双孢蘑菇露地栽培技术

Z a i p e i j i s h u
露地栽培双孢蘑菇的好处很多：一是利用农作物秸秆作为原料，防止环境污染提高了资源利用率，二是生产双孢菇的废渣还田，改良了土壤，促进了农业可持续发展。

三是栽培双孢菇效益显著，使农民增产增收。

一、栽培模式
1、栽培流程：基料准备—堆料发酵—播种覆土—养菌管理—出菇采收
2、季节安排：按自然气候栽培双孢蘑菇，一般一年栽培一次，采取“稻—菇”新模式。

即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇，栽插中稻。

具体时间：8月中旬培养料准备；8月下旬堆料发酵；9月下旬原料上床覆土；10月下旬培养菌丝；11月下旬至12月下旬秋菇采收越冬管理；第二年至5月中旬春菇管理；下茬作物连作水稻。

二、培养料及发酵
1、场地选择。

地栽双孢蘑菇应选择在水稻田进行。

要选择避风向阳，有机耕路，用水方便的田块为宜。

2、培养料的准备。

以栽培1亩地标准：稻草12000斤、专用复合肥288斤、尿素180斤、过磷酸钙120斤、饼肥300斤、石灰300斤、农用薄膜（用中膜或厚膜）、草帘（主要用于遮阳保湿，草帘可用齐稻草手工编织或机械编制）。

3、堆料发酵。

堆料时间：在9月10-15日，整个堆料发酵时间约为20-25天。

场地选择：在避风向阳，靠近水源，排水方便，道路通畅的地方。

预湿处理：就是让培养料的主料（稻草）在打堆前充分吸收水分，便于堆制。

草料预湿的方法是：在堆料前2-3天，将稻草抖松摊开平铺在地上，厚度0.8-1米，均匀浇水湿透。

草料堆高1.5米，宽1.3-1.4米。

先铺30公分的草，在草间撒一层肥，一层草料一层肥，生石灰粉要单独分层撒施。

打好草堆以后要及时盖上薄膜，间隔6-10天进行翻堆，要做到上翻下，外翻内，抖松散，通气畅，发酵快。

发酵达到的标准是：草料呈咖啡色，有发酵香味，无氨气，有弹性，质地柔软，草一拉就断，PH值7-
7.5。

三、播种与覆土
1、准备工作。

在播种前1-2天，将发酵好的草料摊开，让其自然冷却，同时排走大量的氨气及其它有害气体，否则会对菌丝的生长带来极大的害处。

2、消毒灭菌。

播种前一天然后用生石灰在厢面和培养料上各撒上一层，杀灭其他杂菌。

3、厢面准备。

用石灰放线，厢面宽80
公分，厢沟50公分。

围沟深30公分宽20
公分，要整块贯通，厢沟深20公分宽50公
分，要做到沟沟相通。

4、播种方法。

草料铺10-12公分厚时
撒第一层菌种，再铺10公分时撒第二层菌
种。

播种量掌握在1-1.3瓶菌种每平方米，
每亩有效面积400平方米，需菌种400-
500瓶。

5、覆土盖草帘。

地栽双孢蘑菇的覆土
一般先用1%的石灰水喷洒消毒后才可使
用。

覆土的最佳时间为播后7-10天进行，
当菌丝长满面料并且向下长到三分之一时
即可。

覆土时，在离厢面10公分处，将厢间
过道挖50公分宽20公分深的厢沟，将挖
起来的土块打碎成8-20毫米的土颗粒进
行覆盖，覆土厚约为3-4公分。

然后覆盖草
帘，所用的草帘使用整齐的稻草编制的，在
加盖草帘时，草兜应朝下，草梢朝向厢中，
两块草帘对压，顶部呈屋脊形，利于排水。

四、出菇与管理
1、出菇前水分管理。

播种后28-33天
菌丝生长阶段。

当菌丝大面积长到覆土层
二分之一时，要保护土层湿润。

待菌丝长到
土层五分之四时就可喷出菇水，喷水时厢
边重喷，厢中轻喷少喷。

标准是土层湿润，
水不下漏为宜，喷水5-10分钟后再盖上草
帘。

温度高时在下午喷水，温度低时在中午
喷水。

2、温度调节。

气温高时只盖草帘不盖
膜，温度偏高时于无风的傍晚可揭膜降温，
第二天早上再盖上；气温低时，即白天13-
15℃，晚上6-8℃，在草帘上加盖薄膜，但在
中午应揭膜通风。

