食堂工作人员考试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
食堂工作人员考试题含答案
食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
食堂大厨考试题及答案详解
食堂大厨考试题及答案详解一、单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是烹饪中常用的刀工技法？A. 切片B. 切丝C. 切丁D. 切花答案：D2. 烹饪中“上浆”的目的是什么？A. 增加食物的颜色B. 改善食物的口感C. 防止食物粘锅D. 增加食物的营养成分答案：B3. 下列哪种食材不适合用于制作汤底？A. 鸡肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 生姜答案：D4. 在烹饪过程中，以下哪种做法不能有效去除食材的腥味？A. 加入料酒B. 加入姜片C. 加入大量食盐D. 加入柠檬片答案：C5. 下列哪种烹饪方法最适合用于处理海鲜？A. 炖B. 煮C. 蒸D. 烤答案：C6. 烹饪中“勾芡”的目的是？A. 增加菜肴的色泽B. 增加菜肴的香味C. 使菜肴的汤汁变得浓稠D. 减少菜肴的烹饪时间答案：C7. 下列哪种香料在中式烹饪中使用最为广泛？A. 迷迭香B. 百里香C. 八角D. 罗勒答案：C8. 为了保持蔬菜的营养，以下哪种烹饪方法是最佳选择？A. 长时间煮沸B. 短时间焯水C. 油炸D. 烧烤答案：B9. 在制作沙拉时，以下哪种食材是必不可少的？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶酪答案：B10. 下列哪种油适合用于高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 玉米油D. 菜籽油答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. 下列哪些因素会影响食材的新鲜度？A. 储存温度B. 储存时间C. 食材种类D. 食材的颜色答案：A, B, C12. 在烹饪过程中，哪些方法可以提升食材的风味？A. 使用香料B. 加入调味品C. 延长烹饪时间D. 控制火候答案：A, B, D13. 下列哪些是烹饪中常用的火候？A. 微火B. 中火C. 猛火D. 关火答案：A, B, C14. 在制作面食时，以下哪些因素会影响面食的质地？A. 面粉的种类B. 水的用量C. 揉面的时间D. 烹饪的时间答案：A, B, C15. 下列哪些是评估一道菜肴是否成功的标准？A. 颜色B. 香气C. 味道D. 摆盘答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食材都可以用同样的方法进行储存。
食堂安全考试题库及答案
食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案精选全文完整版
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。
（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。
（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。
A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。
（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。
A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在采购食材时，应该优先考虑的是：A. 价格B. 新鲜度C. 品牌D. 产地答案：B2. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 吸烟D. 保持个人卫生答案：C3. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？A. 食材彻底清洗B. 熟食与生食分开存放C. 食材随意堆放D. 定期检查食品保质期答案：C4. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪种行为是符合食品安全规定的？A. 使用过期食材B. 食品加工过程中不洗手C. 食品加工人员定期体检D. 食品加工人员在生病期间继续工作答案：C5. 食堂在进行食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 将食品与清洁剂等化学品混放C. 将食品储存在干燥、通风、避光的环境中D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食堂进行消毒B. 保持食堂环境的清洁C. 食品加工人员佩戴个人防护装备D. 向顾客提供一次性餐具答案：A、B、C7. 食堂在食品加工过程中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用专用的刀具和砧板B. 食材加工前后不清洗C. 食材加工前进行彻底清洗D. 食材加工后进行二次清洗答案：A、C8. 食堂在食品配送过程中，以下哪些措施是必要的？A. 保持食品的密封性B. 使用专用的配送工具C. 食品配送过程中保持适宜的温度D. 食品配送人员佩戴个人防护装备答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）9. 食堂可以向顾客提供未经检验合格的食品。
（错误）10. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）11. 食堂在食品加工过程中，应该遵循生熟分开的原则。
（正确）12. 食堂可以向顾客提供过期食品。
（错误）13. 食堂工作人员在工作期间可以抽烟。
餐饮行业员工考核试题和答案
餐饮行业员工考核试题和答案试题一：食品安全知识1. 食品安全是什么？答：食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的保障措施和管理体系。
2. 列举三种常见的食品安全问题。
答：三种常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格。
3. 请简要描述食品中毒的主要症状。
答：食品中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
试题二：卫生操作规范1. 在餐厅工作时，为了保持卫生，你应该如何正确洗手？答：正确洗手的步骤包括用流动水湿润双手，涂抹适量肥皂，揉搓双手至少20秒，包括手指、手背、指关节等部位，然后用流动水冲洗干净，并用纸巾或干燥器擦干双手。
2. 餐厅厨房的地面如何保持清洁？答：保持厨房地面清洁的方法包括定期清扫、擦拭和消毒地面，及时清除食物残渣和油垢，确保地面干燥，注意防滑。
3. 描述一下正确的食品存储方法。
答：食品存储应遵循以下原则：保持食品与其他物品的分开存放，使用标签和日期标记食品包装，储存生鲜食品的温度要求，定期检查食品的保质期并进行适时处理。
