公共营养师-三级第三章练习题

公共营养师-三级第三章练习题
1、以植物性食物为主的食结构存在的间题为__（） [单选题] *
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病(正确答案)
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到
2.关于膳食纤维的叙述错误的一条是____（） [单选题] *
A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解(正确答案)
D.减轻毒物对机体的损害作用
3.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（） [单选题] *
A.肌肉
B.卵巢和肝脏(正确答案)
C.皮肤
D.血液
4.肉及肉制品发生败变质的最主要原因是___（） [单选题] *
A.微生物污染(正确答案)
B.农药残留
C.环境因素
D.加工方法粗糙
5.菌落总数的食品卫生学意义为（） [单选题] *
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标(正确答案)
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标
6.对手儿童，首选的饮品是（） [单选题] *
A.果汁
B.白开水(正确答案)
C.运动饮料
D.乳饮料
7.补钙的首选食物是（） [单选题] *
A.豆类
B.奶类(正确答案)
C.肉类
D.绿色菜
8我国食纤维的每日推荐摄人量是（） [单选题] *
A.25
B.30(正确答案)
C.35
D.40
9.静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重*min（） [单选题] *
A.0.005
B.0.01(正确答案)
D.0.03
10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是______（） [单选题] *
A.动物性食品
B.海产品(正确答案)
C.乳类
D.剩饭
11.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是_____（） [单选题] *
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素(正确答案)
C.伏马菌素
D.亚硝酸盐
2.引起霉变甘蔗中毒的毒素是_____（） [单选题] *
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸(正确答案)
D.亚硝酸盐
13.影响食品腐败变质的最主要因素是_____（） [单选题] *
A.食品因素
B.微生物因素(正确答案)
C.环境因素
D.遗传因素
14.食品加热至______度以上属于热处理（） [单选题] *
B.60(正确答案)
C.80
D.100
15.食品热处理最常用的温度是____℃（） [单选题] *
A.40
B.60
C.80
D.100(正确答案)
16.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在_____以上（） [单选题] *
A.5%
B.10%(正确答案)
C.15%
D.20%
17.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（） [单选题] *
A.物理指标
B.化学指标
C感官指标(正确答案)
D.微生物指标
18.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（） [单选题] *
A.红烧
B.清炖
C.炒肉(正确答案)
D.煎炸
19.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为___kcal（） [单选题] *
A.1800
B.2400(正确答案)
C.2800
D.3000
20.影响人体健康最重要的因素是（） [单选题] *
A.遗传因素
B.社会条件
C.个人生活方式(正确答案)
D.自然环境
21.下列细菌，具有嗜盐性的是（） [单选题] *
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌(正确答案)
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
22.有机农药中毒的潜伏期一般在____以内（） [单选题] *
A.1
B.2(正确答案)
C.3
D.4
23.我国第一个膳食指南是____年制定的。

（） [单选题] *
B.1989(正确答案)
C.1995
D.1992
24.中国营养学会公布的最新版的《中国居民食指南》是____年正式公布的（D）[单选题] *
A.1995
B.1997
C.2005
D.2008(正确答案)
25.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。

（） [单选题] *
A.蛋白质
B.水溶性营养素(正确答案)
C.脂溶性维生素
D.脂肪
26.含少量膳食纤维的饮品是（） [单选题] *
A.咖啡
B.碳酸饮料
C.酒精饮料
D.果蔬汁(正确答案)
27.人平均每天对水的需求量约为（） [单选题] *
A.2000
B.2500(正确答案)
D.3500
28.平衡膳食宝塔的塔尖是（） [单选题] *
A.油脂和盐(正确答案)
B.奶类和豆类
C.油脂
D.蔬菜水果
29.中国居民平衡食宝塔200建议每人每天水果类的摄入量为___g（） [单选题] *
A.50—100
B.100—200
C.200—400(正确答案)
D.400—600
30.食品的污染按其性质可分为生物性污染、_____和物理性污染。

（） [单选题] *
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染(正确答案)
D.有毒重金属污染
31.大肠菌群可作为_____污染食品的指示菌（） [单选题] *
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌(正确答案)
D.霉菌
32.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和___四个方面的指标（） [单选题] *
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物(正确答案)
D.食品性质
33.BMI的计算公式是（） [单选题] *
A.BMI=体重(kg)/身高（m2）
B.BMI=体重(g)/身高(m2)
C.BMI=体重(kg)/[身高(m2）(正确答案)
DBMI=体重(kg )/身(cm2）
34.膳食纤维是___（） [单选题] *
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖及寡糖
D.不能被消化吸的多糖或寡糖(正确答案)
35.为使面食中的营养素少受损失，下列法不正确的是____（） [单选题] *
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱(正确答案)
36.河豚毒素的毒性非常大，摄入___mg纯品，可致人死亡。

（） [单选题] *
A.0.1
B.0.5(正确答案)
C.1
D.2
37.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（） [单选题] *
A.河豚毒素
B.有机磷农药
C.亚硝酸盐(正确答案)
D.瘦肉精
38.赤霉病变中毒多发生于（） [单选题] *
A.春季
B.秋季
C.春夏之交(正确答案)
D.夏季
39.冷藏保存时，在0C左右，鲜鱼和鲜奶能保存（） [单选题] *
A.1～2天(正确答案)
B.3～4天
C.一周
D.2周
40.有“哈喇”味是_____特有的气味。

（） [单选题] *
A.蛋白质变质
B.脂肪酸败(正确答案)
C.碳水化合物变质
D.蔬菜腐烂
41.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（） [单选题] *
B.思想性
A.科学性(正确答案)
艺术性
D.实用性
42.科普文章的准确性不包括（） [单选题] *
B.字数准确(正确答案)
A.概念准确
D.事实准确
C.数据准确
43.下列关于大众传播的特点不正确的是（） [单选题] *
A.信息公开
B.传播对象不确定(正确答案)
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
44.预防四季豆食物中毒方法主要是（） [单选题] *
A.炒熟煮透(正确答案)
B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用
45.靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是（）[单选题] *
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒(正确答案)
46.地中海膳食模式的特点不包括（） [单选题] *
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高(正确答案)
D.习惯饮用葡萄酒
47.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（） [单选题] *
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染(正确答案)
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
48.___℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

（） [单选题] *
A.0—10
B.0—8
C.2—8
D.0—4(正确答案)
49.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（） [单选题] *
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10％以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质(正确答案)
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7％以上
50.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是_____（） [单选题] *
A.食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的(正确答案)
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
二、多项选择题(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答策的代
号填在线空白处)
1.减少烹调中营养素损失的措施包括_____（） *
A.上浆挂糊(正确答案)
B.加醋(正确答案)
C.先切后洗
D.急火快炒(正确答案)
E.勾芡(正确答案)
2.在进行人际传播沟通时 _____（） *
A.交谈时要寻求共同点(正确答案)
B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话
C.听对方讲话要专心倾耳细听(正确答案)
D.听话时不要在意对方的“话外音”
E.谈话时要及时取得反馈(正确答案)
3.非语言传播包括______（） *
A.动态体语(正确答案)
B.静态体语(正确答案)
C.听话技巧
D.类语言(正确答案)
E.时空语言(正确答案)
4增加膳食纤维的途径包_____（） *
A.多吃全谷类食物(正确答案)
B.食物多样化(正确答案)
C.水果蔬菜连皮连籽吃(正确答案)
D.多吃粗杂粮(正确答案)
E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品(正确答案)
5.身体活动水平取决于（） *
A.运动的类型(正确答案)
C.运动的强度(正确答案)
B.运动的持续时间(正确答案)
D.运动的频率(正确答案)
E.基础代谢水平
6.营养教育的基本方法包括____（） *
B.小组活动(正确答案)
A.讲座(正确答案)
D.培训(正确答案)
C.个别劝导(正确答案)
E.咨询(正确答案)
7.下列食物中，含可溶性食纤维的有（） *
A.燕麦(正确答案)
B.全谷
C.大麦(正确答案)
D.水果(正确答案)
E.坚果
8.属于不健康生活方式的有（） *
A.吸烟(正确答案)
B.酗酒(正确答案)
C.生活无规律(正确答案)
D.静态生活方式(正确答案)
E.不良饮食习惯(正确答案)
9.身体活动的基本类型有（） *
A.有氧运动(正确答案)
B.无氧运动(正确答案)
C.快速运动
D.屈曲运动(正确答案)
E.伸展运动(正确答案)
10.食物中毒的特点有（） *
A.发病与食物有关(正确答案)
B.临床表现类似(正确答案)
C.短时间多人突然发病(正确答案)
D.人与人之间相互传染
E.有共同的饮食史(正确答案)
11.营养教育的主要对象有（） *
A.个体层(正确答案)
B.群体层
C.组织机构层(正确答案)
D.社区层(正确答案)
E.政策和传媒层(正确答案)
12发生食品腐败变质的影响因素有___（） *
A.人为因素
B.微生物因素(正确答案)
C.环境因素(正确答案)
D.遗传因素
E.食品因素(正确答案)
13.大肠菌群包括（） *
A.埃希氏菌属(正确答案)
B.柠檬酸杄菌属(正确答案)
C葡萄球菌属
D.肠杆菌属(正确答案)
E.克雷伯菌属(正确答案)
14.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（） *
A.银
B.铅(正确答案)
C.汞(正确答案)
D.砷(正确答案)
E.铜
15关于砷的毒性，说法正确的有（） *
A.三价砷毒性大于五价砷(正确答案)
B.五价砷毒性大于三价砷
C.无机砷毒性大于有机砷(正确答案)
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状(正确答案)
16.食品检验一般采用抽样调査，抽样误差大小主要取决于（） *
A.抽样量(正确答案)
B.随机性(正确答案)
C.均一性(正确答案)
D.检验误差
E.准确性
17在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（） *
A.保证效果(正确答案)
B.针对性(正确答案)
C.速度快(正确答案)
D.可及性(正确答案)
E.经济性(正确答案)
18.可溶性腾食纤维主要包括（） *
A.纤维素
B.半纤维素(正确答案)
C.果胶(正确答案)
D.树胶(正确答案)
E.木质素
19.毒蕈中毒常见的类型有（） *
A.胃肠炎型(正确答案)
B.消化道型
C.溶血型(正确答案)
D.神经精神型(正确答案)
E.脏器损害型(正确答案)
20.铅中毒对机体的______等损伤尤为明显。

