中西菜肴的上菜顺序
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第七页，编辑于星期三：五点 三十五分。
主菜 —— 第四道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常 取牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹿各个部位 的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式 肉、排菜肴。
第八页，编辑于星期三：五点 三十五分。
配菜（沙拉） —— 第五道菜
• 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。一 般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有 炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。
第九页，编辑于星期三：五点 三十五分。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。
第十页，编辑于星期三：五点 三十五分。
第五页，编辑于星期三：五点 三十五分。
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海 鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等
奶油蘑菇汤
第六页，编辑于星期三：五点 三十五分。
副菜 —— 第三道菜
• 西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、 面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。
比如一头乳猪，一只全羊等。现在已经不多 见。
第三页，编辑于星期三：五点 三十五分。
• 6. 汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤， 酸汤鱼等
• 7. 饭。 • 8.面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等 • 9.水果。
第四页，编辑于星期三：五点 三十五分。
（二）西餐上菜
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为 主且量少而精。
VS
第一页，编辑于星期三：五点 三十五分。
（一）中餐上菜
• 1.上菜的原则 先冷后于星期三：五点 三十五分。
中餐宴席上菜的大致顺序：
• 1. 茶 • 2. 汤 • 3. 开胃菜 ：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋，
白斩鸡，乳鸽。 • 4.主菜：即热炒。 • 5.大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴，
主菜 —— 第四道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常 取牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹿各个部位 的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式 肉、排菜肴。
第八页，编辑于星期三：五点 三十五分。
配菜（沙拉） —— 第五道菜
• 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。一 般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有 炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。
第九页，编辑于星期三：五点 三十五分。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。
第十页，编辑于星期三：五点 三十五分。
第五页，编辑于星期三：五点 三十五分。
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海 鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等
奶油蘑菇汤
第六页，编辑于星期三：五点 三十五分。
副菜 —— 第三道菜
• 西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、 面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。
比如一头乳猪，一只全羊等。现在已经不多 见。
第三页，编辑于星期三：五点 三十五分。
• 6. 汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤， 酸汤鱼等
• 7. 饭。 • 8.面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等 • 9.水果。
第四页，编辑于星期三：五点 三十五分。
（二）西餐上菜
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为 主且量少而精。
VS
第一页，编辑于星期三：五点 三十五分。
（一）中餐上菜
• 1.上菜的原则 先冷后于星期三：五点 三十五分。
中餐宴席上菜的大致顺序：
• 1. 茶 • 2. 汤 • 3. 开胃菜 ：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋，
白斩鸡，乳鸽。 • 4.主菜：即热炒。 • 5.大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴，