四川板鸭的制作方法和配方

四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭是四川少见的家常菜，广州熟知的红烧鸭加上四川特色的麻辣锅，混合着油菜花的芳香和红椒、花椒的辛辣，吃起来既麻辣又香，口感独特美味。

制作四川板鸭的具体方法如下：
一、鸭的备料
1、鸭子去除内脏，在鸭肚子里灌入盐,糖,醋,姜片,八角，耗子油，葱白,红椒,花椒，切片或者碎末等调料。

2、在鸭肩上切一刀，然后用清水把鸭子淋透；
二、配料
油菜花、莴笋，青椒、红辣椒、菠菜、西芹、生姜片等，都要洗净切小片；
三、烹饪
1、将洗净的鸭子放入锅中烧水，将鸭子煮至熟透；
2、将油锅烧热，放入生椒碎、花椒、八角、姜片，炒出香味；
3、放入煮熟的鸭子，加入适量的耗子油，八角，糖和醋，将鸭子翻炒至入汁；
4、将洗净切小的蔬菜放入，加入适量的蚝油，炒匀后倒入锅中，翻炒几下即可出锅。

四川板鸭出锅后，上里都是金黄色，把耗子油、生姜、八角、小米醋等调料放在上面，盖上锅盖，可让汤汁更加美味鲜香，让人流连忘返。

它拥有独特的麻辣味，咬上一口，可以沁出一股香气四溢，令人欲罢不能。