中国各地食俗——我们最爱的主食

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中国饮食民俗概述

1 . 中国饮食民俗的产生
生食：稍加处理，直接食用熟食：以烧和烤为代表
烹饪：多种烹调技艺
2 . 中国传统的饮食结构
饮食结构是指日常生活中一日三餐的食物搭配。
中国传统的饮食结构包括：
主食
菜肴
饮料
主食：
在中国传统的饮食结构中，主食主要为粮食作物：米饭、面食。由于各地自然条件不同，粮食作物的品种不同，主食的原料和制作方
总之，在中国传统的的饮食中可以看出中国人对社会和人生的态度，在饮食习惯里，能够具体而微妙地体现出中国文化的某些特性。
用来配制菜肴的原料有鱼肉、蛋乳、油脂、蔬菜、瓜果、调味六种类型，把这六种食料进行合理的搭配和烹制，进而产生了中国丰富多彩的烹调艺术，形成了不同的菜系。
饮料：
常常作为饮食结构的补充，包括酒、茶、奶等。
中国各民族中普遍盛行饮酒的习俗。但由于采用的原料、配制方法和饮酒习俗不同，酒在各民族饮食结构中的地位也不同。
中国是茶的故乡，各地饮茶的习俗也不尽相同。
此外，有些瓜果类食品，也是很好的清凉饮料。
3 . 中国民间饮食的特点
食品加工上 —— 以热食、熟食为主。饮食方式上 —— 讲究聚食制。食具方面 —— 使用筷子。
《吕氏春秋·本味》
“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”。
中国饮食民俗概述
饮食民俗是指有关食物和饮料，在加工、烹制和食用过程中积久形成并传承不息的风俗习惯，又称食俗。
它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的事象之一。
中国烹任是中国对人类文明的巨大贡献
一、中国饮食民ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ概述
1 . 中国饮食民俗的产生 2 . 中国传统的饮食结构 3 . 中国民间饮食的特点

