消费者主要动物源性农产品的安全认知及风险来源分析——基于北京
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性 ，推断北京市整体情况 ，此次调研采用二 阶段分层抽
产品安全 的了解 程度 ，但 仅 限于 消费 者对某 一 问题 的 “ 知道 ”或 “ 不知道” ，没 有 进一 步 延伸 认 知 的 内容 ， 不利于深入 剖析消费者的农产 品安全认知成 因及对消费
基金项 目：北京市 Ｉ 局 “ 基于目 标价格调控思路的农产品市场监测预警研究”（ 项 目编号 ：Ｂ Ｍ Ｂ Ａ ２ ０ １ ５ ） ；国家蛋鸡产业技术体系项 目”（ 项 目编号 ：Ｃ Ａ Ｒ Ｓ － ４ １ ＿ Ｋ ２ ６ ） 。 作者简介 ：王芸娟 （ １ ９ ９ ３ 一 ） ，女，硕士研究生，研究方向：农产品市场 与消费。 通信作者 ：马骥 （ １ ９ ７ ４ 一 ） ，男，博士 ，教授 ， 博士生导师，研究方向 ： 农产 品市场与消费 、农户经济与产业发展政策。
度更 高 ；其 次 ，消 费者 对企 业 的信 任 程 度 达 到 ３分 ，其
集整理和排序 ，形成样本框 ，然后根据楼盘价格等距抽 取３ ５个社区 ，完成一 阶段 抽样 ，再在社 区居委会 的协 调帮助下 ，按照社 区内家庭 收入水平 随机抽样 ，最后对
样 本 家庭 进 行 入 户调 研 。
行 为 的影 响 。
因此 ，为弥补现有研究的不足 ，本文以主要动物源 性农产 品为例 ，在对各类动物源性农产品进行 比较 的基 础上分析消费者对农产 品安全的认知情况 ，并从认知来 源 、认知现状和担忧原 因对认 知内容做进一步地延伸分 析。所 谓 动 物源 性 农 产 品，是 指 来 源 于 猪 、牛 、羊 、 禽 、马属动物和犬 、兔 、蜜蜂及水产类动物的可供 人食 用的肉、乳 、蛋及制 品和副产品 。考虑到水产品与 肉 类产 品的替代关系和消费者对水产 品担忧程度较高 ，因 此本文在畜产品的基础上加 入水产 品，重点分析猪 肉、 牛肉、羊肉 、鸡肉 、鸡蛋和水产品六大类主要动物源性 农产 品。此外 ，本文采用针对北京市城镇居 民的农产 品 消费调研数据 ，利用描述性统计方法较为系统地分析居 民对农产品安全的认知来源和认知现状 ，并从产业链环 节 和危害程度两个维度探讨消费者对不同农产 品的担心
中 国 食 物 与 营 养 样 法 ，即首 先 对北 京 市 城六 区社 区楼 盘 价 格 进 行 数 据 搜
第２ ３ 卷
巾还涉及消费者对发布机构的信任度问题 ，通过 消费者 对主要发布机构从非常相信到非常不相信进行打分 （ 非 常相信为 ５分 ） ，结果显示 ：消费者对政府 监管部 门的 信任程度较高 ，为 ２ ． ９ ３分 ，而对媒体 的信任程度 相对 较低 ，２ ． ５ ７ 分 ，说明对消费者而言政府官方信息 的可信
平 、影 响 因素 及其 与 消 费选 择 和 消 费 意 愿 的 关 联 分 析 ；而在 ２ ０ １ ０年以后 ，学者们则将研究重点转 向农 产品安全风险认知和农产品安全事件爆发后消费者信心 恢复等问题 。虽然现有文献 中对 消费者农产 品安全认
知的研 究已较为丰富 ，但还存在两方面不足 ：（ １ ）现有 研究对象主要 集 中在 “ 有机” “ 安全 ”等特 定农 产 品， 或者将 “ 农产品质量安全”作为统一研究对象 ，缺乏对 各分类农产品的比较研究 ，忽视 了农产品间的相互影 响 和 内在联系 ；（ ２ ）大量文献从认知角度分析消费者对农
中国食 物与 营养
２ ０ １ ７ ， ２ ３ （ ４ ） ： ４ ３ ４ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
消 费者主 要动 物源 性农产 品的安全认 知及 风 险来 源 分 析— — 基 于 北 京 市 城 镇 居 民 的 消 费 调 查
