教你自制韩国泡菜之

教你自制韩国泡菜之——辣白菜
白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。

盐制白菜：
1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。

3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。

6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。

7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

调味酱制作：
1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

涂抹酱料：
1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

温馨提示：
1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。

一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。

一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。

也可以浸泡在清水中。

3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。

要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。

4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。

5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。

以后有时间陆续教给大家。

6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用
教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条
准备的材料及调料：
主料：3根黄瓜，颗粒盐调味酱：辣椒粉2勺，韩国辣酱1勺，鲜柠檬汁1勺，葱花末(葱白部分)3勺，蒜末1
勺，芝麻1/2勺
制作方法：
把黄瓜洗净，去掉两端，切成4、5块平均大小的块
再把每块切成4根同等大小的条状
所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐，腌制十分钟左右
在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。

很简单，把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。

腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁，把黄瓜汁倒掉，然后放上调味酱均匀的拌一拌，这样，一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。

放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。

很简单吧!
麻椒蒸饺
食材：400g麻椒、500g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2勺生抽、2勺鲜贝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g 葱花、1个鸡蛋、适量姜粉
制作步骤
1)葱花洗净、切碎备用。

2)猪肉馅放入切碎的葱花、一个鸡蛋、适量盐、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉适量、鲜贝露2勺搅拌均匀。

3)放入香油4)猪肉馅按一个方向搅拌，搅拌上劲即可。

5)麻椒冲洗干净。

6)麻椒去蒂、去籽7)带上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斩碎即可，不用剁。

8)切碎的麻椒碎和猪肉馅放在一起。

9)放入适量食用油搅拌均匀，锁住水分，口感更佳。

10)取一饺子皮，中间放入肉馅。

11)饺子皮对折，左右手拇指向下压按住饺子的两端，向中间聚拢，捏实。

12)蒸屉刷一层薄薄的食用油。

13)包好的饺子生坯。

14)锅中烧水，水开后放入蒸屉，上汽15分钟即可。

翡翠元宝饺子
食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、盐、油、生抽、糖
做法：1)波菜洗净榨汁,真得很绿,这里都是营养呀2)汁里少放些盐,面里加个鸡蛋,用波菜汁和面,反复揉面团,三光为止(手光,盆光,面光),盖上盖子醒面团3)肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀4)醒好的面赶成小饺子皮,这里就不多说了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我这回包的是元宝型的饺子,就是正常把饺了包成月牙型的,然后再把两个边粘到一起,可爱吧6)水烧开下饺子,用勺背往前推水防止饺子粘到一起,还能让它们受热均匀.这个大家也都知道.水开的时候要点水,三点水就好了,就是开一会点一次凉水.这样饺子就熟了.
茼蒿猪肉水饺
食材：300g面粉、175g清水、适量茼蒿、适量猪肉馅、适量料酒、适量酱油、适量蚝油、适量十三香、适量甜面酱、适量盐、适量香油、适量油、适量清水、适量大葱、适量姜
做法：1)清水倒入面粉中搅拌至水分消失。

2)用手揉成光滑的面团，盖湿布醒半小时。

3)醒面的时候准备饺子馅：茼蒿洗干净，用开水焯一下，放到冷水中过凉，挤干水分。

4)将茼蒿切碎，再次挤干水分备用。

5)肉馅中加少许清水，沿顺时针方向搅拌到水分消失。

共加4-5次清水，把肉馅打到胶状。

6)肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀，最后加些香油提香。

7)等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀，再加适量的油搅拌。

8)取部分醒好的面团搓成长条。

9)揪成小剂子，然后擀皮。

10)包好饺子。

11)下锅煮熟。