pisa做法

8-9寸披萨（酱-肉-菜
材料：高筋面粉：170g；酵母：2g；40°C温水：90g；盐：2g；糖：8g；色拉油：8g；拔丝芝士：170g
其他配料等；抹酱：番茄酱、意面酱、烧汁酱；蔬果类：菠萝、番茄、洋葱、灯笼椒、青菜粒；肉类：培根、香肠、火腿、海鲜、禽肉；配料都切片切粒
1.温水混合酵母，再加油
2.面粉、盐、糖混合
3.面粉中间挖洞，倒入酵母水，随便揉成团
4.揉成一团盖上保鲜膜，发酵至两倍大
5.桌上撒面粉，面团压平，圆形
6.披萨盘底刷油，饼底放入，压平压实，边上卷起卷厚卷高，底部用叉子戳洞表面抹油
7.所有材料都切成片状或者粒状，芝士切丝（用刨）
8.饼底抹酱，铺上一层芝士，放肉放菜
9.放入预热十分钟的烤箱中层，230-250度十分钟
10.取出再铺一层芝士，230-250度十分钟
饼干
材料：无盐黄油100g，低筋面粉200g，细砂糖80g，全蛋液40g，盐1g
其他：抹茶粉、可可粉、咖啡粉
1.融化黄油，加入白砂糖搅拌均匀（注意飞糖）
2.分三次加入蛋液
3.筛入低粉和盐（或其他粉）
4.翻拌和压拌
5.放入保鲜袋压成方型（3-5mm厚）
6.放入冰箱半小时
7.印模粘粉去压
8.铺上油纸摆好
9.放入180度预热烤箱中层15-20分钟
曲奇
材料：黄油60g，糖粉30g，低筋面粉80g，全蛋液25g
其他：可可粉、抹茶粉、咖啡粉、3g
1.融化黄油，加入白砂糖搅拌均匀（注意飞糖）
2.分三次加入蛋液
3.筛入低粉（或其他粉）
4.翻拌和压拌
5.装入裱花袋并拧紧
6.烤盘铺油纸挤上图案
7.放入180度预热烤箱中层热风循环功能15-20分钟
面包
材料：高筋面粉250g，盐2g，砂糖30g，酵母3g，牛油25g，水125g，鸡蛋25g
其他：中间可以包肠仔之类的
1.搅拌除了黄油以外的所有材料（摔15分钟）
2.出筋以后加黄油
3.各种拉伸以后直至能拉成薄膜（摔15分钟）
4.盖上保鲜膜35度发酵80分钟
5.取出排气，用擀面杖压平
6.卷起来揉揉后切成八份搓圆，盖上保鲜膜15分钟
7.整形（辫子型；八字形；压平卷长条、压成扇形可以卷肠仔
8.盖上保鲜膜二次发酵2倍大60分钟
9.刷上全蛋液
10.上管190度，下管160度，18分钟
蛋糕
材料：鸡蛋5个，低筋面粉90g，糖两份60g，牛奶60g，调和油40g，几滴柠檬汁或者醋或者塔塔粉，
其他：牛奶可以换成果汁
1.蛋黄、牛奶、油搅拌均匀，筛入低粉翻拌压拌均匀（不可搅拌）
2.打发蛋白后滴柠檬汁，再分三至四次放入白糖，顺时针加逆时针交错打发，第一次打发
泡，第二次加速，最后达到硬性发泡
3.三分之一的蛋白倒入蛋黄快速翻拌压拌均匀，不要消泡，再混合剩余的蛋白，同样快速
翻拌压拌均匀不消泡
4.倒入蛋糕模后晃动震荡出气泡
5.放入165度预热烤箱中下层35-40分钟
6.出炉后马上震动几下，排出热气，避免塌陷，然后迅速倒扣，然后脱模
纸杯蛋糕（约10个）
材料：低筋面粉100g，牛奶40g，黄油27g，鸡蛋3个，糖65g，盐1g
1.烤箱预热180度
2.在60-80度的热水上面，搅拌糖、盐、蛋，直至水变温
3.变凉的温水用来融化黄油，然后加入牛奶
4.蛋液打至发白后，筛入低粉，快速翻拌压拌，减少消泡
5.加入黄油牛奶，快速翻拌压拌，减少消泡
6.蛋糕糊倒入纸杯模（八成满）；也可以用蛋挞模
7.放入180度预热烤箱20分钟
蛋挞
材料：牛奶80g，奶油100g，蛋黄2只，细砂糖40g，蛋挞皮十个，炼乳（可不放）
1.牛奶、细砂糖小火搅拌，
2.砂糖融化后，加入奶油
3.然后加入蛋黄，炼乳可加
4.倒入七八分满
5.220度预热25分钟。