咖啡知识大全
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（生豆和熟豆的颜色对比，烘焙度越深的豆子，颜色也越深）
咖啡的分类
1、浅烘焙（CINNAMONRoast，又名肉桂烘焙）： 一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一 种烘焙程度。黄褐色，约205度。 2、微中烘焙（MEDIUMRoast，又名微中烘焙）： 中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、 醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。褐色，约205到215度。 3、中烘焙（HIGHRoast，又名浓度烘焙）： 属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸 中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡） 4、中深烘焙（CITYRoast，又名城市烘焙）： 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。红褐色，约215到225度。（巴 西、哥伦比亚）
哥斯达黎加所有产区几乎都是用蜜处理法，这种方法在中美洲广为流传。 蜜处理后的咖啡生豆分级，共有3 级：黄、红、黑。颜色的变化源于 光照时间的长短。
咖啡的分类
图中显示了水洗豆、不同等级蜜处理豆（蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个 等级）和日晒豆等不同处理方法咖啡生豆的颜色差别。其中，水洗豆的干燥时间最短， 口味最为纯净；日晒豆的干燥时间最长，水果味最浓。颜色较浅的蜜处理豆干燥时间要 比颜色较深的蜜处理豆更短。深色蜜处理豆由于干燥时间更长，其口味与日晒豆更为接 近。与日晒豆相比，深色蜜处理豆的发霉和发酵的风险更低，干燥时间更短。这让深色 蜜处理豆的口味极为甘甜，并且能够体现出中美洲各品种咖啡的独有特点。
（图：水洗处理法）
咖啡的分类
③自然水洗法（Pulped Natural，半干燥法）： 这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗
法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。这种方法的用水量远 低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法（Semi-Dry）”。由于没有经过发酵，咖 啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但咖啡由于没 有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。 大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度 。
咖啡的分类 ② 水洗：水洗处理法较为复杂，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特 点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。
豆荚上的粘稠果胶是否除干净，决定了是否停止发酵，取出干净豆荚。一旦超过36-72小时，就可能发酵过度，产生太多脂肪酸和酪酸而发出恶臭，而且豆子掺进过多的酸 性物亦会使咖啡过于酸涩。
咖啡的分类
2 . 萃取后的再制作
① 黑咖啡：是不是黑咖啡，与萃取方法无关，取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什 么。用上面我提到的任何一款设备/方法直接做出来的咖啡，都是黑咖啡，Espresso 是， 比 Espresso 更为浓缩的 Ristretto 是，手冲也是。
② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择 加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我们所说的意 式基底的咖啡 Espresso-based drink 。在这个分类下，可以发展出：Americano、拿铁 咖啡、卡布基诺、Flat White 、Piccolo 等等。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡 店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。
所以如果遇到有朋友问你，喜欢喝单品吗？那通常是指，你是否喜欢喝优质的单一 产地咖啡豆制作的咖啡。
第六个阶段 ：萃取
咖啡的分类
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研 磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段， 通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
② 再深一层，根据某一国家的不同产区也可划分：比如埃塞俄比亚的西达摩和耶加雪啡、 牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等，这些都是以地名命名的分类；再往深，对于爱好 者和专业人士，还会根据不同的庄园进行划分标记。
咖啡的分类
咖啡的分类 2 . 基于咖啡树品种的分类： ① 按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡种（热带地方较冷的高海拔地区）和罗布斯塔 种（高温低海拔地带）。通常情况下，阿拉比卡的口味优于罗布斯塔，比如，我们经常 听到某连锁快餐声称采用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是，阿拉比卡不一定 代表了好咖啡，或者说多数的阿拉比卡咖啡豆距离优质还差得很远。
咖啡的分类
④蜜处理（Honey Process，也叫半水洗）：带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。蜜处理 结合了上面两种方法，所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。既能最好地保存咖啡 熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，又使浆果风味亦支撑出红酒基 调的香气，被认为是非常优雅的出品。
咖啡的分类
5、深烘焙（FULL-CITYRoast，又名深城市烘焙）： 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制 各种冰咖啡。深褐色，点状出油，约225~230度。 6、极深烘焙（FrenchRoast，又名法式烘焙）： 色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有 独特香味，很适合咖啡欧蕾。深褐色，表面出油，约230到235度。（维也纳咖啡） 7、极深烘焙（ItalianRoast，又名意式烘焙）： 又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基 诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。接近黑色表面油腻，约240度以上。
② 精细化的阿拉比卡分类：在阿拉比卡下面，有无数亚种，以及亚种交配的品种，比如 我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等。
咖啡的分类
第二阶段：收获
这个阶段包括采摘和筛选，不涉及我们通常能听到的“咖啡分类”。