饮食偏好习俗：不同地域的独特饮食偏好

饮食偏好习俗：不同地域的独特饮食偏好中国饮食文化源远流长，地域的差异导致了各地人民的饮食偏好和习俗也大不相同。

每个地方都有其独特的饮食文化，反映了当地的传统、气候、地理和历史背景。

让我们一起来探索一下中国不同地域的独特饮食偏好。

1. 北方与南方的差异中国的南北地域差异很大，这也反映在当地人的饮食偏好上。

北方气候寒冷，所以北方人更喜欢吃一些高热量、热的食物来保暖。

而南方则气候较暖和湿润，人们更喜欢吃一些清淡、凉的食物来消暑。

1.1 北方的饮食偏好北方人喜欢吃面食，比如面条、馒头和饺子。

面条可以用不同的方式烹饪，比如炒面、拌面和炖面。

面食既有丰富的口感，也能提供足够的能量。

北方人还喜欢吃一些油腻的东西，比如炸酱面、麻辣烫和锅贴。

1.2 南方的饮食偏好南方人则更喜欢米饭和米粉。

米饭是南方人每餐必不可少的主食，他们更倾向于用米饭搭配各种菜肴。

另外，南方人还喜欢吃一些清淡的汤，比如酸辣汤和鱼头汤。

2. 东部与西部的差异中国的东部与西部地域差异同样很大，不同的地理环境导致了东西部人民的饮食偏好和习俗也有很大的不同。

东部地区的气候湿润，产业比较发达，所以东部人民饮食更加多样化。

他们有更多的机会接触不同的食材和菜肴。

东部地区以海鲜和蔬菜为主，比如江浙菜和粤菜。

这些菜肴注重色香味俱全，口感丰富。

2.2 西部的饮食偏好西部地区地处高原和山区，气候干燥，资源相对匮乏。

因此，西部人民的饮食偏好更偏向于简单实用，以谷物和肉类为主。

他们喜欢吃面食和青稞等粗粮，同时也会烹饪一些牦牛肉和羊肉。

3. 岭南与西南的差异中国的岭南地区和西南地区也有着不同的饮食偏好和习俗。

岭南地区的气候温暖湿润，大多数人都居住在海岸线附近，所以他们喜欢海鲜和蔬菜。

而西南地区则山高水长，地处高原和山区，所以他们偏好于喜欢吃辣和油腻的食物。

3.1 岭南的饮食偏好岭南人民的饮食以广东菜为主，这是中国最有名的菜系之一。

广东菜注重食材的新鲜和原汁原味的口感，所以他们喜欢用炖、煮、烤等简单的烹饪方式。

主食有哪些

主食有米饭、小麦、玉米、土豆、甘薯等：
1、米饭：是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。

米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

2、小麦：小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用，小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。

3、玉米：别名玉蜀黍、棒子、包谷玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。

4、土豆：是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。

与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

5、甘薯：又名甜薯，主要分布在北纬40°以南。

中国是世界上最大的甘薯生产国，栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。

中国的主食有哪些？大米、白面

中国的主食有哪些？大米、白面南米北面，南方人常常是以大米作为主食来食用的，而北方人则是更喜欢馒头、面条一类的面食。

除此之外其它地方也都有着他们独特的主食，你知道中国的主食有哪些吗?店铺小编在本期中国饮食文化中带你一起了解吧!【中国的主食有哪些？大米、白面】主食是指传统上餐桌上的主要食物，所需能量的主要来源。

由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

一般来说，主食中多含有碳水化合物。

谷类和薯类是中国人民主要的能量来源，我们每一餐都离不开米饭、馒头、大饼、面条或者其他谷类、薯类制品。

在农村，这些谷类食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超过50%。

主食是指组成当地居民主要能量来源的食物，对我们中国人来说即是谷类作物。

例如大米、白面、玉米及其制品，有的地方薯类也是主食的一部分。

米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为身材“大敌”，尤其在运动健身后对它们敬而远之，实际上，这样的做法是非常错误的。

“运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。

”根据最新版《中国居民膳食指南》介绍：推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%~65%;来自脂肪的能量为20%~30%;来自蛋白质的能量为11%~15%。

运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。

与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限，如运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。

不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。

虽然许多新食品仍主要以谷类、小麦、大米、玉米和燕麦为基础，但是原始谷类早已面目全非，它们大都被“抽筋扒皮”加工成精致面粉，用来制作高品质的馒头、面包、蛋糕、早餐麦片和小吃食品。

我国各省人的饮食文化与习惯

我国各省人的饮食文化与习惯我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。

掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。

来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。

一. 东北三省饮食习惯东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。

五谷杂粮副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。

东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。

概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

猪肉炖粉条在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。

面包红肠配啤酒有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。

大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

酸菜东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮酸菜血肠小鸡蘑菇炖粉皮二. 华北地区饮食习惯河北省河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。

河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。

粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。

其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。

河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。

但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。

中国的日常食俗(表格版)

