PDCA与酒店管理PPT课件
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功夫在身，不如钢枪在手
第30页/共31页
感谢您的观看！
第31页/共31页
PDCA循环中的A是 关键环节，其作用是 巩固已取得的成果， 同时提出上一个PDCA 循环的遗留问题或新的 问题。
PD
PD
AC
AC
PD AC
PD AC
第17页/共31页
特点三：循环前进，阶梯式上升
按照PDCA循环前进，就能达到一个新的水平；在新的水 平上再进行 PDCA循环，便能达到一个更高的水平。
1900——1993
戴明对推行SQC（统计的质量管理）、TQM（全面质量管理）和对 世界各国品质经营的推动有功不可没的伟大贡献，称得上质量管理的一 代宗师。
第9页/共31页
（二） PDCA 循环的内容
1、PDCA循环模式简述：
P (Plan) --策划：根据顾客的要求和组织的方针，为提供 结果建立必要的目标和过程；
• PDCA循环又叫戴明环，是美国质量管理专 家戴明博士首先提出的，它是全面质量管理 所应遵循的科学程序。全面质量管理活动的 全部过程，就是质量计划的制订和组织实现 的过程，这个过程就是按照PDCA循环，不 停顿地周而复始地运转的。
• 主要应用领域：全面质量管理。
• IS09001：2000标准条款的“注”指出， PDCA方法可适用于所有过程。
P
会议制度
会议计划 与准备
D
实施 会议议程
C
是否达到 预期效果
形成 会议纪要
A
总结评估
第22页/共31页
例二：如何利用 PDCA 循环进行工作考察
考察日期 考察地点 带队人员 考察目的
考察内容及过程
考察总结
考察评价
XXXX酒店考察备忘录
考察 人员
第23页/共31页
工作考察的 PDCA 流程
P
考察计划
会议日期
会议地点
主持人
会议目的
P
进行会议议程 D
检查执行情况 C
会议总结评价 A
会议 PDCA 实施表
参会 人员
明确会议目的，事先通知参会人员、准备会议资料 围绕会议主题进行分析研究，讨论
主持人要控制会议进程，形成会议纪要并检查是否达到预期效果 对会议的效率和效果进行总结评价
第21页/共31页
召开的会议 PDCA 流程
一、序言：从执行力讲起
根据观察，一家企业的成功，30%靠策略，40%靠执行 力，30%靠运气。
研究发现，企业的90%战略和思想，停留在口头的、文 本的层次，根本没有进入执行。
第1页/共31页
那些因素影响执行力
企业战略 执行力
管理制度
绩效与薪酬 管理流程 岗位职责
企业文化
务实创新 学习型组织 团队精神
部门
6
如何 (How) ：
实施步骤
第27页/共31页
• 工具的使用和发明是人类进步的标志 • 管理工具是影响企业竞争力的核心要素 • 管理工具是经理人的必备武器
第28页/共31页
企业战略 执行力
管理制度 管理流程
企业文化 务实创新
管理人员 管理能力
学习型组织
PDCA
管理工具
第29页/共31页
谢谢各位分享
管理人员
职业道德 管理能力 责任心
第2页/共31页
企业文化与猴子
第3页/共31页
管理制度与老虎
第4页/共31页
管理人员与旋风司令
一九四七年九月，韩先楚调任东北民主联军第三纵 队司令员。在东北秋季攻势中，他以奇谋惊四座，大胆 采用“掏心”战术，指挥部队急行军一百二十公里，奔 袭威远堡，全歼国民党军第一一六师，把党国名将廖耀 湘惊得连呼“旋风，简直是旋风！”
在管理体系中，PDCA循环是
一个动态的循环，它可以在 组织的每一个过程中层开， 也可以在整个 系统中展开。
目标
AP CD
AP CD
第18页/共31页
四、 PDCA 循环在餐饮管理中的应用
第19页/共31页
例一：如何利用 PDCA 循环开好会议
存在问题： 会而不议、议而不决、 决而不行、行而不果
第20页/共31页
韩先楚和他指挥的三纵从此有了旋风司令和旋风纵 队的美称。
第5页/共31页
海尔的“日清日高”
• “日清日高”制度为海尔的现代化管理奠下深厚的基础。 • “日清日高”管理的特点是：全方位地针对每个人每天的每件事
进行控制和清理，要求每天的工作每天完成，而且每天的工作品 质都要有一点儿提高。
第6页/共31页
人员组织 与准备
D考察实施C是否 Nhomakorabea到 考察目的
形成 考察报告
A
领导评价
第24页/共31页
例三：推出新菜的 PDCA 流程
P
D
C
A
市场调研
新菜计划
新菜制作
试菜
改进
推出
客人意见
调整定型
总结评估
第25页/共31页
例四：如何将 PDCA 规范化
工作计划表
工作总结表
序 工作 实施 指标和 实施 责
号 任务 步骤 质量
A处置
P计划 C检查
D执行
第15页/共31页
螺旋式循环过程
A (处置) A(处置)
••••••
P(计P划（)计划) D (执行)
工作循环 D(执行)
C (检查) C (检查)
第16页/共31页
特点二：循环的逻辑组合
大环套小环，一环扣一环，大环带小环，小环保大环，推动大 循环。在PDCA循环的四个阶段中，每个阶段都有自己小的PDCA循 环。
2
D (Do) -- 实施
3
C (Check) --检查
4
A (Action) --处置
第11页/共31页
2、PDCA循环包括一个过程、四个阶段和八个步骤
进入下一循环
未决问题转 入下一循环
对实施结果
总结分析
A
C
分析 现状
P D
找出 原因
找主要原因
制定计划措施
实施结果与 目标对比
实施计划与 措施
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3、PDCA中使用的管理工具
