JLA食品资讯期刊2010年8月第一卷第二期
营养强化剂的应用前景
54 食品安全导刊 2013年6月刊今年1月1日正式开始实施《食品营养强化剂使用标准》，主要对1994年国标的使用规定和历年卫生部批准的食品营养强化剂使用情况进行了汇总、梳理，根据确定的营养强化剂的原则和风险评估的结果，对原有内容进行了分析，确保和现行的法律法规标准协调一致。
新标准有两个亮点：一是引入风险评估的原则；二是在这个标准里将化学物的来源名单列出，避免过去查找所有的公告标准来确认。
本刊记者就新规实施后，营养强化剂的应用前景以及面对的问题，采访了中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会副秘书长吕晓玲女士。
记者：什么是营养强化剂？目前有多少种营养强化剂？它的作用是什么？吕晓玲：2013年1月1日正式实施的《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中明确给出了营养强营养强化剂的应用前景□ 孟雯 本刊记者——访中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会 副秘书长吕晓玲化剂的定义：营养强化剂是指为了增强营养成分（价值）而加入食品中的天然的或人工合成的营养素和其他营养成分。
简单来说，营养强化剂就是食物本身存在的营养成分。
《标准》中规定了允许在食品中使用的营养强化剂有37种营养素，这些营养强化剂主要包括维生素类、矿物质类、氨基酸类、脂肪酸类、蛋白肽类、叶黄素和低聚果糖。
此外，还包括一些允许用于（或仅允许用于部分）特殊膳食用食品的营养强化剂或其他营养成分共29种化合物来源。
《标准》中也强调了营养强化的主要目的有：①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。
②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。
JLA食品资讯期刊第2卷第4期
GIRBIS：Getting It Right Before It Ships目 录 (Contents)中国食品（Domestic Foodstuffs）国务院食安办等九部门要求整改食品安全隐患，禁食用添加剂须实名购销！…………………………………… China cracks down on illegal additives!……………………………………………………........................................... 1 1国际食品(International foodstuffs)英国将调查食品中病原微生物与化学污染物等情况！………………………………………………........................ The Agency is commissioning a number of surveys of microbiological and chemical contaminants in food,!. ………2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 9 9 12 12 13 13 15 15权威发布（Offical News）欧盟将丙烯酰胺列入REACH法规附件XVII的限制清单！………………………………………….. …………… Amending Regulation (EC) No 1907/2006 on the REACH as regards Annex XVII (Acryl amide) ………………… 欧盟修正食品接触类塑料中化学物质迁移情况的计算方法！ …………. ……………………………….. ………… New version of the calculator for the correction of the experimental specific migration！ …………….. ……………… 欧盟否决DHA优化婴幼儿大脑发育，批准DHA有益视力发育的声明！………………………………………… DHA claims enter EU law books!……………………………………………………………………………………… 澳大利亚发布供人食用的乳制品进口条件!.................................................................................. ............................... Public quarantine alert PA0725.................................................................................. ......................................................国际预警(International Alarms)欧盟食品和饲料快速预警系统发布 2011 年第 18 期预警及信息通报!……………………………………………… The 18th alert and information notification reported by RASFF EU!…….................................................................... 2011 年 5 月我国输日产品违反日本食品卫生法情况（5 月 10 日采集）!