早餐豆浆油条、稀饭馒头与包子、面条餐次午餐简单菜肴、米饭、面点晚餐品种较丰富，米饭、菜点（随意性很强）主食植物为主，谷物为主辅食蔬菜，动物茶消暑止渴、提神醒脑、净化心灵、清除烦恼等饮品白酒消愁解忧、催人幻想、美化生活、激发灵感进餐方式合餐筷子吃面条、拌味、搅打、串联、拨捞等进餐工具小酒杯所有的白酒（一物多用，品种单一）锅做饭做菜，炒、爆、炸、熘、蒸、煮、焖、煨菜刀切、片、排、剞、剁、坎、捶、砸餐次一日三餐酸汤子、水饭、饽饽主食高粱、小米、玉米常见品种小米饭、豆包等口味黏、凉、甜白片肉猪肉烹饪方法白煮品种白肉血肠副食熬、炖酸菜熬白盐渍菜烹饪方法炒、凉拌品种肉、粉条做火锅、包饺子朝鲜族日常食俗餐次一日四餐双层米饭、多层米饭主食稻米、麦面常见品种冷面、打糕等口味麻、辣、香狗肉品种狗肉火锅副食酱牛肉萝卜块、酱腌小辣椒泡菜品种酱腌紫苏叶、咸辣桔梗蒙古族日常食俗餐次一日三餐烹饪烤、煮、炸、炒方法绵羊烤全羊、烤羊腿品种手把羊肉、大炸羊肉（红食）烹饪清炖、红烧、煮汤牛方法山羊、骆驼、主食马、黄羊牛奶羊奶酸奶干、奶豆腐、奶皮子奶制品（白食）马奶品种奶油、稀奶油、奶油渣鹿奶酪酥、奶粉骆驼奶炒米品种崩茶品种奶茶马奶酒饮品酒品种奶酒回族日常食俗餐次一日三餐猪、马、驴、骡、狗动物血饮食禁忌自死动物形象丑陋的飞禽走兽宁夏回族主食米、面（面片、面条）品种拉面、调和饭甘肃、青海回族主食玉米、青稞、马铃薯肉食牛肉、羊肉烹调方法烤、炸、爆、烩、炒、煎奶茶油茶品种涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉串、羊筋菜牛羊肉泡馍饮品茶品种茯砖茶、绿茶八宝茶餐次一日三餐猪、马、驴、骡、狗动物血饮食禁忌自死动物形象丑陋的飞禽走兽主食面品种馕、羊肉抓饭、薄皮包子、面条、馓子、曲连肉食牛肉、羊肉烹调方法烤、炸、爆、烩、炒、煎品种涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉串、羊筋菜牛羊肉泡馍副食牛肉羊肉果品品种烤全羊、烤羊肉串饮品茶奶茶、油茶、茯茶餐次一日三餐饮食禁忌猪肉、非宰杀死的牲畜动物血面食品牛羊马肉巴尔沙克、烤饼、油饼、面片、汤面、米饭、抓饭冬肉奶制品奶疙瘩、奶豆腐。

