住宅厨房漫谈

住宅厨房漫谈
本文所涉及厨房为住宅内厨房，不再赘述通常的厨房设计手法，只就一些与建筑设计，室内设计，装饰装修等相关的琐屑细节进行探讨，结合作者本人作为建筑设计师，开发商设计管理者和个人日常工作生活的经验与体会，提出一些建议，愿与业内同仁切磋，共同进步。

标签：厨房；防排水；通风采光；收纳；清洁；设备管线
一.厨房的定义及联想
日常生活中，厨房是为人们提供日常饮食服务的空间，，其基本功能包括烹调，备餐及餐后整理，清洁洗涤和储藏。

从技术层面讲，厨房是一套住宅中工种综合最多的地方，水，电，气，热一应俱全。

从文化角度讲，厨房似乎就不那么受欢迎了。

虽说“民以食为天”，历史上李笠翁的《闲情偶寄》中有大量篇幅写到文人雅士对于美食的讲究，林语堂先生也在他的《生活的艺术》中对于口腹之欲有详尽的描述。

但“君子远鲍厨”，美味让人欲罢不能，但炮制美味的厨房却鲜有人提及。

主要是因为厨房中油污很重，加上中国的烹饪习惯，这里更是充满了人间的烟火气。

再引申到对女人比较高的评价：上得厅堂，下得厨房。

看！厨房是用来“下”的。

可见厨房在传统国人心目中的地位。

从侧面理解：优雅曼妙的女人，看书，品茶，听音乐，本是厅堂中的雅事；而厨房里上演的，基本都是蓬首垢面的女人在张牙舞爪地忙碌。

两个画面虽然夸张，却也合乎情理。

作为建筑设计师，理应为使厨房成为与厅堂同样光鲜受欢迎的地方出力。

二.厨房的演变
一家之计有很大一部分就在厨房里。

九十年代筒子楼里讨生活，每家一间房，在自家门外装个煤气罐，支个灶台就可以开伙了。

占去一半走道宽度，这样的场景在某些怀旧电视剧中还能看到。

再往后，还是筒子楼，但厨房已是独立的功能空间，不过是几家合用一间房，里
面也没有上下水，只有烧，切的功能。

每家只有做饭时现买的食材，除了冬天的大白菜，，基本没存货。

更确切讲，没有存储空间。

洗菜淘米，杀鸡杀鱼，刷锅洗碗，都得去水房。

炊具就像野外求生那么简单，一两个锅，几只碗盘，几只勺子炒铲，就是所有吃饭的家伙了。

再往后，总算分了一小套蜗居，有了自家独立小厨房，虽然只有2，3平米，洗切烧一套程序总算完整了。

还添置了冰箱，不过只能放外边，这个大物件厨房是放不下的。

切菜要把菜板放菜池上操作。

方寸之地闪转腾挪，竟也能毫不含糊地作出一桌子菜来。

由此可见，只要用心打造，厨房的设计还是大有可为的。

而我们的生活也由此变得更有情趣，家庭更幸福，社会自然也因此更加和谐。

三.厨房的分类
目前住宅中的厨房按空间性质可分为开敞式和封闭式，还有复合式厨房，即所谓的中，西双厨。

传统的中国饮食习惯，煎炒烹炸，油烟很重。

因此，大多数家庭的厨房采取封闭式，避免烹制食物过程中的油烟对其它空间的污染。

现在有相当数量的年轻一族不喜欢自己下厨制作一日三餐，在外就餐的频率很高，在家就煮煮咖啡，烤烤面包，拌拌沙拉，基本不上油锅，所以敞开厨房最适合这类人群。

还有一种就是把厨房功能细分，炒菜间采取封闭式，把菜池，炉灶和部分台面，橱柜紧凑地布置在中式厨房内，以实用为主；把冰箱，烤箱，微波炉，咖啡机，水池，橱柜等开敞布置在中式厨房外，与餐厅相通，完成除爆炒之外的备餐，储藏，清洗等工作，以完善厨房功能，具有一定的展示性。