试题三：客户服务技巧1. 解释什么是主动式客户服务？答：主动式客户服务是指主动去满足客户的需求和期望，提供额外的帮助和服务，以提升客户满意度和忠诚度。
2. 在处理客户投诉时，你应该采取什么样的态度？答：处理客户投诉时应采取积极的态度，倾听客户的问题和抱怨，真诚道歉并表达理解，寻找解决问题的方案，及时跟进并解决客户的不满。
3. 请列举三种提升客户体验的方法。
答：三种提升客户体验的方法包括提供个性化的服务，及时回应客户的需求和问题，培训员工以提高服务质量。
食堂人员安全考试题及答案
食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的米饭一般是由哪种谷物加工而成？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：D2. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 土豆B. 胡萝卜C. 西兰花D. 西红柿答案：C3. 食堂中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D4. 食堂中提供的肉类食品中，以下哪种肉类蛋白质含量最高？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B5. 食堂中提供的汤类中，以下哪种汤含有较多的钾元素？A. 西红柿鸡蛋汤B. 紫菜蛋花汤C. 冬瓜排骨汤D. 绿豆汤答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是食堂中常见的烹饪油？A. 大豆油B. 菜籽油C. 花生油D. 橄榄油答案：A、B、C、D2. 食堂中提供的主食中，以下哪些是全谷物食品？A. 糙米B. 燕麦片C. 全麦面包D. 白米饭答案：A、B、C3. 以下哪些是食堂中常见的豆制品？A. 豆腐B. 豆浆C. 豆皮D. 豆干答案：A、B、C、D4. 食堂中提供的蔬菜中，以下哪些是根茎类蔬菜？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 茄子答案：A、B5. 食堂中提供的饮料中，以下哪些是含糖量较低的？A. 绿茶B. 咖啡C. 可乐D. 果汁答案：A、B三、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的蔬菜都是有机蔬菜。
（）答案：×2. 食堂中提供的肉类食品都是经过检疫合格的。
（）答案：√3. 食堂中提供的油炸食品是健康的。
（）答案：×4. 食堂中提供的米饭都是用新米煮的。
（）答案：×5. 食堂中提供的汤类都是当天现煮的。
（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食堂中常见的烹饪方法有哪些？答案：常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸、烤、炖、炸等。
2. 请列举食堂中提供的几种健康食品。
答案：健康食品包括新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品、瘦肉等。
学校食堂从业人员考试试题及答案
学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。
对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。
对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。
对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。
对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。
对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。
对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
食堂从业人员培训考试题库及答案
食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。
夏季学校食堂员工(工人)考试试卷附答案解析
夏季学校食堂员工（工人）考试试卷附答案解析一、选择题（每题2分，共20分）下列哪种食材在夏季容易引起食物中毒？A.新鲜蔬菜B.冷藏肉类C.霉变粮食D.冷冻鱼虾在食堂操作中，关于刀具的使用，以下哪项描述是错误的？A.刀具应保持清洁B.使用刀具时无需佩戴防护手套C.使用完毕后应立即清洁并存放于专用位置D.刀具应定期更换，避免锋利度下降夏季食堂应如何处理剩余食物，以避免食物变质？A.长时间放置B.低温保存C.随意丢弃D.不做任何处理食堂员工在操作食物时，以下哪项是不正确的？A.穿戴整洁的工作服B.佩戴耳环C.勤洗手D.使用干净的餐具下列哪种食物搭配是合理的营养搭配？A.炸鸡+可乐B.蔬菜沙拉+牛肉C.方便面+咸菜D.雪糕+糖果食堂清洁中，以下哪项不是常规清洁项目？A.清洗餐具B.擦拭操作台C.打扫地面D.每周更换制服关于食堂的卫生管理，以下哪项描述是正确的？A.允许随地吐痰B.操作区域保持干净整洁C.随意摆放杂物D.无需设置垃圾分类以下哪种行为可能导致食物污染？A.加工食物前洗手B.储存食物时使用保鲜膜C.使用过期食材D.烹饪食物时加盖夏季食堂应如何预防苍蝇、蚊子等昆虫？A.无需预防B.安装灭蝇灯C.允许昆虫进入操作区域D.使用有毒杀虫剂食堂员工在操作食品时，应当遵守下列哪项原则？A.尽快完成操作，无需在意卫生B.操作过程中可以吸烟C.遵守食品卫生操作规范D.随意改变食品配方二、判断题（每题2分，共20分）食堂员工在夏季可以随意穿着，无需遵守着装规定。
（）夏季高温时，食堂应增加清洁频率，保持环境卫生。
（）食堂员工在加工食物前，不需要进行手部清洁。
（）剩余食物应妥善处理，防止变质和浪费。
（）食堂的卫生状况与员工的健康状况无关。
（）食堂员工在操作食物时，可以佩戴手表或手链。
（）夏季食堂应定期检查食品的保质期，及时处理过期食材。
（）食堂员工可以随意将私人物品带入操作区域。
（）食堂员工应遵守食品安全法规，确保食品安全。
食堂大厨考试题目及答案
食堂大厨考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合与海鲜搭配？A. 柠檬B. 番茄C. 柿子D. 洋葱答案：C2. 制作糖醋排骨时，应该使用哪种醋？A. 白醋B. 米醋C. 陈醋D. 苹果醋答案：B3. 以下哪种香料不适合用于制作咖喱？A. 姜黄B. 肉桂C. 薄荷D. 丁香答案：C4. 制作饺子馅时，通常需要添加哪种调料以增加风味？A. 酱油B. 蚝油C. 糖D. 盐答案：A5. 以下哪种蔬菜不适合生食？A. 黄瓜B. 西红柿C. 茄子D. 胡萝卜答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 制作寿司时，以下哪些食材是必需的？A. 米饭B. 海苔C. 鱼子酱D. 寿司醋答案：A、B、D7. 以下哪些调料可以用于提升肉类菜肴的风味？A. 黑胡椒B. 迷迭香C. 辣椒粉D. 柠檬汁答案：A、B、C8. 制作意大利面时，以下哪些食材是常见的？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 奶油D. 罗勒叶答案：A、B、D9. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：A、B、C10. 以下哪些是制作沙拉时常用的蔬菜？A. 生菜B. 黄瓜C. 胡萝卜D. 土豆答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）11. 制作蛋糕时，使用泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度。