PDCA循环应用了科学的统计观念和处理方法。作为推动工 作、发现问题和解决问题的有效工具，典型的模式被称为"四个阶段 "、"八个步骤"和"七种工具"。
七种工具是指在质量管理中广泛应用的直方图、控制图、因 果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表等。
排列图、因果图和对策表在质量管理的活动中被称为“两图
时间 任人
序 工作 主要 工作成效或 存在 号 任务 内容 未完成原因 问题
部门：
负责人： 第26页/共31页
上报时间：
• 工作计划与5W1H
1
为什么 (Why)： 指标和质量
2
做什么 (What) ： 工作任务
3
何人 (Who) ：
责任人
4
何时 (When) ：
实施时间
5
何地 (Where) ：
一表”，两图一表的联合运用体现在PDCA循环的计划阶段，本课
程重点讲解“两图一表”及其应用实例
90 80
70
60
50
东部
40
西部
30
北部
20
10
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0 第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
三、 PDCA 循环的特点
第14页/共31页
特点一、四个阶段，周而复始
策划--实施--检查--处置(改进)是使用资源将输入转化 为输出的活动或一组活动的一个过程，必须形成闭环管理， 四个阶段缺一不可。
D (Do) --实施：实施过程； C (Check) --检查：根据方针、目标和产品要求，对过程和
产品进行监视和测量，并报告结果； A (Action) --处置：采取措施，以持续改进过程业绩。
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（二） PDCA 循环的内容
1、PDCA循环模式简述：
1
P (Plan) -- 策划
二、PDCA循环简介
问题的提出 在日常管理中： 为什么会经常出现虎头蛇尾的现象？ 为什么会经常出现议而不决的现象？ 为什么会经常出现事倍功半的现象？ 为什么会经常出现劳而无功的现象？
第7页/共31页
问题一：议而不决
问题三：虎头蛇尾
问题二：劳而无功
问题四：事倍功半
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狗熊掰玉米
（一） PDCA 概述
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感谢您的观看！
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PDCA循环中的A是 关键环节，其作用是 巩固已取得的成果， 同时提出上一个PDCA 循环的遗留问题或新的 问题。
PD
PD
AC
AC
PD AC
PD AC
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特点三：循环前进，阶梯式上升
按照PDCA循环前进，就能达到一个新的水平；在新的水 平上再进行 PDCA循环，便能达到一个更高的水平。
1900——1993
戴明对推行SQC（统计的质量管理）、TQM（全面质量管理）和对 世界各国品质经营的推动有功不可没的伟大贡献，称得上质量管理的一 代宗师。
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（二） PDCA 循环的内容
1、PDCA循环模式简述：
P (Plan) --策划：根据顾客的要求和组织的方针，为提供 结果建立必要的目标和过程；
• PDCA循环又叫戴明环，是美国质量管理专 家戴明博士首先提出的，它是全面质量管理 所应遵循的科学程序。全面质量管理活动的 全部过程，就是质量计划的制订和组织实现 的过程，这个过程就是按照PDCA循环，不 停顿地周而复始地运转的。
• 主要应用领域：全面质量管理。
• IS09001：2000标准条款的“注”指出， PDCA方法可适用于所有过程。
P
会议制度
会议计划 与准备
D
实施 会议议程
C
是否达到 预期效果
形成 会议纪要
A
总结评估
第22页/共31页
例二：如何利用 PDCA 循环进行工作考察
考察日期 考察地点 带队人员 考察目的
考察内容及过程
考察总结
考察评价
XXXX酒店考察备忘录
考察 人员
第23页/共31页
工作考察的 PDCA 流程
P
考察计划
会议日期
会议地点
主持人
会议目的
P
进行会议议程 D
检查执行情况 C
会议总结评价 A
会议 PDCA 实施表
参会 人员
明确会议目的，事先通知参会人员、准备会议资料 围绕会议主题进行分析研究，讨论
主持人要控制会议进程，形成会议纪要并检查是否达到预期效果 对会议的效率和效果进行总结评价
第21页/共31页
召开的会议 PDCA 流程
一、序言：从执行力讲起
根据观察，一家企业的成功，30%靠策略，40%靠执行 力，30%靠运气。
研究发现，企业的90%战略和思想，停留在口头的、文 本的层次，根本没有进入执行。
第1页/共31页
那些因素影响执行力
企业战略 执行力
管理制度
绩效与薪酬 管理流程 岗位职责
企业文化
务实创新 学习型组织 团队精神
部门
6
如何 (How) ：
实施步骤
第27页/共31页
• 工具的使用和发明是人类进步的标志 • 管理工具是影响企业竞争力的核心要素 • 管理工具是经理人的必备武器
