基于酒店人力成本费用的酒店经营管理研究

基于酒店人力成本费用的酒店经营管理研究
基于酒店人力成本费用的酒店经营管理研究
20多年前，人们羡慕并向往能成为酒店业的一员,不仅因为酒店工作环境优越,管理理念前卫，成天西装笔挺，而且认为酒店工作人员的工资高出其他行业相同级别的三至四倍。

当时的一个刚进入现代酒店工作不久的普通员工，其工资收入在170元～280元以上,而社会上一个已工作近20年的技工也只有50元左右，如此大的工资收入差异，其诱惑力和感召力可想而知了。

然而，查看一下当时的酒店人力成本和经营情况:四星标准酒店平均房价约在80美元~120美元甚至更高，能源消耗费用仅约占经营总额的6%～7%,人力资源开支约占营业总额的10％以内，酒店的经营利润超过35％以上，可以算是一个高利行业。

但是,20多年过去了，酒店先进的管理思想和理念早已成为酒店惯例，其他行业以现代酒店服务理念为榜样早已巍然成风，如：医院、银行、企事业单位甚至政府职能机关的服务窗口等都在提倡酒店服务的管理理念，提供酒店式的服务，这使其他行业的员工个人收入也随之一路看涨,一般有双休企业的员工工资早已超过了酒店，酒店工作人员的个人工资收入也日趋显示不出其吸引力。

当前，酒店招工难,成了每一家酒店经营管理上的头等困难大事。

酒店员工因为工资收入低而频繁跳槽,员工流失变得越来越频繁.据
有关调查显示，酒店业人才流动一直高居各行业之最，创下了年流动率30%多的平均水平，甚至个别酒店在半年内，员工因各种原因离开的占酒店总人数的50%。

酒店业是传统的劳动密集型行业，保持适度、良性的流动和正常的淘汰，以此不断优化酒店人员结构，提高员工整体素质，这是正常的。

但过度的人员流动会严重影响酒店的正常经营和管理。

而酒店管理当局为了能招到员工不断给员工增加福利和收入,这样使得酒店运行负担日趋沉重。

根据乌鲁木齐市酒店市场人力工资的不完全调查，现在四星级酒店的普通基础员工的每月收入在2500元~2800元、领班在2800元~3500元，月度奖金和年度分红另计，部门
经理级管理人员的年收入达8万元～12万元,通常酒店基本的人工工资开支约占营业收入总额的20％～25%，有些酒店甚至达到了35%的
上限，比二十年以前提高了100％以上,员工福利占工资总额的48％
~51%，加上燃料能耗费用的上涨，而一般酒店的房价却呈下降趋势，在40美元上下徘徊，2011年国家旅游局公布的四星级酒店平均利润率在1%以内,酒店行业进入整体微利甚至亏损的局面。

随着市场竞争越发激烈，中国旅游饭店市场已进入了微利时代，这对各酒店企业的管理水平提出了更高的要求.谁能不断改进管理方式，提高服务水平，降低经营成本，谁就能在竞争中立于不败之地；谁能合理地利用人才，有效地进行人力资源配置、使用和开发,谁就
能生存和发展。

面对这种状况，怎样来解决和对待酒店人力资源成本与酒店经营管理之间的矛盾，这是每一个酒店管理者都在认真研究思考的问题,依笔者设想，解决这个问题可以从以下四个方面来考虑。

一、将人力资本投资与硬件投资一并考虑
在酒店经营管理过程中要注意管理人才的选拔和培养,就如同对
待酒店建造工程投资一样。

要有意识地提拔一些个人素质较好、对酒店忠诚度较高的基层工作人员，在提高个人能力的培训方面和实际工作的“传”、“帮”、“带”方面进行专项人力资源投资，有步骤地进行深入培训、有计划地提高管理水平、逐步逐级地进行定向提拔,
让工作人员能看到自己取得的成绩,能看到自己的发展前景，能了解
自己的工作能力和自身的管理水平，并从内心深处感受到酒店尊重其工作,重视其才能,尊重其独立人格，从而使酒店高层管理人员也能够了解到本酒店人才的成长过程,如同酒店硬件投资一样，看到了实绩.
要纠正酒店行业普遍的“重硬轻软”的意识：偏向投资硬件,为
了保证利润额，反向压缩人员成本，不重视员工培训。