完善 ，确保农 产品市场的有序稳 定。
关键 词 ：安 全认 知 ；动 物 源性 农 产 品 ；风 险 交流机 制
近年来 ，三聚氰胺 、瘦 肉精等农产 品安全 事件 的频 发 ，使得消费者对农 产 品安 全 问题 越来越 关注 ，同时 ，
随着人们生活水平的提高 ，具有较高 加强我 国农产 品安全风险交流机制建设提
供重要参考 。
１ 消费者对 当前农产品安全的总体认知情况
本文主要采用 ２ ０ １ ６年度北京市城镇 居 民家庭 消费
模式调研数据 ，调研 时间为 ２ ０ １ ６年 ５ —６月 ，调研地点 为北京市城六 区，调研对象为北京市城镇居 民家庭 ，调 研方式采用面 对面 问卷访 谈形 式。为保 证数据 的代 表
产 品安全需求也在不 断增加。但在对农产 品安全高关注 度 和高需求下 ，消费者仍以主观经验判 断为依 据 ，该方
法下选择 的农产品容易给消费者造成现实与理想认知 的
较大差异 ，进而影响消费者 的购买行为。 目前 ，消费者
对农产品安全认知存在较为严重的认知偏差 …，缩小其 认知偏差将会是促进我 国农产品市场有 序 、稳定发展 的 前提条件。在现有研究 中，学者们对消费者农 产品安全 认知的研究主要 分为两 个阶段 ：在 ２ ０ １ ０年 以前 ，学者 们重点研究消 费者 对特 定农 产 品的认 知能 力 、认知 水
王 芸娟 ，马 骥
１ ０ ０ ０ ８ ３ ） （ 中国农业大学经济管理学院，北京
摘
要：采用针对北京市城镇居 民的农产品消费调研数据 ，利用描述性统计方法较为 系统地 分析居 民对农 产品
安全的认知来源和认知现状 ，并从产业链环节和危害程度 两个维度探讨 消费者对不 同农产品的担心原因。结果显 示： 消费者对农产品安全 关注程度很高 ，总体评价是较为不安全 ；农产品生产特性 、消费者购 买经验、媒体 曝光度 、消 费者认知程度都会影响消费者对不同农产品的担心程度 。因此 ，政府应加快推进农产品安全风险 交流机制的建设和
产品安全 的了解 程度 ，但 仅 限于 消费 者对某 一 问题 的 “ 知道 ”或 “ 不知道” ，没 有 进一 步 延伸 认 知 的 内容 ， 不利于深入 剖析消费者的农产 品安全认知成 因及对消费
基金项 目：北京市 Ｉ 局 “ 基于目 标价格调控思路的农产品市场监测预警研究”（ 项 目编号 ：Ｂ Ｍ Ｂ Ａ ２ ０ １ ５ ） ；国家蛋鸡产业技术体系项 目”（ 项 目编号 ：Ｃ Ａ Ｒ Ｓ － ４ １ ＿ Ｋ ２ ６ ） 。 作者简介 ：王芸娟 （ １ ９ ９ ３ 一 ） ，女，硕士研究生，研究方向：农产品市场 与消费。 通信作者 ：马骥 （ １ ９ ７ ４ 一 ） ，男，博士 ，教授 ， 博士生导师，研究方向 ： 农产 品市场与消费 、农户经济与产业发展政策。
度更 高 ；其 次 ，消 费者 对企 业 的信 任 程 度 达 到 ３分 ，其
集整理和排序 ，形成样本框 ，然后根据楼盘价格等距抽 取３ ５个社区 ，完成一 阶段 抽样 ，再在社 区居委会 的协 调帮助下 ，按照社 区内家庭 收入水平 随机抽样 ，最后对
样 本 家庭 进 行 入 户调 研 。
行 为 的影 响 。
因此 ，为弥补现有研究的不足 ，本文以主要动物源 性农产 品为例 ，在对各类动物源性农产品进行 比较 的基 础上分析消费者对农产 品安全的认知情况 ，并从认知来 源 、认知现状和担忧原 因对认 知内容做进一步地延伸分 析。所 谓 动 物源 性 农 产 品，是 指 来 源 于 猪 、牛 、羊 、 禽 、马属动物和犬 、兔 、蜜蜂及水产类动物的可供 人食 用的肉、乳 、蛋及制 品和副产品 。考虑到水产品与 肉 类产 品的替代关系和消费者对水产 品担忧程度较高 ，因 此本文在畜产品的基础上加 入水产 品，重点分析猪 肉、 牛肉、羊肉 、鸡肉 、鸡蛋和水产品六大类主要动物源性 农产 品。此外 ，本文采用针对北京市城镇居 民的农产 品 消费调研数据 ，利用描述性统计方法较为系统地分析居 民对农产品安全的认知来源和认知现状 ，并从产业链环 节 和危害程度两个维度探讨消费者对不同农产 品的担心