………………………………………… Recent Cases of Violation of the Food Sanitation Law of Import Notification from China in Japan!…………………. 2011 年 5 月美国FDA自动扣留我国食品情况（5 月 10 日更新）!…...................................................................... The food alert and information notification reported by FDA USA! .............................................................................. 2011 年 5 月中国出口韩国食品违反情况（5 月 6 日更新）!…................................................................................ Recent Cases of Violation of the Food Sanitation Law of Import Notification from China in Korea!………………… 2011 年 5 月份加拿大CFIA进口警报中的中国水产品信息（5 月 10 日更新）! The seafood alert and information notification reported by CFIA!…...............................................................................检验技术 (Testing Technology)食品添加剂检测技术！………………………………………………………………………. ……………………… The methods of detection techniques for food additive!……………………………………. …………………... …….热点讨论 （Hot Issues）警惕输欧食品接触材料初级芳香胺迁出量超标!…………………………………………………………………… Pay attention to primary aromatic amine emigration exceed the limit in the food contact export to EU !... …………...质量管理 (Quality Management)食品工厂的虫害控制专题！………... ……………………………………………………. …………………………. Pest Control …………………………………………………………………….. ………………………..…………….休闲一刻 (Relaxation)世界上最好的老公！ ………... ……………………………………………………. …………………………. ………. Best husband in the world!…………………………………………………………………….. ……………………….关于我们 (About Us)食 品 安 全 和 品 质 的 技 术 支 持Technical Services for Food Safety and Quality青岛捷安信检验技术服务有限公司 电话：+86-0532-******** 邮箱：jlachina@GIRBIS：Getting It Right Before It Ships-1---- 中国食品 --国务院食安办等九部门要求整改食品安全隐患， 禁食用添加剂须实名购销！国务院食安办等九部门日前联合发布公告，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添 加剂生产经营使用。
沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究
江南大学硕士学位论文沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究姓名：高博申请学位级别：硕士专业：粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师：黄卫宁20070601第二章沙蔫胶的提取及性质２３．３沙蒿肢与刺稳艇胶在冷冻条件下持承察的比辘ｌ。
鬻耱获律冷骧条髂下游隶睾嚣程鞍络幕蓄２－３移蔫葭每藕据蠹肢在不簿冷潦象襻辩不蔼静游下旃承率Ｆｉｇ．２－３Ｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｗａｔｅｒａｂｓｏｒｂａｂｉｌｉｔｙｏｆｇｕｒａｓ乏嚣释装磐程冷臻条释下替衷零戆篓暴分耩献图２－３上可隧澍出两种腚体在冷冻贮藏豢佟下的持承率随着冷冻贮藏时间的增加蒜下降。
在相麟麴冷冻贮藏时阅下，冷冻贮簸湿度越低胶体的梅水率越小。
沙蒿胶的持水零在冷壤５天焉Ｔ簿龌霾撼较天，蕊焉羲冷凑贮藏遵羲孛—Ｆ簿蠛发疆枣，辩凌噩骏黪挎承攀在整个冷冻贮藏过程中减小的幅度比较小。
似是在１５必的冷冻贮藏过程中沙蒿胶的持水率始终丈子裁撬豆黢蜒接拳攀。
这避爨冷壤贮藏过程孛弼冻跨静农努彩残球爨，醚惑冷拣贮藏辩褥增勰嚣多嚣磷冻结翡承蜃｝形成球磊，并程解冻后鞯出。
由予涉蔫胶保持永麓身托较强，撩持较多的水分，所以冰龋伤害对宦的影响比较大，嗽蒋冷冻贮藏时间增加这种影响趋于稳定。