孰不知通过培训，提高员工文化素质，可以降低损耗、减少事故的发生、降低员工流动率、提高工作质量和工作效率；员工培训不仅是让员工掌握服务技术,更重要的是改变服务心态，提高服务技巧.诺贝尔经济学奖获得者、人力资本理论的奠基人美国经济学家舒尔茨认为，通过教育、改进营养和健康，以及人力资源的流动等各种提高劳动者质量的支出可以看作是一种资本积累过程,能靠它来提高劳动者的生产率和收入。

另一位的著名人力资本理论研究者加雷·贝克尔在其著名的《人力资本》一书中明确指出了教育投资是生产性投资，对经济发展有巨大影响。

对饭店来讲，它需要通过教育投资使员工原有人力资本得以增值.这种增值,越来越成为饭店经济增长的主要因素。

所以酒店管理者在思想上要重视人力资本的投入，把人力资本的投入与物资资本的投入同等看待，正确地认识人、使用人、培训人、爱护人、激励人、凝聚人，鼓励员工参与管理，增强员工的归属感,提倡“酒店内部提升优于外部聘用”的观念.此法的益处是：减少外聘管理人员初进酒店时段的茫然感、降低人力成本在管理人员初到位阶段的费用、提高本酒店工作人员的积极性、增强酒店工作人员的忠诚度和凝聚力。

二、合理取消部分岗位与工种和引进外来专业公司进行专项管理
随着酒店管理的社会化分工的更加细化，专项技术专业化程度的不断提升，酒店中许多岗位、工种在不断的萎缩,如：利用社会专业汽车出租公司，使得酒店客用车队的消失和专业司机的减少；利用电梯厂家的专业维护能力和维护保养时效,取消酒店电梯维护技工的工种；利用社会园林绿化公司的力量，使酒店不再为专业园林花工设立岗位;酒店计算机软件管理系统的普遍运用使得远程电脑维护技术的成熟，从而酒店可以不再有电脑维护人员;随着楼堂馆所的日渐增多，考虑合理运用设备和公众区的卫生工作越来越专业化及PA人员的专业化需求，使得外包专业清洁公司的直接介入酒店的清卫工作，如此等等.酒店的一些工作岗位和工种逐渐萎缩和消失，使得酒店原有工作岗位的直接和间接人工费用都会有明显的下降。

此法的益处是：专业公司可以更为专业地处理酒店中的有些事务，而且费用相对较低。

对酒店而言，则直接减少了工作岗位和不必要的工种及工作人员,最为直观地降低了酒店人力资源费用. 三、适当给基层工作人员予以加班
在计算酒店的投资回报与经营管理时，客房开房率通常按75%作为依据，而在计算酒店工作人员数量时，也可参照客房的开房率、餐饮的上座率等因素来进行，组织机构上的人数（除只能由一个人当班的岗位以外)可以按满额的90％进行人员配备，在开房率和上座率较高时可以给工作人员适当超时加班，如此方法最大的益处是：人员减
少、从而达到,既可提高员工的工作效率、适当增加了个人收入，又可减少酒店工作人员平时闲置时的人员配置，降低人工直接费用和配套设施费用的开支的目的，酒店与员工共赢。

