温度影响酶促反应速率的因素

试管
1
2
2mL 2mL
37 ℃温水 沸水
1mL 1mL
１滴
１滴
3 2mL 冰块 1mL １滴
结果现象 不变蓝 变蓝 变蓝
结论：温度是影响酶促反应速率 的重要因素之一。
温度对酶促反应的影响有两个方面：
1、化学反应速度随着温度的升高而加快，
如曲线a;
2、酶分子本身会随着温度的升高而发生
热变性，且变性速率加快，升高到一
结论： 酶的催化活性极高，具有高效性
2. 比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用
资料一：淀粉 酶 蔗糖 酶
麦芽糖 葡萄糖+果糖
资料二：麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖，
能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红
色沉淀。
结论：酶具有专一性。一种酶只能催化一种底
物或少数几种相似底物的反应。 例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基 酸组成的二肽。
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？ 脂肪酶
总结！
1、酶的发现历程 酶的高效性
2、酶的特性 酶的专一性
酶需要适宜的 条件：温度、 pH
思考与练习：
1、淀粉酶能使淀粉在很短时间内水解 成麦芽糖，而对麦芽糖的水解却不起
作用。这种现象说明酶具有（ B ）
A.高效性和多样性 B.高效性和专一性 C.专一性和多样性 D.稳定性和高效性
2、某种细菌中发生下列一系列反应： X E1 A E2 B E3 C E4 Y
在酶E4失效的情况下，要使细菌能够正常生
长，我们至少要向培养基中加入什么?( D )
A. X B. A
C. X和C
D. Y
3.下列表示细菌细胞中的一个反应程序。在这个程 序中，一种氨基酸在酶的作用下产生另外的氨基酸。
定温度，酶将变性失活，如曲线b。
b
结论：在最适宜温度
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酶 活
a c
性
下酶的活性最高，温 度偏高或偏低酶的活 性都会明显降低。
温度
影响酶促反应速率的因素：
1、温度、pH
酶 促
反
应
2、酶的浓度：反应速率随
速 率
酶浓度的升高而加快。
3、底物浓度：在一定浓度 酶
范围内，反应速率随浓
促 反
度的升高而加快，但达
Ｑ 2：一种酶能催化所有反应吗？
Ｑ 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？
Ｑ 4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化 作用吗？在生物体外有催化作用吗？
演示实验
1.比较过氧化氢酶和二氧化锰的催化效率
二氧化锰
资料一：H2O2
H2O+O2
过氧化氢酶
资料二： 过氧化氢酶可以从动植物体内获得 （新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯）
应 速
到一定浓度，反应速率 率
不再变化
酶的浓度 酶量一定 底物浓度
酶为生 活添姿 彩
简答题：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ B ）
5 6 7 8 10
pH
最适pH
结论：在最适宜pH下，酶的活性最高， PH 偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
最适pH
最适pH
4. 探究温度对淀粉酶活性的影响
实验原理：淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡 萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不 形成蓝色化合物。
淀粉溶液 温度
稀释唾液 碘液
1．1783年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了
一个实验。 这个试验说明了什么问题？
2、1853年科学家发现正在发酵的葡萄酒中有 酵母菌，巴斯德研究证实，酒精发酵是酵母菌 代谢活动的结果。
3、同时代的李比希则认为，酒精发酵是酵母 菌中某种物质参与所致。
4、1897年，德国的毕希纳实验证明促使酒精 发酵的是酵母中的某种物质——酶。
3. 探究pH对过氧化氢酶的影响
思路： 过氧化氢溶液和缓冲液 （pH5.0 、 pH6.0 、 pH7.0 、 pH8.0）一起 加入 放有过氧化氢酶的反应小室中， 观察量筒中收集的气体的体积，来 探究过氧化氢酶的影响
结果： 当缓冲液是pH7.0 时，量筒中收集 的气体的体积最大。
过氧化 氢酶 酶 活 性
5、1926年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出 脲酶的结晶，证明脲酶具有蛋白质性质。
6、 20世纪80年代，科学家又发现少数RNA也 具有生物催化作用。
酶的概念:
酶是活细胞产生的一类具有
来源
生物催化作用的有机物。
功能
本质
绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA
酶的作用机理：
思考！
Ｑ 1：作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比，哪个效率更高？
1V 2W4 Y 6
XZ
3
5
1～6代表不同的氨基酸，V～Z代表不同的酶。所
有氨基酸对生命都是必需的。原始种的细菌只要
培养基中有氨基酸1就能生长，而细菌的变异种只
有在培养基中有氨基酸1、2、5时才能生长。变异
种中不存在的酶是（D ）
A. V、W B. W、Y C. Y、Z D. V、Z