多伦多吃西餐有感：难以改造的中国胃

记得最初到加拿⼤时，⼀位移居加国多年的华裔朋友晚间请我和太太吃饭。

据他说，他的贸易伙伴给了他三张餐券，每张100多加元，是意⼤利⼤餐，地点在多伦多⼀家有名的⾼级意⼤利餐馆。

来到餐馆，坐定，⽬睹侍者逐盘上菜，⽅知全是好料：鱼、⽜⾁、虾、螃蟹、鲜贝，不⼀⽽⾜。

我先下⼿为强，兴冲冲地在那条⼤鱼⾝上下了⼑叉，但⼀叉之后，便再也不去触碰那条看似诱⼈的⼤鱼。

太太也是⼀叉之后，再也没有理睬那盘⼤餐。

作东的朋友⼤概是动了两叉，之后便只顾喝酒和说话。

其余诸菜也都是每⼈每盘动⼀⼑或两叉，便⼈菜互不相扰，⼀直到朋友招呼结账，⼤盘⼩碟均被侍者基本原样撤下席去。

300多加元的⼤餐，我们除了喝了点⼉葡萄酒，吃了点⼉⽣菜叶⼦，最后还得饥肠辘辘地结账。

作东的朋友颇为过意不去，⼜另外加钱点了三块意⼤利⽐萨饼，⼀⼈⼀块，作为夜宵充饥。

离开餐馆后，他尴尬地⼀再解释，我和太太则反复安慰他，并⾃我解嘲地说：“都怪我们俩，没有享受洋餐的那个命。

”
朋友苦笑着回应：“本来以为你们不像我，爱吃西餐呢。

我没出息，在西⽅⽣活了⼗⼏年，'中国⼼'不敢说原装原封，但'中国胃'却肯定是铁打钢铸。

”
回到家，太太却⼀个劲地抱怨：“鱼怎么能那么做？！不红烧也就罢了，清蒸也不是那么个蒸法啊：不放盐，却撒那么多糖，还浇什么奶油！”
我只好打住她：“⼈家意⼤利⼤餐当然是为意⼤利⼈的胃⼝烹制的，怎么会考虑到我们的'中国胃'？”
脑是脑，胃是胃？
⼗多年过去了，如今我住在⽐加拿⼤更“纯”的西⽅社会——英国，但“中国胃”仍然未能得到⼀丁⼀点⼉的改造，⾄今仍然吃不惯西餐洋饭，除了家中来不及开伙、偶尔吃⼏次⽐萨饼、汉堡包等西式快餐之外，99%的饮⾷都是⾃家厨房做的中式饭菜，就连去公司⼯作，也是⾃带中式便当，从来不在公司的西式餐厅就餐，即使请朋友吃饭或全家下馆⼦，也100%去中餐馆，从来不去西餐馆。

这次回中国探亲，遇到⼀些过去的⽼同事、⽼朋友，他们听到我的“中国胃”的故事，纷纷嘲笑我：“你过去在中国时，号称特别喜爱西⽅⽂化，但你的胃怎么如此排斥西⽅的饮⾷⽂化？”
我张⼝结⾆：“我如今也喜欢西⽅⽂化啊，但脑是脑，胃是胃……”
其实，像我这样的脑胃分离的海外华⼈还为数不少，尤其是那些离开中国时已经成年的⼈，不管他在西⽅住了多长时间，不管他“西化”程度有多深，⼗有⼋九，其腹中都揣有⼀副或冥顽不化、或改造不良的“中国胃”。

也许“⼗有⼋九”⼀说缺乏统计数字的⽀撑，但⾄少我在加拿⼤和英国认识的华⼈，其⽇常饮⾷都是以中餐为主，甚⾄像我⼀样，属于99%的中餐⾷客。

我还经常听到⼀些华⼈朋友说，他们回乡探亲的⽬的之⼀就是：“改善⼀下伙⾷”或“重温⼀下地道的中餐”。

⾔下之意就是，西⽅中餐馆的中餐并不地道，是为了取悦洋⼈胃⼝⽽烹制出来的不中不西的“混⾎中餐”。

当然，也有许多中国年轻⼈最初来到西⽅留学时很兴奋，因为在中国颇为昂贵的麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐店在这⾥到处都是，但时间⼀长就腻了。

据中国《环球时报》报道，⼀个中国留学⽣刚来英国时，曾兴奋地对记者说：“伦敦这⼉真好，麦当劳不⽤排队，巨⽆霸套餐和中餐馆炒青菜⼀个价，这回我可以吃个够了。

”可没出两个⽉，他就绿着脸抱怨：“吃伤了，吃伤了，回去再也不吃了。

”
⼈⽣最精致之境界？
⾄于为什么⼤多数成年后才离开母国的华⼈最终都弃西餐取中餐，则解释不⼀。

有⼈说，所有⼈的饮⾷⼝味都在他们成年前、甚⾄早在他们童年时就已经定型了。

他们举出居住在西⽅的印度⼈也保持着传统的饮⾷习惯、甚⾄家中、⾝上都飘逸着浓重的咖喱味作为例⼦，试图说明：不仅是华⼈，其他族裔也在饮⾷⼝味上“积习难改”。

但也有⼈说，这个理论虽然能够解释华⼈、印度⼈或其他什么⼈不喜欢吃西餐的原因，但难以解释为什么西⽅⼈、印度⼈或其他⾮华⼈的族裔爱吃中餐的原因。

他们认为，其实原因很简单：就是因为西餐不好吃，中餐好吃。

“积习难改论”者反唇相讥：那麦当劳、肯德基等西式快餐店在中国还⽣意⽕爆、门庭若市呢，⽼外吃中餐，就像中国⼈吃麦当劳⼀样，都是吃个新鲜、吃个好奇，但你要让⽼外天天吃油条、顿顿吃饺⼦，就像强迫中国⼈顿顿“啃德鸡”⼀样难。

