简述生姜主要品种及功效
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（２） 活血驱寒。 生姜对人体的呼吸系统以及血管运动中
枢都有兴奋作用，能够加快身体的血液循环速度，如果说用
生姜和红糖来熬制姜汤的话，可以起到非常好的活血驱寒效
果，对于防治感冒来说很有帮助。
（３） 抗菌。 生姜还具有抗菌的功效，其对伤寒杆菌以及
霍乱弧菌有着比较明显的抑制作用，多用于治疗这一类细菌
所引起的急性肠胃炎等疾病，有助于保护肠胃的健康。
胺素 ０．０２ｍｇ、核黄素 ０． ０３ｍｇ、烟酸 ０． ８ｍｇ；维生素 Ｃ ４ｍｇ；钾
２９５ｍｇ、钠 １４．９ｍｇ、钙 ２７ｍｇ、镁 ４４ｍｇ、铁 １．４ｍｇ，锰 ３２０ｍｇ、锌
０．３４ｍｇ、钼 ０．１４ｍｇ、磷 ２５ｍｇ、硒 ０．５６μｇ，尚含促进消化液分泌
的姜辣素等成分。
（ 二） 生姜的食药用价值
经验交流
简述生姜主要品种及功效
亓新华
一、 引言
大姜又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植
物，作为一年生经济作物栽培，是我国重要蔬菜品种。 关于
生姜的记载很多，最早见于《 论语》 ，有孔子“ 不撤姜食” 之
（ 四） 莱芜片姜
又名莱芜小姜，山东省莱芜市地方品种，为山东省名特
产蔬菜之一。 生长能力较强，一般株高 ７０ ～ ８０ｃｍ，叶披针形，
叶色翠绿，分枝性强，每株具 １０ ～ １５ 个分枝，多者可达 ２０ 枚
以上，属密苗类型。 根茎黄皮黄肉、姜球数较多，且排列紧
密，节间较短。 姜球上部鳞片呈淡红色，根茎肉质细嫩，辛香
大，鲜姜呈乳白色至淡黄色，嫩芽粉红色，外形美观，纤维少，
肉质细嫩，辛香味浓，辣味适中，品质优。 单株根茎重 ４００ ～
６００ｇ，亩产鲜重 ２０００ ～ ２８００ｋｇ。
（ 八） 湖北来凤生姜
湖北来凤农家品种，又称凤头姜。 主要分布鄂西自治州
的来凤，恩施等地。 植株较矮，叶披针形，绿色、根茎黄白色，
嫩芽处鳞片为紫红色，姜块表面光滑，肉质脆细，纤维少，辛
味适中，商品质量好，适宜出口，平均单株重 １ ～ １．５ｋｇ，最高可
达 ４．３ｋｇ，比大姜单株重 ０．２ ～ ０．５ｋｇ。 一般亩产鲜姜 ４０００ｋｇ 左
右，比大姜亩产高 ５００ｋｇ 左右，高产地块可达 ５０００ ～ ７０００ 公
斤 ／ 亩。
（ 二） 山农大姜 １ 号
山东农业大学自国外引进的品种，通过组培试管苗诱变
辣味较浓，香味清纯，含水量较高，品质良好，适宜于蜜饯加
工，但不耐贮藏。 一般亩产 １５００ ～ ２０００ｋｇ。
（ 九） 四川竹根姜
四川省地方品种，主要分布在川东一带，适宜作软化栽
培。 株高 ７０ｃｍ 左右，叶色绿。 根茎为不规则掌状，嫩姜表皮
鳞芽紫红色，老姜表皮浅黄色，肉质脆嫩，纤维少。 一般单株
根茎重 ２５０ ～ ５００ｇ，亩产 ２５００ｋｇ。
（１） 增强食欲，促进消化。 生姜具有增强食欲的功效作
用，因为生姜当中含有大量的芳香挥发油，而且还含有纤维
淀粉，能够有效缓解身体疲劳以及腹胀等症状，达到很好的
健胃效果，同时也能够让食欲增强。 另外生姜当中含有的辣
素会对口腔以及胃黏膜产生刺激作用，促进消化液分泌，让
