禽肉中磺胺药物残留分析及其积累性膳食暴露评估

出的化学物质残留量 ／（ｍｇ／ｋｇ）；Ｆ为每日食物消费
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浙江畜牧兽医
２０１９年第 ３期
估计量，该数据来源于深圳市居民膳食及慢性病调 查。为及时了解深圳市居民膳食结果，为开展食品
查报告；ＳＩ为安全摄入量，农药残留一般采用 ＡＤＩ 安全风险评估、为指导居民合理膳食、倡导健康的生
正因子，如果采用 ＡＤＩ、ＰＴＷＩ或 ＲＦＤ等表示安全摄 平均每标准人日禽肉摄入量为 ６９．８ｇ，其中城市人
入量，那么 ｆ取 １。
群摄入量为 ６９．６ｇ，农村人群摄入量为 ６９．９ｇ。
结 ２０１５年我国进行了中
指数较高，在当前残留水平下不会对人群产生危害； 国居民营养与慢性病调查，对我国居民体格发育、膳
器、梅特勒 ＰＬ６０２Ｅ型天平、Ｓｉｇｍａ３３０ＫＳ离心机、
ＭｉｌｌｉＱＩｎｔｅｇｒａｌ３型超纯水仪、奥特赛斯 ＡＳ系列超
声波清洗机、ＷａｔｅｒｓＭＣＸ（６ｃｃ１５０ｍｇ）固相萃取柱。
１．３ 检 测 项 目 检 测 项 目 为 磺 胺 间 甲 氧 嘧 啶
（ＳＭＭ）、磺 胺 二 甲 氧 嘧 啶 （ＳＭ２）、磺 胺 喹 啉
（每日允许摄入量）表示，对于在体内具有积聚性作 活方式提供科学依据，２００８年，深圳市疾病预防控
用的药物如重金属一般采用 ＰＴＷＩ（暂定每周耐受 制中心开展了“深圳市居民食物消费量与膳食营养
摄入量），有时还会采用 ＲＦＤ（参考剂量）数据。Ｂｗ 状况的调查”。此次膳食暴露评估的禽肉产品平均
为评估人群的体重信息，即平均体质量 ／ｋｇ，Ｆ为校 消费量数据来源于此调查数据。２００８年深圳居民
据，通过膳食暴露评估计算获得食品安全指数，评估
食用后对不同人群安全状态的影响，从而指导相关
部门采取相应措施，降低风险，也为引导消费和科学 监管提供了数据参考和科学依据［６］。
１ 材料与方法
１．１ 样品采集 在商场超市、批发市场、农贸市场
共抽取鸡肉样品 １１１份。样品采集按照《动物及动
物产 品 兽 药 残 留 监 控 抽 样 规 范 》（ＮＹ／Ｔ１８９７－
食用农产品污染物是导致食用农产品质量安全 问题的直接因素，对污染物进行风险评估是保障食 用农产品安全的重要手段。国内外风险评估研究多 集中在单个污染物，但食用农产品生产过程中或是 环境本底中，会导致多种药物残留，这些药物会具有 相同或相似的作用机理，同时会对机体产生一定的 累加作用［４］。在毒理学研究领域，可以用相对效能 因子 （ｒｅｌａｔｉｖｅｐｏｔｅｎｃｙｆａｃｔｏｒ，ＲＰＦ）来衡量同类型 药物间相 对 药 性 的 大 小，这 为 我 们 提 供 了 思 路［５］。 自 ２００２年起，ＥＰＡ已经完成了有机磷类农药、氨基 甲酸酯类、三嗪类、对氯乙酰苯胺类、除虫菊酯类 ／拟 除虫菊酯类农药的累积性风险评估。开展药物多残 留累积风险 评 估，可 以 回 应 消 费 者 普 遍 关 注 的 “单 个药物含量全部合格，但多个药物同时存在的安全 性问题”。我国在风险评估技术领域的研究起步较 晚，但经过近些年的努力，也取得了一些进展。国内 的食用农产品风险评估研究多集中在蔬菜、水果上， 关于动物源性食品中兽药的风险评估研究相对较 少，在动物源性食品中，磺胺类药物的相关研究主要 集中检测方法，较缺乏对磺胺类药物多残留风险评 估报道和分析。食品安全指数是用来评价食品中某
２０１０）规定进行。
１．２ 试剂与仪器
１．２．１ 主要试剂与标准物质 乙酸乙酯、正己烷、
甲醇、乙腈，以上均为色谱纯。甲酸、盐酸、氨水。标
准物质：标准物质均为德国 Ｄｒ．Ｅｈｒｅｎｓｔｏｒｆｅｒ。
１．２．２ 仪器设备 ＡＢＳｃｉｅｘＴｒｉｐｌｅＱｕａｄＴＭ５５００质
谱仪、ＮＥＶＡＰ２４型 全 自 动 氮 吹 仪、ＩＫＡ旋 涡 混 合
（ＳＱＸ）、磺胺嘧啶（ＳＤ）。
１．４ 检测方法 按照农业部 １０２５号公告２３２００８
《动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱串
联质谱法》对禽肉样品进行磺胺类药物检测。
１．５ 风险评估方法 风险评估及食品安全指数计
算公式：
ＩＦＳ＝ＥＤＩ×ｆ／ＳＩ×ｂｗ
（１）
ＥＤＩ＝∑（Ｒ×Ｆ）
（２）
ＥＤＩ为每日摄 入 化 学 物 质 的 估 算 量；Ｒ为 检 测
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禽肉中磺胺药物残留分析及其积累性膳食暴露评估
曹爱巧，胡祥娜，罗 燕，丁艳玲 （深圳市农产品质量安全检验检测中心，广东 深圳 ５１８０００） 中图分类号：Ｓ８５９．８４ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００５－７３０７（２０１９）０３－００１９－００４
磺胺类药物抗菌谱广，是第一类人工合成的抗 菌药物，有 １００００多个品种，其中用于人类和动物的 共有 ４０多种。由于其疗效显著，该药被广泛应用于 畜 禽、水 产 养 殖 业。 合 理 使 用 磺 胺 类 药 物，可 以 预 防、治疗疾病，提高产量，但如果使用不当，滥用或是 误用，容易在动物体内富集，人们食用后会对人体健 康产生 有 害 作 用，如 过 敏、造 血 功 能 障 碍、致 癌 等［１，２］，同时还会对生态环境造成污染［３］。自 ２００５ 年起，农业部已经将磺胺类药物作为继“瘦肉精”之 后的另一个重点监控物质。我国规定磺胺类药物在 食品 动 物 的 鸡 肉、脂 肪、肝、肾 等 最 大 残 留 总 量 为 １００μｇ／ｋｇ（农业部公告第 ２３５号）。
如果近似等于 １，说明食品安全指数相对有风险，在 食营养等进行了调查，将我国 １８岁以上居民按年
当前残留水平下对人群产生的危害可以接受；如果 食品安全指数大于 １，说明食品安全指数较低，在当
收稿日期：２０１９０３２０
种危害物对消费者健康影响的指数［２］，本研究通过
对禽肉开展磺胺类药物定量检测，根据磺胺类药物
相对效能因子，获得以磺胺喹啉为基准的加和残
留量，结合深 圳 市 食 物 消 费 量 的 调 查 （２００８）、我 国
居民营养与 慢 性 病 状 况 报 告 （２０１５）等 相 关 体 重 数