15道绝赞日式下酒菜（NO.1~4）

15道绝赞⽇式下酒菜（NO.1~4）NO.1 ⽩葡萄酒炸鸡⽪
这款“⽩葡萄酒炸鸡⽪”，先⽤⽩葡萄酒煮出鸡⽪的油脂,再⽤这些⾃⾝的油脂来炸⾹。

看上去似乎有些油腻，但实际上含油量很少，是⼀款好吃⼜健康的下酒菜。

以前⽤荷兰烤箱也做过，但这次是平底锅版，制作起来会更容易吧！
材料（2～3⼈分）
鸡⽪300g，⽩葡萄酒（红葡萄酒也⾏）200cc，迷迭⾹1枝、盐适量、胡椒、⾊拉油少许
做法：
1.平底锅⾥抹上⼀层薄薄的⾊拉油，放⼊鸡⽪和少许盐，中⽕煎炒。

2.约5分钟后，加⼊⽩葡萄酒，转⼩⽕，盖上锅盖。

3.等⽔分蒸发了，锅⾥发出“啪哩啪哩”的声⾳了（鸡⽪被油脂爆裂的声⾳），打开锅盖，加⼊迷迭⾹翻炒均匀，直到鸡⽪被炸得很脆。

就可出锅！
※有时油会爆得很厉害，⼩⼼被烫到！炸的时候可以拿锅盖当盾牌！
NO.2 德式⼟⾖
啤酒的最佳搭档，怎能少得了德式⼟⾖？好吃的秘诀是：要等熟⼟⾖完全冷掉再进⾏下⼀步、黄油风味⼉要⾜、煎好的培根要吸去多余油脂。

这道下酒菜会⽐较花时间，但如果你⼀步不落的按步骤做了，就能做出⾮常美味的德式⼟⾖来！
材料（2⼈分）
⼟⾖5～6个（中等⼤⼩）、培根80～90g，橄榄油或澄清黄油30～50cc，盐、⿊胡椒适量，黄油5g
※没有澄清黄油的话，可以⽤橄榄油代替。

做法：
1.⼟⾖连⽪⼊锅，放⼊⽔刚好没过⼟⾖，开中⽕煮。

⽔沸后改⼩⽕，盖着盖煮10分钟。

然后关⽕，继续盖着盖闷10～15分钟。

然后⽤⽵签刺⼟⾖，看看是否中⼼部分已熟。

如果没熟，或⼟⾖⽐较⼤，就延长煮和闷的时间。

2.给煮好的⼟⾖剥⽪，等它完全冷掉（⼤约要等2～3⼩时）。

然后将它⼀切⼆或⼀切四，再切成长约5厘⽶的⽚状。

在平底锅中倒⼊橄榄油或澄清黄油，开中⽕，⼊⼟⾖炒，时不时给它们翻个⾯。

3.培根切成1厘⽶左右的条状，另取⼀锅，抹上薄薄⼀层油，开⼩⽕慢慢煎焙直到培根变脆。

取出，⽤吸油纸吸取多余油分。

4.等到2中的⼟⾖炸成⾦黄⾊了，加⼊黄油，让它化开均匀裹上⼟⾖表⾯。

再加⼊3中的培根，全体混匀，洒盐、胡椒调味即可。

NO.3 姜泥拌墨鱼
做上⼿的话，10分钟就能完成的⼩成本下酒菜，配⽇本酒最搭了。

唯⼀秘诀是⽕候。

怎样煮才能让墨鱼⾁质吃起来软滑？看下去吧！
材料（1～2⼈分）
新鲜墨鱼3杯、⽣姜1块、酱油适量
※墨鱼⽤腿、⾝体尾端三⾓形的那块，或头的部分均可。

做法：
1.⾸先清洗。

吸盘的部分⼀定要洗⼲净。

然后将墨鱼浸在⽔⾥把墨鱼眼睛扎破（接下来料理时可能会爆开所以事先扎破）。

洗净后⽤⼲布擦⼲，⼿指伸⼊墨鱼⾝体，将头和⾝体连着的部分拉断，取出内脏。

※内脏在本料理中不使⽤。

可以切块⽤盐腌，然后和⼤葱葱⽩⼀起⽤锡纸包起来烤。

2.切掉腿的尖头处，将墨鱼腿切成4～5厘⽶的长段。

⾝体尾端三⾓形那块也切成和腿差不多⼤⼩。

3.处理头部。

在墨鱼两眼间⼊⼑，把头⼀切⼆。

去掉墨鱼嘴和眼睛后，⽤厨房卫⽣纸擦⼲净。

4.锅⾥放⽔煮开，煮⽔的期间把⽣姜擦成泥。

⽔沸后倒⼊墨鱼，约20～30秒后，墨鱼变⾊就⽴刻捞起，滤⼲⽔分。

将墨鱼和⽣姜泥、酱油拌在⼀起，就可以吃啦！
NO.4 洋葱醋汁浸炸鸡（冷着也好吃！）
炸鸡当然要趁热吃。

冷着也好吃的做法？浸到洋葱醋汁⾥呗。

除了下酒、当家庭常备菜、便当菜也合适。

⼋⾓的⾹味更令⼈⾷指⼤动！
材料
鸡胸⾁或鸡腿⾁2块、鸡蛋2个、淀粉适量、⽇本酒2⼩勺、味霖1⼩勺、酱油2⼩勺、姜泥少许、盐1⼩勺、胡椒少许、花椒（有的话）少许、油炸⽤油适量
<洋葱醋汁>⽩洋葱半个、⽇本酒200cc，⽶醋100cc，⼋⾓1个，酱油1⼤勺，糖1/2⼩勺，辣椒1～2个、柠檬薄⽚（如果你喜欢的话）
做法：
1.锅⾥倒⼊⽶醋和⽇本酒，开⽕煮到沸腾。

关⽕，投⼊⼋⾓、糖、辣椒和酱油。

备⽤。

2.炸鸡块。

鲜嫩多汁的炸鸡块做法如下：
把鸡⾁切成差不多⼤⼩的⼤块，⼊碗中，放⼊⽇本酒、味霖、酱油、姜泥、盐、胡椒、花椒，拌匀调味。

另取⼀个碗打⼊鸡蛋打散，加⼊淀粉搅散拌匀。

不要有结块。

搅好的蛋液应当有些粘稠，拎起筷⼦或打蛋器能滴下⼀条很细的线。

炸油⼊锅，开中⽕烧⾄180度。

鸡⾁在蛋液中滚⼀圈后⼊锅炸10～20秒（表⾯⾯糊凝结）⽴刻取出。

※根据鸡块⼤⼩，每次炸5～8块为宜。

取出的鸡块放在滤⽹上，等20秒左右，待锅中油再次烧热了，重新⼊锅炸20～30秒，再取出放滤⽹上等油烧热后（约20～30秒），转⼩⽕（否则油温会太⾼），将鸡块重⼊油锅，如此反复3～5次直⾄鸡块炸熟。

3.吸去炸鸡块多余的油分，将其浸⼊洋葱醋汁中。

⽴刻趁热吃也⾏，放⼀阵⼦让它吸⾜味道再吃也⾏。

如果加柠檬的话最好去掉柠檬的⽪，否则会苦。