地域饮食分析：不同地域的饮食特点与风味

地域饮食分析：不同地域的饮食特点与风味引言人们常说"生活离不开饭"，而饮食文化则是生活的一部分。

不同地域的饮食特点和风味独特，反映了当地的自然环境、气候条件、历史文化和人们的生活方式。

在本篇文章中，我们将深入探讨不同地域的饮食特点和风味，带您品味各地的美食。

中国北方的饮食特点与风味寒冷气候下的丰盛饭菜中国北方地区的气候寒冷，冬季漫长，这直接影响了当地人的饮食习惯。

北方的饮食特点是丰盛，主要原因是寒冷的气候需要更多的热量来保持身体的温暖。

因此，北方的菜肴通常比较油腻，且富含蛋白质和淀粉。

这样的饮食结构有助于增加身体的能量储备，以抵御严寒。

例如，北京烤鸭、东北大锅菜等都是北方饮食的代表。

面食文化的独特魅力北方的饮食特点之一是面食的普遍存在。

在北方人的日常饮食中，面食是不可或缺的主食。

面食包括各种类型，如面条、饺子、馒头等等。

北方人喜欢吃面食的原因有很多，一方面是因为面食可以给人带来饱腹感，另一方面是因为制作面食的材料较便宜，并可以通过不同的加工方式制作出多种口味。

清淡口味的养生食材除了丰盛的饭菜和面食文化，北方的饮食特点还包括养生食材的应用。

北方人非常注重营养和健康，他们常常食用一些清淡口味的养生食材，例如黄豆、黑芝麻、薏米、黑木耳等。

这些食材富含蛋白质、纤维和维生素，可以保持身体健康，并增强抵抗力，抵御寒冷季节中容易感染的病菌。

中国南方的饮食特点与风味湿热气候下的清淡饮食中国南方地区的气候湿热，夏季炎热潮湿，人们生活的环境与北方完全不同。

南方的饮食特点是清淡，这是因为湿热的气候使人们很容易感到口渴和油腻。

因此，南方的菜肴通常使用清淡的调料，并注重食物的鲜香口感，以满足当地人口腔的需求。

典型的南方菜肴有广东的白切鸡、江苏的清炖蟹粉汤等。

水果海鲜的天然优势南方的饮食特点之一是丰富的水果和海鲜资源。

南方地区拥有丰富的水域资源，种植了各种水果和蔬菜，如柑橘、菠萝、荔枝等等。

同时，南方地区靠近海洋，海鲜资源也非常丰富，如虾、螃蟹、鱼类等。

不同地区的饮食习惯

（1）华北地区：以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等，北京人早点喜食油饼、油条、豆汁、焦圈、烧饼、豆浆、豆腐等，炸酱面和打卤面等都是著名的面食。

