上海醉鸡的做法有哪些

上海醉鸡的做法有哪些
上海醉鸡，是⼀道上海特⾊菜，制作原料主要有三黄鸡(或仔鸡)、⾹葱、⽼姜。

下⾯是有上海醉鸡最有营养做法，欢迎参阅。

上海醉鸡最有营养做法
做法⼀、活鸡宰杀、煺⽑，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾⼲净)，斩去头脚洗净滤⼲⽔分;⽤葱、姜、盐腌制2-3⼩时，放⼊开⽔锅中(⽔要浸没鸡⾝);⼤⽕煮开后转⼩⽕焖15分钟后捞出放⼊冷开⽔或者冰⽔⾥;等鸡凉后，斩成4块;将鸡汤滤去油，将⾹叶、桂⽪、陈⽪放⼊料包加⼊鸡汤，烧开后加⼊盐，煮15分钟后关⽕料包;冷却后和花雕黄酒以2:1的⽐例混合调成醉鸡汁，取⼀器⽫放⼊鸡块，加⼊醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，⼊冰箱冷藏24⼩时以上;取出改⼑斩件装盆即可。

做法⼆、将仔鸡洗净，放⼊开⽔锅中，煮⾄断⽣后即刻捞出，冲凉备⽤。

坐锅点⽕，倒⼊1000克清⽔，加⼊⾹叶⾓、丁⾹、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关⽕晾凉，再加⼊糟卤汁、花雕酒、⽩酒，调成醉鸡汁待⽤。

将煮熟的鸡切块，装⼊⼩罐中，加⼊醉鸡汁后将⼩罐加盖密封，浸卤24⼩时，即可开罐⾷⽤。

做法三、三黄鸡洗净，去除内脏和杂⽑。

⾹葱打结，⽼姜切⽚备⽤2⼤⽕烧开煮锅中的⽔，拎着三黄鸡头部把鸡⾝放⼊开⽔中反复氽烫3次，然后把三黄鸡放⼊锅中，关⽕加盖焖30分钟，取出⽤冷⽔过凉，沥⼲⽔分。

取⼀个煮锅，放⼊凉⽔(500ml)、⾹叶、⼋⾓、丁⾹、⾹葱结、⽼姜⽚、盐、冰糖搅拌均匀，⼤⽕烧开，然后关⽕晾⾄凉透。

在煮锅中加⼊糟卤汁、花雕酒、⽩酒调成醉鸡卤汁备⽤。

煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。

把斩好的三黄鸡块放⼊⼀个有盖的深容器，倒⼊醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24⼩时，取出装盘上桌。

上海醉鸡营养会流失
鸡⾁有增强体⼒、强壮⾝体的作⽤，对营养不良、畏寒怕冷、乏⼒疲劳、⽉经不调、贫⾎、虚弱的⼈，有很好的⾷疗作⽤。

调制醉鸡汁时，加热的汁要凉透后再放⼊糟卤汁、花雕酒和⽩酒，以免热汁将酒⾹味挥发掉。

上海醉鸡各⾷材的处理⽅法
三黄鸡洗净，去除内脏和杂⽑。

⾹葱打结，⽼姜切⽚备⽤。

⼤⽕烧开煮锅中的⽔，拎着三黄鸡头部把鸡⾝放⼊开⽔中反复汆烫。

上海醉鸡简介
上海醉鸡，是⼀道上海特⾊菜，制作原料主要有三黄鸡(或仔鸡)、⾹葱、⽼姜。

吃鸡对⼀般⾝体健康的⼈来说没有坏处，只有好处。

吃鸡的好处:从营养学的⾓度来说，鸡⾁中含有丰富的优质蛋⽩(雄鸡⾁中尤多)，还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的元素。