食品安全检测技术研究进展

食品安全检测技术研究进展

宣伟;王军;汪秀月;张淮光

【摘要】Food safety is connected with people＇s health as a sensitive and burning issue of public concern. Therefore, it is both necessary and imperative to ensure food safety and accelerate the development of detection techniques. This article reviews the current status of food safety as well as the current detection techniques for food safety and their future development in order to provide references for studies on detection techniques for food safety.%食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。本文就食品安全现状、食品安全检测技术以及前景展望进行综述，以期为食品安全技术的研究提供参考依据。

【期刊名称】《肉类研究》

【年(卷),期】2011(000)009

【总页数】5页(P47-51)

【关键词】食品安全;检测技术;色谱;质谱;光谱;生物检测

【作者】宣伟;王军;汪秀月;张淮光

【作者单位】阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000;阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000;阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000;阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000

【正文语种】中文

【中图分类】TS201.6;TS207.3

食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病的学科[1]。

食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个国家的经济发展。近年来，食品安全问题频发，三聚氰胺、苏丹红、致癌毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂以及瘦肉精等数十起食品安全事件被查处曝光后，引起了人们的极大关注。2009年6月，《食品安全法》正式实施，表明我国政府对食品安全的高度重视和保证食品安全的决心。本文就食品安全现状、食品安全检测技术的发展以及针对食品安全问题提出对策进行综述。

食品安全问题已经是一个全球话题，近年来，国际上食品安全恶性事件不断发生，造成了巨大的经济损失。目前，食品安全问题主要包括以下几个方面：化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。根据世界卫生组织和疾病控制中心的报告[1-2]，欧洲的食品污染事件40%发生在个体家庭里。而仅仅美国，每年就有7600万人发生食源性疾病和5000人死亡。在我国，微生物污染、农药残留、江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和药物等是食品不安全的重要因素。“菜篮子”的化学安全性问题以农药和兽药残留、环境污染物和真菌毒素等污染较为突出，蔬菜水果农药(如氯氰菊酯)残留超标、非法使用兽药(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件严重影响了我国食品业的发展[3]。

色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，通过不断分配(即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程)从而达到各物质被

分离的目的。色谱类型很多[4]。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已被广泛

应用于食品工业的安全检测中[5]。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色

谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。

2.1.1 气相色谱法和高效液相色谱法

气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测[6]。Oliveira等[7]利用在线

样品净化联合HPLC技术测定了牛奶中头孢氨苄的残留量。王会峰等[8]利用气相

色谱法建立了香菇中40种农药残留量的测定方法。而高效液相色谱法同样作为化学分离的重要手段之一，在食品安全检测方面广泛的应用于致癌物、毒素、食品添加剂等含量的检测[8]。如Shariati等[9]采用中空纤维液相微萃取联合HPLC-UV

的新技术在10min内完成了测定牛奶中的3种四环素，且线性范围宽、检测限低。夏静等[10]利用固相萃取技术结合高效液相色谱方法，同时检测出酱油中的7中防腐剂，采用的二极管阵列检测器极大的提高了实验的准确性。

2.1.2 薄层色谱法和免疫亲和色谱法

薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高[11]。目前，薄层色谱广泛的应用于农药、毒素、食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用[12]。Tuzimski等[13]利用二维薄层色谱技术很好的将分离出14

种三嗪和尿素除草剂，通过视频扫描将其展现在板上。而梁洪军等[14]采用薄层扫描法测定食品中有机氯农药残留量，结果发现，该法简便、快速，重现性好，灵敏度高，可以满足食品视频中有机氯农药残留定量检测的要求。而免疫亲合色谱(i m m n u o a f f i n i t y chromatography，IAC)是一种根据抗原抗体的特异性可逆结合，从复杂的待测样品中捕获目标化合物的方法，能够快速检测食品中的诸如农药等化合物，且成本较低[15-16]。基于可以生产出任何一种化合物的抗体，免疫

亲和色谱成为最流行的纯化方法[17]。目前，免疫亲和色谱技术可以作为样品前处