肠道的蠕动能力增强，起到更好的消化作用。
多。 植株较矮，一般株高 ５０ ～ ６０ｃｍ，分枝较多，茎粗约 １ｃｍ，
叶青绿色，根茎皮淡黄色，肉黄白色，芽紫红色，肉质细嫩，辛
香味浓，辣味较淡，品质佳，较早熟，不耐湿较抗旱。 抗病能
力较强，耐贮耐运。 单株重一般 ５００ ～ ８００ｇ，最重可达 ２ｋｇ。
（ 十二） 江西兴国生姜
兴国九山生姜是江西名特蔬菜之一，为兴国县留龙九山
发油脂中的“ 姜油酮” 。 其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、
姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等。 可食用部分 ９５％ ，每 １００ｇ 中
含能量 １７２ｋｊ，水 分 ８７ｇ、 蛋 白 质 １． ３ｇ、 脂 肪 ０． ６ｇ， 膳 食 纤 维
２．７ｇ，碳水化合物 ７．６ｇ、胡萝卜素 １７０μｇ、维生素当量 ２８μｇ，硫
味浓，品质优良，耐贮耐运。 一般单株根茎重 ３００ ～ ４００ｇ，大
者可达 １０００ｇ 左右。 一般亩产 １５００ ～ ２０００ｋｇ，高者可达 ３０００
～ ３５００ｋｇ。
（ 五） 莱芜大姜
山东省著名特产，是我国北方主栽品种之一。 植株高
大，生长势强，一般株高 ７５ ～ ９０ｃｍ，叶片大而肥厚，叶色深绿
（ 十） 浙江红瓜姜
浙江红瓜姜，又别名大杆黄，为浙江嘉兴市新丰及余杭
区临平和小林一带农家品种，植株生长势强，株高 ７０ ～ ８０ｃｍ，
叶披针形，深绿色，植株分枝力强，属密苗类型。 根茎肥大皮
淡黄色，芽带淡红色，故名红瓜。 肉蜡黄色，纤维少，味辣，品
质佳。
（ 十一） 广西玉林圆肉姜
广西地方品种，广西各地均有种植，以玉林地区栽培较
茎秆粗壮，分枝数较少，每株为 ６ ～ １０ 个分枝，多者达 １２ 个以
上，属疏苗类型。 根茎姜球数较少，但姜球肥大，节小而稀，
外形美观，产量比片姜稍高一些，出口销路好，颇受群众欢
迎，种植面积不断有所扩大。 通常每亩产量为 ４０００ｋｇ，高产
田可达 ５０００ｋｇ 以上。
（ 六） 广州肉姜
广东省广州市郊农家品种，在当地栽培历史悠久，分布
较广，在广东省普通栽培，多行间作套种。 除供应国内市场
外，大量出口供应国际市场，加工的糖姜是广东的出口特产
之一。 根据生姜外形又分为疏轮肉姜、密轮肉姜两个品种。
（ 七） 安徽铜陵白姜
安徽铜陵地方品种，安徽省著名特产，植株生长势强，株
高 ７０ ～ ９０ｃｍ，高者达 １ｍ 以上，叶窄披针形，深绿色，姜块肥
选择而来。 一般单株根茎重为 １０００ｇ 左右，重者可达 ３０００ｇ
以上。 一般每亩产 ４０００ｋｇ，高产者可达 ６ ０００ｋｇ 以上。
（ 三） 山农大姜 ２ 号
山东农业大学自国外引进的品种，通过组培试管苗诱变
选择而来。 一般单株根茎重为 ８００ｇ 左右，重者可达 ２０００ｇ 以
上。 每亩产 ３５００ｋｇ，高产者可达 ５０００ｋｇ 以上。
（４） 镇吐。 有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯
酮的混合以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。 故民间
