公共营养师之二级营养师模拟卷附答案

公共营养师之二级营养师模拟卷附答
案
单选题（共20题）
1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】 D
2. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖
【答案】 C
3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子
【答案】 A
4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】 C
5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
【答案】 B
6. 维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果
【答案】 A
7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D
8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】 B
10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结
【答案】 C
11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】 B
13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制
【答案】 B
14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类
【答案】 B
15. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
【答案】 A
16. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】 C
17. 几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】 B
18. 下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性
【答案】 A
19. 血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
20. 控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
【答案】 C
多选题（共10题）
1. 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

A.天门冬氨酸
B.亮氨酸
C.组氨酸
D.苯丙氨酸
E.缬氨酸
【答案】 BCD
2. （）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白饱和度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血红蛋白含量下降
E.红细胞压积下降
【答案】 ABC
3. 下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

A.熏烤食品
B.柏油路上晾晒粮食
C.用报纸包装食品
D.使用工业机油润滑食品机械
E.环境污染
【答案】 ABCD
4. 下列属于冠心病危险因素的是( )。

A.高血压
B.高脂血症
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病
【答案】 ABCD
5. 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间的混合食用较好
C.搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
【答案】 ACD
6. 亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】 ACD
7. 下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型
B.干瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型
【答案】 AB
8. n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸
B.亚油酸
C.二十碳三烯酸
D.γ亚麻酸
E.二十二碳五烯酸
【答案】 ABCD
9. 下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮上的农药
【答案】 BD
10. 社区营养教育程序包括（）。

A.设计
B.选择途径
C.准备资料和预试验
D.评价
E.实施
【答案】 ABCD
大题题（共3题）
1. 某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】
2. 小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共
营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，
检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小
于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指
标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】
3. 某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、
高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

【答案】。