（对/错）答案：对12. 所有鱼类都适合生食。
（对/错）答案：错13. 烹饪时，使用过多的盐会导致食物过咸，但不会对健康产生影响。
（对/错）答案：错14. 橄榄油适合用于高温烹饪，如油炸。
（对/错）答案：错15. 烹饪蔬菜时，应避免长时间烹饪，以保留其营养成分。
（对/错）答案：对16. 制作披萨时，使用马苏里拉奶酪可以增加拉丝效果。
（对/错）答案：对17. 所有类型的蘑菇都可以生食。
（对/错）答案：错18. 烹饪时，使用料酒可以去除肉类的腥味。
（对/错）答案：对19. 制作汤类时，通常不需要添加任何调料。
食堂工作人员考试题包括答案
合用文档食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1. 应采买吻合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行查收，不的采买《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√ ）2.食品冷藏、冷冻储蓄应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√ ）3.由于食品留样需保持 48 小时以上，为防范留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（× ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100 摄氏度。
（×）5.大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食品。
（√ ）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（B ）A.食品卫生督查制度。
B.食品卫生管理制度.合用文档C.食品卫生议论制度。
2.卫生督查部门可以（ B ）造成食品中毒的食品及其原料。
A. 储蓄B. 封存C. 保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品库房B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品库房C.粗加工、切配、餐用具清消、食品库房、换衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国饮食能量的主要本源，但其主要的弊端是缺乏（ B ）A. 脂肪B. 优秀蛋白质C. 维生素.。
食堂考试试题及答案中级
食堂考试试题及答案中级一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食堂提供的服务？A. 餐饮服务B. 清洁服务C. 娱乐服务D. 咨询解答答案：C2. 食堂每日的开放时间是？A. 07:00-22:00B. 06:00-21:00C. 08:00-21:00D. 07:00-21:00答案：A3. 食堂提供的主食种类不包括以下哪项？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案：C4. 食堂的餐具回收处通常位于？A. 入口处B. 出口处C. 厨房内D. 休息区答案：B5. 食堂的蔬菜供应主要来源于？A. 学校农场B. 校外供应商C. 学生自种D. 教师捐赠答案：B6. 食堂的座位容量是多少？A. 200人B. 300人C. 400人D. 500人答案：C7. 食堂提供的食物中，不包括以下哪种肉类？A. 鸡肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鱼肉答案：C8. 食堂的清洁工作通常在何时进行？A. 用餐前B. 用餐中C. 用餐后D. 闭餐后答案：D9. 食堂的食品安全标准遵循的是？A. 国家标准B. 地方标准C. 国际标准D. 学校标准答案：A10. 食堂的投诉电话是多少？A. 123456B. 234567C. 345678D. 456789答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 食堂每日提供______次正餐。
答案：32. 食堂的早餐时间通常从______开始。
答案：07:003. 食堂的午餐时间通常从______开始。
答案：11:304. 食堂的晚餐时间通常从______开始。
答案：17:305. 食堂的餐具消毒周期为______天一次。
答案：1三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述食堂的就餐环境。
答案：食堂的就餐环境通常宽敞明亮，有充足的座位和良好的通风设施，保证就餐的舒适度。
2. 食堂如何保证食物的卫生安全？答案：食堂通过定期对员工进行食品安全培训，使用合格的食材，以及对餐具进行严格的消毒来保证食物的卫生安全。
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食堂工作人员考试题
姓名：分数：
一．判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√）
2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√）
3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（×）
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（√）
6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）
7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）
二、选择题
1.食品卫生法规定，国家实行（B ）
A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存
B.封存
C.保存
3.一般操作区指（B ）
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5．提高粮食加工精度主要损失的是（B ）
A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐
C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.维生素。