有“ 出门带块姜，时时保健康” 的说法。
作者简介：
亓新华，山东汶南姜尚食品股份有限公司。
·１５１·
村古老农家品种，现全县均有种植。 株高一般 ７０ ～ ９０ｃｍ，分
枝较多，茎秆基部稍带紫色并具特殊香味，叶披针形、绿色。
根茎肥大，姜球呈双行排列，皮浅黄色，肉黄白色，嫩芽淡紫
红色，纤维少，质地脆嫩，辛辣味中等，品质优质，耐贮耐运。
（ 十三） 福建红芽姜
主要分布于福建省。 植株生长势强，分枝多。 根茎皮淡
黄色，芽淡红色，肉蜡黄色，纤维少，风味品质佳。 一般单株
根茎重可达 ５００ｇ 左右。
（ 十四） 贵州遵义大白姜
贵州遵义及湄谭一带农家品种，根茎肥大，表皮光滑、姜
皮、姜肉皆为黄白色，富含水分，纤维少，质地脆嫩，辛味淡，
品质优良，嫩姜宜炒食或加工糖渍，一般单株根茎重 ３５０ ～
４００ｇ，大者达 ５００ｇ 以上，一般亩产 １５００ ～ ２０００ｋｇ。
（ 十五） 广西西林火姜
西林火姜，又名细肉姜，株高 ５０ ― ８０ｃｍ，分枝较多，姜
球较小，个体匀称，呈双层排列，根、茎皮肉皆为淡黄色，嫩芽
紫红色，肉质致密，辛辣味浓，一般亩产 ８００ ～ １０００ｋｇ，是制作
烤姜块、片的主要原料。
三、 生姜的营养成分及食药用价值
（ 一） 生姜的主要成分及营养分析
生姜含有辛辣和芳香成分。 辛辣成分为一种芳香性挥
句；后魏贾思勰编的《 齐民要术》 里有“ 种姜第二十七篇” ；元
朝《 王祯农书》 中也详细描述了生姜栽培、贮藏的方法及用
途。 由此可见，我国在古代已盛行种姜和食用。
二、 生姜的种类
（ 一） 山东绵姜
主要产地在潍坊昌邑安丘、烟台威海等地。 姜块黄皮黄
肉，姜球数较少，姜球肥大，节少而稀，外形美观，纤维少，辣
枢都有兴奋作用，能够加快身体的血液循环速度，如果说用
生姜和红糖来熬制姜汤的话，可以起到非常好的活血驱寒效
果，对于防治感冒来说很有帮助。
（３） 抗菌。 生姜还具有抗菌的功效，其对伤寒杆菌以及
霍乱弧菌有着比较明显的抑制作用，多用于治疗这一类细菌
所引起的急性肠胃炎等疾病，有助于保护肠胃的健康。
胺素 ０．０２ｍｇ、核黄素 ０． ０３ｍｇ、烟酸 ０． ８ｍｇ；维生素 Ｃ ４ｍｇ；钾
２９５ｍｇ、钠 １４．９ｍｇ、钙 ２７ｍｇ、镁 ４４ｍｇ、铁 １．４ｍｇ，锰 ３２０ｍｇ、锌
０．３４ｍｇ、钼 ０．１４ｍｇ、磷 ２５ｍｇ、硒 ０．５６μｇ，尚含促进消化液分泌
的姜辣素等成分。
（ 二） 生姜的食药用价值
经验交流
简述生姜主要品种及功效
亓新华
一、 引言
大姜又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植
物，作为一年生经济作物栽培，是我国重要蔬菜品种。 关于
生姜的记载很多，最早见于《 论语》 ，有孔子“ 不撤姜食” 之
（ 四） 莱芜片姜
又名莱芜小姜，山东省莱芜市地方品种，为山东省名特
产蔬菜之一。 生长能力较强，一般株高 ７０ ～ ８０ｃｍ，叶披针形，
叶色翠绿，分枝性强，每株具 １０ ～ １５ 个分枝，多者可达 ２０ 枚
以上，属密苗类型。 根茎黄皮黄肉、姜球数较多，且排列紧
密，节间较短。 姜球上部鳞片呈淡红色，根茎肉质细嫩，辛香
大，鲜姜呈乳白色至淡黄色，嫩芽粉红色，外形美观，纤维少，
