初中《劳技》校本教材

劳技校本教材
前言
《基础教育课程改革纲要》规定：为保障和促进课程对不同地区、学校、学生的要求，实行国家、地方和学校三级课程管理。

学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统和优势、学生的兴趣和需要，开发或选用适合本校的课程。

纲要规定：从小学至高中设置综合实践活动并作为必修课程，其内容包括劳动与技术教育。

强调学生通过实践，增进学校与社会的密切联系，培养学生分析和解决问题的能力，形成初步技术能力。

根据以上规定，我校经过认真调查、分析，结合当地的实际情况，决定编写一套符合学生实际、能得到家长支持、操作简单的一门校本教材。

责成专人编写了这套厨艺版《劳技校本教材》。

目录
1、西红柿炒鸡蛋
2、凉拌黄瓜丝
3、家常豆腐汤
4、酸辣土豆丝
5、麻辣豆腐
6、回锅肉
7、宫保鸡丁
8、鱼香肉丝
9、糖醋排骨
10、鸡丝凉面
11、蘑菇炖豆腐
12、箩卜排骨汤
13、醋熘白菜
14、油激茄子
15、清炒胡萝卜丝
16、可乐鸡翅
1、西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿，鸡蛋，葱花，西红柿
配料：植物油，食盐,食糖。

注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

做法：
1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。

2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

2、凉拌黄瓜丝
原料：
黄瓜一根、粉丝一小把、盐、味精、香油、海鲜酱油、麻油、辣椒油、芝麻、清醋、陈醋、葱丝、蒜末、香菜末
做法：
1.粉丝用热水泡软，黄瓜切丝
2.调味，在黄瓜丝中加入葱丝、蒜末、盐味精、香油、海鲜酱油、麻油、辣椒油、芝麻、清醋、陈醋拌匀后加入香菜末、粉丝即可。

小提示：粉丝应该最后放，因为黄瓜拌完后的汤汁正好被粉丝吸收，吃时正好。

如果不喜欢粉丝也可换成凉皮或蜇皮，全看个人喜好。

3、家常豆腐汤
材料：熟笋片75克豆腐500克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末 1.5克酱油100克味精4克菜油250克猪油少许鲜汤1100克。

做法：
1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。

用沸水焯去生味；
2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮
５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即
可
4、酸辣土豆丝
主料：土豆(300克)
辅料：红辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克) 酸辣土豆丝
调料：花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5
克）
做法：
1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

5、开火、坐炒锅、添油。

6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

8、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

9、掂锅翻炒几下。

10、放白醋。

11、放盐，动作要快。

12、再翻炒几下，使盐味更匀。

13、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

5、麻辣豆腐
准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

做法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

2.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

3.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

4.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
6、回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
做法：
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越
好
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲
到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜
炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

7、宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油·大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精·小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，
最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米
的酥脆感。

8、鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、
水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒
出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

9、糖醋排骨
材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒
入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁
即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

10、鸡丝凉面
材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

做法：
1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

11、蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼
时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后
放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

口味：鲜香味美、营养丰富。

12、箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺
烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
13、醋熘白菜
主料：
嫩白菜帮300克
辅料：
水发海米2克，
红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点：
色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

14、油激茄子
配料:茄子.番茄.葱.蒜
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
做法：
1、将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味。

2、将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一
起翻炒5分钟。

3、放盐糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟。

4、当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅
内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.。

特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃
注意事项: 菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别
完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握。

调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.
15、清炒胡萝卜丝
配料:胡萝卜、葱
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝，将葱切丝。

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做法：
1、将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味。

2、将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟。

3、放盐糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右，目的是出汁）。

4、翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.。

特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！
16、可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

滤干水备用。

2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一
点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

鸡翅香辣，酥到骨头里去了。