天津人爱吃煎饼果子、贴饽饽熬小鱼，喜食海味，鱼虾。

山西面食花样全国著名，“猫耳朵”被营养学家喜爱倍至，还有其他各色的莜面制品及双色面条、“靠姥姥”、刀削面等美食，山西人还善于制作各色花样的蒸馍。

天津人喜欢咸中微甜，山西人喜欢咸中微酸，并吃辣。

内蒙古人口味与山西人口味相近，喜酸辣味。

（2）东北地区：饮食习惯与华北地区相仿，喜欢吃面食。

副食品以白菜、土豆、豆腐等为主，爱吃“白肉血肠”“地三鲜（土豆、茄子、青椒）”。

喜欢吃炖菜，如“猪肉炖粉条”小鸡炖蘑菇“。

东北人早饭需有菜有汤。

东北人口味偏咸、酸、吃面食喜欢加醋，食用油多为豆油。

（3）华东地区；包括：上海、江苏、浙江、安徽、山东等地。

上海、江苏、浙江、安徽人爱吃大米，面食只作为点心和调剂早餐食用。

口味清淡、略甜，炒菜一般多放糖。

山东人饮食习惯和华北地区相似。

（4）华中地区：湖北、湖南、江西盛产稻米，以大米为主食。

爱吃辣椒和生姜。

河南省饮食习惯和华北地区相似。

（5）两广地区：广东、广西两省及邻近地区居民，有许多生活习惯和华东地区相似。

但广东人饮食讲究清淡，喜欢煲汤。

口味喜欢微辣，喜欢食甜品，重视早茶和宵夜。

（6）西南地区：一般指四川、云南、贵州省及重庆。

以大米为主食，面食和小吃丰富多彩。

喜欢麻辣味，爱用花椒，喜欢食用新鲜蔬菜和泡菜。

贵州人也喜欢食辣，爱吃腌菜，云南人喜欢酸辣微带甜，爱吃米制品（如米线）和猪肉拌米饭。

（7）西北地区：主要指陕西、宁夏等省区。

这些地区的居民一日两餐，以面食为主，口味喜欢酸辣，每餐必有油泼辣子（红辣椒面用滚油烧成）。

陕甘一带居民喜欢食：锅魁（烙饼），陕西人喜欢食用羊肉泡馍、宽面条，西安、兰州人多爱吃哨子肉面、拉面，饺子为节日待客佳品。

少数民族饮食习俗：（1）回族：主要居住在宁夏回族自治区，新疆维吾尔族自治区、北京市、河北省等省市区。

中国饮食民俗

具体而言：像吃什么，如何去吃，使用什么炊具、餐具，主厨人，进餐次数，进餐方式，用餐时的座次，饮食上的特殊嗜好和禁忌，饮食礼节等等，都是饮食民俗的内容。
餐具
藏族人们的餐具，男女有别，固定专用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲究，并随个人的社会地位不同而不同。
餐具
傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术品。
整体而言，饮食民俗体现在日常饮食、岁时节日饮食、宗教信仰活动饮食和仪礼活动饮食之中。
1、日常食俗：食物比较常见，制作比较简单，过程比较普通，只为解决温饱。 2、节日食俗：饮食品种和饮食过程有特殊的象征意义。 3、宗教食俗：在原始宗教和现代宗教影响下形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。 4、礼仪食俗：人们在平常或特殊的时日活动中的饮食风俗。 A、社交活动礼仪食俗；B、婚姻食俗 C、生育食俗；D寿诞食俗；E、丧葬食俗
乳哈生。萨活克在族草的原牧上民的，蒙食古肉族饮、
赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。
生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。
南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食。
青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。
4、此外，宗教信仰，语言心理等原因，促使饮食民俗的进一步丰富。
吃斋念佛
唐僧不吃人参果
印度人不食牛肉
Байду номын сангаас
四、饮食民俗的表现
人类的饮食活动形成了饮食风俗。它同其他风俗习惯一样，作为民族的共同情感、共同心态，统一着人们的行为，对民族的生存发展起着重要的作用。主要因为饮食民俗表现的非常丰富多彩。

舌尖上的中国——主食的故事

主食的故事中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。

从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。

山西丁村----中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。

丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。

谷物加工的历史已有上万年。

附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用。

石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。

山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少。

家庭主妇们没有条件在副食上进行调理，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。

这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。

当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里飘来了阵阵面香。

绥德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍。

古老的糜【méi】子经过老黄的加工，变得十分香甜可口。

从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖。

绥德县位于陕北丘陵沟壑地区。

在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样。

绥德盛产糜子，黄馍馍就是用糜子面做的馒头。

糜子又叫黍【shǔ】，因为耐旱成为黄土高原最主要的农作物。

8000多年前，黄河流域就开始种糜子。

糜子蒸煮成饭，口感略差。

但是这个本土食物在过去是陕北人最家常的主食。

糜子分软硬两种。

老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，还要再细细地筛一遍才能使用。

但是老黄坚定地认为，用机器磨出来的糜子，远远不如在自家石碾子上碾出来的好吃。

炒过的糜子会散发出自然的清香，这是老黄最引以为骄傲的制作秘方。

揉完的糜子面，要在缸里发酵一夜，经验告诉老黄，包上被子效果最好。

老黄把家安在窑洞里，这种中国黄土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前。

饮食民俗中国饮食民俗传统

【饮食民俗】中国饮食民俗传统饮食是人类生存与开展的第一需要，也是社会生活的根本形式之一。

然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。

它经历了几千年的历史开展，已成为中国传统文化的一个重要组成局部，在长期的开展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

西方的一些国家聚集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质根底。

我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。

从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，主、副食界线清楚。

主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。

据?武林旧事?记载的一次盛宴便列举菜肴有 200 多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有 41 道，有 42 道果品和蜜饯，有 20 道多类蔬菜，有 29 道各类鱼干，有 17 种饮料，还有 59 道点心等。

