饲用甜味剂的作用及使用中的注意事项

饲用甜味剂的作用及使用中的注意事项
饲用甜味剂的作用及使用中的留意事项
随着人类科研水平的不断提高，动物的生产效率较以前有了很大的改善。

然而，由于采食量不足等问题的制约，使得动物的生长潜能还没有充分地发挥出来。

影响采食量的因素包括动物、饲粮、环境和饲喂技术等，而饲粮的适口性更是与动物的采食量息息相关，它打算了饲粮被动物接受的程度。

因此，可以通过研究动物味觉系统的生理调控机制，有针对性地在饲粮中添加动物偏好的调味剂来提高动物的采食量，这对于动物避免由疾病、断奶、换料、热应激等不利因素所导致的采食量下降具有重要意义。

本文主要综述饲用甜味剂的作用及在使用中的留意事项，为畜牧生产中更合理选择和利用饲用甜味剂供应理论参考。

1甜味剂的分类及作用
1.1甜味剂的分类
蔗糖、糊精、果糖和乳糖是最早被使用的饲用甜味剂。

目前畜牧生产中所使用的甜味剂种类繁多，但一般都是由具有物理和化学特性的不同成安排合组成，这些成分包括：高甜度物质、增效剂、味觉促进剂、催化剂以及稀释剂等。

甜味剂按来源可分为
天然和人工合成甜味剂；按化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂；按养分价值可分为养分性和非养分性甜味剂。

常用的天然甜味剂主要有蔗糖、麦芽糖、果糖、乳糖、糊精、甘草等，而人工合成甜味剂主要有糖精、糖精钠、甜美素、甜菊糖、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、三氯蔗糖等。

糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇、异麦芽酮糖等。

糖醇的甜度与蔗糖差不多，但热值较低，主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

非糖类甜味剂一般甜度很高、热值很小，有些不参与代谢过程，又称为非养分性或低热值甜味剂。

养分性甜味剂是一种既赋予甜味，又供应热量的物质，主要包括葡萄糖、麦芽糖、山梨糖醇、乳糖醇等。

非养分性甜味剂可赋予甜味，但不参与分解代谢，也不会供应热量，主要包括糖精、甜美素、安赛蜜(A-K 糖)、阿力甜等。

到现在，养分性和非养分性甜味剂的种类已高达百种，并且在向功能性方向发展。

1.2饲用甜味剂的作用
1.2.1增加动物采食量，促进动物生长研究表明，在饲料中添加相宜的甜味剂，能够增加动物的食欲，改善动物的生产性能。

Lewis等(1955)、Diaz等(1956)研究表明，在断奶仔猪饲粮中添加蔗糖，可以显著提高仔猪的日增重和采食量，并改善饲料的转化率。

McMeniman等(20XX)在育肥牛饲粮中添加200mg/kgSucram(一种以糖精为基础的人工合成甜味剂)，结
果发觉，试验前期育肥牛的饲料转化率提高；试验后期育肥牛对干物质的采食量提高；整个试验期育肥牛的日增重显著提高。

Arturo等(20XX)在两种基础饲粮(高粱玉米+豆粕、高粱玉米+豆粕+菜籽粕)中分别添加500mg/kgtaumatina(一种人工合成甜味剂)，研究其对1日龄肉仔鸡生产性能的影响，结果发觉，两种饲粮添加taumatina后，均可提高肉仔鸡采食量，并促进肉仔鸡生长。

1.2.2掩盖饲料异味，增加饲料适口性动物和人一样，对食物有感官要求。

在动物饲料中补充适量甜味剂，可以增加或延长饲料的甜味，致使饲料的风味更浓、口感更佳。

在畜禽协作饲料中，甜味剂的异味掩盖功能比自身固有的适口性更为重要。

部分饲料原料(如燕麦、棉籽粕、菜籽粕)、霉变饲料、各种生长促进剂以及饲用药物都可能产生不良气味，导致饲料的色、香、味与动物所需不相符，引起饲料适口性严重下降，造成动物采食量不足，进而影响其生产水平。

假如在这些适口性欠佳的饲料中添加相宜的甜味剂，就可以在一定程度上掩盖饲料中的异味，改善饲料的适口性，防止动物拒食，进而有利于充分发挥动物的生长潜能。

1.2.3提高幼畜消化力，保持幼畜食欲甜味是幼畜最喜爱的味觉刺激之一。

甜味剂可以对动物的味觉感受器产生剧烈的食欲刺激，然后通过大脑皮层的反射传递给消化系统，引起消化道内
消化液(如唾液、胃液、肠液、胰液、胆汁)和消化酶(如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶)分泌量增加、胃肠蠕动加快，这对动物特殊是幼龄动物无疑是重要的。