咖啡一般每年收获一次。收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半 球在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。咖啡一般是用手工采摘的， 可以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘。后一种方式代价比较大， 仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆。
咖啡的分类
第三个阶段：处理
处理是指将樱桃状的咖啡果实（也叫 Coffee Cherry），去掉外果皮、果肉等 等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于 3 种常见的处理方法，大概有 这几种“咖啡分类”： ① 日晒
② 水洗
③ 自然水洗法（半干燥法）
④ 蜜处理（也叫半水洗）
⑤ 猫屎咖啡
咖啡的分类
咖啡一般每年收获一次。收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半球 在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。咖啡一般是用手工采摘的，可 以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘。后一种方式代价比较大，仅适 合采摘阿拉比卡咖啡豆。
咖啡的分类 ① 日晒：大约两到四周就可以使果子内的咖啡豆含水量降至12%而变硬，再以去壳机打 掉僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆。最古老的产豆国埃塞俄比亚和也门几乎全采用日 晒取豆。
咖啡类知识大全
Comprehensive knowledge about the coffee
目录 CONTENTS
01 咖啡ห้องสมุดไป่ตู้分类 02 咖啡器具分类及使用 03 咖啡制作的种类
01 咖啡的分类
咖啡的分类
咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，粗略划分，经历了种植、收获、处理、 烘焙、萃取这五大步骤。目前我们看到的所有分类，基本是基于这些步骤中的不同因素/ 方法而划分的。大体了解这五大步骤后，也就能理解各种玄之又玄的“咖啡分类”。
咖啡的分类 3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
这个分类是基于你拿到手里的咖啡包装和冲调(非冲煮)方法而包装出的市场概念。 ① 胶囊咖啡的味道会比较接近意式咖啡机制作的咖啡，优点是排除了人的不稳定因素， 出品更加便捷、一致。缺点则是，你永远不会感受到一杯和另一杯之间的变化和惊喜， 而且不会有人用最优质的咖啡豆制作成咖啡胶囊的。
② 拼配咖啡（更常见的说法是拼配豆）：而一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、 Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定，和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆 子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。通常情 况下，拼配所使用的咖啡豆没有单品优质，而且会采用深度烘焙。但是，对于拼配咖啡 这件事经验丰富的意大利人，总能拼出非常美味的好咖啡。
咖啡的分类
第一阶段：种植
种植阶段有两大影响咖啡品质的因素——咖啡树的种植地(产地)和品种。于 是有了以下咖啡分类： 1 . 基于产地的分类 2 . 基于咖啡树品种的分类
咖啡的分类 1 . 基于产地的分类 ① 按国家可分为：肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等，其中优质的咖啡通常会 来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；
第四个阶段：烘焙
咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在 咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙阶段，通常 会听到这几种“咖啡分类”。 1 . 按烘焙度分类：通常有浅度、中度、深度之分。 2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。
咖啡的分类 1 . 按烘焙度分类：通常有浅度、中度、深度之分。
咖啡的分类
2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。 ① 单品咖啡（或单品豆）：对于优质的咖啡生豆，为了最大化展示它本身的特点——也 就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种、种植国的咖啡混合在一起烘焙和萃取， 这就是所谓的“单品咖啡”。最严格（狭义）的单品咖啡，信息具体到了品种、产地、庄 园、处理法，不同批次与年份的“单品咖啡”，味道也不是一成不变的，每年有每年的惊 喜。
（图：一台商用意式咖啡机）
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ② 滴滤式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从 咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡，家用的电动美式咖啡机也是模 仿的这个原理(严格来说，家用美式咖啡机做出来的可不是美式
（图：正在用手冲壶 和 Hario V60 滤杯制作手冲咖啡）
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡 ② 滴滤式咖啡 ③ 虹吸式咖啡 ④ 浸泡式咖啡
2 . 萃取后的再制作 ① 黑咖啡 ② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料
3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，通常 被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡 才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大利人在家 做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ③ 虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。
（图：正在加热的虹吸壶，也称为赛风壶）
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ④ 浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡。
以上种类，通常出现在咖啡师询问你希望他如何帮你制作一杯咖啡的时候，或者是 有朋友问你如何自己做咖啡的语境下。制作工具还有 Aeropress ，摩卡壶，法压壶等等， 就不一一列举了。
咖啡的分类
⑤猫屎咖啡 猫屎咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是
咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，当地人在麝香猫粪 便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不 同，但习惯这种味道的人会终生难忘。
咖啡的分类
较天然的处理方法，多数是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日 晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味会更突出。