嚣麓搪豆莪绦持零势熬嘉枣手》蘧霾，程离心嚣鲻下宅餐捺翁拳努露经速裂一个较纛窳平，所馘冰晶伤密封它的影响要小子对沙蒿胶的影响。
糊此可以糟出沙蒲胶在冷冻贮藏时麓够更好的趱受冰骚辫来能伤害并保掩忒分．２０本犟小绪率章通道对东提法提取沙端胶的条摊进行正突试验来避撵最佳触提取祭佟秘对比沙蔫获鞠瓣穗委蔽在室澄辩冷冻贮藏条尊下鹣簿瘩熊秀发瑗：（ｊ）通过芷觉试验得剥了提取沙篙胶的煅佳条件｛浸泡湓感６０℃，澄泡时间ｌｈ，搅拌时间２ｒａｉｎ，鹩滚蹴ｌ：１００。
在这一缓传下沙瑟黢魏餐擎遮舞１４。
３５％（ｗ／ｗ）。
（２）在室溢静冷冻戆黻条释下辩汐蔫驳鞫搿穰嚣黢持承率瓣对范笈戳，室溅下涉蒿黢辩持水攀是刺槐裁胶的两储渗。
沙端胶可以嘁收自身懿盘２７倍的水分；襁１５天的冷冻贮藏进程孛骖蕊黢熬簿承辜戆终夫手裁魏曩驳戆持零率；巍孵涉薹获滋籍攮霞脸喜更爨鲮缳搀水分羹能力，在冷潍贮藏条件下能够蒲于鼹冰晶撩成的伤害并长对阀保持水分禽量稳窳。
《农产品加工·学刊》2010年第1期～第12期总目次
无 硝板 鸡 加 Ｔ Ｔ艺 的研 究
… … … … … … … … … …
冻 干 乳 酸 菌 的 研 究 进 展 … … … … … … 满 丽 莉 ， 向殿 军 （． ） ３１ ７
张黎利 ，许 陈彦雄 ，祝
静 ，杨 小娇 ，等 （．６ １１） 霞，潘 陆霞，等 （． ） １１ ９
桔梗 总 黄 酮 的 提取 及纯 化 — 艺研 究 ．－唐 生永 ， 陈晓 平 （．） ｒ ＝ ・ ３２） （ 脂 肪 酶 的 大孑 树 脂 固定 化 丁 艺 条 件研 究 Ｌ
… … … … … … … … … …
芦笋罐头营养品质及抗氧化性研究
马挺 军 ，秦 晓健 ， 贾昌喜 （． ４） ８ 人 造 肥 牛 脂 肪 稳 定性 及贮 藏性 研 究
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
苏德福 ，林向阳 ，吴求林 ，等 （．７ １ ） ３
王 罗琳 ，丁 长 河 ，杨 盛 茹 （ ２ ） ４ １
纤 维素 质原 料 生 产 乙醇 的研 究 现 状
王 日葵 ，周
炼 ，陈
婷 ，等 （． ３ｇ ）
宁夏辣椒采后贮藏过程 中潜伏病原菌的研究
… … … … … … … … … … … …
我 国乳制品抽样方法及标准现状分析
刘 苗 苗 ， 宁 尚 勇 ， 云振 宇 ，等 １ ） １ 对 我 国 肉制 品 抽 样 方 法 及 标 准 现 状 的 分 析
… … … … … … … … … …
… … … … … … … … … …
方 海 田 ，刘 慧 燕 ，张 光 弟 （． １） ７
刘 纯 西 ，刘 莹 ，魏 新林 （． ） １１ １
有机磷特异性人Ｔ完全抗原 的合成与鉴定
JLA食品资讯期刊第三期
国际食品(International foodstuffs) 国际食品
美国沙门氏菌疫情蔓延 5.5 亿个鸡蛋被召回！ ……………………………………………………………………. Egg Recall Sparked by Salmonella Threat in USA!. ………………………………………………... …………………
食 品 安 全 和 品 质 的 技 术 支 持
Technical Services for Food Safety and Quality
青岛捷安信检验技术服务有限公司 电话：+86-0532-82107143 邮箱：jlachina@
GIRBIS：Getting It Right Before It Ships 蓝莓、葡萄及桂圆内的二氧化硫（Sulphur dioxide）的 MRL: 10mg/kg 及鳄梨内的单克素（Uniconazole-P）的 MRL: 0.5mg/kg 同时，新西兰食品安全局（NZFSA）拟免除标准内的以下 MRL: 当用于梨果时，苯扎氯铵（Benzalkonium chloride）的 MRL;
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GIRBIS：Getting It Right Before It Ships
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--- 中国食品 --南京“龙虾致病”事件：是泻湖病，还是抗生素污染？寻找病因是瓶颈 南京“龙虾致病”事件： 泻湖病，还是抗生素污染？ 抗生素污染
事件回放 近一个月来，南京相继有几十名市民在食用小龙虾后患上横纹肌溶解症，官方公布的有完整住 院病历的病例达 19 例，引起社会广泛关注。记者昨天获悉，卫生部已经派出相关专家到南京调查。 国内毒医学专家怀疑“抗生素污染” 国内毒医学专家怀疑“抗生素污染” 毒医学专家怀疑 首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐教授认为：首先需要排除兽用聚酯 类抗生素污染的可能。 兽用聚醚酯类抗生素常用于家禽类抗球虫病的治疗,其中毒的表现主要为横纹 肌溶解症。由于小龙虾能适应各种水体环境，摄食范围极为广泛，一旦其生活空间出现兽用聚醚酯 类抗生素污染，有可能导致该病症的发生。 美医学界仍在猜想“泻湖病毒素” 美医学界仍在猜想“泻湖病毒素” 现有的资料来看，泻湖病一般是吃完鱼类食品 24 小时内出现，涉及到的水产品总共有 11 类， 有淡水，也有海鲜。典型症状与龙虾门症状相似。最关键的一条，CK 指标，也就是肌酸激酶往往 增高几十乃至上百倍。而在之前的报道中，南京龙虾门的诊断“金标准”,就是这个指标。 锁定病因是瓶颈 之前怀疑的洗虾粉基本已经排除嫌疑，目前调查的最大困难在于，没找到导致横纹肌溶解症的 直接病因。据悉，横纹肌溶解症的病因很多。就物理因素而言，任何使骨骼肌超负荷运动的过程， 都有可能致病；就化学因素而言，除一氧化碳中毒、有机磷农药中毒、毒蘑菇中毒、毒蛇咬伤等外， 可能的致病药物至少涉及六大类、上百种。在没有其他线索的情况下，逐一检验筛查，无异于大海 捞针。
