贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分分析

KAI Jianrong1, LI Jing2, NIU Yan1, WANG Caiyan1, WANG Xiaojing1*
Taking the wine grape in the eastern foot of Helan Mountain of Ningxia as the research object, the contents of heavy metals, trace elements, sugar, acid and other nutrients in wine grape were detected and analyzed. The results showed that the comprehensive pollution index of heavy metals in wine grape collected for two years was 0.092 and 0.430, respectively, indicating that the quality of wine grape was classified as grade 1, the pollution class was safe, and the pollution level was clean. The average contents in wine grape of sugar, acid, Fe, Zn, Mn and Cu were 17.95 g/kg, 0.71 g/kg, 8.12 mg/kg, 0.92 mg/kg, 1.27 mg/kg, and 1.27 mg/kg, respectively. There were significant differences in sugar content, acid content and sugar-acid ratio in the grape of different years ( ＜0.05). There was a significant correlation between multiple nutrients contents in grape ( ＜0.05), among them, Zn, Mn, Cu and Fe were significantly positively correlated with each other, acid with Zn and Mn with Cu were significantly positively correlated ( ＜0.05), and sugar and acid content was significantly negatively correlated ( ＜0.05). Results showed that Fe, Zn, sugar and acid could be selected as the characteristic indexes of wine grape by principal component analysis.
中图分类号：S66
文章编号：0254-5071（20员9）12-0102-05
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2019.12.020
引文格式：开建荣，李婧，牛艳，等. 贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分主成分分析[J]. 中国酿造，2019，38（12）：102-106.
摘 要：以宁夏贺兰山东麓葡萄产区的酿酒葡萄为研究对象，对酿酒葡萄中重金属含量及微量元素、糖、酸等营养成分进行检测分析。
结果表明，连续2年采集的酿酒葡萄中重金属的综合污染指数分别为0.092和0.430，其质量等级划分属一级，污染等级为安全，污染水
平为清洁；酿酒葡萄中糖、酸、铁、锌、锰、铜平均含量依次为17.95 g/kg、0.71 g/kg、8.12 mg/kg、0.92 mg/kg、1.27 mg/kg、1.27 mg/kg，糖、
“三分酿造，七分栽培”，酿酒葡萄果实品质对于葡萄
酒品质至关重要[3-5]。酿酒葡萄中，糖、酸、酚类物质和香气 物质的组成和含量及其相互间的平衡与葡萄酒感官品质 密切相关[6-7]。虽然植物对铁、锰、铜、锌等微量元素的需要 量很少，但它们对葡萄生长发育的作用与大量元素是同等 重要的，增施中微量元素可显著改善酿酒葡萄和葡萄酒品 质，锰元素是葡萄果实发育、浆果成熟度和色泽保障的重 要因素[8]；铁与其他微量元素如铜、锰、锌、钼等也有密切 关系，有研究表明[9]，铁可以促进叶片的吸收速率，增强光 合作用，增加可溶性糖含量，镁促进了新梢的生长，提高植 被覆盖率，铜增加了果实的单粒质量及产量，硼提高了果 实中单宁及花色苷的含量。
eastern foot of Helan Mountain; wine grape; heavy metal; nutritional components
多年来，葡萄产业是宁夏农业发展的优势特色产业和 自治区六大支柱产业之一，并初步形成了区城化布局、规 模化经济、专业化生产的现代葡萄产业发展模式，也成为 当地群众增收致富的主要渠道之一。宁夏贺兰山东麓拥有 葡萄生长栽培的自然环境优势，独特的自然地理环境非常 适宜葡萄的生产和种植，具备打造世界一流的葡萄基地的 潜力，被国内外专家认定为世界最佳酿酒葡萄生态栽培地 区之一[1-2]。2013年，宁夏贺兰山东麓被编入《世界葡萄酒地 图》。2017年，宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌价值达271.44亿 元，位于中国地理标志产品区域品牌榜第14位。
圆园19 Vol.38 晕燥援12
·102· 杂藻则蚤葬造 晕燥援334
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Research Report
贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分分析
开建荣1，李 婧2，牛 艳1，王彩艳1，王晓菁1*
（1.宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏 银川 750002； 2.宁夏出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心，宁夏 银川 750002）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酸含量和糖酸比在不同年份间存在显著性差异（ ＜0.05）；葡萄中多个变量之间具有显著相关性（ ＜0.05），其中锌、锰、铜、铁相互
间、酸和锌、锰和铜呈显著正相关（ ＜0.05）；糖和酸呈显著负相关（ ＜0.05）。通过主成分分析（PCA）筛选出Fe、Zn、糖和酸作为酿酒
葡萄的特征指标。
关键词：贺兰山东麓；酿酒葡萄；重金属；营养成分