课程设计及教案《中国饮食文化》

课程设计及教案《中国饮食文化》
Course Syllabus
2019-2020 XXX)
Course Name: Chinese Food Culture
XXX: 32
Teaching Class: 18 Tourism Management 1
Instructor:
Course Design
Course Name: Chinese Food Culture
Total Teaching Hours: 32 (24 lectures。

8 practical training) Textbook: "n and XXX of Food" by Liu XXX
XXX Books: "n to Chinese Food Culture" by Zhao Jianmin。

"XXX" by Du Xianfeng
Publishers: XXX Press。

China Light Industry Press。

Tourism n Press
Teaching Class: 18 Tourism Management 1
XXX:
Through this course。

students will understand the characteristics and cultural concepts of Chinese cuisine。

the
importance of Chinese food in daily life。

the main content and research system of Chinese food culture。

XXX Chinese food culture。

XXX Chinese food culture。

tea culture and wine culture。

as well as relevant knowledge of food XXX.
XXX: Lecture。

case study。

classroom n。

and guided n
Teaching Focus: The eight major cuisines and wine culture
Teaching Difficulties: The eight major cuisines
Teaching Unit XXX: Chinese Food Culture
XXX: Chinese Food Culture (2 hours)
教学内容分析：
本节课主要介绍中国饮食文化的起源和特点，让学生了解营养和营养素的基本知识，为后续课程的研究奠定基础。

教学重难点及设计策略：
教学重点是中国饮食文化的起源和中西饮食的区别，教学难点在于如何引导学生思考和理解中西饮食的不同之处。

设计策略包括讲授法、案例分析法、课堂讨论法和欣赏法等。

教学方法：
本节课采用讲授法、案例分析法、课堂讨论法和欣赏法相结合的方式进行教学。

板书设计：
板书内容包括中国饮食文化的起源、中西饮食的区别等。

教学过程设计：
1.组织教学
2.导入
教师活动：点名
学生活动：准备上课，思考回答问题
3.讲授新课
教师活动：利用多媒体，通过讲授法、案例分析法和讨论法等，让学生了解和掌握中国饮食文化的起源和中西饮食的区别
学生活动：听课、讨论
4.课堂总结
教师活动：引导学生对所学内容进行总结
学生活动：学生总结
5.作业布置
教师活动：根据所学内容，布置作业，让学生进一步拓宽知识面
学生活动：回答作业问题
教学内容：
中国饮食文化的起源可以追溯到古代，最早的有巢氏时期人们茹毛饮血，后来随着XXX的出现，人们开始熟食，进入了XXX时代。

XXX教民佃渔，养牺牲以充庖厨。

XXX是中国农业的开创者，耕而陶，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。

XXX时期，人们开始注重食品的营养价值和食疗作用，形成了中国饮食文化的基本特征。

中西饮食的区别主要体现在食材、烹调方法、餐桌礼仪等方面。

中餐注重色、香、味、形的协调，强调吃饭是一种文化体验，而西餐则更注重营养均衡和个人口味，强调个性化和多样化。

通过本节课的研究，让学生了解中国饮食文化的起源和特点，拓展了学生的知识面，增强了对中国传统饮食文化的认识和兴趣，同时也培养了学生的健康饮食惯和文化素养。

1.认识营养和营养素（10分钟）
教师活动：
介绍营养和营养素的概念，强调人体需要各种营养素才能维持正常生理功能。

学生活动：
听讲并记录笔记。

教学方法：
讲授法
设计意图和资源：
让学生了解营养和营养素的概念，为后续课程内容的研究打下基础。

2.营养素的分类（20分钟）
教师活动：
介绍营养素的分类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

学生活动：
听讲并记录笔记，与教师互动，提问和解答。

教学方法：
讲授法、课堂讨论法
设计意图和资源：
让学生掌握人体所必需的营养素以及营养素的分类。

3.确定膳食平衡的教学目标（10分钟）
教师活动：
强调膳食平衡的重要性，介绍膳食指南和营养素参考摄入量。

学生活动：
听讲并记录笔记。

教学方法：
讲授法、欣赏法
设计意图和资源：
培养学生形成健康的饮食惯，提高他们的营养素摄入水平。

4.总结和评价（5分钟）
教师活动：
对本节课所学内容进行总结，并评价学生的表现。

学生活动：
听讲并记录笔记。

教学方法：
讲授法
设计意图和资源：
让学生对本节课所学内容有一个全面的认识，为后续课程内容的研究打下基础。

六、教学评价
1.课堂笔记评价
2.课后作业评价
3.课堂表现评价
营养素的分类
本次教学内容为营养和营养学，通过多媒体的方式，包括老师讲授、案例分析、学生观摩、听课、讨论等方式，让学生了解和掌握如何做到日常膳食的平衡。