第28页/共31页
企业战略 执行力
管理制度 管理流程
企业文化 务实创新
管理人员 管理能力
学习型组织
PDCA
管理工具
第29页/共31页
谢谢各位分享
管理人员
职业道德 管理能力 责任心
第2页/共31页
企业文化与猴子
第3页/共31页
管理制度与老虎
第4页/共31页
管理人员与旋风司令
一九四七年九月，韩先楚调任东北民主联军第三纵 队司令员。在东北秋季攻势中，他以奇谋惊四座，大胆 采用“掏心”战术，指挥部队急行军一百二十公里，奔 袭威远堡，全歼国民党军第一一六师，把党国名将廖耀 湘惊得连呼“旋风，简直是旋风！”
在管理体系中，PDCA循环是
一个动态的循环，它可以在 组织的每一个过程中层开， 也可以在整个 系统中展开。
目标
AP CD
AP CD
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四、 PDCA 循环在餐饮管理中的应用
第19页/共31页
例一：如何利用 PDCA 循环开好会议
存在问题： 会而不议、议而不决、 决而不行、行而不果
第20页/共31页
韩先楚和他指挥的三纵从此有了旋风司令和旋风纵 队的美称。
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海尔的“日清日高”
• “日清日高”制度为海尔的现代化管理奠下深厚的基础。 • “日清日高”管理的特点是：全方位地针对每个人每天的每件事
进行控制和清理，要求每天的工作每天完成，而且每天的工作品 质都要有一点儿提高。
第6页/共31页
人员组织 与准备
D考察实施C是否 Nhomakorabea到 考察目的
形成 考察报告
A
领导评价
第24页/共31页
例三：推出新菜的 PDCA 流程
P
D
C
A
市场调研
新菜计划
新菜制作
试菜
改进
推出
客人意见
调整定型
总结评估
第25页/共31页
例四：如何将 PDCA 规范化
工作计划表
工作总结表
序 工作 实施 指标和 实施 责
号 任务 步骤 质量
A处置
P计划 C检查
D执行
第15页/共31页
螺旋式循环过程
A (处置) A(处置)
••••••
P(计P划（)计划) D (执行)
工作循环 D(执行)
C (检查) C (检查)
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特点二：循环的逻辑组合
大环套小环，一环扣一环，大环带小环，小环保大环，推动大 循环。在PDCA循环的四个阶段中，每个阶段都有自己小的PDCA循 环。
2
D (Do) -- 实施
3
C (Check) --检查
4
A (Action) --处置
第11页/共31页
2、PDCA循环包括一个过程、四个阶段和八个步骤
进入下一循环
未决问题转 入下一循环
对实施结果
总结分析
A
C
分析 现状
P D
找出 原因
找主要原因
制定计划措施
实施结果与 目标对比
实施计划与 措施
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3、PDCA中使用的管理工具
PDCA循环应用了科学的统计观念和处理方法。作为推动工 作、发现问题和解决问题的有效工具，典型的模式被称为"四个阶段 "、"八个步骤"和"七种工具"。
七种工具是指在质量管理中广泛应用的直方图、控制图、因 果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表等。
排列图、因果图和对策表在质量管理的活动中被称为“两图
时间 任人
序 工作 主要 工作成效或 存在 号 任务 内容 未完成原因 问题
部门：
负责人： 第26页/共31页
上报时间：
• 工作计划与5W1H
1
为什么 (Why)： 指标和质量
2
做什么 (What) ： 工作任务
3
何人 (Who) ：
责任人
4
何时 (When) ：
实施时间
5
何地 (Where) ：
一表”，两图一表的联合运用体现在PDCA循环的计划阶段，本课
程重点讲解“两图一表”及其应用实例
90 80
70
60
50
东部
40
西部
30
北部
20
10
第13页/共31页
0 第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
三、 PDCA 循环的特点
第14页/共31页
特点一、四个阶段，周而复始
策划--实施--检查--处置(改进)是使用资源将输入转化 为输出的活动或一组活动的一个过程，必须形成闭环管理， 四个阶段缺一不可。
D (Do) --实施：实施过程； C (Check) --检查：根据方针、目标和产品要求，对过程和
产品进行监视和测量，并报告结果； A (Action) --处置：采取措施，以持续改进过程业绩。
第10页/共31页
（二） PDCA 循环的内容
1、PDCA循环模式简述：
1
P (Plan) -- 策划
二、PDCA循环简介
问题的提出 在日常管理中： 为什么会经常出现虎头蛇尾的现象？ 为什么会经常出现议而不决的现象？ 为什么会经常出现事倍功半的现象？ 为什么会经常出现劳而无功的现象？
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问题一：议而不决
问题三：虎头蛇尾
问题二：劳而无功
问题四：事倍功半
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狗熊掰玉米
（一） PDCA 概述