乳品加工的关键技术及主要设备
工艺技术乳品加工的关键技术及主要设备刘 晶（飞鹤（甘南）乳品有限公司，黑龙江甘南 162100）摘 要：随着生活质量的提高，人们越来越注重营养均衡，乳品是蛋白质的营养来源之一，乳品加工设备和加工技术水平对乳制品品质有重要影响。
本文重点探讨乳品加工的关键技术和重要设备，旨在为行业从业人员提供一定参考，推动我国乳品产业的健康化和正规化发展。
关键词：乳品加工；加工技术；加工设备乳品作为人们居家常备的营养品之一，乳制品质量安全和群众生活息息相关。
“毒奶粉”事件的发生扰乱了市场秩序，损害了人们的身心健康，加强对乳品产品的质量监管，对乳品加工技术和乳品加工设备的监管，是保证乳品质量的重要环节。
1 加强乳品加工技术和设备控制的意义分析乳品的加工技术和设备控制具有3方面的重要意义。
①对消费者的安全负责，乳品是婴幼儿关键成长期的绝大部分营养来源，若出现质量问题导致营养供应不足，会影响婴幼儿的生长。
②有利于提升企业在行业中的竞争地位，先进的技术和设备，有利于制作更优质的乳品产品和控制生产成本，能提升乳品在市场上中的竞争力，占据优势地位。
③有利于提升民族品牌形象，实现“走出去”的发展战略。
国内乳品市场和国际乳品市场有较大差距，主要体现是国内生产技术和设备的不达标，导致乳品产品难以达到国际标准实现外销，为了打造民族乳品品牌建设，扩大影响力，必须从技术和设备上进行更新和国际接轨，实现“走出去”的发展战略。
2 乳品加工的关键技术2.1 牛奶的膜分离技术牛奶的膜分离技术又称为膜过滤技术，在膜技术出现以后，意大利实现了膜技术在牛奶产业中的应用，并申请了相应的专利，其原理是对奶制品的筛分过程，属于精密过滤的一种。
在近年来的乳品产业应用中，已经积累了十分丰富的使用经验，如今在许多企业的生产流程中，都有引入膜分离技术，该技术的使用，让企业具有生产乳清液、脱脂乳和软质或半硬质干酪的能力。
膜分离技术对于环境的要求很低，在常温低能耗环境中就能运作，相比传统的蒸发浓缩手段和离心设备，不仅极好地帮助企业实现了能耗成本控制，有效避免了乳品中的营养成分被破坏，分离后的乳清液可再度用于回收利用，这不仅降低了副产品的产出，有效实现了废水排放控制，乳清液本身的回收，为企业带来了较大的经济价值。
注本文已在中国食品工业第1期上发表
注：本文已在“中国食品工业”2010年第1期上发表文章图中文字错误改正如下：图2b中“农曾药”改为“农兽药”，“代谢残”改为“代谢残留”。
加强食品安全风险评估建立完善的食品标准体系和安全链（修订稿）蒋士强1王静21.中国农业科学院；2. 中国农业科学院农产品质量与食物安全重点实验室，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）已于2009年6月1日正式施行。
虽然我国《食品安全法》的颁布比发达国家晚了一百多年（如英国于1860年颁布《食品法》，美国1906年通过《食品与药品法》），但是，我国对食品安全的认识比欧美更深刻。
在1995年制定的《食品卫生法》的基础上，我国制定了一部比任何国家食品安全法都更具时代特点的、更具新概念的《食品安全法》。
因为它是以食品安全风险监测和评估为基础，以食品安全标准为核心，进而以法律条文规范食品安全生产、经营、检验、食品进出口、事故处置、监督管理，直至法律责任，而且与2006年颁布实施的《农产品质量安全法》是无缝的衔接。
如今，我国已有《食品安全法》和《农产品质量安全法》两个大法保障食品安全，而且明确以风险评估为基础、以安全标准为核心，那么当今食品安全风险评估还有哪些难点和不足，应如何深化，怎样建立完善的食品标准体系和安全链，从而对外取得有力的话语权，对内消解食品安全问题上的盲区、误区，真实、科学地引导我国广大食品生产者和消费者？一、食品安全风险评估步骤、难点、不足和如何深化在国际食品法典委员会（CAC）的程序手册中，将食品风险分析的过程定义为三部分：风险评估、风险管理和风险交流。
其中风险评估是风险分析体系的基础，是对食品生产、加工、储运、营销等过程中可能危害人体健康的化学、生物和物理因素等进行的科学评估，是一个以科学为依据的过程，CAC程序手册中明列其步骤如图1(a)所示。
在CAC导则和国内有关专著中都指出，风险交流贯穿于风险管理、风险评估乃至整个风险分析，我们认为风险交流和管理实际上即为风险应对，其内容如图1(b)所示。
2010年食品安全报道研究综述
关键 问题 之间 有所偏 差 。于 矗＠ 取 自 选
的研究者提供一些借鉴 。
一
２０ ０ ７年 ３月起 至 ２０ ０ ８年 １ ， 纽约时 ２月 《 报 》 于中国消费品安全 问题 的报 道 ， 关 共
计 ２ ７篇 。 过 对 所 选 取 的报 道 进 行 批 评 １ 通
、
食 品安全报道的研究范围
ｌ ０月 ２ ３日《 大公 报 》 “ 对 三鹿 事件 ”的 报 道 ， 过标题 、 目、 通 栏 报道 内容 等分 析
《 大公报 》 “ 对 三鹿事件 ”的报道特征 ， 认
为在此 次报道具有 贝斯沃斯 和凯莉提 出 的“ 典型的食 品危机”报道的特征以及新
闻报 道 中存 在 着 “ 闻 螺旋 ”的观 点 。 新
度背景 下 ， 家报纸在报道 角度 、 两 报道手
法 及 报 道影 响方 面的 不 同 。
尽， 老百姓对餐桌食 品仍然提心 吊胆 的时 候 ，０ ０年 ，食 品安全事件又接踵 而至 ， ２１
“ 沟 油 ”、 德 基 的 “ 胶 门 ”、 元 奶 地 肯 橡 圣
赵垫等＠ 以饮食 、 营养 、 食品为关键词 检索中央电视 台新 闻节 目数据库 ， 共检索
【 键词】 品安全 关 食 新闻 报道 媒体 综述
在 “ 三鹿 奶 粉 ”、 苏 丹 红 ” 硝 烟 未 “
生时应如何作为 ， 承担何种责任。
二 、 品 安 全报 道 的研 究 内 容 食 通 过 对 目标 文 献 的 分 析 整 理 ，００ ２ １
年 食 品安 全 报 道 研 究 的 主 要 内容 可 以 分
２ １ 年 食 品安全 报道 研究综 述 ００
■李凤 麒
【 摘要 】 近年来 ， 品安全 问题屡屡发生 ， 国关注 ， 体在这些食品安全 问题 食 举 媒
乳品质量安全之乳品安全标准
特别报道Special RepoRt 16 食品安全导刊 2010年7月刊乳品质量安全之乳品安全标准□ 策划 本刊编辑部□ 执行 本刊记者 闫燕Copyright©博看网 . All Rights Reserved.近年来，我国乳品产业得到了飞速发展，鲜奶产量和乳制品产量急剧增长的同时，乳与乳制品的质量安全问题也开始突现，成为社会各界关注的焦点。
而相对滞后的乳品安全标准在一定程度上成为影响乳品产业健康发展的重要原因之一。
2008年9月三聚氰胺事件爆发，更突现了我国乳品标准和法规的缺失，这使得我国乳品安全标准的修订工作变得非常紧迫。
三聚氰胺事件发生后，国务院先后公布实施了《乳品质量安全监督管理条例》《奶业整顿和振兴规划纲要》，要求进一步完善乳品安全国家标准，用一年左右时间整合现行乳品标准。
于是，从2008年12月开始，卫生部便会同农业部、国家标准委、工业和信息化部、工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局等部门和中国疾病预防控制中心、中国轻工业联合会、中国乳制品工业协会、中国奶业协会等单位组建了乳品安全标准工作协调小组和专家组。
在协调小组统一领导下，专家组开展了乳品安全标准制修订工作。
2009年10月底，卫生部在网站上公开征求意见并按程序向世界贸易组织成员通报。
2010年1～2月，第一届食品安全国家标准审评委员会审查通过66项乳品安全国家标准。
2010年4月22日，卫生部在其官方网站公布了《生乳》（GB19301-2010）等66项新乳品安全国家标准，其中包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。
2010年6月1日，新的乳品安全国家标准正式实施。
然而，历经18个月才得以实施的新国标，刚刚在卫生部网站公布，便引发了一片质疑之声。
关于乳品标准是进步还是倒退的议论不胫而走。
一直致力于乳品标准研究，且参与了此次乳品安全国家标准修订工作的上海奶业行业协会副秘书长顾佳升先生，对于新国标感慨万千。
创新、发展
本期责任编辑房慧绿洲生化测试片检测结果图更正《食品安全导刊》2009年3月刊“检验检测”栏目第41页“测试片法：实现乳品阪崎肠杆菌的快速检测”“图1”一文中的实际颜色应以下图为准。
特此更正！关于2009年第2期（总第10期）杂志特别报道栏目图片使用说明：P20、P24图片由嘉吉烯王生物工程（武汉）有限公司提供P22、P26图片由泰莱贸易（上海）有限公司提供P23图片由哥兰比亚营养有限公司提供声明下期选题预告对话推广酒类认证，助力酒类产业升级视点美国食品安全立法争论及其启示《2009美国企业在中国》白皮书--对食品及产品质量与安全的分析与建议检验检测添加剂及非法添加剂检测添加剂配料动物预混料食品包装固体食品包装专题焙烤食品添加剂及原辅料特别报道冷链物流四月的北京，桃红柳绿，春意盎然；四月的上海，细雨绵绵，柔风拂面；四月的广州，花繁树茂，艳阳一片；四月的我们，活跃于各大会展之间，尽享一场场科技盛宴。
其实，从三月开始，各地的展会和峰会便开始多了起来，业内的朋友都知道，每年的三月和四月都会忙得不可开交。
也许是大家都认准，三月和四月是一年之中最美好的季节，所以都选择了在这个时候汇聚到一起，交流经验、探讨发展。
而我们，作为食品行业的专业媒体，也被列入了各大会展的邀请名单。
频频到来的邀请函，让我们有点应接不暇。
尽管如此，我们依然派出了精锐小组，分别奔赴北京、上海、广州等地的展会，积极投身于食品相关领域的科技盛会，在履行媒体责任的同时，我们也收获了更多的知识。
广州的Sino-Pack 、上海的FIC 、北京的CCFA ……，在这些享誉业内的盛会上，我们一睹了食品包装材料和相关设备的新技术和解决方案、食品添加剂的新产品及应用、检验检测相关技术和设备的更新与换代以及食品安全管理的新理念；与此同时，我们肩负着将这些新技术、新应用、新理念广泛传播的使命，用心与参会的企业人士和专家交流，为广大食品企业发掘更多、更新、更好的理念、技术、产品、解决方案。
食品农药残留检测过程中的误差分析
食品农药残留检测过程中的误差分析
□ 曹艳秋 内蒙古兴安盟食品药品检验检测中心
48 食品安全导刊 2019年8月
平行样本的实际分析结果评价一 定对组合的不确定性因素进行分析， 同时在一定的置信范围内对农产品进 行详细的评价，评价其是否超过了最 高残留的实际限量，在这一过程进行 的过程中，需要对数量相对较大的样 本进行详细分析，同时在具体的工作 过程中确保分析的可行性和经济的合 理性，本文主要从统计学的相关角度 来对其提供实践可行的解决对策。 食品农药残留分析误差来源