（） *
A.呼吸系统
B.造血系统(正确答案)
C.生殖系统
D.神经系统(正确答案)
E.肾脏(正确答案)
21.在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是（） *
A.科学性(正确答案)
B.思想性(正确答案)
C.艺术性(正确答案)
D.通俗性(正确答案)
E.实用性(正确答案)
22.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（） *
A.流水冲洗(正确答案)
B.先切后洗
C.急火快炒(正确答案)
D.现吃现做(正确答案)
E.蔬菜浸泡
23.身体活动水平主要取决于（） *
A.运动类型(正确答案)
B.运动强度(正确答案)
C.运动持续时间(正确答案)
D.运动频率(正确答案)
E.身体状态
24.医学科普作品的科学性主要体现_____方面（） *
A.真实(正确答案)
B.准确(正确答案)
C.成熟(正确答案)
D.全面(正确答案)
E.先进(正确答案)
25.碳酸饮料具有的特点有（） *
A.矿物质含量高
B.高糖(正确答案)
C.高磷(正确答案)
D.维生素C含量高
E.抗氧化
26谷类和豆类食品的主要卫生问题是（） *
A.蛋白质腐败
B.脂肪酸败
C.发霉(正确答案)
D.生虫(正确答案)
E.肠道致病菌污染
27.包装食品的主要卫生问题是（） *
A.腐败变质(正确答案)
B.超过保质期(正确答案)
C.掺杂(正确答案)
D.使假(正确答案)
E.脂肪酸败
28.细菌性食物中毒的预防措施包括（） *
A.防止细菌污染(正确答案)
B.少量接触细菌进行免疫
C.高温杀灭细菌(正确答案)
D.控制细菌繁殖(正确答案)
E.免疫接种
29.养教育工作者需要具备的技能包括（） *
A.专业知识(正确答案)
B.文化知识(正确答案)
C.现场协调能力(正确答案)
D.语言表达信息传播能力(正确答案)
E.社会知识(正确答案)
30.食品中铅的污染来源包括（） *
A.食品容器和包装材料(正确答案)
B.工业三废(正确答案)
C.含铅的食品添加剂和加工助剂(正确答案)
D.含铅农药的使用(正确答案)
E.汽油燃烧(正确答案)
31食品铅污染主要来源于（） *
A.食品容器(正确答案)
B.食品包装材料(正确答案)
D.含铅农药(正确答案)
C.工业三废(正确答案)
E.含铅食品添加剂(正确答案)
32.甲基汞的毒性可表现为（） *
A.急性毒性(正确答案)
B.慢性毒性(正确答案)
C.致畸毒性(正确答案)
D.胚胎毒性(正确答案)
E.致癌毒性
33.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（） *
A.抽样量越大，误差越小(正确答案)
B.抽样量越大，误差越大
C.抽样随机性越好，误差越小(正确答案)
D.食品均一性越好，抽样误差越小(正确答案)
E.食品均一性越好，抽样误差越大
34大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（） *
A.传播的信息是公开的(正确答案)
B.传播的信息面对一部分人群
C.传播对象互相有联系
D.大众传播是单向的(正确答案)
E.传播信息扩散迅速(正确答案)
35身体活动/运动的基本型有（） *
A.有氧运动(正确答案)
B.家务劳动
C.力量运动(正确答案)
D.屈曲运动(正确答案)
E.伸展运动(正确答案)
36.健康的生活方式主有（） *
A.合理膳食(正确答案)
B.适量运动(正确答案)
C.节食
D.心理平衡(正确答案)
E.戒烟限酒(正确答案)
37.影响食品被容器和包装材料污染的因素有____（） *
A.食品性质(正确答案)
B.时间(正确答案)
C.湿度
D.温度(正确答案)
E.容器和包装材料的理化性质和完整性(正确答案)
38.营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是（） *
B.思想性(正确答案)
C.成熟性
D.准确性
E.艺术性(正确答案)
3.科文章的准确性包括（） *
A.概念准确(正确答案)
B.字数准确(正确答案)
C.数据准确
D.事实准确(正确答案)
E.语言准确(正确答案)
医学科普文章的思想性可体现在____方面。