冬季气温降至零度以下，
双孢蘑菇将停止生长，这时就要进行越冬
保温。

在大寒前后刮大风下大雪时将薄膜
换至草帘以下，草帘压在薄膜上。

不刮风不
下雪，没有强烈的寒潮时双孢蘑菇的菌丝
仍在生长，这时草帘放在最底层，薄膜盖在
草帘上，以免影响出菇质量。

到了春季要及
时揭膜喷水。

当气温回升至白天13-15℃，
晚上6-8℃时许将草帘换到底层，薄膜盖
在草帘上面。

如果表面土层呈现白色，则需
要喷水，厢面少喷厢边多喷，土表湿润水不
下漏为宜。

后期高温管理：清明节前后，当
气温升到白天18-20℃，只盖草帘不盖薄
膜，水分适当多些，以土粒捏的扁，搓得圆，
不粘手为宜。

总之，春季不能过干或过湿，
白天少通风，晚上多通风。

五、采收与加工
1、鲜菇的分级。

一级菇菇盖直径
1.5-4公分，菌柄长度0.5-1公分，菇体含
水正常，新鲜洁白，菇形完整饱满，菌柄处
切口平整，无泥根，无病斑，无虫蛀，无机械
损伤，无异味。

二级菇4-5公分，菌柄长不
超过1公分，新鲜洁白夹杂少量畸形菇，薄
皮菇。

三级菇菌盖直径5-7公分，菌柄长
度不超过1公分，新鲜色泽正常，但菌褶不
变黑，不开伞。

其余的则为等外菇。

2、采菇时间。

一般在清晨或下午进行，
要做到随采随摘，以采一级菇为主。

3、采收方法。

采收时用手捏住菌盖轻
轻旋转采下，避免带动周围的小菇和影响
土壤菌丝的生长，采摘后立即用小刀削去
泥根部分，菌柄留1公分，垂直平整切去。

采摘丛菇时，先将整丛拔起，然后用小刀分
别切下。

4、盐渍加工。

双孢菇盐渍菇生产工艺：
原材料（鲜菇）的验收—初分级—清洗—预
煮杀青—冷却—再分级—加盐腌制—装桶
存放—半成品出售。

六、病虫害防治
地栽双孢蘑菇只要是不重茬种植，一
般情况下病虫害发生很少。

现介绍几种常
见防除方法：
1、鬼伞。

鬼伞是一种杂菌，其繁殖能力
强，一旦发生会导致培养料温度急剧上升，
影响菌丝生长，且大量消耗养分，从而使双
孢蘑菇产量下降。

鬼伞孢子大量存在于粪
堆和霉变的稻草上，在高温高湿的酸性环
境下，特别是培养料中有较多的氨气存在
的时候极易发生。

防治方法：防治鬼伞发生
应从培养料打堆发酵阶段入手。

应先将稻
草、畜粪晒干杀死鬼伞孢子，在翻堆过程中
一定要将外面的翻入堆中心，发酵产生的
高温可杀死孢子。

大量发生时，只能采取人
工摘除。

2、死菇现象。

有气温因素、水分因素、
病虫因素、施药加肥不当、操作不当等原因
引起。

一定要分析原因，采取相对应的措施
及时处理。

3、地雷菇。

通常在培养料内发生，长大
后破土顶泥而出。

主要是培养料内混有土
粒。

4、硬开伞。

主要原因是昼夜温差太大
形成的。

5、水锈斑。

双孢蘑菇喷水后，水滴滞留
在菇体表面，蒸发变慢，待水滴在菇体表面
凝结时，便会出现铁锈色斑点，故称铁锈
斑。

可以通过加强喷水后的通风来解决。

（作者单位：432625湖北省安陆市孛
畈镇农技中心）
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