天气情况飘忽不定，咖啡果实的干燥度较难控制。晒场必须保持洁净，不然很容易 混进杂质。日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的 情况。
（图：日晒处理法）
咖啡的分类
1、浅烘焙（CINNAMONRoast，又名肉桂烘焙）： 一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一 种烘焙程度。黄褐色，约205度。 2、微中烘焙（MEDIUMRoast，又名微中烘焙）： 中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、 醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。褐色，约205到215度。 3、中烘焙（HIGHRoast，又名浓度烘焙）： 属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸 中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡） 4、中深烘焙（CITYRoast，又名城市烘焙）： 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。红褐色，约215到225度。（巴 西、哥伦比亚）
哥斯达黎加所有产区几乎都是用蜜处理法，这种方法在中美洲广为流传。 蜜处理后的咖啡生豆分级，共有3 级：黄、红、黑。颜色的变化源于 光照时间的长短。
咖啡的分类
图中显示了水洗豆、不同等级蜜处理豆（蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个 等级）和日晒豆等不同处理方法咖啡生豆的颜色差别。其中，水洗豆的干燥时间最短， 口味最为纯净；日晒豆的干燥时间最长，水果味最浓。颜色较浅的蜜处理豆干燥时间要 比颜色较深的蜜处理豆更短。深色蜜处理豆由于干燥时间更长，其口味与日晒豆更为接 近。与日晒豆相比，深色蜜处理豆的发霉和发酵的风险更低，干燥时间更短。这让深色 蜜处理豆的口味极为甘甜，并且能够体现出中美洲各品种咖啡的独有特点。
（图：水洗处理法）
咖啡的分类
③自然水洗法（Pulped Natural，半干燥法）： 这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗
法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。这种方法的用水量远 低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法（Semi-Dry）”。由于没有经过发酵，咖 啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但咖啡由于没 有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。 大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度 。
咖啡的分类 ② 水洗：水洗处理法较为复杂，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特 点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。
豆荚上的粘稠果胶是否除干净，决定了是否停止发酵，取出干净豆荚。一旦超过36-72小时，就可能发酵过度，产生太多脂肪酸和酪酸而发出恶臭，而且豆子掺进过多的酸 性物亦会使咖啡过于酸涩。
咖啡的分类
2 . 萃取后的再制作
① 黑咖啡：是不是黑咖啡，与萃取方法无关，取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什 么。用上面我提到的任何一款设备/方法直接做出来的咖啡，都是黑咖啡，Espresso 是， 比 Espresso 更为浓缩的 Ristretto 是，手冲也是。
② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择 加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我们所说的意 式基底的咖啡 Espresso-based drink 。在这个分类下，可以发展出：Americano、拿铁 咖啡、卡布基诺、Flat White 、Piccolo 等等。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡 店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。
所以如果遇到有朋友问你，喜欢喝单品吗？那通常是指，你是否喜欢喝优质的单一 产地咖啡豆制作的咖啡。
第六个阶段 ：萃取
咖啡的分类
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研 磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段， 通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
② 再深一层，根据某一国家的不同产区也可划分：比如埃塞俄比亚的西达摩和耶加雪啡、 牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等，这些都是以地名命名的分类；再往深，对于爱好 者和专业人士，还会根据不同的庄园进行划分标记。
咖啡的分类
咖啡的分类 2 . 基于咖啡树品种的分类： ① 按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡种（热带地方较冷的高海拔地区）和罗布斯塔 种（高温低海拔地带）。通常情况下，阿拉比卡的口味优于罗布斯塔，比如，我们经常 听到某连锁快餐声称采用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是，阿拉比卡不一定 代表了好咖啡，或者说多数的阿拉比卡咖啡豆距离优质还差得很远。
咖啡的分类
④蜜处理（Honey Process，也叫半水洗）：带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。蜜处理 结合了上面两种方法，所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。既能最好地保存咖啡 熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，又使浆果风味亦支撑出红酒基 调的香气，被认为是非常优雅的出品。
咖啡的分类
5、深烘焙（FULL-CITYRoast，又名深城市烘焙）： 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制 各种冰咖啡。深褐色，点状出油，约225~230度。 6、极深烘焙（FrenchRoast，又名法式烘焙）： 色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有 独特香味，很适合咖啡欧蕾。深褐色，表面出油，约230到235度。（维也纳咖啡） 7、极深烘焙（ItalianRoast，又名意式烘焙）： 又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基 诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。接近黑色表面油腻，约240度以上。
② 精细化的阿拉比卡分类：在阿拉比卡下面，有无数亚种，以及亚种交配的品种，比如 我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等。
咖啡的分类
第二阶段：收获
这个阶段包括采摘和筛选，不涉及我们通常能听到的“咖啡分类”。