中 国 食 物 与 营 养 样 法 ，即首 先 对北 京 市 城六 区社 区楼 盘 价 格 进 行 数 据 搜
第２ ３ 卷
巾还涉及消费者对发布机构的信任度问题 ，通过 消费者 对主要发布机构从非常相信到非常不相信进行打分 （ 非 常相信为 ５分 ） ，结果显示 ：消费者对政府 监管部 门的 信任程度较高 ，为 ２ ． ９ ３分 ，而对媒体 的信任程度 相对 较低 ，２ ． ５ ７ 分 ，说明对消费者而言政府官方信息 的可信
平 、影 响 因素 及其 与 消 费选 择 和 消 费 意 愿 的 关 联 分 析 ；而在 ２ ０ １ ０年以后 ，学者们则将研究重点转 向农 产品安全风险认知和农产品安全事件爆发后消费者信心 恢复等问题 。虽然现有文献 中对 消费者农产 品安全认
知的研 究已较为丰富 ，但还存在两方面不足 ：（ １ ）现有 研究对象主要 集 中在 “ 有机” “ 安全 ”等特 定农 产 品， 或者将 “ 农产品质量安全”作为统一研究对象 ，缺乏对 各分类农产品的比较研究 ，忽视 了农产品间的相互影 响 和 内在联系 ；（ ２ ）大量文献从认知角度分析消费者对农
中国食 物与 营养
２ ０ １ ７ ， ２ ３ （ ４ ） ： ４ ３ ４ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
消 费者主 要动 物源 性农产 品的安全认 知及 风 险来 源 分 析— — 基 于 北 京 市 城 镇 居 民 的 消 费 调 查
完善 ，确保农 产品市场的有序稳 定。
关键 词 ：安 全认 知 ；动 物 源性 农 产 品 ；风 险 交流机 制
近年来 ，三聚氰胺 、瘦 肉精等农产 品安全 事件 的频 发 ，使得消费者对农 产 品安 全 问题 越来越 关注 ，同时 ，
随着人们生活水平的提高 ，具有较高 加强我 国农产 品安全风险交流机制建设提
供重要参考 。
１ 消费者对 当前农产品安全的总体认知情况
本文主要采用 ２ ０ １ ６年度北京市城镇 居 民家庭 消费
模式调研数据 ，调研 时间为 ２ ０ １ ６年 ５ —６月 ，调研地点 为北京市城六 区，调研对象为北京市城镇居 民家庭 ，调 研方式采用面 对面 问卷访 谈形 式。为保 证数据 的代 表
产 品安全需求也在不 断增加。但在对农产 品安全高关注 度 和高需求下 ，消费者仍以主观经验判 断为依 据 ，该方
法下选择 的农产品容易给消费者造成现实与理想认知 的
较大差异 ，进而影响消费者 的购买行为。 目前 ，消费者
对农产品安全认知存在较为严重的认知偏差 …，缩小其 认知偏差将会是促进我 国农产品市场有 序 、稳定发展 的 前提条件。在现有研究 中，学者们对消费者农 产品安全 认知的研究主要 分为两 个阶段 ：在 ２ ０ １ ０年 以前 ，学者 们重点研究消 费者 对特 定农 产 品的认 知能 力 、认知 水
王 芸娟 ，马 骥
１ ０ ０ ０ ８ ３ ） （ 中国农业大学经济管理学院，北京
摘
要：采用针对北京市城镇居 民的农产品消费调研数据 ，利用描述性统计方法较为 系统地 分析居 民对农 产品
安全的认知来源和认知现状 ，并从产业链环节和危害程度 两个维度探讨 消费者对不 同农产品的担心原因。结果显 示： 消费者对农产品安全 关注程度很高 ，总体评价是较为不安全 ；农产品生产特性 、消费者购 买经验、媒体 曝光度 、消 费者认知程度都会影响消费者对不同农产品的担心程度 。因此 ，政府应加快推进农产品安全风险 交流机制的建设和