它不仅可以诱导幼畜尽早开食，还可以促进幼畜消化腺的生长发育，进而有利于幼畜对固体饲料的咀嚼、吞咽和消化汲取。

在饲养条件转变(如断奶、换料、高温等)的不利状况下，幼龄动物简单产生应激，表现为食欲降低、采食量下降、机体反抗能力减弱，导致幼畜可能产生各种疾病，甚至直接死亡。

饲用甜味剂可以使不同批次的饲料具有相同的味道，因而在饲料中添加甜味剂，可以使幼龄动物在应激或疾病状况下仍旧保持良好的食欲，从而降低死亡率。

1.2.4降低饲料成本，提升市场竞争力现代养殖业一方面要求最大限度地提高动物的生产性能；另一方面又期望尽可能地降低饲料的生产成本，因而饲料工业已经由传统的利用谷物原料渐渐向研发各种廉价易得的饲料新产品方向发展。

在饲料中添加甜味剂，可以提高特别规饲料原料的用量，降低饲料的生产成本，为进一步开发利用饲料资源创造条件。

养分均衡、采食量大、消化汲取好的饲料无疑是优质饲料。

在饲料中添加甜味剂，不但可以降低饲料的生产成本，而且可以使饲料具有特殊的甜味，有效改善饲料的风味，进而提高动物的采食量和饲料的转化率。

因此饲用甜味剂可以提高饲料的质量档次，提升饲料的市场竞争力。

2饲用甜味剂在使用中的留意事项
2.1甜味剂的选择
不同甜味剂对动物的神经传导冲动不同。

通过记录鼓索神经和舌咽神经这两种味觉传导神经的脉冲，可以推导动物对甜味感受的强弱。

Danilova等(1999)研究发觉，猪的鼓索神经对蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖的刺激表现出较高的神经脉冲频率，而对A-K糖、糖精、甜美素、阿力甜、阿斯巴甜、NHDC只有微弱的脉冲频率(见图1)。

Segerstad等(1989)用果糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等天然甜味剂及阿斯巴甜、糖精钠、索马甜等人工合成甜味剂分别刺激1～5周龄小牛的舌咽神经，研究犊牛对各种甜味剂的敏感程度，结果表明，小牛的舌咽神经对天然甜味剂有较强的反应，对糖精钠有一定的反应，对阿斯巴甜有微弱的反应，对索马甜没有反应。

由此提示：使用甜味剂来提高动物的采食量时要留意选择合适的甜味物质作为甜源。

2.2甜味剂与香味剂结合使用
猪的味觉和嗅觉是影响采食最重要的两种感觉。

由于猪对甜味具有天生的喜好，因此甜味与香味的结合构成猪采食提示中最重要的部分。

Araujo等(20XX)通过神经成像技术——功能性磁
共振成像技术(functionalmagneticresonanceimaging,fMRI)，从神经生理角度进一步揭示了动物的大脑味觉和嗅觉处理中枢可能存在甜味和香味的协同作用。

Torrallardona等(2000)在断奶仔猪饲粮中分别添加糖精钠及糖精钠与不同奶香或果香的香味剂的组合发觉，断奶后13d，仅添加糖精钠组的仔猪偏食指数为0.87，且存在厌食现象；而糖精钠与奶酪味组合的仔猪偏食指数为1.39。

断奶后14～35d，仅添加糖精钠组的仔猪采食量下降，偏食指数为1.01；糖精钠与野草莓味或樱桃蜜糖风味同时添加，仔猪采食量分别提高12.6%和4.0%，偏食指数分别为1.23和1.18。

整个试验结果提示：饲用甜味剂与香味剂结合使用可以促进仔猪采食。

2.3其他留意事项
甜味与其他味道(酸、苦、咸、鲜)之间可以产生互作效应。

Bartshuk(1975)研究结果表明，酸味物质可以适度增加甜味物质的相对甜度；苦味物质的苦度可以部分被甜味物质的甜度掩盖。

金属离子如：K+、Ca2+和Na+也会对甜味剂的甜度产生影响。

Schiffman等(2000)研究发觉，KCl会增加天然甜味剂或人工合成甜味剂的相对苦度。

人和其他动物在甜味感觉上可能存在一定差异。

Glaser等(2000)研究发觉，阿斯巴甜、甜美素、NHDC 和索马甜对人的甜度远远高于蔗糖，但对猪却没有表现出作用。

此外，猪对糖精钠的反应也明显比人弱。

甜味剂作为饲料添加剂
来使用，还必需要考虑其使用安全性，并非全部的甜味剂都是肯定安全的，因此任何一种甜味剂都需要经过长期连续不断的研究来权衡其安全性。

3.结语
虽然甜味剂在动物饲料中作为诱食剂使用越来越普遍，但甜味剂对不同阶段动物的相宜甜度；甜味剂与其他饲料原料如鱼粉、豆粕、油脂、维生素、矿物质以及药物添加剂之间的相互关系等都需要深入研究。

目前，我国尚未制定饲料级甜味剂的国家标准，国家对饲用甜味剂生产企业及其产品的监管评价工作也有待进一步开展。