担担面的制作方法

担担面的制作方法
担担面，又称擀擀面、辣肉面，是四川特色传统小吃之一。

起源于四川省成都市一带，是以手工制作的米粉为主料，再加上炒香的肉末和辣椒酱等调味品而制成的，其特色在于口感细腻，味道鲜美，辣度适中。

下面详细介绍担担面的制作方法：
制作担担面主料需要准备：
1、面粉：500克
2、红薯淀粉：100克（也可使用玉米淀粉）
3、热水：泡泡小米莉
制作过程:
1、将面粉加入容器中，用手指沿着面团中间揉搓
2、添加适量清水直到成的面团变得软身（大约需要150ml的清水）
3、将面团揉成光滑的面球，并放置在锅中，加入约400ml左右的热水，然后用
中火煮约12分钟，当面团沉到底部时，它就已经煮熟了。

4、将煮好的面团放入冷水中，提高面的柔韧性。

冷却后，将面条切成适当的长度。

弄成可以吃一口的长度。

制作担担面的辣酱：
1、豆瓣酱：500克
2、花椒粉：50克
3、蒜泥：20克
4、葱花：10克
5、酱油：100ml
6、醋：50克
7、糖：适量
8、香油：适量
9、盐：适量
10、鸡精：适量
制作过程：
1、将花椒煎香，磨成粉。

2、准备一个大碗，将豆瓣酱放入碗中，加入糖、鸡精、蒜泥、花椒粉等配料拌匀。

3、加入适量水搅拌成像番茄酱一样的稠状。

担担面的烧制：
1、将切好的面条捞出，热水烫过后用冷水冲洗干净，沥干水分。

2、起锅热油，放入猪肉末或牛肉末，炒至变色后加入豆瓣酱、蒜末、葱花、盐、酱油、糖、醋等等调味品煸炒。

3、倒入淀粉，煮至汁水慢慢浓稠。

注意火候，太久的汤汁会变成不好看的颜色。

4、将调味好的肉酱和汤水混合，盛入碗中，撒上花生米、香菜和拌好的辣酱即可。

总结：
担担面最好使用嫩面；要煮得熟透。

红薯淀粉可以使面更加滑嫩，拌出的肉汤酱芡会更加浓稠。

花椒粉是不可少的，其他的配料可以依据口味和个人审美加入，但重点是得辣。

用调味料注意不要加过量，影响口感。

要用热油煸炒调味料和肉馅，这样才能让它们变得金黄色和更加香味四溢。