中国各地食俗——我们最爱的主食

山西
• 山西人爱食面是与山西的历史、地理、政治、种植习惯、 生活风俗分不开的。 • 从历史上来讲，尧、舜、禹都曾经在这里建都立业，这里 的商业活动也非常多，这就给山西面食的形成与发展奠定 了基础。 • 再加上山西多山少川，南北温差大，所以也就形成了多杂 粮的种植习惯。而且作为内陆省份，山西蔬菜品种少，家 庭主妇们没有条件在副食上进行调剂。为了提高全家人的 食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食 百样吃。
山西
• 馒头 馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种 是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。 馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸 制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据 所需制成各种风味。在山西，尤是晋南人，每顿饭都必有 馒头下菜方才觉得肚子饱。
日常人们常吃的馒头
米食
• 端午节裹粽子 仍然是江南地区 人们的传统习俗： 浸糯米，洗粽叶， 裹粽子。
米食
• 年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。 中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。 • 江南水乡主要是水磨年糕。
米食
• 宁波水磨年糕
米食
最普通的脚板年糕
米食
• 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制 成的条状、丝状米制品。 • 米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配 以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受南方人 的喜爱。 • 米粉是贵州很多地区最重要的米制品，一日三餐都可以作 为主食。
山西
• 一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面 做成几十种面食，像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌 肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查 的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想 品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。 • 山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、 炸、焖等几大类。
The End
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陕西
• 到底陕西有多少种面食呢？有人粗略的统计了下居然有高 达５０种之多，闻名的有岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷 罐罐面等，数不胜数。虽说都是面食，但是陕西人把每一 种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的 历史一样，多姿多彩。 • 如正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪， 煎稀香。 • 而蘸水面以新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温 食品。 • 有寿面之称的罐罐面则以气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻 取胜。
陕西
• 热腾腾的羊肉泡馍，已经成为古都西安最负盛名的一张美 食名片。
主食和汤的完美融合 ——羊 肉泡馍
面米
米食
米食
• 中国东南方以米食为主，大米制品种类繁多，如：米饭、 米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等。
米食
• 嘉兴人踏实放心的一天就是从一个个热气腾腾的肉粽子开 始的。 • 嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，传统名点，以糯而不糊，肥 而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出 名，被誉为“粽子之王”。
中国各地食俗浅谈 ——我们最爱的主食
引言
中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域 的我们享受到截然不同的丰富主食。 从南到北变化万千的精致主食，不仅提供了人 身体所需要的大部分热量，更带给我们健康、 丰富而又充满情趣的生活„„.
面食
山西
• 俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。 • 山西人觉得如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有 吃饱过。 • 山西人为什么这么爱面食呢？
山西
• 面塑 民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。 用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁 多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造 型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方。
陕西
绥德黄馍馍
西安肉夹馍
岐山臊子面
陕西
• 陕西位于我国内陆腹地,是中国毗邻省市区最多的省份。 陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古 都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。 当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥 饼、黄桂柿子饼、葫芦头、凉皮、臊子面等。 • 陕西人爱吃面，众所周知，大街上开的面馆比饭馆还多。 尤其数关中及关中以北吃面食最多。林林总总，各式各样 的面食仿佛也透露着陕北人民浓郁的民族风情：爽直、豪 放、带劲儿。
米食
米食
米食
• 年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。 中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。 • 江南水乡主要是水磨年糕。
米食
• 年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。 中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。 • 江南水乡主要是水磨年糕。
山西
• 莜面栲栳 莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手 戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指 食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食 指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在 笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油 盐醋等，软筋适口、浓香不绝。