《营养与膳食指导》课程标准(2019 护理专业高职高专)

《营养与膳食指导》课程标准
（2019 护理专业）
1．前言
1.1课程性质
《营养与膳食指导》是助产专业进行职业能力培养的一门专业拓展课，是为了培养学生能对孕妇、产妇、乳母和婴儿开展合理营养的膳食指导而设立的一门课程。

先修课程有人体形态、人体机能和生物化学，后续课程为助产技术、儿科护理和顶岗实习。

1.2设计思路
本课程按孕妇、产妇、乳母和婴儿4个特殊人群的营养指导进行设计和教学。

理论教学以任务-活动形式展开，与实训交互进行。

由9个任务和5个实训一起组成本课程的教学内容和实践。

2．课程目标
2.1总体目标
通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。

理解营养学的基础理论和技能，为今后工作中开展临床膳食指导积累初步经验。

2.2具体目标
2.2.1知识目标
⑴理解合理营养和膳食指南的概念，熟悉合理营养的重要性和基本要求。

⑵理解中国居民膳食指南（2016）、中国居民平衡膳食宝塔（2106）和中国居民平衡膳食餐盘（2016）。

⑶理解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、VitA、VitC、铁、钙、膳食纤维和水的生理功能、食物来源、DRIs。

1．解中国妇幼人群膳食指南（2016）.
2．解体质分类的判断标准。

3．解24h回顾法的概念和步骤，熟悉膳食调查的评价方法。

4．悉SOAP的概念和步骤。

5．解医院膳食。

6．解营养风险筛查（NRS2002）的概念、方法、目的和意义。

7．悉食物交换份法的概念和步骤。

⑾理解低能量饮食、高叶酸饮食、高铁饮食、糖尿病饮食、限盐（钠）饮食。

2.2.2能力目标
⑴能正确使用《常见食物成分表》。

⑵能正确使用《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。

⑶能根据医院膳食原则对患者正确判断医院膳食的种类。

⑷能正确地应用食物模型进行膳食史的询问，能根据询问结果正确计算日常膳食中各类食物的摄入量。

⑸能用SOAP营养咨询方法进行大学生营养咨询。

⑹能借助营养风险筛查（NRS2002）判断患者是否存在营养风险。

⑺能进行妊娠合并糖尿病患者能量和宏量营养素的供给量计算；能应用食物交换份法结合妊娠合并糖尿病患者的营养需求和当地常规食物供应和饮食习惯进行个性化1天食谱设计。

⑻能根据膳食指南对孕妇、产妇、乳母、婴儿开展合理营养的营养宣教。

⑼能对妊娠合并糖尿病和妊娠合并高血压患者进行营养指导。

2.2.3素质目标
通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。

4．实施建议
4.1 教材选用和编写建议
教材：吴建芬.孕产妇与婴儿膳食指导.上海：上海交通大学出版社.2016年．参考资料：
⑴中国营养学会. 中国居民膳食指南.拉萨.西藏人民出版社.2008
⑵苏宜香.宝贝营养.北京.北京大学医学出版社.2008
⑶现代营养学.荫士安等主译. 人民卫生出版社. 2008
⑷中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师：基础知识.北京.中国劳动社会保障出版社.2007
⑸中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师：国家职业资格三级.北京.中国劳动社会保障出版社.2007
4.2教学建议
本课程按孕妇、产妇、乳母和婴儿4个特殊人群的营养指导进行设计和教学。

对营养知识体系进行了重新分解与组合，授课过程中特别注意营养知识之间的联系和综合。

⑴理论教学，以任务为导向，以活动为载体，通过不同形式的活动促进学生对营养基础知识的理解和应用。

⑵实训教学，采用教学做一体的教学方法，教中学、学中做，让学生在课堂上实践，促进学生营养技能的培养和提升。

⑶乳母营养宣教这一实训任务，建议情境教学，以小组为单位，模拟医院病房，课前进行编排，课堂进行小组演示，演示后再师生点评。

4.3教学考核评价建议
成绩由平时成绩（30%）和期末成绩（70%）组成。

总评成绩≥60分为合格，≥85分为优秀。

⑴平时成绩（30%）
平时成绩基础分85分，根据记分册平时表现记录进行调整。

1次好评或差评相应加减5分，最高100分。

缺课5次（10学时）以上（包括）不得参加本课程的期末考试。

好评：①主动回答课堂提问并回答正确1次；②课堂实训练习时主动演示并正确1次；作业或实训报告完成质量优1次。

差评：①缺课1学时；②上课纪律差（包括迟到、早退、玩手机等）累计3次；③作业或实训报告未按时完成或书写不合格1次。

⑵期末成绩（70%）
期末成绩由2份报告组成：①1周膳食记录和评价，要求学生记录自己的1周膳食情况并进行自我评价（包括膳食记录、膳食评价、膳食改善计划、知识点链接），课外完成，第8周完成，占35%；②膳食指导计划书写，提供学生病例，学生按病例特点书写一份膳食指导计划（包括膳食评价、护理诊断、膳食计划、知识点链接），课内完成，1学时，占35%。