（） *
A.文章反映的科学(正确答案)
B.概念准确
C.适合读者对象阅读(正确答案)
D.事实准确(正确答案)
E.体现为读者健康服务
41.营养教育中常用的人际传播形式包括（） *
A.讲座(正确答案)
B.小组活动(正确答案)
C.个别劝导(正确答案)
D.培训(正确答案)
E.咨询(正确答案)
42.营养教育的主要对象包括（） *
B.各类组织机构层(正确答案)
C.社区层(正确答案)
D.政府部门(正确答案)
E.大众传播媒介(正确答案)
43.非语言传播包括（） *
A.时间语言
B.动态体语(正确答案)
C.空间语言
D.类语言(正确答案)
E.时空语言(正确答案)
44.煎、炸、妙食物对食物的影响包括（） *
A.对维生素有不同程度的破坏(正确答案)
B.蛋白质因高温而严重变性(正确答案)
C.可能产生丙烯醛(正确答案)
D.过氧化脂质含量升高(正确答案)
E.碳水化合物可部分水解
45日本膳食模式的特点包括（） *
A.富含植物性食物
B.膳食能量能满足暠要(正确答案)
C.橄榄油为主要食用油
D.宏量营养素供能比较合理(正确答案)
E.易发生营养缺乏病
46.地中海食模式的特点包括（） *
A.富含植物性食物(正确答案)
B.每餐后吃新鲜水果(正确答案)
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒(正确答案)
E.橄榄油为主要食用油(正确答案)
47.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（） *
A.过氧化物值(正确答案)
B.挥发性盐基总氮
C.酸价(正确答案)
D.铅
E.汞
48下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（） *
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大(正确答案)
C.温度越低，污染的可能性越大
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染(正确答案)
E.不完整或受损的容器易造成食品污染(正确答案)
49.料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性题主要来源于（） *
A.未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物(正确答案)
B.有害重金属的溶出
C.添加剂或加工助剂残留(正确答案)
D.低分子降解产物(正确答案)
E.微生物的污染
50.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（） *
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”(正确答案)
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10％以上(正确答案)
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其酸浓度应达到1.7％以上(正确答案)
E.食品加热至60℃以上即属于热处理(正确答案)
51.科普文章的基本要求和写作原则为（） *
A.科学性(正确答案)
C.艺术性(正确答案)
B.思想性(正确答案)
E.实用性(正确答案)
通俗性
案例选择题：
【题目1】(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填人横线空白处) [填空题]
_________________________________
案例描述:某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高
168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题: [填空题]
_________________________________
1.上述案例中该男子的BM值为（） [单选题] *
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1(正确答案)
2.该男子的标准体重为___kg（） [单选题] *
A.63(正确答案)
B.67
C70 [单选题] *
D.75(正确答案)
3.该男子属于（） [单选题] *
A.超重
B.肥胖(正确答案)
C.正常
D.正常偏胖
4、作为公共营养师在生活方式方面你会给出___的建议（） *
A.每天步行5000步
B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼(正确答案)
C.没关系，只要少吃一些就行了
D.多喝白开水(正确答案)
5.在膳食安排上，可以给他____的建议。

（） *
A.少吃油的食物(正确答案)
B.多吃蔬菜和水果(正确答案)
C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄
D.多吃粗杂粮(正确答案)
【题目2】本题案例后有3项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处) [填空题]
_________________________________
案例描述:某8个月婴儿，因为不明原因地持续发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。

[填空题] _________________________________
1.上述案例中该婴儿可能患有（） [单选题] *
A.脚气病
B.癫皮病
C.克山病
D.蛋白质热能营养不良(正确答案)
2.下列属于该种营养不良的分类型。

（B/C） [单选题] *
A.湿型脚气病(正确答案)
B.浮型
C.消瘦型
D.婴儿脚气病
3.引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是（） [单选题] *
A.呼吸道传染病引起的继发性营养不良
B.该婴儿患有胃肠道消化吸收不良
C.奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要(正确答案)
D.先天性营养不良。