“中餐优越论”者也不⽰弱：麦当劳、肯德基都是快餐，并不是正宗的西式⼤餐，中国⼈吃个新鲜并不奇怪，中国也有很多⾼档的西餐厅，但光顾的中国⼈就很少，但反过来说，西⽅⾼档中餐馆的⾷客却多数是⾦发碧眼的洋⼈。

再看观光客：中国⼈到西⽅旅⾏，吃饭时到处寻找中餐馆；西⽅⼈去中国游览，腹空时却很少光顾西餐馆。

总⽽⾔之⼀句话：中餐就是⽐西餐好。

在海内外的华⼈中，“中餐优越论”者似乎占多数。

例如，中⽂上⼀篇介绍留英中国学⽣⽣活的⽂章就如此褒贬中英两国之
饮⾷：“中国⼈讲究吃，中国菜选料之⼴、做⼯之精细以及⼝味之变化多样，全世界难有匹敌……英国的⾁类⼤多⼲如⽊柴，青菜傻⼤憨粗，清⾹味全失，再加上厨师⾮煮即凉拌的烹饪⽅法，饭菜味道更难恭维。

”
据说，上个世纪⼆、三⼗年代的留英派⽂⼈林语堂先⽣也认为，⼈⽣最完美、精致的境界就是：“住英国房⼦，坐德国车⼦，穿法国⾐服，娶⽇本太太，吃中国菜。

”
胃⼝指挥⼤脑？
当然，把这样的评论说给英国⼈听，对⽅就会很不服⽓。

这也难怪，谁都会对⾃⼰本民族的饮⾷⽂化、习惯、⼝味感到⾃豪。

我在英国认识的⼀个⾮洲移民，有⼀次与我谈论各国饮⾷⽂化时，就⼀⼝咬定他母国的饮⾷是世界，尽管他也经常光顾伦敦的中餐馆。

不过，即使是有着“铁打钢铸的中国胃”的中国⼈，也不⼀定都是“胃⼝指挥⼤脑”，把西餐贬得⼀⽆是处。

例如，上⼀位⾃称“精通饮⾷之道”中国⼈，就对中西餐作了⼀番独辟蹊径的对⽐，⽂字略微嫌长，但不妨摘抄于下：
先拿西餐⾥的⽜排来说吧：点⽜排时，侍者⼀定会问：烤还是煎？要⼏成熟？五成？⼋成？全熟？厨师完全按⾷客的要求煎烤，并不加调料，调料要在⽜排上桌后，由⾷客⾃⼰加，撒多少盐或者胡椒粉，浇多少柠檬汁或番茄汁，全看⾷客的⼝味。

吃中餐时却有现成的菜谱，服务员⼀般不会问顾客有什么要求，菜怎么做，是煎是炒，是煮是蒸，⽣熟⽼嫩，放不放辣椒，淋不淋酸醋，加多少油洒多少盐，⼀切听凭厨师的意志，⾷客是否喜欢，合不合⼝味，厨师才不管呢。

另外，中国⼈吃饭是共餐制。

⼤家围桌⽽坐，⼀般来说⽼幼尊卑上下左右还是有⼀些规矩的，即使不讲规矩，⼤家同吃⼀桌饭，吃多吃少，吃这吃那，也是互相牵制的，不可能每个⼈想怎么吃就怎么吃，若是酒宴，规矩更多，喝什么酒，酒量⼤⼩，愿不愿喝，⼀般由不得你。

西餐则是分餐制，各⼈⾃扫盘中菜，不管他⼈碗⾥汤，互不相扰，西⽅⼈喝酒也是听凭⾃愿，⽩兰地、威⼠忌、鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少。

说起来吃应该属于⼀种个⼈⾏为，吃的感觉怎样，只有⾃⼰知道。

西餐尊重个⼈意志，⽽中餐更强调共性。

说中国饮⾷⾼明，是指厨师烹饪技艺的⾼明，吃的思想观念却并不怎么先进。

相⽐之下，西餐体现出的饮⾷思想观念要合理得多。

这或许是国⼈纷纷选择⽕锅的缘由吧。

因为在中餐⾥，似乎只有⽕锅可以让⾷者随意选择菜料，⾃⼰掌握⽕候并随意调配作料。

在⽕锅⾥，中国⼈找到了吃的⾃由。

“
读毕此位“精通饮⾷之道”者⾔，我也深感获益不浅：⾔者竟能够在区区果腹之物中悟出如此深邃的哲理，令⼈肃然起敬。

但过后⼀想，⼜顿感上当——他谈的东西和我谈的东西不是⼀回事：他谈的是“吃的思想观念”，我谈的却是“吃的感觉”，他谈的是“脑⼦”，我谈的是“胃⼝”，只要胃⼝舒服，哪怕放弃⾃由，把选择权全部交给厨师⼜有什么？
话说出⼝，⼜有些后怕：我的这些⾔论虽然都是关于吃的，却总有些政治影射的成分。

不过，君⼦⼀⾔，驷马难追。

即使是“胃⼝指挥⼤脑”，我也管不了那么多了。