四、与酒店工作人员签订“定量工作制”、“计件工作制”相关的用工合同
酒店中有许多岗位需要将每天8小时的工作时间分成二次或三次来进行工作，又有一些工作岗位需要实施计件,这些工作岗位的员工，酒店在与其签订用工聘用合同时,无妨可以采用“定量工作制”或“计件工作制"的方法，把应该完成的工作,以量化形式来进行控制管理,可以人尽其职，人事相宜,避免因人设岗、以人划线,如此方法最大的益处是:员工在每一工作岗位上都能明白，自己应完成工作量的情况，改“要我去干多少工作"为“我要去干多少工作"，出发点不一样了，员工的工作能动性也不一样,增加了员工的工作主动性，减少酒店工作人员占有工余时间，降低酒店人员的配置，减少人力成本费用.
五、实行校企联合,降低人力成本
校企联合指的是学校和酒店为满足各自需求，谋求进一步发展，通过协议的方式,综合利用双方资源，把教育送进酒店,把酒店岗位作为课堂，使学校和酒店在实现各自的经营目标过程中互补互进获得双赢的一种合作方式。

酒店在制定人力资源配置计划时，可根据淡季或平季的员工需求量来安排长期工人数,对旺季时的员工增量需求可利用校企联合的平台加以解决。

通过酒店与相关大专院校的紧密携手，在学生实习上建立合作关系，饭店管理相关专业的在校学生可作为酒店人力资源调配的重要组成部分。

在经营旺季酒店急需用人的时候，大量的实习生可以迅速补充，满足酒店经营的及时之需。

另外,酒店可从实习生中挑选部分优秀者作为人才储备，同时可以利用自己酒店的企业文化，对学生进行熏陶,缩短实习生成为企业员工的适应期。

随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧。

虽然当今的竞争还多表现为产品、服务方式、质量等方面的竞争,但随着竞争市场的日益完善和体制改革的深入，饭店间的竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。

酒店人力资源部的管理人员，若能将上述四个方法在实际工作中给予合理运用，酒店的人力成本费用与经营管理之间的矛盾将有所缓解，人力成本费用定会有所下降。

幻影成像现实风格短片的美术设计在海瑞祠项目中的运用
吴俊（杭州师范大学钱江学院)当前创作的作品类型是属于幻影成像系统技术，虚拟成像系统技术是“实景造型"和“幻影”的光学成像结合，将所拍摄的人像投射到主观模型景观中，显示故事的发展过程。

《海瑞孝母》剧本美术设计实景造型
幻影成像系统作为当今最现代的成像技术,已经被广泛地应用于我国国民经济生产的各个领域.它的优点在于它成像逼真，立体特效炫目，能够达到以假乱真的效果。

现在在国内的各类博物馆、遗址公园、历史名街、名人故居、百年古镇、城市规划展示馆、主题公园等也开始逐渐应用。

幻影成像的特点在于它是以宽银幕的环境、场景模型和灯光的变换为背景，再把拍摄的活动人像叠加进场景之中，构成了动静结合的影视画面.由立体模型场景、造型灯光系统、光学成像系统、影视播放系统、计算机多媒体系统、音响系统及控制系统组成。

利用先进的多媒体技术和计算机控制技术，可以实现大的场景、复杂的生产流水线、大型产品等的逼真展示。

千岛湖龙山海瑞祠堂展示的两个展示台需要两部短小的影片，凸显海瑞身前清廉的官职生涯,在旅游景区播放树立良好的典型，本人担任的是整个成像技术的内容制作，而技术支持则由另外一位老师带领学生们完成。

内容的制作包括了剧本，场景和人物的设定，场景道具的制作等.
海瑞罢官的故事流传很广,为大家熟悉的是他为官一面，在家庭生活的点滴还不为大众所熟知,在海瑞祠堂放映的孝母故事采用了比较新颖的展示形式，即幻影成像的技术将这一作品的广泛传播。