肉质细嫩，辛香味浓，辣味适中，品质优。 单株根茎重 ４００ ～
６００ｇ，亩产鲜重 ２０００ ～ ２８００ｋｇ。
（ 八） 湖北来凤生姜
湖北来凤农家品种，又称凤头姜。 主要分布鄂西自治州
的来凤，恩施等地。 植株较矮，叶披针形，绿色、根茎黄白色，
嫩芽处鳞片为紫红色，姜块表面光滑，肉质脆细，纤维少，辛
味适中，商品质量好，适宜出口，平均单株重 １ ～ １．５ｋｇ，最高可
达 ４．３ｋｇ，比大姜单株重 ０．２ ～ ０．５ｋｇ。 一般亩产鲜姜 ４０００ｋｇ 左
右，比大姜亩产高 ５００ｋｇ 左右，高产地块可达 ５０００ ～ ７０００ 公
斤 ／ 亩。
（ 二） 山农大姜 １ 号
山东农业大学自国外引进的品种，通过组培试管苗诱变
辣味较浓，香味清纯，含水量较高，品质良好，适宜于蜜饯加
工，但不耐贮藏。 一般亩产 １５００ ～ ２０００ｋｇ。
（ 九） 四川竹根姜
四川省地方品种，主要分布在川东一带，适宜作软化栽
培。 株高 ７０ｃｍ 左右，叶色绿。 根茎为不规则掌状，嫩姜表皮
鳞芽紫红色，老姜表皮浅黄色，肉质脆嫩，纤维少。 一般单株
根茎重 ２５０ ～ ５００ｇ，亩产 ２５００ｋｇ。
（１） 增强食欲，促进消化。 生姜具有增强食欲的功效作
用，因为生姜当中含有大量的芳香挥发油，而且还含有纤维
淀粉，能够有效缓解身体疲劳以及腹胀等症状，达到很好的
健胃效果，同时也能够让食欲增强。 另外生姜当中含有的辣
素会对口腔以及胃黏膜产生刺激作用，促进消化液分泌，让
肠道的蠕动能力增强，起到更好的消化作用。
多。 植株较矮，一般株高 ５０ ～ ６０ｃｍ，分枝较多，茎粗约 １ｃｍ，
叶青绿色，根茎皮淡黄色，肉黄白色，芽紫红色，肉质细嫩，辛
香味浓，辣味较淡，品质佳，较早熟，不耐湿较抗旱。 抗病能
力较强，耐贮耐运。 单株重一般 ５００ ～ ８００ｇ，最重可达 ２ｋｇ。
（ 十二） 江西兴国生姜
兴国九山生姜是江西名特蔬菜之一，为兴国县留龙九山
发油脂中的“ 姜油酮” 。 其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、
姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等。 可食用部分 ９５％ ，每 １００ｇ 中
含能量 １７２ｋｊ，水 分 ８７ｇ、 蛋 白 质 １． ３ｇ、 脂 肪 ０． ６ｇ， 膳 食 纤 维
２．７ｇ，碳水化合物 ７．６ｇ、胡萝卜素 １７０μｇ、维生素当量 ２８μｇ，硫
味浓，品质优良，耐贮耐运。 一般单株根茎重 ３００ ～ ４００ｇ，大
者可达 １０００ｇ 左右。 一般亩产 １５００ ～ ２０００ｋｇ，高者可达 ３０００
～ ３５００ｋｇ。
（ 五） 莱芜大姜
山东省著名特产，是我国北方主栽品种之一。 植株高
大，生长势强，一般株高 ７５ ～ ９０ｃｍ，叶片大而肥厚，叶色深绿
（ 十） 浙江红瓜姜
浙江红瓜姜，又别名大杆黄，为浙江嘉兴市新丰及余杭
区临平和小林一带农家品种，植株生长势强，株高 ７０ ～ ８０ｃｍ，
叶披针形，深绿色，植株分枝力强，属密苗类型。 根茎肥大皮
淡黄色，芽带淡红色，故名红瓜。 肉蜡黄色，纤维少，味辣，品
质佳。
（ 十一） 广西玉林圆肉姜
