番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响
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番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响杨鸣娟;张坤生
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2003(024)003
【摘要】使用高效液相色谱(HPLC)法测定,发现含有Crimson gene(og)的番茄含有较高量的番茄红素(5086-5786mg/100g鲜品),而无此基因的只含有2622-4318mg/100g鲜果.比较了来自赤道地区的番茄,发现番茄匀浆的颜色比番茄表面颜色更可以作为番茄红素含量的指示剂.番茄中番茄红素的含量不受乙烯的影响,在100℃下,加热4、8、16分钟也无影响.
【总页数】3页(P99-101)
【作者】杨鸣娟;张坤生
【作者单位】天津商学院,300400;天津商学院,300400
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.番茄不同品种间番茄红素含量变化规律的研究 [J], 曲瑞芳;梁燕;巩振辉;杨永政
2.不同番茄品种中番茄红素的提取及含量测定 [J], 许瑞瑞
3.改良型植物营养剂对番茄果实中番茄红素含量的影响 [J], 彭亮;孙智明;黄芝淇;颜洁妤;张哲;张志元;唐建洲
4.HPLC法测定番茄红素提取物中番茄红素的含量 [J], 郭戎;包贝华;邵霞;张爱华;王丽君
5.番茄红素原料及保健食品中番茄红素、β-胡萝卜素含量测定通用方法的建立 [J], 李彬;于佳;侯俐南;刘慧锦;何欢;张伟清;王海燕
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