作品是实际场景与虚拟人物相结合,配合声音效果来丰富画面，主要是海瑞孝母和海瑞丈田平徭两个故事来体现。

在场景制作过程中，经过不断的反复修改，最终拟定一个相对好的场景。

场景中的模型主要是通过泡沫材料和现实中现有的材料进行制作.不足之处主要
体现在材料不够丰富，给制作增加了一定的难度.下面以其中一个展示台的故事《海瑞孝母》为例。

一、海瑞孝母的剧本和美术风格设计
1.当地旅游局的要求，海瑞祠的内容展示需要尽量贴近历史本身，在这里选用的是海瑞祝寿孝母这个故事.美术风格参考了大明王朝的相关设计，从剧本和实际操作的可能性的考量分别选择了以下两个场景，场景设定的重点和难点是需要符合装置的构造，在整个装置的设计上，采用的是折射的原理，将底部电视机中播放的故事内容折射在实体场景中相应的位置,由于时间和资金成本的预算,人物的运
用暂时做成横向的运动，而非纵向,在实体场景的设计中,采取了三间房间并置的形式。

他们分别是左厢房,大堂和右厢房。

主要的故事情节在大堂中发展，堂前不设门板遮挡，左右厢房都分别开大窗，设计较大明王朝的民居实景稍有调整。

整个房屋的设计依靠正面展示为主的原则进行设计，剧本的设计以海瑞，海瑞的妻子，海瑞的母亲,海瑞的小孩在大堂，左厢房和右厢房活动以最大限度的流畅为基准,设计了，剧情的发展活动也可以在左右厢房和大堂这一直线的长度上进行活动,中间的过度则以左右厢房和大堂相连通的门作为遮挡，下面是结合场景装置可实现性为标准制作的剧本和时间表：
(1）海瑞挎着菜篮，哼着小曲。

满意的将肉拎起来看了看，放回菜篮里。

画外问：海老爷今天买肉啦？海瑞答：“阿姆今天大寿，准备了礼物给阿姆贺寿。

”看，刚在街上挑了两斤上好的猪肉。

"海瑞将挎着菜篮摆到桌上，摘下帽子，放在桌子上。

满意的将肉拎起来看了看，放回菜篮里。

顺便往房内张望了下：“我回来了.” （2）海瑞的儿子一听到声响，马上从右厢房跑出来,扑进海瑞的怀抱甜甜的叫了声：“阿爸。

”
（3)海瑞放下篮子,高兴的抱起小儿转了一圈：“今天乖不乖啊？“乖，阿爸，我背诗给您听。

”邻居家的小蔡也奔过来:“阿伯，我也一起背“好。

”“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。

”“嗯,很好。

“阿姆教的。

”说着小儿朝右厢房蹦去.
（4）海瑞的夫人正在右厢房纺布，海瑞和儿子嬉闹一阵后，拎上篮子走到右厢房门口笑着对夫人说到：“我回来了啊,给。

”
(5）夫人接过篮子,看了看里面的肉，又疑惑的看着海瑞,问道：“今儿怎么买肉了？”
(6)海瑞道:“母亲大寿，今儿个做顿好的,让阿姆高兴高兴，也给阿姆补补身子.”
(7）夫人应道：“哎，好。

"随即接过篮子往右厢房的另一边的厨房走过去。

(8）坐在左厢房的母亲正在念经,一听儿子回来了，转头:“儿，回来了啊.”
（9）海瑞走到母亲跟前，像母亲鞠了一躬，道：“阿姆,我回来了".“嗯。

”“阿姆今天过得可好？"“我今天上午去庙里算了拜一拜，求我儿能多多为百姓请命,做个公正清廉的父母官，也求我儿能够身体安康.”
（10)海瑞说:“阿姆，今天您大寿,我有件礼物送您"母亲双眼慈祥的看着他.
(11)海瑞掺着阿姆走到圆桌前，服侍母亲坐在方桌边的椅子上，随即卷起袖子，拿起笔，沾上墨，大笔一挥，写下了一个“寿”字.
(12）海瑞回头对母亲说道:“阿姆,您看。