实现洁污分区。

为住宅增添一道亮麗风景。

四.厨房的面宽
按照《住宅设计规范》（GB50096-2011）5.3.1条第1小条，由卧室，起居室，厨房，卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积，不应小于4.0平米；5.2.1条规定：双人卧室不应小于9平米，单人卧室不应小于5平米，兼起居的卧室不应小于12平米，5.2.2条规定起居室的使用面积不应小于10平米。

可见在住宅设计中，虽然肩负着一家的生计重任，厨房仍然是作为一个辅助功能空间出现的。

即便在非平民的豪宅设计中，主要厅室面宽十分宽绰的前提下，厨房也是被逼迫得退缩一角，而且空间逼仄可怜。

在利润最大化的商品房开发项目中，许多设计厨房深窄，外窗只是在细长夹道中勉强透气，至于采光质量，基本谈不上。

豪宅大户的厨房自然可以布置得更随心一些，平面尺寸不那么艰苦。

水池，炉灶，台面布置起来游刃有余，空间风格的打造也相对容易。

最难的就是方寸之地作文章，一分一厘的尺寸都是好的。

尤其是面宽。

面宽一直是住宅设计中的一个关键问题。

面积有限，就要把面宽用的恰到好处。

若是单面操作，宜控制在1600以内。

若是双面操作，须有2100左右的净宽。

避免1700-1800。

此时，除去必要的900
宽走道，600宽台面，100宽装修面层厚度，橱柜对面所余宽度不足以做窄柜（窄柜宽不宜小于300，用以收纳调料及小规格的杯盘碗碟等）。

除去长边操作台的600宽，剩余宽度只能作为走道，如此面宽无法得到充分利用。

五.厨房的通风采光
根据《住宅设计规范》7.2.4条第2小条，厨房的直接自然通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.6平米。

若没有足够的外墙面和使用面积，不建议厨房开设落地窗。

因为空间有限，厨房能够有效利用的都是靠墙空间，下作低柜，上做吊柜，将这些宝贵的墙面空间做最有效的利用。

外窗窗台高度通常900高，解决厨房采光通风问题的同时，窗下还可以设置菜池台面，下设柜体，解决储藏问题。

当然，若是厨房有较长的外墙面，使用面积有限，这面外墙又没有布置烟机灶具时，可以考虑在台面与吊柜之间设计水平带形窗，即改善了采光，使厨房明亮，还使厨房别有一种风格韵味。

六.厨房的防排水
厨房是个频繁用水的区域，但用水时使用者基本都在场，用水量相对洗衣和洗浴都小，且厨房的排水支管基本在本层就近接入排水立管，不穿楼板。

另外，因为地漏容易返味，对厨房卫生不利，因此，厨房内一般不设地漏。

厨房中万一漏水，为避免殃及下层住户，《住宅室内防水工程技术规范》5.2.2条规定：厨房的楼，地面应设置防水层，墙面宜设置防潮层。

实际上，厨房用着好的必要条件之一就是排水一定要通畅。

排水不畅，不只是操作者感觉不便，污水排出的迟滞也会影响厨房的卫生，拖长饮食制作的时间，使清洁工作变得不顺利。

排水配件质量要过关，施工工艺要精准，设施配件与建筑构件的连接要严密，防水质量合格，管根的防水处理严密到位，使得排水成为一整套严密的系统。

如此，厨房用水的问题基本解决。

七.厨房设备管线的布置
燃气立管，水平支管，燃气表等的位置应与燃气灶，燃气热水器临近，以方便接管，节省支管长度及空间占用，减少对其它空间的影响。

燃气热水器应临近外窗，以方便强排管烟气排出室外。

洗菜池应临近排水立管，方便接入，减少水平排水支管对台面下的空间占用（厨房排水支管一般设于本层）。

菜池与灶台间至少应有450宽的台面，以方便
炊具，碗碟，食材的临时放置。

避免洗净切好的食材从水池旁拿到灶上锅中有水滴落，污染地面。

菜池最好临近外窗，因为食材的择，洗，整理及清洁餐具都在这儿进行，临窗使手头光线明亮，且窗外可见室外景观，不管是蓝天白云还是花草树木，都令在此处的工作变得不那么枯燥。

