不同培养料对平菇生物学转化率及营养品质的影响

1 材料与方法
1.1 供试材料 ①供试菌株:黑平 99，河南省濮阳市农业科学院
食用菌研究室保存。 ②培养基： 母种培养基 （常规 PDA 培养 基）：去皮马铃 薯 200 g，琼 脂 20 g，葡 萄 糖 20 g，蒸 馏 水 1 000 mL，pH 自 然 ；原 种 培 养 基 ：麦 粒 98%，石膏 2%，含水量 60%。 ③供试原料：棉籽壳、玉 米芯、花生壳、豆秸、熟石灰，要求供试原料干燥、无 霉变。 1.2 试验设计
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试验研究 2018.1
果见表 1。 从表中可知，以豆秸为培养料栽培平菇产 量最高，生物学转化率达到 116.41%；其次是棉籽壳， 生物学转化率为 101.13%；以花生壳为培养料进行平 菇栽培的生物学转换率最低，为 80%。
表 1 不同培养料栽培平菇的产量及生物学转化率
品种 棉籽壳 玉米芯 花生壳
于 2016 年 3～7 月，在濮阳市农业科学院实验室 开展试验。 将棉籽壳、玉米芯、花生壳、豆秸进行粉碎 处理，每种培养料为一个处理，共 4 个处理。 分别以 棉籽壳、玉米芯、 花生壳、豆秸为培养料，添加 2%石 灰，每个处理 50 袋，重复 3 次。 1.3 试验方法 1.3.1 栽 培 方 法 采 用 熟 料 栽 培 方 式 进 行 栽 培 ，菌 袋规格 17 cm×33 cm×0.004 cm， 每袋装湿料 0.8 kg， 121℃灭菌 3 h。 封口绳系口，一端接种，接种麦粒种 25 g。 接种后转移至发菌室，常规发菌管理，待菌袋长
满后移至出菇房进行出菇管理。 采用割口出菇的方 式，把接种一端环割，并搔去菌种及老菌皮。 1.3.2 产量统计与分析 观察记载各处理菌种萌发 时间、菌丝长势及生长速度、每个处理污染袋数、病 虫害发生情况、出菇产量等，并计算生物学转化率（以 各处理总的鲜菇产量与干料重的百分比值来表示）。 1.3.3 氨基酸含量的测定 对各处理子实体氨基酸 含量进行测定和分析比较， 应用蛋白质营养价值化 学评价法对各处理蛋白质营养价值进行评价。 取第 一潮菇子实体用氨基酸自动序列分析仪进行测定。 1.3.4 食 用 菌 中 粗 脂 肪 含 量 的 测 定 参 照 NY/T 1676-2008。 1.3.5 食用菌灰分测定 参照 GB/T 12532-2008。 1.3.6 食用菌总糖的测定 参照 GB/T 15672-2009。 1.3.7 食 用 菌 中 粗 蛋 白 含 量 的 测 定 参 照 GB/T 15673-2009。
氨酸 酸
酸
酸
酸
酸
酸
酸
酸 氨酸 酸
酸 氨酸 酸
酸酸ຫໍສະໝຸດ 酸 总量 酸总量棉籽壳 1.57 0.76 0.78 4.1 0.79 0.92 0.14 0.8 0.23 0.6
1
0.4 0.82 1.03 0.41 0.96 0.54 15.85
5.24
玉米芯 1.08 0.62 0.61 2.06 0.66 0.82 0.22 0.84 0.18 0.52 0.68 0.26 0.72 0.68 0.3 0.62 0.56 11.43
豆秸
袋 平 均 产 量 （g） 323.6B 316.4B 256.0C 372.5A
2.2 不同培养料栽培平菇子实体氨基酸含量的差异 从表 2 可知, 经测定，4 种培养料栽培的平菇子
实体 中 所 含 氨 基 酸 种 类 均 为 17 种 （除 色 氨 酸 未 测 外），但是所含 17 种氨基酸的数量各不相同。 营养学 家认为， 食品中所含氨基酸总量和必需氨基酸总量 是分析蛋白质营养价值的基础， 也是评价蛋白质营 养价值的重要指标。 测定结果表明，以花生壳为培养 料栽培的平菇子实体氨基酸总量和必需氨基酸总量 最高，分别为 24.62 g 和 7.39 g。 2.3 不同培养料栽培平菇子实体营养价值评价
2018.1 试验研究
不同培养料对平菇生物学 转化率及营养品质的影响
郑云峰 阎淑滑 陈建芳 郝晓昭 陈小丽 （河南省濮阳市农业科学院 濮阳 457000）
摘要：本文作者采用棉籽壳、玉米芯、花生壳、豆秸等 4 种培养料栽培平菇，并检测不同培养料栽培 平菇的产量及多项营养指标，为评价不同培养料栽培平菇的营养价值提供依据。 结果表明，在 4 种 栽培料中，豆秸栽培平菇产量最高，生物学转化率为 116.41%。 不同栽培料对平菇中氨基酸含量、粗 脂肪含量、粗蛋白含量等影响比较明显，其中以花生壳为培养料栽培的平菇氨基酸总量和必需氨 基酸总量最高，分别为 24.62 g 和 7.39 g；以花生壳为培养料栽培平菇的粗脂肪含量最高，为 2.2%； 豆秸栽培平菇的总糖含量最高，为 47.5%；花生壳和豆秸栽培平菇的粗蛋白含量较高，均为 29.42%。 关键词：平菇；培养料；生物学转化率；营养品质
应用蛋白质营养价值化学评价法评价各培养料 栽培子实体的营养价值，计算结果见表 3。 评分越高， 表明该食品蛋白质营养价值越高，由表 3 可知，以花 生壳为栽培料栽培的平菇子实体营养价值最高，其 次为棉籽壳。 2.4 不同培养料栽培平菇的粗脂肪含量分析
由图 1 可知， 以花生壳为培养料栽培平菇的粗 脂肪含量最高，可达到 2.2%，其次为玉米芯和豆秸。 在促进平菇粗脂肪含量方面，花生壳、玉米芯、豆秸 均比棉籽壳效果好。
图 1 不同培养料栽培平菇粗的脂肪含量比较
生 物 学 转 化 率 （%） 101.13 98.95 80.00 116.41
表 2 不同培养料栽培平菇子实体中氨基酸含量（g/100g）
天冬 苏氨 丝氨 谷氨 甘氨 丙氨 胱氨 缬氨 蛋氨 异亮 亮氨 酪氨 苯丙 赖氨 组氨 精氨 脯氨 氨基酸 必需氨基
2 结果与分析
2.1 不 同 培 养 料 栽 培 平 菇 的 产 量 及 生 物 学 转 化 率 分析
统计前两潮菇总产量并计算生物转化效率，结
基 金 项 目 ： 河 南 省 现 代 农 业 （ 食 用 菌 ） 产 业 技 术 体 系 （ 编 号 ：S2013-09-G02）。 作 者 简 介 ：郑 云 峰 （1986-）， 男 ，助 理 研 究 员 ，主 要 从 事 食 用 菌 栽 培 技 术 研 究 。