大酒店打荷岗位工作说明
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大酒店打荷岗位工作说明
岗位工作说明书
Job Description
姓名:
岗位:打荷班次:工直接上级:厨师长
直接下级:
工作时间: 9:00— 13:00;16:
00— 20:00
工作内容:
1、打荷岗要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作,要熟悉和掌握一般的滚、煨、
煎、炸的准备工作。
2、要准备好每天所
用的酱料和汤类、汁类。
3、与服务员配合按先起菜,做好炒、急起菜、快食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴;按菜单分别起菜,做好炒镬岗的助手。
4、打荷岗是检查食品规格、质量的主要岗位,在起菜前应按菜单统一的标
准,检查每个菜,掌握斤两,若有配错菜或者是规格不对的,应及时通知
砧板岗做好补救工作,以免影响出菜的速度。
5、用杂工,使他们很好地配合打荷岗的工作;如需送上杂岗蒸、扣、炖
的菜要及时给上杂起菜。
1、每天开市前要做好当天的餐具的准备工作。
如碗、碟、锅、盘、瓷盅等
各式盛器,并准备好各种各样边用的雕花、芫茜等装饰品。
2、收市后,负责搞好炉头,后镬位的卫生,包括酱料档的清洁卫生,关好本部的电开关、天然气开关、水龙头。