炉灶则应靠近排烟道，方便排烟管接入，远离外窗，以免风将火吹灭。

目前，市场上的厨房小家电种类繁多，使用非常方便，诸如洗碗机、纯水机、微波炉、电饭煲、食品加工机、电热水壶、电磁炉、面包机、电饼铛、咖啡机、煮蛋器、电烤箱、消毒柜等。

这些厨房小电器应设计在台面区域合理的位置，并安排好开关插座。

这些电器一般不会都同时使用，但是，布置尽量多的插座是非常有必要的。

八.厨房的收纳
“民以食为天”，厨房就是一个家庭的生计重地。

食材，厨具，餐具，调料等等五花八门，种类繁多。

食材又分干货和鲜货，新鲜的自然大部分进了冰箱，干货有可能储存一年半载。

餐具丰俭差别因家庭而异，各种花色，各种尺寸的碗，盘，杯，盏。

有的家庭甚至有每年添置一套碗盘，茶具的习惯，因为按当地传统，祭灶，祭祖都需要用新的餐具。

遇有亲戚朋友结婚，就随手送出一套。

多少年下来，这些餐具的材料，花样上也有时代变迁的烙印。

除了日常使用的，储存的餐具也需要不小的储存空间；
九.厨房的清洁
在我们的居住环境中，厨房是一个对饮食卫生和住宅整体卫生状况有关键性影响的部位。

同时也是一个日常家庭生活垃圾产生量最多的场所，使用过程中污染最大。

因此，厨房的清洁也是家务中最繁重的一项。

为使清洁工作相对轻松，厨房整洁容易保持，可采取以下手法：
水池的設计。

应尽量将水池设于外窗下方，以使操作时手头明亮。

若平面布局难以如此安排，则应在水池上方安装照明灯具；
目前市场上出现了家用垃圾粉碎机，将厨房中各种食物垃圾，如：小块骨头、蛋壳、瓜皮、果皮果核、茶叶渣、菜根叶、咖啡渣、剩饭、残羹、面包屑等等，粉碎研磨成糊浆状液体，通过管道随水自然排出，从而达到清洁环境，排除异味等效果。

能减少厨房异味，减少害虫骚扰，促进家人健康。

垃圾桶中只收纳不能
用垃圾粉碎机处理的垃圾。

十.厨房的外观
厨房内部空间基本由门窗，橱柜组成。

厨房开门，一定要加强与外部空间的联系，门洞做宽，设计大尺寸的全透落地玻璃门。

如此，空间通透感加强，厨房及外部餐厅空间都会有放大，敞亮的效果；增强空间流动性。

做饭的同时，也可以顺便看一眼在外玩耍的孩子，墙上装上液晶电视，收音机，炊事家务变得不那么枯燥。

若在首层，还可抬头一望窗外的庭院风景，一餐饭就在抬头低头之间完成了。

厨房门最好不要用推拉门，因为封闭不严密。

且推拉门轨道若是地面轨道，轨道内日久藏满油腻碎屑，难以清理，开关门也不再顺畅。

非要用推拉门建议用上导轨。

厨房外窗除了基本功能需求之外，自然大些为好。

阳光充足，对于卫生和做饭人的心理感受都很重要，此外还可以为厨房增加些情趣妆点。

一般的厨房窗台距地都是900到1100，窗台板最好选整块的石材，而不是贴墙砖，以免空鼓，面砖剥落，也可避免砖缝的脏污。

窗台上400高最好做固定扇，这个高度可放置盆花，小收藏，小物件，也可摆放色泽艳丽的蔬果，赏心悦目。

参考文献：
1.《住宅精细化设计》ISBN978-7-112-08742-6周燕珉主编中国建筑工业出版社出版
2.《住宅室内防水工程技术规范》JGJ298-2013中国建筑标准设计研究院等主编中国建筑工业出版社出版
3.《住宅设计规范》GB50096-2011中国建筑设计研究院主编中国建筑工业出版社出版。