咖啡一般每年收获一次。收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半 球在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。咖啡一般是用手工采摘的， 可以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘。后一种方式代价比较大， 仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆。
咖啡的分类
第三个阶段：处理
处理是指将樱桃状的咖啡果实（也叫 Coffee Cherry），去掉外果皮、果肉等 等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于 3 种常见的处理方法，大概有 这几种“咖啡分类”： ① 日晒
② 水洗
③ 自然水洗法（半干燥法）
④ 蜜处理（也叫半水洗）
⑤ 猫屎咖啡
咖啡的分类
咖啡一般每年收获一次。收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半球 在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。咖啡一般是用手工采摘的，可 以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘。后一种方式代价比较大，仅适 合采摘阿拉比卡咖啡豆。
咖啡的分类 ① 日晒：大约两到四周就可以使果子内的咖啡豆含水量降至12%而变硬，再以去壳机打 掉僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆。最古老的产豆国埃塞俄比亚和也门几乎全采用日 晒取豆。
咖啡类知识大全
Comprehensive knowledge about the coffee
目录 CONTENTS
01 咖啡ห้องสมุดไป่ตู้分类 02 咖啡器具分类及使用 03 咖啡制作的种类
01 咖啡的分类
咖啡的分类
咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，粗略划分，经历了种植、收获、处理、 烘焙、萃取这五大步骤。目前我们看到的所有分类，基本是基于这些步骤中的不同因素/ 方法而划分的。大体了解这五大步骤后，也就能理解各种玄之又玄的“咖啡分类”。
咖啡的分类 3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
这个分类是基于你拿到手里的咖啡包装和冲调(非冲煮)方法而包装出的市场概念。 ① 胶囊咖啡的味道会比较接近意式咖啡机制作的咖啡，优点是排除了人的不稳定因素， 出品更加便捷、一致。缺点则是，你永远不会感受到一杯和另一杯之间的变化和惊喜， 而且不会有人用最优质的咖啡豆制作成咖啡胶囊的。
② 拼配咖啡（更常见的说法是拼配豆）：而一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、 Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定，和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆 子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。通常情 况下，拼配所使用的咖啡豆没有单品优质，而且会采用深度烘焙。但是，对于拼配咖啡 这件事经验丰富的意大利人，总能拼出非常美味的好咖啡。
咖啡的分类
第一阶段：种植
种植阶段有两大影响咖啡品质的因素——咖啡树的种植地(产地)和品种。于 是有了以下咖啡分类： 1 . 基于产地的分类 2 . 基于咖啡树品种的分类
咖啡的分类 1 . 基于产地的分类 ① 按国家可分为：肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等，其中优质的咖啡通常会 来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；
第四个阶段：烘焙
咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在 咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙阶段，通常 会听到这几种“咖啡分类”。 1 . 按烘焙度分类：通常有浅度、中度、深度之分。 2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。
咖啡的分类 1 . 按烘焙度分类：通常有浅度、中度、深度之分。
咖啡的分类
2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。 ① 单品咖啡（或单品豆）：对于优质的咖啡生豆，为了最大化展示它本身的特点——也 就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种、种植国的咖啡混合在一起烘焙和萃取， 这就是所谓的“单品咖啡”。最严格（狭义）的单品咖啡，信息具体到了品种、产地、庄 园、处理法，不同批次与年份的“单品咖啡”，味道也不是一成不变的，每年有每年的惊 喜。
（图：一台商用意式咖啡机）
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ② 滴滤式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从 咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡，家用的电动美式咖啡机也是模 仿的这个原理(严格来说，家用美式咖啡机做出来的可不是美式
（图：正在用手冲壶 和 Hario V60 滤杯制作手冲咖啡）
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡 ② 滴滤式咖啡 ③ 虹吸式咖啡 ④ 浸泡式咖啡
2 . 萃取后的再制作 ① 黑咖啡 ② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料
3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，通常 被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡 才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大利人在家 做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ③ 虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。
（图：正在加热的虹吸壶，也称为赛风壶）
咖啡的分类 1 . 按照萃取的方法分类 ④ 浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡。
以上种类，通常出现在咖啡师询问你希望他如何帮你制作一杯咖啡的时候，或者是 有朋友问你如何自己做咖啡的语境下。制作工具还有 Aeropress ，摩卡壶，法压壶等等， 就不一一列举了。
咖啡的分类
⑤猫屎咖啡 猫屎咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是
咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，当地人在麝香猫粪 便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不 同，但习惯这种味道的人会终生难忘。
咖啡的分类
较天然的处理方法，多数是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日 晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味会更突出。
天气情况飘忽不定，咖啡果实的干燥度较难控制。晒场必须保持洁净，不然很容易 混进杂质。日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的 情况。
（图：日晒处理法）