美食节菜品设计主题

美食节菜品设计主题
随着餐饮市场竞争的日趋激烈，大大小小的酒店酒楼常常会按照经营的需要，抓住季节的转变或节假日，进行各类新、奇、特的促销活动，比如开发新菜品、举行美食月或主题风味美食节等。

知足需求，引导消费，已成为餐饮市场竞争的主旋律。

举行一届成功的美食节，需要在主题选择、市场调研、宣传策划、菜品菜单设计、餐厅布置、餐台装饰、用品用具及人员的调配、部门之间的协调、效益预测等方面，均要做出合理计划和安排。

笔者以下就如何按照美食节主题肯定菜品、菜单，谈一谈自己的体会。

美食节的主题有很多，常用的主要有以下几类：
一、以节日为主题。

以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍。

随着人民生活水平的提高，休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点，酒店常常会借助于国内外的一些特殊节日策划美食节，例如“辞旧迎新美食月”、“情人之约美食周”、“中秋月圆美食节”、“圣诞平安美食周”等等，这种美食节的菜品选择和菜单制定必需与节日相结合。

“辞旧迎新美食月”就应有中国的传统食物，如年糕、饺子、汤圆、过年菜等；“圣诞平安美食周”就要以西餐菜品为主，并要求有“烤火鸡”等特色食物；“情人套餐美食周”就要有以“两情相悦”、“百年好合”、“海枯石烂”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某类原料为主题。

比如“海鲜美食月”、“野菜美食节”、“海南椰子美食节”、“秋冬滋补菜品美食节”等等。

这种美食节主如果围绕主题原料开发菜品，肯定零点菜单和套餐菜单，要凉菜、热菜、面点及各类烹饪方式兼顾，其价位应按照酒店的规模和档次予以肯定，由于临时投入较多，可以比平日同档次的菜肴价位高5%至15%。

如胶东家宴举行的“春到咱家野菜美食节”就包括着这样一些菜品：凉拌马齿苋、炸鲜花椒叶、小笼面条菜、松花神仙掌、野菜蛋花羹、鲜花养生汤、野菜百花酿海参、煎饼野菜小豆腐、荠菜大水饺等等，充分考虑到高中低档菜品的搭配和烹饪方式的运用。

三、以地方菜系为主题。

咱们常常会看到某些酒店举行的“川菜美食节”、“传统鲁菜美食节”、“傣族风味美食节”等，就是借助地方风味来举行美食节，这也是餐饮企业常常运用的主题。

为突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点，通常会邀请外来厨师制作或指导，菜品原料的选择也要突出地方风味，选用最具有代表性的一些菜肴，来知足食客的需要。

四、以名厨为主题。

如“颜景祥大师菜品巡回展”、“孔府家厨菜品展”等等。

这种主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺，如“颜景祥大师菜品巡回展”就包括着“糖醋鲤鱼”、“滑炒里脊丝”、“八珍布袋鸡”、“油爆双脆”、“氽脊髓黄管”等鲁菜历下派的代表菜，每到一处都能引发轰动，也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华。

五、以某种食物或某种烹饪技法为主题。

如“秋冬暖锅美食节”、“沙锅美食节”、“盛夏烧烤美食节”等等。

暖锅的运用丰硕多彩，从高级的山珍海味到普通的白菜、粉丝、豆腐等，都可以成为暖锅的原料，暖锅的配料、调料也很丰硕，可按照需要随意调配。

沙锅有耐酸碱、散热慢的特性，冬季食用最佳，主料选用多样，可荤可素，可清可淡，关键是汤的调配和火候的把握要恰倒益处。

六、以店庆等纪念日为主题。

这种主题一般是把本酒店（规模较大的）各餐厅不同风味的食物集中售展，菜品设计方面，可把过去的传统风味、此刻的流行菜式、未来的预期消费进行有机结合，让客人尤其是老客户在享受美食的同时，产生念旧感、时期感、亲情感和对本酒店的信赖感。

七、之外来菜为主题。

有条件的大型酒店，通常会邀请国外名厨或请专家指导，举行如“法国菜美食节”、“阿拉伯菜美食节”、“日韩菜品美食节”、“泰国风味美食节”等。

之外来菜为主题的美食节可以零点、套餐或自助餐的形式，也可各类形式并存、兼顾，以最具代表性的菜品为主。

这种美食节的举行本钱较高，必需充分考虑到酒店所在城市的消费群体和消费水平。