要将在固定的时间与空间内完成的 样本抽取作为一个独立的单位，在有关 质量体系中一定要充分明确各个人员在 每一单位实际操作中的具体职责。分析 结果的可靠性主要代表的是各个分析 单元操作影响的总和，对于那些残存 数据的总误差可以利用误差传递的实 际规律进行计算。偶然误差的总和与 其他单个步骤相比，误差比较大，系 统中的误差可以无限的趋近于零。
有关食品农药残留分析结果的精 准度以及精密性受分析过程中系统误 差以及偶然误差的影响。实验室的实 际结果可变性的主要误差来自于系统 误差导致的结果与真值的偏离。
为了减小甚至消除分析过程中产 生的误差，有效实现食品农药残留分 析的最终目的，一定要充分分析误差 的实际来源以及其对应的大小。残留
数据的获取大体可以包括 3 方面的工 作：取样、样本制备以及分析工作。 其中每一步又可以详细的分为若干个 单元。有关工作人员一定要将取样、 样本制备相关工作以及其对残留数据 不确定度的实际影响重视起来。有关 食品农药残留实验工作人员时常会根 据实验测定结果以及探究方式的变异 系数对抽检或者分到实验室的样本中 有关农药残留物的含量进行报道。在 实际的实验过程中，对于取样误差的 忽视可能会得出一些缺乏客观与可信 度的实验结果。
王景会(二级副研究员)
二级副研究员
目录
01 参与课题
03 学术与社会兼职
02 研究方向 04 代表性论文
ห้องสมุดไป่ตู้
王景会，女，公主岭市人，1976年9月生，二级副研究员。1998毕业于东北师范大学生物学专业，获理学学 士。2006年毕业于吉林大学生物化学与分子生物学专业，获硕士学位。
参与课题
任现职以来参加国家和省部级各类研究课题15项，其中参加完成国家级课题5项，省级课题3项，单位自选课 题1项。均已通过课题验收和成果鉴定，获得发明专利2项、获得转让费20万元。现主持省科技厅重点课题1项， 参加在研国家级课题4项和省级重大项目1项。
学术与社会兼职
国家863计划专家库成员，吉林省科技评估专家，2005-现在吉林省营养学会会员。 获奖成果： 获得吉林省科技进步三等奖一项：“高活性大豆膳食纤维生产技术研究” （第一名）。 获国家发明专利2项：玉米主食肠及其生产方法（第三名）； 一种大豆膳食纤维制造方法（第三名）。
代表性论文
： 1、调整产业结构，发展特用玉米产业吉林省科技厅主持2000吉林省玉米产业发展对策 座谈会约稿，并出 版了论文集 2、豆渣制取高活性膳食纤维的研究《吉林农业科学》2004.3 3、可食用植物疫苗的探讨《农产品加工.学刊》2005.111) 4、纳豆酱发酵工艺研究《中国酿造》 5、玉米浆生物转化生成番茄红素红酵母的分离与鉴定《玉米科学》 6、玉米大豆全营养发酵酸奶的研制《饮料工业》 7、 Clonging and Expression of a Chymosin Gene From Calf《农产食品科技》 8、产类胡萝卜素红酵母的筛选及初步鉴定《农产食品科技》 9、纳豆酱的研制《中国调味品》
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咸味香精发展趋势
ADDITIVES & NUTRITION添加剂与营养咸味香精发展趋势我国咸味香精经历近30年的发展，在十年前2-甲基-3呋喃硫醇、3-巯基-2-丁醇、甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、呋喃酮、四氢噻吩-3-酮、2,3-丁二硫醇、2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、2,5-二甲基-2,5-二羟基-1,4-二噻烷、α-甲基-β-羟基-á-甲基-β-巯基丙硫醇、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮、2-甲基-3-甲硫基呋喃等关键香精单体合成国产化，咸味香精进入了稳定增长期，面对当前咸味香精同质化趋势不断演变的现实，本文从咸味香精应用角度如植物提取物作为部分原料、品种不断减少、品质将不断提高、独特销售渠道、生产企业不断减少、研发技术（含量高、周期长、成功率高）、食品企业与咸味香精企业联合研发升级方面阐述咸味香精的发展趋势。
笔者通过13年不断研发应用咸味香精的经历，特将亲身经历阐述咸味香精的发展趋势，供同行、专家、学者参考，借鉴。
咸味香精的安全性必须符合QB/T2640-2004、QB/T1505-2007等，替代性较容易，品质一般，模仿比较容易达到，拼价格、拼服务、拼关系，这些在咸味香精过程中将会不断淡化。
咸味香精研究技术引导方能出类拔萃，尤其是多家咸味香精研究新技术不断被市场接受，咸味香精也将沿着甜味香精80年代之后的路漫延，咸味香精企业的的数量将不断减少，同质化产品将在市场消费过程中逐一被淘汰，如某一企业鸡肉香精从支撑一个企业年销量过亿产值的鸡精服务到如今每月销售不到400公斤的同质化拼价格的结果；再如红遍大江南北的烤牛肉香精已成为历史，不再被大多数消费者接受。
咸味香精研究科技投入大，无论是人力、财力、物力、硬件、软件，有序的研发的企业将会保留下来，将会实现一项技术诞生一个企业的关键，只有能研发一流品质香精才能立足于市场，产品不在于多，而在于精。
不断上升的压力，给乳品行业带来新挑战
不断上升的压力，给乳品行业带来新挑战□ 朗道食品诊断 供稿在全球经济持续增长的趋势下，经济合作与发展组织（经合组织）和联合国粮食及农业组织（粮农组织）预测，截止到2020年，全球牛奶产量将增加1.53亿吨。