所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。

可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。

据调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。

实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。

我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。

除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。

舌尖上的中国三餐

舌尖上的中国三餐中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其传统饮食文化也是举世闻名的。

在中国文化中，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受和交流的方式。

每一顿饭都是一次奇妙的冒险，带给人们无尽的味觉惊喜。

在这篇文章中，我们将深入探讨舌尖上的中国三餐。

早餐 - 开启美好一天中国的早餐文化千变万化，每个地区都有其独特的早餐食品。

无论是北方的豪华早餐还是南方的精致小吃，早餐在中国被视为开始美好一天的重要一餐。

在北方，馒头、油条、豆浆、稀饭等是最为常见的早餐食品。

馒头软糯，搭配上热腾腾的豆浆，给人一种温暖的感觉。

而油条酥脆、外焦里嫩，是很多人早晨必不可少的经典选择。

南方则更加注重面食的品种和制作工艺。

例如，粽子、小笼包、肠粉等都是南方早餐的代表。

粽子是由糯米和馅料包裹而成的糯米团，可以有多种口味，如咸肉粽、豆沙粽等，因此受到广大人民的喜爱。

小笼包则是一种色香味俱佳的点心，内馅多为猪肉和鲜虾，其软弹的口感和醇厚的汤汁给人留下深刻的印象。

无论是北方还是南方的早餐，它们都能以丰富多样的味道和口感来满足人们的不同需求，为一天的工作和生活注入充足的能量。

午餐 - 丰富多样的选择午餐在中国被视为一天中最为丰盛和重要的一餐。

中国的午餐文化多种多样，各地的菜肴都有其独特的风味。

在中国的传统午餐中，米饭是主要的主食，配以各种鱼肉、蔬菜和豆制品。

其中，糯米饭、蛋炒饭、扬州炒饭等都是非常受欢迎的午餐选项。

此外，红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等也是午餐经典菜肴的代表，它们以其浓厚的味道和精致的制作工艺，吸引了无数食客的胃口。

现代中国的午餐选择越来越多元化，除了传统的中式菜肴，西式快餐、日式料理和韩式烧烤等也受到了广大市民的喜爱。

在城市中，人们可以轻松地找到各种各样的小吃摊和餐馆，无论是米线、面条、汉堡包还是寿司、炸鸡、烤肉等，都能满足不同人的口味需求。

晚餐 - 家庭团聚的时刻晚餐在中国被视为一天中最为重要的一餐。

它不仅仅是填饱肚子的时刻，更是家庭团聚和亲情交流的重要场合。

《民俗学概论》饮食习俗

饮食民俗民以食为天，饮食在人们的生活中占据重要位置，不仅能满足人们的生理需要，也能满足人们的精神层次上的需求。

一、日常食俗（一）主食我国是农业大国，以植物性食物为主。

南方主要种植水稻，北方主要种植麦稷。

水稻、麦子，加上小米、玉米、高粱、豆类，构成日常的主食。

麦子一般在磨成面粉以后做馒头、面条和烙饼。

例子1：biangbiang面例子2：中国人吃草——用筷子，打乒乓球时，横拍和竖拍都会用。

西方人吃肉——用刀叉，只会拿乒乓球的横拍。

北方汉族：馒头、包子、饺子、面条。

青藏高原的藏族：糌粑、酥油茶等。

酥油的热量高，耐寒。

南方的汉族：以米饭为主食，稻米分为粳米、籼米、糯米。

（南方实用籼米为主，北方实用粳米为主，西南边疆的少数民族喜食糯米。

）例子2：傣族制作的糯米很有特色：先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸至半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软无核。

进餐时家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。

南方人不仅以米饭为主食，而且善于用米制成各种糕饼、汤圆、米粉、米粑等。

用米制程的糕饼品种繁多，正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。

例如江南一带，正月里吃春饼、春糕。

春饼圆薄如纸，可包馅，立春后，市场上就有了供应。

人们相信，吃了春饼就进入了春天。

（二）副食副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法因地而异。

蒙古族称肉制品为红食，奶制品为白食。

日常多吃“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长，因为用原汁煮熟，故味道鲜美。

赫哲族（居住于东北三江平原），长于捕鱼，对鱼的加工也很别致。

如“杀生鱼”，是用鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、胖头鱼等为原料，将肉从骨上剔下两整块，切成连接的雨丝，拌以用开水烫过的土豆、绿豆芽、粉皮或粉丝，再加辣椒油、醋、盐、酱油等，食之清香可口，别有风味。

……（再如南方的腊肉，西藏的干肉。

）总之，在日常食物的制作和食用等方面都有各自不同的习俗。

一般而言，在用餐次数方面大致相同：早中晚三餐。

我国各地区饮食习惯

山西人的主要饮食习惯
山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多。
山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭” 的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。
山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。山西人饮酒之风历来很盛。
北京人的饮食特点
北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。习惯吃完面或饺子后喝面汤。北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面、
江西人的饮食特点
在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋，家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。
河北人的饮食习惯
河北人一日三餐，农闲季节间或一日两餐。主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一尽述。“杂”是河北饮食习俗的显著特点。例如，张家口以北地区，人们的日常食物以筱面为大宗，白水煮肉蘸醋食之；晋县一带喜食驴肉、狗肉和甜味煎饼;滨海渔民喜食鱼虾；兴隆人视吃血肠、全猪为佳肴。故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。

