食源性疾病食源性疾病概念食源性疾病的分类食源性疾病致病因素

3. 有毒动植物

主要指一些动植物中含有某种天然有毒成分，或对某 种食物的食用方法不当而引起的人类疾病。如河豚鱼 中含有河豚毒素、马铃薯发芽产生的龙葵素等。 典型的有毒动植物所致的食源性疾病有青鱼中毒、河 豚鱼中毒、胆毒鱼类中毒、海产软 体动物中毒、蝎 类中毒以及曼陀罗中毒、毒蘑菇中毒、发芽马铃薯中 毒、蓖麻子中毒等。
二、食源性疾病的分类
1. 按致病因子分为： 细菌性食源性疾病
食源性病毒感染
食源性寄生虫感染 食源性化学性中毒 食源性真菌毒素中毒 动物性毒素中毒
植物性毒素中毒等
2. 按照发病机制分为： 食品污染所致的食源性疾病 有毒动植物所致的食源性疾病
营养失调所致的食源性疾病

四、疾病防治


避免在没有卫生保障的公共场所进餐；
在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的 食品； 新鲜食品经充分加热后再食用； 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食 交叉污染；

不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必须洗净；
重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁；
尽量不剩饭菜，吃剩的饭菜 10℃以下贮藏，食用 前必须充分加热；
三、食源性疾病致病因素
1. 生物性病原物
微生物、寄生虫、虫卵和昆虫等都可以污染食品造 成食源性疾病。 根据生物种类的不同，可将生物性污染分为微生物 污染和动物污染。
(1) 微生物污染：
主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、病毒
常见的由微生物引起的食源性疾病：伤寒、副伤寒、 霍乱、细菌性痢疾、炭疽、沙门氏菌属食物中毒、 变形杆菌属 食物中毒、致病性大肠杆菌属食物中 毒、黄曲霉毒素中毒以及甲型肝炎、口蹄疫、柯萨 奇病毒和埃可病毒感染等。

4.营养失调

人类摄入的营养物质必须满足合理的营养要求， 才能维持人体健康，不合理地安排饮食，会导致 膳食结构不均衡和营养失调，导致各种疾病。 常见的营养失调所导致的疾病可分为：1、营养素 缺乏性食源性疾病（如贫血、维生素缺乏、热能 蛋白质营养不良、微量元素失调等）；2、营养素 过剩性食源性疾病(如糖尿病、高血脂、冠心病等 )。
2. 化学性病原物
化学性污染包括各种有害金属、非金属、有机化合 物和无机化合物。主要有以下几种来源：
农药、化肥等农用化学品使用不当； 质量不合卫生要求的容器、器械包装材料 和运输工具；
不合卫生要求或含有有害杂质的食品添加 剂；
假冒伪劣食品，如使用工业用酒精勾兑饮 用酒。
常见的化学污染所致的疾病有：农药中毒、有机汞 中毒、钡化物中毒、铅化物中毒、铊化物中毒、甲 醇中毒、亚硝酸盐中毒以及灭鼠中毒等。
(2) 动物污染： 主要分为：昆虫污染、寄生虫与虫卵污染。 昆虫污染食物特点是：食物被大量破坏，感官性质 恶化，营养质量降低，甚至完全失去食用的价值。
寄生虫和虫卵污染食物，污染源主要为：病人、病 畜及水生物。危害人类健康的寄生虫主要有：蛔虫、 绦虫、蛲虫、肺吸虫、肝吸虫、旋毛虫等，常见的 食源性疾病有蛔虫病、肺吸虫病、肝吸虫病、姜片 虫病、旋毛虫病、包虫病以及阿米巴痢疾等。
伤寒副伤寒霍乱细菌性痢疾炭疽沙门氏菌属食物中毒变形杆菌属食物中毒致病性大肠杆菌属食物中毒黄曲霉毒素中毒以及甲型肝炎口蹄疫柯萨奇病毒和埃可病毒感染等
食ts
内容大纲
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一、食源性疾病概念
食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类 疾病。


夏季避免食用家庭自制的腌渍食品；
养成饭前便后洗手的卫生习惯。