一种用于牛排保水的无磷保水剂及保水方法[发明专利]

专利名称：一种用于牛排保水的无磷保水剂及保水方法专利类型：发明专利
发明人：付丽,杨宝进,郝修振,申晓琳,高雪琴,郑宝亮
申请号：CN201610836591.5
申请日：20160921
公开号：CN106418241A
公开日：
20170222
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种用于牛排保水的无磷保水剂，按照如下质量百分比的原料组成：碳酸钠30～33％，柠檬酸钠30～33％、DL‑苹果酸钠30～33％，苹果酸5～7％。

利用此无磷保水剂对牛排进行保水，具体方法如下：选取新鲜牛排，将占牛排重量1.6％的上述无磷保水剂融水后注射入牛排中，然后放入真空滚揉机中进行滚揉处理，处理完成后取出肉料，码入腌制桶内，0～4℃条件下静止腌制10～16h，即得具有良好保水效果的牛排。

利用本发明的无磷保水剂对牛排进行保水处理，获得的牛排柔嫩多汁，保水效果很好，能够显著提高牛排的品质和出品率。

申请人：河南牧业经济学院
地址：450046 河南省郑州市郑东新区龙子湖北路6号
国籍：CN
代理机构：西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：俞晓明
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