广西地方品种，广西各地均有种植，以玉林地区栽培较
茎秆粗壮，分枝数较少，每株为 ６ ～ １０ 个分枝，多者达 １２ 个以
上，属疏苗类型。 根茎姜球数较少，但姜球肥大，节小而稀，
外形美观，产量比片姜稍高一些，出口销路好，颇受群众欢
迎，种植面积不断有所扩大。 通常每亩产量为 ４０００ｋｇ，高产
田可达 ５０００ｋｇ 以上。
（ 六） 广州肉姜
广东省广州市郊农家品种，在当地栽培历史悠久，分布
较广，在广东省普通栽培，多行间作套种。 除供应国内市场
外，大量出口供应国际市场，加工的糖姜是广东的出口特产
之一。 根据生姜外形又分为疏轮肉姜、密轮肉姜两个品种。
（ 七） 安徽铜陵白姜
安徽铜陵地方品种，安徽省著名特产，植株生长势强，株
高 ７０ ～ ９０ｃｍ，高者达 １ｍ 以上，叶窄披针形，深绿色，姜块肥
选择而来。 一般单株根茎重为 １０００ｇ 左右，重者可达 ３０００ｇ
以上。 一般每亩产 ４０００ｋｇ，高产者可达 ６ ０００ｋｇ 以上。
（ 三） 山农大姜 ２ 号
山东农业大学自国外引进的品种，通过组培试管苗诱变
选择而来。 一般单株根茎重为 ８００ｇ 左右，重者可达 ２０００ｇ 以
上。 每亩产 ３５００ｋｇ，高产者可达 ５０００ｋｇ 以上。
（４） 镇吐。 有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯
酮的混合以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。 故民间
有“ 出门带块姜，时时保健康” 的说法。
作者简介：
亓新华，山东汶南姜尚食品股份有限公司。
·１５１·
村古老农家品种，现全县均有种植。 株高一般 ７０ ～ ９０ｃｍ，分
枝较多，茎秆基部稍带紫色并具特殊香味，叶披针形、绿色。
根茎肥大，姜球呈双行排列，皮浅黄色，肉黄白色，嫩芽淡紫
红色，纤维少，质地脆嫩，辛辣味中等，品质优质，耐贮耐运。
（ 十三） 福建红芽姜
主要分布于福建省。 植株生长势强，分枝多。 根茎皮淡
黄色，芽淡红色，肉蜡黄色，纤维少，风味品质佳。 一般单株
根茎重可达 ５００ｇ 左右。
（ 十四） 贵州遵义大白姜
贵州遵义及湄谭一带农家品种，根茎肥大，表皮光滑、姜
皮、姜肉皆为黄白色，富含水分，纤维少，质地脆嫩，辛味淡，
品质优良，嫩姜宜炒食或加工糖渍，一般单株根茎重 ３５０ ～
４００ｇ，大者达 ５００ｇ 以上，一般亩产 １５００ ～ ２０００ｋｇ。
（ 十五） 广西西林火姜
西林火姜，又名细肉姜，株高 ５０ ― ８０ｃｍ，分枝较多，姜
球较小，个体匀称，呈双层排列，根、茎皮肉皆为淡黄色，嫩芽
紫红色，肉质致密，辛辣味浓，一般亩产 ８００ ～ １０００ｋｇ，是制作
烤姜块、片的主要原料。
三、 生姜的营养成分及食药用价值
（ 一） 生姜的主要成分及营养分析
生姜含有辛辣和芳香成分。 辛辣成分为一种芳香性挥
句；后魏贾思勰编的《 齐民要术》 里有“ 种姜第二十七篇” ；元
朝《 王祯农书》 中也详细描述了生姜栽培、贮藏的方法及用
途。 由此可见，我国在古代已盛行种姜和食用。
二、 生姜的种类
（ 一） 山东绵姜
主要产地在潍坊昌邑安丘、烟台威海等地。 姜块黄皮黄
肉，姜球数较少，姜球肥大，节少而稀，外形美观，纤维少，辣