餐饮库房物资管理制度

餐饮库房物资管理制度
一、背景介绍
餐饮行业是一个高消耗、高频率的行业，与此同时，餐饮企业所拥有的资源也
非常丰富，其中库房中的物资管理尤为重要。

餐饮库房物资管理制度是餐饮企业规范库房物资管理、保障企业正常运营的必要手段。

二、目的和意义
餐饮库房物资管理制度的核心目的是规范库房物资管理，保障企业的正常运营。

具体来说，餐饮库房物资管理制度的落实，可以实现以下目标：
1.提高物资利用率。

用制度来进行仓储管理，并制订出相应的配给制度，
可以促使餐馆用物资更为节约，减少浪费。

2.丰富供给品种。

通过码单制度和清点制度，可以发现库房的闲置物资，
并提供给厨师组成菜品，对于餐厅的经营是有积极意义的，能够满足客人的不同需求，提升整体客户满意度。

3.提升工作效率。

制度的推行可以提高库房物资管理的效率，有效利用
物资，降低人工、财物的浪费，同时保障餐馆的经济运营。

三、管理原则
为了更加科学合理地管理餐饮库房的物资，以下是我们的管理原则：
1.复核原则：制度实行进料单、码单、备查单等复核制度，及时发现并
纠正不符合标准的情况。

2.质量原则：注意物资的保质保量，妥善保管，每天做好库房物资环境
的维护和消毒工作。

3.安全原则：库房物资存放应有积极防患意识，严格遵守库房安全操作
规程，保证库房保密性。

4.经济原则：充分利用库房物资，买足用足，既不要浪费，也不要紧缺。

四、管理细则
1.物资分类。

管理制度中规定的物资共分为水、菜、肉、面等4个大
类，建议还可以进一步的划分，细分到具体的品种。

2.物资仓库的管理。

针对仓库的物资，应采取备查单条码签、日报、月
报等方式加强仓库物资管理。

避免物资的损失或是被盗。

3.库存配给和退库制度。

只有经过确认和核对的配给单方可进入仓库，
记入日报、月报。

而退库方面要及时核实退库申请及物资品种、数量，复核后方可予退库并相关记录。

4.物资清点制度。

针对物资参数进行清点标示及印记，并在对物资送入
库时进行日常清点，每月进行大清点一次进行备案。

5.废次品处理制度。

废弃食材等次品物资要及时处理，将其分类处理存
放到特定的位置，经过规定人员的审查同意，可以在厨师组织的菜品中重复使用。

废弃物品要进行统计记录。

五、结语
餐饮库房物资管理制度可以够细致到每个物资的管理，能为企业管理带来极大的规范和提高。

餐厅人员需要高度重视，加强有效的日常物资管理。

同时，对于以上制度的保障和落实，也需要配备专业人员，不断调整制度。

以上就是餐饮库房物资管理制度的相关规定，大家可以从以下角度持续加以完善和扩充，并让实践证明我们的制度是正确和可行的。