饮食习俗：不同地域的饮食习俗的特色与魅力

饮食习俗：不同地域的饮食习俗的特色与魅力中国是一个拥有广阔土地和丰富文化的多民族国家。

在这个多元的国家里，每个地区都有着独特的饮食习俗，这些习俗反映了地域特色与魅力。

本文将探讨中国不同地域的饮食习俗，包括北方、南方和西部地区，揭示其背后的特点和魅力。

1. 北方饮食习俗北方地区的饮食习俗以面食为主，尤其是挂面、饺子和烙饼等。

这些美食不仅味道鲜美，而且制作方法多样，独具一格。

北方人的生活节奏较快，面食的制作更方便快捷，因此成为主要的饮食选择。

1.1 挂面挂面是北方地区最具代表性的面食之一。

它的特点是面条长而宽，口感筋道。

制作挂面需要经过多次拉面，煮熟后可以搭配各种炖菜或者炝拌食用，能够满足北方人对于高热量和充饥的需求。

1.2 饺子饺子是北方地区最受欢迎的传统食物之一。

它是由面粉制成的薄皮包裹着肉馅或者蔬菜馅料。

饺子的制作需要经过剁肉、调料、搅拌、包馅等一系列过程，具有非常高的技巧性和创造性。

北方人喜欢在冬至这一天包饺子，寓意吉祥团圆。

1.3 烙饼烙饼是北方地区非常常见的一种面食。

它的制作方法是在平底锅上烙制，因此得名。

烙饼的口感香脆可口，适合搭配各种炖菜或者卷着吃。

北方人喜欢将烙饼用作早餐或者夜宵，简单又美味。

2. 南方饮食习俗南方地区由于气候湿热，以水稻种植为主，因此主食多为米饭。

南方人的饮食习俗以清淡、酸甜为特点，善于利用各种配菜和调料来增加食物的鲜美。

2.1 米饭南方人将米饭视为主食的灵魂，每顿饭都必不可少。

南方人对于米饭的要求十分严格，米饭必须粒粒饱满，口感软糯。

在南方，米饭具有象征着生活和家庭团圆的意义。

2.2 糯米食品糯米食品在南方地区非常受欢迎。

南方人喜欢用糯米制作各种点心，如汤圆、粽子、年糕等。

这些糯米食品口感软糯，味道鲜美。

南方人喜欢在重要节日或者特殊场合食用糯米食品，象征着吉祥和幸福。

2.3 醉虾醉虾是南方地区独具特色的一道菜肴。

它的特点是将新鲜的虾在开水中焯熟，然后放入冰水中浸泡，最后配以香辣的调料和青蒜，味道鲜美。

?中国各省市饮食习惯

中国各省市饮食习惯
中国各省市饮食习惯
上海：米饭为主，面食为辅，质高量小。

口味特点：清淡，酸，甜，咸辣为主。

山东、河南：面食为主，包点，饺子，馒头等，靠近黄海地区口味较清淡，京葱，大蒜较受欢迎。

安徽：清淡又不失油腻，酸甜苦辣咸皆有，但是都不是偏重。

广东：以大米为主食，面食只作调剂。

几乎什么都敢吃。

口味以甜为主，酸辣次之。

东北：除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，嗜肥腥膻，重油偏咸。

福建：以米饭为主，粉，面为辅。

对河鱼，海鲜特别喜爱。

山西：主食以面和小米为主。

重主食，轻副食，一面百样吃，咸中带酸。

北京：一碗热气腾腾的豆汁、乡土气息浓重的爆肚。

湖北：稻、鱼为主，口味以酸、甜、苦、辣为主。

湖南：有"吃面吃不饱"的心理，是辣椒主产地之一。

以辣味为主，豆豉为佐味。

浙江：主食以米为主，做菜滑嫩爽口、糯而不腻，清淡纯鲜为主，酸辣次之。

江西：以大米为主，辅以甘薯和米粉，味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣。

