炖鸡汤要不要加啤酒白酒或黄酒？

炖鸡汤要不要加啤酒⽩酒或黄酒？
炖鸡汤加酒的是假厨⼦。

因为正宗的散养⼟鸡没有腥味，不需要酒去腥。

其他的鸡⼦不排除⽤酒。

鸡⼦有很多的做法，炸、炒、焖、烧、蒸等等，唯有炖最纯粹，最普遍，最好做，最好吃。

说纯粹，是清炖鸡，不同地区，不同菜系，不同厨房的炖法都不⼀样，但万变不离其宗，主要三种：
第⼀种不要任何调料。

鸡⼦洗净剁⼩块，焯⽔，冷⽔下炖罐，⽔淹住，开锅时撇去浮沫，⼩⽕到汤⾯微微⽓泡。

⽤于吃⾁喝汤，炖⼀⼩时；只⽤鸡汤的，炖5⼩时。

出锅时加盐和少许葱花即成。

这种炖法肯定的不要加酒。

第⼆种只加葱姜。

鸡⼦洗净剁⼨块，焯⽔，冷⽔下炖罐，烧开后撇去浮沫，⾹葱扎把、块姜拍开加⼊，⼩⽕到汤⾯些微⽓泡，敞盖炖⼀⼩时即成。

出锅装盆前捞去姜块⾹葱，加盐加葱花。

这种炖法也是不加酒。

第三种可以加甜酒酿。

鸡⼦洗净剁⼨块，焯⽔，锅⾥热油，炒⾄鸡⽪有焦黄出⾹加⾹葱段和拍姜，继续炒⼊葱姜味加开⽔⾄淹住，烧开后⼩⽕加盐慢炖⼀⼩时，出锅。

这种炖法可以加⽔时放⼊⼀勺甜酒酿，也可以不放，要的就是原汁原味。

第⼀、⼆种适合三年的⽼母鸡，鸡汤黄亮，最是滋补，特别适合⼤病初愈和⽼⼈、乳母。

炖鸡的家常做法本来就是简单，⽤料最少，⽬的是为了更好的享⽤鸡⼦本⾝的鲜⾹醇美味道，多⼀份调料就少⼀分原味。