谈判并选择合 适的供应商。
与供应商签订采购合同，明确双方的权利和 义务。
执行采购合同
采购验收与结算
按照合同约定执行采购活动，确保货物的及 时供应和质量。
收到货物后进行验收，确保货物质量符合要 求，并进行结算和付款等后续工作。
库存风险
库存积压
应合理规划库存结构和数量，避免因库存积压带来的成本损失 和资金占用。
库存短缺
应合理规划库存结构和数量，避免因库存短缺带来的供应中断 和客户投诉。
库存管理不当
应加强库存管理，采用先进的库存管理技术和方法，提高库存 周转率和利用率。
06
酒店绿色采购与可持续发 展
绿色采购概念及意义
绿色采购
在采购过程中，关注环境保护和可持续发展，选择符合环境标准的供应商和产品 ，以降低环境污染和资源浪费。
意义
促进酒店企业可持续发展，提高企业形象和竞争力，同时也有助于保护环境和资 源。
绿色采购实施途径
建立绿色采购标准和流程 制定绿色采购标准和流程，明确 采购过程中对环境、质量、供应 商等方面的要求。
监控和评估 对绿色采购过程进行监控和评估 ，确保实施效果符合预期目标。
数据分析与改进
定期对采购数据进行总结和 分析，发现存在的问题并制 定改进措施，以持续提升采 购成本控制水平。
05
酒店采购风险与防范
供应商风险
供应商选择不当
选择供应商时，应进行全面评 估，包括其信誉、质量、价格 、交货期等，避免因供应商选
择不当带来的风险。
供应商欺诈
应加强与供应商的沟通和信息共 享，及时发现供应商的欺诈行为 ，避免损失。
数字化与智能化：随着科技的发 展，酒店采购管理将逐渐实现数 字化和智能化，如电子化采购、 智能化供应商管理等。
多元化与个性化：为了满足客户 的不同需求，酒店采购管理将更 加注重多元化和个性化，如定制 化产品、特色服务等。
感谢您的观看
THANKS
款。 • 订单下达：根据合同约定，下达采购订单给供应商。 • 验收入库：对到货的物品进行验收，确保符合合同要求。 • 付款结算：根据合同约定，对合格物品进行付款结算。
供应商管理
供应商信息库建设
建立供应商信息库，收集并更新供 应商信息。
供应商评估
定期对供应商进行评估，包括质量 、价格、交货期等指标。
集中采购：该集团实行集中采购制度，通过统一采购和 供应商管理，降低采购成本和风险。
透明与公正：该集团的采购流程公开透明，确保公平公 正，避免腐败现象。
成功因素
供应商评估与选择：该集团制定了严格的供应商评估和 选择标准，确保供应商的质量和服务达标。
案例分析：该集团通过集中采购、供应商评估与选择、 透明与公正等措施，实现了采购成本的降低和采购质量 的提高，同时提高了酒店的品牌形象和客户满意度。Fra bibliotek供应商分类
根据评估结果，将供应商分为优质 、一般、劣质等不同级别，优先选 择优质供应商。
供应商关系维护
与供应商保持良好的沟通合作关系 ，及时解决合作过程中的问题。
02
酒店采购计划与预算
采购计划制定
汇总各部门采购需求
酒店内各部门根据业务需求提出采购计划，采购部门需汇总并分 析各部门的采购需求。
确定采购策略
根据汇总的采购需求，制定相应的采购策略，包括选择供应商、 确定采购方式、谈判策略等。
制定采购计划
结合酒店的库存状况、销售预测以及市场动态等因素，制定具体 的采购计划。
采购预算编制
01
02
03
确定采购预算
根据酒店的业务需求、市 场行情以及历史数据等信 息，对采购计划进行预算 编制。
审批采购预算
将编制好的采购预算提交 给酒店管理层审批，经过 审批后采购预算正式生效 。
03
酒店采购订单与验收
采购订单制作
明确采购物品
01
在制作采购订单时，必须清晰地列出所需采购物品的名称、规
格、数量、单价、总价等详细信息。
确认供应商
02
应选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的供应商，并与其
签订采购合同。
确认交货时间和地点
03
采购订单中应明确交货时间和地点，确保供应商按时按量交货
。
酒店采购管理制度及流程
2023-10-28
contents
目录
• 酒店采购管理制度 • 酒店采购计划与预算 • 酒店采购订单与验收 • 酒店采购成本与控制 • 酒店采购风险与防范 • 酒店绿色采购与可持续发展 • 酒店采购管理案例分析
01
酒店采购管理制度
采购原则
质量第一
确保采购物品的质量，符合酒店的标准和 要求。
协商处理
与供应商协商解决方案，如退货、换货等。如协商不成，可向相关部门投诉 或寻求法律途径解决。
04
酒店采购成本与控制
采购成本构成
商品进价成本
指酒店购买所采购商品本身所支付的 费用，是酒店采购成本的主要构成部
分。
采购管理成本
指酒店为管理和协调采购活动所发 生的费用，包括采购人员的工资、
差旅费、通讯费等。
监控过程
对绿色采购过程进行实时监控，确保实施过程中各项措施的落实 和执行效果符合预期目标。
结果反馈
定期对绿色采购实施效果进行评估和反馈，针对不足之处提出改进 措施，持续优化绿色采购管理制度及流程。
07
酒店采购管理案例分析
酒店采购管理成功案例分享
背景介绍：某知名酒店集团，在国内多个城市拥有酒店 分部，为了提高采购管理效率和降低成本，该集团制定 了一套完善的采购管理制度和流程。
酒店采购管理失败案例解析
背景介绍：某新开业酒店，由于缺乏完善的采购管理制 度和流程，导致采购过程中出现了诸多问题，如采购成 本高、质量不稳定等。
分散采购：该酒店各分部自行采购，缺乏统一管理和协 调，导致采购成本高。
不透明与不公正：该酒店的采购流程不公开透明，存在 腐败现象和不公正行为。
失败因素
供应商管理不善：该酒店没有建立供应商评估和选择标 准，导致供应商质量和服务不稳定。
案例分析：该酒店由于缺乏完善的采购管理制度和流程 ，导致采购成本高、质量不稳定，同时存在腐败现象和 不公正行为，影响了酒店的运营和发展。
酒店采购管理未来趋势展望
未来趋势
绿色环保：随着社会对环保意识 的提高，酒店采购管理将更加注 重绿色环保，如采用环保材料、 节能设备等。
背景介绍：随着酒店业的发展和 市场竞争的加剧，酒店采购管理 面临着越来越多的挑战和机遇。
供应商关系管理
建立良好的供应商关系，加强与供 应商的沟通和协调，及时解决问题 ，确保采购顺利进行。
市场风险
市场价格波动
酒店应密切关注市场价格波动 ，提前做好预算和计划，避免 因市场价格波动带来的风险。
市场供应不足
应建立稳定的供应渠道，提前 做好采购计划和储备，避免因 市场供应不足带来的风险。
竞争激烈
严格的预算控制
对采购预算进行严格把控，确保实际采购 成本不超出预算。
成本核算与分析
采购成本核算
对每笔采购业务的成本进行 详细核算，以便了解实际支 出情况。
成本分析
通过对采购成本进行深入分 析，识别哪些因素对成本产 生影响，并找出降低成本的 途径。
库存管理
合理控制库存水平，避免库 存积压和浪费，降低库存成 本。