据估计，73%的增长将来自发展中国家，经济大国如中国和印度将占全球需求的38%。
全球乳品行业面临的主要挑战之一，是如何在增加产量的同时保证乳品质量安全并符合标准。
近年来，乳品加工企业，特别是新兴市场出现了许多食品质量与安全丑闻，从企业到实验室检测，都在试图恢复消费者的信心。
牛奶中的药物残留作为一种天然绿色产品，牛奶消费者最敏感的问题之一是药物残留。
用兽药维持动物健康被广泛接受，这也是动物健康饲养中不可或缺的一部分。
饲养人员和加工厂的义务便是在安全的停药期后挤奶并加工牛奶。
然而，当兽药的使用量超出一定范围，就容易出现问题。
必需通过检测保证奶源的安全。
一般来说，牛奶检测是指针对从农民收集及工厂加工的牛奶进行“滴蘸”检测，对药物残留提供定性的结果。
假阳性的问题也会带来困扰，因为如果样本出现阳性结果，必须对整批牛奶进行进一步检测，导致额外的成本和时间的增加。
由弗吉尼亚理工学院和州立大学2009年论文显示这个数字高达34%。
为什么需要检测牛奶中的药物残留？对牛奶中的药物残留检测主要基于以下几点原因：耐药性——兽药残留超标可导致人类对此类抗生素产生耐药性。
威胁性——残留物如硝基呋喃类和氯霉素也可以对人类产生致癌作用。
过敏反应——有些人对特定抗生素的过敏反应非常强烈，即使是小剂量，也可能是致命的。
而那些对抗生素不敏感的人群也会出现不适症状。
生产制造——牛奶中抗生素残留会破坏酸奶和奶酪的制造工艺。
为什么进行药残留筛查？牛奶中的药残筛选主要包括以下两种抗生素：一类是β内酰胺类抗生素，用于治疗包括奶牛无奶症、乳房炎、子宫炎，肺炎等疾病；一类是四环素类药物，用于治疗肺炎、船运热、红眼病、根腐病、白喉，痢疾，木舌，伤口感染和急性炎。
德国凯驰：提升质量，合作共赢
PROCESS CONTROl 过程控制德国凯驰：提升质量，合作共贏食品行业的清洁卫生历来是受到严格监管的，特别是在食品加工生产区域，新食品卫生安全法规的出台或类似ISO、HACCP等严格的食品行业标准的制定，均对食品加工企业及加工环境的清洁方式和效率提出了更高的要求。
凯驰通过大量的调研并结合强大的研发能力，推出干燥清洁和湿洗清洁两种方式，来解决食品加工业厂区内几乎所有的清洁问题。
在食品加工车间，往往需要利用多种清洁方式来对地面、墙壁、容器、设备等进行清洁，因为在这样的环境下，食品残留物和灰尘不仅影响着食品生产的效率，而且也影响着食品生产环境的卫生和员工的健康，更为重要的是其可能成为食品安全的一大隐患，所以，高性能的清洁设备所带来的价值（包含使用价值、安全性能和清洁的效率），是远高于对于设备本身投资的。
高性能的设备 特殊的材料在食品生产或移交过程中，总会有散落的食品残留物需要清洁，所以对于那些规模化生产的大型食品加工企业来说，拥有大容量、高性能过滤特点的□ 申海鹏 本刊记者工业级吸尘器显得非常必要，凯驰的产品就能满足这些要求，如凯驰多款工业吸尘器不仅拥有较大容量的尘箱，同时还符合在防爆环境中使用。
烘培或热成型设备往往需要经常清洁才能进行下一轮的产品制作，凯驰拥有由耐热材料制成的特殊附件，从吸嘴、吸管到过滤器均由耐热材料制成，由于无需花费大量时间等待烘培设备冷却下来，因此大大提高了生产效率，也节省了很多的劳动时间。
灵活的附件系统多样的清洁手段所有的清洁任务都可以通过选用合适的清洁设备，并且选择正确的清洁方式来完成。
凯驰清洁系统中的产品，如吸嘴、过滤器等等，可以根据不同的组合适应于不同的食品生产环境。
水洗清洁方式针对肉类加工行业，凯驰推出了中央高压清洁系统，该系统可同时配备12个高效、节能的喷射装置，以及人性化的手动装置，该设备不但能够满足大型肉联厂区高负荷的清洁需求，而且其还可以应用于防爆及防静电的车间。
绿色环保包装是未来食品安全的保障
Iustry科技文苑行业68 食品安全导刊 2016年12月1 引言GB 15091-95《食品工业基本术语》中给出了食品安全的定义：为了防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施[1]。
食品包装作为食品的外衣、食品的特殊添加剂和食品生产工业最后一道工序，既要做到保护食品的安全，也要不断提高其自身的安全性，从而更好地满足人们对食品安全的要求。
随着绿色环保概念的不断提出，走可持续发展路线是各个行业需不断坚持发展的根本。
食品包装行业尤其重要，因为食品包装安全不仅涉及到环境卫生，同时也涉及到人们最基本的身体健康，只有不断提高食品包装的各项安全性能，才能更好地保障人们对食品质量的需求。
可以说，绿色环保包装将是未来食品安全的保障。
2 传统包装对食品安全的影响因素分析食品在成为商品之前往往需要经过包装这道工序，食品包装作为食品的贴身衣物，可以起到保护食品、方便储运、促进销售、提高食品附加价值等功能，然而就是在这些基本包装功能之上，食品包装的安全性能也影响了食品自身的安全[2]。
不论是从食品包装的生命周期分析，还是从包装设计师进行食品包装设计分析，传统食品包装影响食品安全无外乎包含以下4个方面。
2.1 包装材料包装材料直接与食品接触，材料本身的安全性直接影响食品安全。
当今市面上食品包装材料主要以纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷为主，这些材料中少量迁移物质可能渗透到食物中。
例如，纸张是否符合食品安全卫生标准、纸张生产过程中是否添加荧光增白剂的使用；塑料材料生产过程中是否添加助剂、是否有有害单体的迁移；金属、玻璃、陶瓷等材料中是否含有重金属等有害物质。