江苏：口味上喜清淡、甜咸、爽口，喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物; 。

宁夏：当地畜牧业发达，喜食辣与羊肉。

新疆：大盘久，喜食高热量肉类及奶制品。

我国各地的口味特点

我国各地的口味特点我国幅员辽阔,人口众多,风俗各异,自古就有“千里不同风,百里不同俗”的说法。

一、东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江三省。

在饮食方面，喜欢吃面食，蔬菜以土豆、大豆为主，爱吃炖白猪肉和咸食品，对葱、蒜、芥菜很感兴趣，喜用大酱、豆瓣酱和豆油做菜肴的调料。

吉林、辽宁人主食是大米、玉米：黑龙江人以面粉、玉米为主。

二、华北地区包括北京、天津、河北、山西、内蒙古等省、市、自治区。

饮食以面食为主，饺子、馒头、面条、烙饼等是主要食品，大部分人口味尚咸，抄菜时，喜欢用葱、姜、蒜等调料炝锅，喜食花生油和香油。

三、华东地区包括上海、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾等省。

该地区幅员较广，人口密集，在饮食方面，各具特色。

上海人、江苏人、浙江人口味是甜咸清淡。

以大米为主食，吃面条讲究清爽，都喜欢吃新鲜的时令蔬菜。

早点多为油条、烧卖、糯米包、油饼等米、面制品，爱喝甜豆浆。

山东人的口味是喜咸、辣，沿海一带的人口味较重，爱吃用发面做的馒头、包子、面饼。

普遍爱吃生葱、生蒜、豆腐和粉皮，黄豆牙、绿豆芽是最受欢迎的蔬菜。

安徽人口味适宜咸辣。

大米饭是主食。

江西人的口味喜辣，南昌人有用猪油拌米饭的吃法。

主食是大米，吃面食只是为了调剂口味。

福建人口味喜咸鲜，以大米为主食，早晚喝稀饭，中午吃干饭。

四、中南地区包括河南、湖北、湖南、广东、广西和海南等六个省、自治区。

河南人口味喜酸辣。

湖北人口味特点是咸甜皆宜，酸辣必备，喜食油水重、口味浓的菜肴，爱吃生姜，不喜吃生蒜、生葱，早餐小吃品种繁多。

湖南人口味喜辣。

以大米为主食，城市居民的早餐多为面食，如油条、包子、馒头、花卷、稀饭等，中、晚餐为大米，喜自制腌菜。

广东人对饮食讲究清淡，对各种禽、肉、鱼虾都较喜爱，调味喜用胡椒。

广东人早点品种繁多而精细，有吃早茶的习惯。

广西人较爱酸辣味，爱吃田鸡肉、狗肉、羊肉，也爱吃油炸的香味食品，其余习性与广东人相类似。

五、西南地区包括四川、云南、贵州、西藏四个省、自治区。

全国主食分布表

全国主食分布表
全国各省份主食一览表
东北三省都是大米和面食。

西北地区是面食。

中原主要是馒头之类的面食，
江南鱼米之乡自然是吃米饭啦。

太原、石家庄、济南、郑州、北京、天津、呼和浩特、西安、兰州、银川、乌鲁木齐主要是以面食为主！
西宁和拉萨主要是肉食和青稞！可以归入面食！
沈阳、长春、哈尔滨主食大米和面食！
成都、重庆、武汉、南昌、南京、上海、福州、长沙、广州、南宁、昆明、台北主食大米。

北方省份比如山东，河北，河南等主要是吃面食，南方省份比如广西，广东，福建，浙江等省份主要是吃米饭为主，别再说广西人吃不起米饭了，喝粥那只是喜欢，不是吃不起饭。