首先，我们来了解营养素的概念。

营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。

而营养素则是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。

营养素可以分为七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。

其中，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

碳水化合物是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。

维生素则包括脂溶性维生素和水溶性维生素，各司其职，缺一不可。

矿物质分为常量元素和微量元素，如钙、铁、锌等。

水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。

纤维素则分为水溶性和非水溶性两种，可以帮助去除残渣和胆固醇。

了解了营养素的分类，我们可以更好地理解什么是膳食平衡。

膳食平衡是指在日常饮食中，摄入各种营养素的比例要合理，以满足人体各种生理和代谢需要。

只有做到膳食平衡，才能保证身体健康，预防疾病。

在教学过程中，我们可以通过丰富的案例讲授法、讨论法等方式，让学生更深入地了解营养素的作用和膳食平衡的重要性。

同时，通过作业的布置和课堂总结，让学生巩固所学知识，拓展新的知识点，加深印象。

最后，可以引导学生思考和讨论中国传统饮食惯和如何做到平衡日常膳食，进一步拓宽学生的相关知识面。

教学目标能力发展目标：掌握人体所需的营养素，了解营养素缺乏症状和食物来源，掌握合理营养构建的标准和原则。

情感目标：热爱中国饮食文化，形成健康的饮食惯。

一、教学内容分析
本节课主要让学生了解营养和营养素，以及如何平衡日常膳食。

这将拓展学生的知识面，增强其对中国传统饮食文化的认识和兴趣，并为后续课程内容的研究打下坚实的基础。

二、教学重难点及设计策略
教学重点：营养和营养素；教学难点：认识营养素之间的关系。

设计策略：采用讲授法、案例分析法、课堂讨论法和欣赏法。

三、教学方法
讲授法、案例分析法、课堂讨论法、欣赏法。

四、板书设计
无
五、教学过程设计
1.导入：提问缺乏蛋白质会有哪些病症？
2.新课：
任务一、营养素的缺乏症状、食物来源和主要功能
蛋白质
缺乏症状：肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降，严重缺乏时可能出现营养不良性水肿，儿童可能出现生长发育迟缓、智力发育障碍等。

食物来源：肉类、鱼类、奶类、豆类等。

主要功能：维持身体组织结构、合成酶和激素等。

脂肪
缺乏症状：必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等。

食物来源：植物油、动物油、坚果等。

主要功能：维持细胞结构、合成激素等。

3.认识营养素之间的关系，采用案例分析和课堂讨论法。

4.拓展延伸，让学生谈谈如何平衡日常膳食。

5.总结并布置作业。

本节课的教学目标是让学生掌握人体所需的营养素，了解营养素缺乏症状和食物来源，以及掌握合理营养构建的标准和原则。

情感目标是让学生热爱中国饮食文化，并形成健康的饮食惯。

在教学内容方面，本节课主要让学生了解营养和营养素，并研究如何平衡日常膳食，以拓展学生的知识面，增强其对中国传统饮食文化的认识和兴趣，并为后续课程内容的研究打下坚实的基础。

教学重点是营养和营养素，而教学难点则是认识营养素之间的关系。

为此，我们采用了讲授法、案例分析法、课堂讨论法和欣赏法等多种教学方法。

在教学过程中，我们首先通过提问缺乏蛋白质会有哪些病症的方式进行导入，引出本次教学的问题。

接着，我们讲解了营养素的缺乏症状、食物来源和主要功能，包括蛋白质和脂肪等。

然后，我们通过案例分析和课堂讨论法让学生认识营养素之间的关系。

最后，我们拓展了学生的知识，让他们谈谈如何平衡日常膳食，并进行了总结和作业布置。

通过改写和修改，文章更加清晰明了，语言更加简洁明了，读起来更加舒适。

二、教学内容分析
本章主要介绍饮食文化的特征和中西饮食文化的比较。

通过本章的研究，学生能够了解饮食文化的内容，掌握饮食文化的特征，熟悉其产生与发展，能够分析饮食文化特征产生的原因，理解中西餐饮文化差异的原因，并形成健康的饮食惯。

一、饮食文化的特征
本节主要介绍饮食文化的概念、特征和作用。

饮食文化是指一定时期、一定地域、一定社会的人们在饮食方面的生产、加工、消费、品尝、礼仪、文学、艺术、等方面的总和。

其特征包括多样性、地域性、时代性、社会性、文化性、生态性等。

饮食文化对人类的生存、发展和文化传承起着重要的作用。

二、中西饮食文化比较
本节主要介绍中西饮食文化的比较。

中西饮食文化存在明显的差异，如餐饮方式、食材选择、烹调方法、餐具礼仪等方面。

这些差异源于不同的历史、文化、宗教和地理环境等因素。

中西饮食文化的比较有助于增进不同文化间的了解和交流，促进文化多样性的发展。

二、教学方法与手段
本章的教学方法主要采用讲授、讨论、案例分析等方法，通过多种教学手段如图片、视频、实物展示等，使学生更加直观地了解饮食文化的特征和中西饮食文化的比较。

