泡菜发酵原理和方法

泡菜制作原理，其实说白了，就是乳酸菌在“搞事情”。

在制作初期，乳酸菌和一些其他的菌开始活跃，产生一些酸味。

中期，乳酸菌大量繁殖，把泡菜坛子变成厌氧环境，酸味就更浓了。

到了后期，酸味继续加重，乳酸菌还在繁殖，但是其他不好的菌就活不下去了。

制作泡菜的方法也很简单。

首先，把蔬菜整理好，放点盐，搅拌均匀。

然后，把这些蔬菜放进坛子里，压实，让盐水没过蔬菜。

最后，把坛子密封好，放在一个不太热也不太冷的地方，等上个几天，泡菜就做好了。

选食材的时候，别选太嫩的蔬菜，因为那种蔬菜的亚硝酸盐可能比较多。

装泡菜的坛子也要彻底消毒，不然会有杂菌污染。

盐水别放太少，也别放太多，控制在15%左右最好。

泡菜发酵的时候别老是打开盖子搅和，温度控制在20度左右就行。

如果发现泡菜长毛了，别动它，不然杂菌会更多。

当然，制作泡菜也有一些小技巧。

比如，你可以在泡菜水里加点姜、蒜、辣椒，这样不仅可以增加泡菜的口感，还能起到防腐的作用。

另外，泡菜水要经常更换，一般一个季度换一次，这样泡菜才不容易变质。

总的来说，制作泡菜就是让乳酸菌在合适的环境里大量繁殖，把蔬菜变成美味的泡菜。

只要掌握了这些原理和方法，你就可以在家轻松制作出美味的泡菜了。

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