包装材料的卫生安全、微生物检测超标等现象的出现，同时也会影响食品安全。
可以说包装材料在实现食品包装基本保护功能的同时，也会在一定程度上对食品本身质量产生影响。
2.2 包装结构包装结构设计是任何产品包装设计中的重要环节，食品包装结构设计不合理有可能在消费者食用时产生安全隐患，其在儿童食品包装中表现明显。
脂质体技术在食品工业中的研究进展
脂质体技术在食品工业中的研究进展尹 佳，高宇迪（吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林吉林 132022）摘 要：本文章简述了脂质体的结构及生物活性、构建方法及其在食品工业中的应用研究进展，分析归纳了目前所存在的一些问题，并展望了脂质体技术未来的发展趋势。
关键词：脂质体技术；食品工业；应用脂质体通常是由多个磷脂双分子层构成的具有生物膜结构的囊泡，其利用自身的结构包裹亲水性和亲油性成分，以提高活性成分的生物利用率和保持稳定性[1]。
本文从脂质体的结构及生物活性、脂质体的构建方法及脂质体技术在食品工业中的应用进行阐述，为脂质体技术的研究方向及在食品行业中的应用提供依据。
1 脂质体的结构及生物活性脂质体的膜材料基本由固体脂类构成，具有高安全性的特点[2]。
脂质体具有缓释性，可以实现包埋物质的持久释放。
因为脂质体的包埋作用，活性成分被缓慢地释放到外界环境中，从而在一定时间范围内活性成分的浓度可以得到保证[3]。
有些活性成分不稳定，容易氧化。
此时采用包埋技术，让脂质体保护包埋的活性成分，从而提高芯材中的活性成分的生物活性、防止氧化、调节释放、提高贮存稳定性[4]。
2 脂质体的构建方法2.1 薄膜分散法薄膜分散法是将膜材料和芯材成分都溶解于有机溶剂里，搅拌均匀，通过旋蒸处理，分离出有机溶剂，待收集瓶内壁形成薄膜后，加入磷酸盐缓冲液等水相介质洗涤薄膜，水合后通过超声和旋蒸到脂质体。
李思敏等[5]利用该方法优化了柠檬苦素脂质体的制备工艺，证实脂质体增强了柠檬苦素的抗肿瘤活性。
文艳霞等[6]采用此方法获得了大豆磷脂脂质体，其包封率最大值为43.8%。
2.2 逆向蒸发法逆向蒸发法是将膜材和芯材分别加入溶剂和水相中，将两相充分混匀，超声乳化和减压蒸发操作，挥发有机溶剂得到反胶束，加入水相水化，得到的悬浊液为脂质体。
黎鹏等[7]采用此法制备了芹菜素脂质体的包封率为50.0%，经稳定性试验发现在室温下储存的脂质体稳定性最好，储存36 h后仍能保持稳定性。
2010食品添加剂与辅料会刊
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临夏州华安生物制品有限责任公司casein@江西聪聪乐食品工业有限公司ccl@江西精诚粮醇有限公司ccl@广州市凯闻食品发展有限公司celiatse@青岛红星化工集团天然色素有限公司ceo@中国食品添加剂杂志社cfaa1990@武汉绿孚生物工程有限责任公司ch2005y@武汉绿孚生物工程有限责任公司ch2005y@武汉绿孚生物工程有限责任公司ch2005y@长春市佳合良品添加剂有限公司changchunjiahe@ 杭州瑞江化工有限公司chem2008@山东大树生物工程技术有限公司chenaibin18@ 浙江黄岩辉煌食品有限公司chengji_555@常州市超力均质泵厂chengzf@常州市超力均质泵厂chengzf@上海味仙调味食品厂chenhuazhongchina@ 上海味仙调味食品厂chenhuazhongchina@ 普罗维生食品有限公司chenjingping8088@ 无锡江大百泰科技有限公司chga1965@无锡江大百泰科技有限公司chga1965@通标标准技术服务有限公司china.food@杭州奥野科技实业有限公司china@浙江中肯生物科技有限公司chinagum@襄樊天源协力魔芋有限公司chinakonjac@襄樊天源协力魔芋有限公司chinakonjac@绥化金龙油脂有限责任公司chinasoyprotein@温州正展机械有限公司chinaz@合肥轻工进出口有限公司chinwans@中化青岛生物技术有限公司chu_xy@上海船派制药粉碎设备厂chuanbang@上海船派制药粉碎设备厂chuanbang@常熟市春来机械有限公司chunlai@上海世易科技有限公司cinderella.shen@ 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我国进出口食品8月1日起实施包装新规
我国进出口食品8月1日起实施包装新规
佚名
【期刊名称】《印刷经理人》
【年(卷),期】2006(000)008
【摘要】国家质检总局于近日颁布的《进出口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规定》（国质检[2006]135号）于2006年8月1日起正式实施。
据介绍．新规定主要目的是应对国外技术贸易壁垒，确保进出口食品安全卫生。
正式执行后．我国将对出口食品包装生产企业和食品包装进口商实施备案管理．由检验检疫机构对备案企业生产的食品包装容器实施周期检测。
按照新规定，
【总页数】1页(P61)
【正文语种】中文
【中图分类】F752.658.2
【相关文献】
1.进出口食品包装检验检疫出新规
2.进出口食品包装容器和材料有新规定
3.进出口食品包装新规定将于2007年8月1日起执行
4.进出口食品包装新规定将于8月1日起执行
5.进出口食品包装新规8月实施
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