祝阿姆您日月双辉惟仁者寿，阴阳合德真古来稀。

”说着把写好的字举起来给母亲看。

（13）母亲很高兴，很欣慰的点点头.
（14）母亲很高兴，很欣慰的点点头。

“不如吾儿将它贴到大堂的墙壁上，来往宾客皆能欣赏.”
(15）这时海瑞：“阿姆说的正是,儿这就办。

”拿着字,把字挂到了方桌上方的墙上.
(16）小儿跑来：“阿爸写的真好。

”
（17）这时海瑞又拿着字，把字挂到了方桌上方的墙上。

（18）夫人端着饭菜出来了,喊了一句：“吃饭了。

”
(19)小儿跑来嚷着要吃肉。

（20）奶奶将她抱起放在凳子上。

（21）海瑞走到母亲跟前，拱手说道：“阿母,今天是你的生辰，儿本想办几桌像样的酒席，请一些亲朋,来略尽自己的孝心.只是如此，衙中僚属，地方士绅，必有贺礼，邪恶之人必借机搜刮地主.儿
不孝，只得称几斤猪肉来贺母亲大寿。

”
海母满足地说,“这就足矣，我儿即为一方父母官。

当为一方造福，遇事应先想到黎民百姓，至于我的寿辰，这样几斤猪肉，斟几杯水酒，合家尽欢，已是甚好。

"2.通过房间物品的摆设以最大程度表现海瑞为官真实生活场景为基础，在观看了一些影视作品，翻看了一些历史记载以后,发现海瑞为官清廉，生活极为简朴,室内摆设极少，除了一些必要的座椅,剩下的是海瑞干农活的竹制品和生活急需的盆和罐.色彩的设定上选择黄昏时期饱满厚重的暖色调,海瑞归家以后的发生的孝母故事在这个暖色温馨的氛围中进行。

海瑞孝母故事场景
二、海瑞孝母场景制图
1。

海瑞孝母场景尺寸
根据装置大小将大堂和左右厢房的设计定在宽度为114/63，大堂靠近厢房的位置开两扇门，一方面可以为大堂空旷的内部做一些修饰，另一也方面在比例上计算尽量符合室内的要求。

2.大堂内部和左右厢房内物品尺寸一栏
三、海瑞孝母剧中人物形象的设计
写实类风格的作品要求原画师忠实于生活中的原型，实地依据比例、形状、结构,进行准确的造型，刻画然中的形象。

当然，现实中的形象需要经过选择、归、提炼及取舍，从而达到具有典型性、概括性和综合的“真实”.这类更贴近于生活,容易与观众产生鸣，如影片《最终幻想》、《极地特快》等。

在剧本的创作中,根据剧本中人物的性格分析形象，针对其突出事绩加以创作成故事短片中需要的典型形式，对视觉内容加以丰富,更加突出了故事人物主体,在故事发生的过程中能起到最佳的效果。

人物在实物的场景村托下更加协调.
结合剧本中发生的时间——大明、地点——居民大宅来创作，和场景的结合这里用到的的是人字顶的大宅，起到相呼应的效果.人物的形象在穿衣、动作、语言等方面符合当时生活的特征,凸显主题。

下图为人物设定图：
在作品的创作过程当中,符合海瑞人物性格特点，为人特点——
清廉、简朴,孝母故事凸显了海瑞为百姓干实事公众形象以外的生活
形象，人物形象朴素，甚至可以是外表十分不起眼的农夫形象，道具上使用了海瑞经常干农活时用的锄头和竹斗笠，在人物形象的制定上参考了《大明王朝》的人物美术设计，这些设计放在设计图中作为指定，给演员提供一些视觉参考。

参考文献:
[1］单强国。

中国美术·明清至近代.中国人民大学出版社。

2010.
[2］栾伟丽。

动画造型与民间美术.中国传媒大学出版社，2007. ——-———-—--—-最新【精品】范文。