【金版学案】高二化学人教版选修5练习：4.2《糖类》 Word版含答案[ 高考]

葡萄糖和果糖
1．从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

葡萄糖和果糖就是常见的单糖。

2．葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，是无色晶体，易溶于水，有甜味。

通过实验可推出葡萄糖是一种多羟基的醛，其结构简式为CH 2OH(CHOH)4CHO 。

3．葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△H 2O ＋2Ag ↓＋3NH 3＋CH 2OH(CHOH)4COONH 4； 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为
CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2――→△Cu 2O ↓＋2H 2
O ＋CH 2OH(CHOH)4COOH 。

另外，从结构上看，葡萄糖也可与乙酸发生酯化反应。

4．葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式为C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O ，同时放出热量，维持人体生命活动所需的能量。

5．果糖是最甜的糖，分子式为C 6H 12O 6，与葡萄糖互为同分异构体，纯净的果糖是无色晶体。

易溶于水、乙醇、乙醚。

通过实验推出果糖是一种多羟基的酮，其结构简式为
蔗糖和麦芽糖
1．蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖，是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的，蔗糖的分子式为C 12H 22O 11，白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

2．在酸性条件下，蔗糖可水解成葡萄糖和果糖，水解反应的化学方程式为：
C 12H 22O 11＋H 2O ――→稀H 2SO 4 C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6
__蔗糖_______________葡萄糖____果糖。

3．麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的。

麦芽糖发生水解反应的化学方程式为：
C 12H 22O 11＋H 2O ――→酸或酶2C 6H 12O 6。

麦芽糖 葡萄糖
4．麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种还原性二糖。

蔗糖分子中不含醛基，是一种非还原性二糖，但其水解产物能发生银镜反应。

淀粉与纤维素
1．淀粉和纤维素都是由多个葡萄糖分子脱水而形成的，其分子式为(C 6H 10O 5)n ，淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍有三个羟基，所以其分子式也可写成[C 6H 7O 2(OH)3]n 。

由于二者n 值不同，所以不是同分异构体。

2．淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，相对分子质量较
大。

3．淀粉是粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解。

淀粉溶液遇碘显蓝色。

淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。

水解反应的化学方程式为(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6
淀粉 葡萄糖。

4．纤维素一般不溶于水和有机溶剂，纤维素与淀粉都无还原性，但其水解产物都有还原性。

水平测试
1．下列物质中，属于糖类的是(C )
解析：糖类为多羟基醛或多羟基酮，4个选项中只有C 项符合。

2．(2014·广东省执信中学高二化学期中考)对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是(C )
A ．因为都属于糖，所以都具有甜味
B ．人体内有催化淀粉和纤维素水解的酶
C．两者都能在一定条件下水解生成葡萄糖
D．因为二者都是由多个单糖分子按照一定的方式在分子间脱水结合而成，所以都用(C6H10O5)n表示，因此它们是同分异构体。

解析：虽然都属于糖，但都没有甜味，A项错误；人体内有催化淀粉水解的酶，但没有催化纤维素水解的酶，B项错误；二者都用(C6H10O5)n表示，但n不同，因此它们不是同分异构体，D项错误。

3．(2015·湖北省孝感市孝南高中高三月考)化学与生活密切相关，下列说法正确的是(D)
A．二氧化硫可广泛用于食品的漂白
B．煤经过气化和液化等物理变化可以转化为清洁燃料
C．淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应
D．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
解析：A项，二氧化硫对人体有害，不能用于漂白食品，只能用于工业漂白，故A错误；B项，煤的气化为碳和水反应生成水煤气的过程，液化为碳和水反应生成甲醇的过程，都是化学变化，故B错误；C项，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故C错误；D项，淀粉可水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下可生成乙醇，故D 正确；故选D。

4．美国科学家最近发明了利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl4)溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒(直径为20～60 nm)。

下列有关说法中错误的是(A)
A．检测时NaAuCl4发生氧化反应
B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO
C．葡萄糖具有还原性
D．纳米金颗粒分散在水中所得的分散系能产生丁达尔效应
解析：由题意可知此检验糖尿病原理是利用葡萄糖中的醛基的还原性，还原NaAuCl4中的＋3价的Au生成Au单质，所以检测时NaAuCl4发生了还原反应，故A项错误；纳米金颗粒直径大小(直径为20～60 nm)正好满足胶体粒子直径大小，故其分散到水中所得分散系为胶体能发生丁达尔效应。

故答案为A。

5．下列物质中属于高分子化合物的是(C)
①淀粉②纤维素③油脂④蔗糖⑤聚乙烯
A．①②③B．①②④
C．①②⑤D．全部
解析：淀粉和纤维素是多糖，属于高分子化合物；油脂虽是高级脂肪酸甘油酯，但相对分子质量仍不大，不能算高分子化合物；蔗糖不属于高分子化合物；聚乙烯属于高分子化合物。

6．分别取1 mol葡萄糖进行下列试验：
(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为______mol，反应后葡萄糖变为________，其结构简式为
___________________________________________________________ __________________________________________________________。

(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要________g乙酸。

(3)若使之完全转化为CO 2和H 2O ，所需氧气的体积在标准状况下为________L ，反应的化学方程式是
___________________________________________________________。

解析：(1)1 mol 葡萄糖中含有1 mol 醛基，发生银镜反应产生2 mol 银，反应后葡萄糖转变为葡萄糖酸铵。

(2)1 mol 葡萄糖中含有5 mol 羟基，完全酯化需要5 mol 乙酸，其质量为300 g 。

(3)由反应C 6H 12O 6＋6O 2――→点燃6CO 2＋6H 2O 知，1 mol 葡萄糖完全
转化为CO 2、H 2O ，需6 mol O 2，其在标准状况下的体积为134.4 L 。

答案：(1)2 葡萄糖酸铵
CH 2OH(CHOH)4COONH 4 (2)300
(3)134.4 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋6O 2――→点燃
6CO 2＋6H 2O 能力提升
7．检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(A )
A ．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀
B ．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C ．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
D ．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 解析：根据淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应对它们进行鉴别，淀粉遇碘变蓝、蛋白质遇浓硝酸变黄、葡萄糖可与新制Cu(OH)2生成
砖红色沉淀，故选A。

8．下列实验结论正确的是(B)
解析：A选项也有可能是淀粉没有水解完全，错误；B选项重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇进行氧化，说明乙醇具有还原性，正确；C选项发生银镜反应需要在碱性条件下进行，错误；D选项葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性，错误。

答案为B。

9．检验淀粉是否开始水解需用下列试剂中的(C)
A．碘化钾淀粉溶液
B．碘水
C．银氨溶液和氢氧化钠溶液
D．氢氧化钠溶液
解析：要检验淀粉溶液是否开始水解，即要检验溶液中是否有葡萄糖。

所用的试剂是先用氢氧化钠溶液中和水解条件所用的稀硫酸，再用银氨溶液检验葡萄糖的存在，故答案为C。

10．某学生取9 g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如下：
(1)各步所加试剂为：A________，B__________，C________，D________；
(2)只有A溶液而不加B溶液是否可以？______，理由是___________________________________________________________；
(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉水解率为______________。

解析：(3)设淀粉水解的质量为x，依关系式：
解得：x＝1.62 g
故水解率为1.62 g/9 g ×100% ＝18%
答案：(1)稀H2SO4NaOH溶液碘水
Ag(NH3)2OH
(2)不可以若不碱化，Ag(NH3)2OH溶液与酸反应，不再进行银镜反应。

(3)18%。