厨师长岗位职责及考核标准

10开餐结束后检查督促各班组区域的卫生及安全情况具体内容有1地面的清洁卫生2工作台的整理清洁砧板的摆放位置3炉灶上炊具用具的摆放自来水排风扇煤气阀照明的安全关闭4冰箱食品小仓库食品橱柜等的关闭及上锁
厨师长岗位职责及考核标准
1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、负责制定领班的工作职责，对领班进行考核和评估，根据其工作实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。
3、参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜谱卡，并惯彻实施。
4、负责厨房菜点的创新，开发和应用。并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。
6、开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。
厨师长（具体工作任务）考核标准：
1、检查本厨房员工的出勤情况和签到情况，对矿工者和迟到者进行记Байду номын сангаас，并负责调查其原因。
2、具体落实总厨指派的工作，并负责分配给各班组。
3、根据生产任务，开出当日中、低档次宴会菜单、会议菜单等，并控制好成本。
4、按时出席餐饮部经理召开的每日例会。
5、保持与餐厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。
10、开餐结束后，检查、督促各班组区域的卫生及安全情况，具体内容有：
1）、地面的清洁卫生
2）、工作台的整理、清洁砧板的摆放位置
3）、炉灶上炊具，用具的摆放，自来水、排风扇、煤气阀、照明的安全关闭
4）、冰箱食品小仓库，食品橱柜等的关闭及上锁。
5）、剩余食品及原料的安全存放。
6）、厨房门、窗的关闭，上锁，钥匙的交接保管等。
7、亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。
8、督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行《员工守则》，定期为下属员工进行业务培训。
9、根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
10、签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。
6、检查当日所进的原料品种、质量、数量是否符合要求，查清有无缺货现象。
7、巡视各岗位在岗人数，检查各项准备工作的进度，并给予正确指导，如有些岗位人手不足，要及时的调派。
8、开餐中把握出菜质量关，厨师长通常应指派人或亲自排菜出品，掌握出菜秩序，出菜速度，把好菜点烹制规格及装盘规格这一关。
9、了解客情，并根据日常所需原料，签署食品原料请购单。