三、教学重点与难点
本章的教学重点是饮食文化的特征和中西饮食文化的比较，教学难点是如何通过多种教学手段使学生更加直观地了解饮食文化的特征和中西饮食文化的差异。

四、教学建议
本章的教学应注重饮食文化的实际应用，通过实地考察、调查等方式，让学生更好地了解饮食文化的实际应用和发展趋势，培养学生的实践能力和创新思维。

同时，教师应引导学生形成健康的饮食惯，提高学生的营养意识和健康素养。

本节课的主要目的是让学生了解饮食文化的概念和特征，拓展他们的知识面，增强对中西方饮食文化差异的理解，为后续课程打下坚实的基础。

教学重点是让学生认识饮食文化的特征，难点在于比较中西饮食文化。

教学方法包括讲授法、案例分析法、课堂讨论法和欣赏法。

板书设计包括饮食文化的概念和特征，中西饮食文化的比较。

教学过程的组织包括导入问题，讲授新课，案例分析和讨论，拓展延伸和总结。

在导入环节，通过引发问题，引出了本次教学的主题。

在新课环节，通过讲授、启发引导等方式，让学生了解和掌握饮食文化的特征和中西方饮食文化的差异。

在案例分析和讨论环节，通过丰富的案例和讨论，增强学生对中西饮食文化的了解。

在拓展延伸环节，进一步拓宽学生的相关知识面，加深印象。

在总结环节，及时回顾所学知识，让学生从整体上把握所学知识。

饮食文化是在特定社会群体中形成的特色，也是文化研究的基本内容之一。

饮食文化的内容包括饮食生产文化、饮食生活文化、饮食行为文化和饮食思想文化。

通过本节课的研究，学生能够更好地理解和比较中西方饮食文化的差异，为后续的研究打下坚实的基础。

西方：强调营养均衡，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的摄入
中国：强调食物的性味、功效，注重五味调和、食物疗效等方面
差异三：两种不同的饮食方式
西方：注重个人口味，强调个性化饮食
中国：注重家庭共享，强调团体饮食
二、中西饮食文化融合
随着全球化的发展，中西饮食文化之间的交流和融合也越来越频繁。

一些中西结合的美食，如意大利面条加中式烩菜、
西式沙拉加中式调味等，已经成为了餐桌上的常客。

同时，一些西餐品牌也在中国市场推出了适合中国口味的产品，如
XXX的麦辣鸡腿堡和XXX的辣味鸡翅等。

这种中西饮食文化融合的趋势，不仅丰富了人们的饮食选择，也促进了中西文化之间的交流和理解。

三、结语
饮食文化是人类文明发展的重要组成部分，它不仅反映了不同民族、不同地域的生活惯和文化传承，也是文化交流和融合的重要途径。

在全球化的背景下，中西饮食文化之间的交流和融合将会越来越频繁，这也为我们更好地了解和欣赏不同的饮食文化提供了机会。

调查，结果显示，鲁菜是山东人最喜欢的菜系之一。

那么，你们对鲁菜的了解有多少呢？
讲授新课】鲁菜是山东地方菜系之一，起源于鲁国，历史悠久。

其风味流派分为济南、泰山、胶东、曲阜四大流派，每个流派都有其独特的特点和代表菜品。

例如，济南菜以清淡、鲜美、鲜嫩为主，代表菜品有“四喜丸子”、“糖醋里脊”等；泰
山菜以咸鲜、鲜美、香辣为主，代表菜品有“孔府家常鸡”、“糖醋大虾”等。

教学重点】本节课的教学重点是鲁菜的风味流派与特色，难点是鲁菜的营养价值。

通过讲授法、案例分析法、课堂讨论法、欣赏法等多种教学方法，让学生了解和掌握鲁菜的风味流派和特征以及鲁菜的营养价值。

拓展延伸】在课程结束后，可以让学生进一步拓展研究，探究鲁菜的十大营养名菜，并介绍它们的制作方法。

同时，也可以引导学生形成健康的饮食惯，热爱中国饮食文化。

作业布置】请回答以下问题：1.简述鲁菜的发展史。

2.请简述鲁菜的主要特色及其代表菜。

3.试分析鲁菜的营养价值，并介绍两种以上营养名菜的制作方法。

近期进行了一次针对鲁菜的在线社会调查，发现许多山东本地人或居住在山东的外地人对鲁菜的了解不多，特别是80年代后出生的年轻人，很难列举出五种以上的鲁菜代表菜品。

曾经位居四大菜系之首的鲁菜，难道真的被人们所遗忘了吗？
鲁菜，简称山东菜，被誉为北方代表菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的四大菜系之一。

它对北京、天津、华北、东北地区的烹调技术发展产生了重大影响。

鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期，最终形成于秦汉。

宋代之后，鲁菜成为“北食”的代表，是我国八大菜系之一。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

鲁菜主要有三种风味流派和特色：沿海的胶东菜（以海鲜为主）、内陆的济南菜和自成体系的孔府菜。

胶东风味包括烟台菜和青岛菜，以清鲜为主要特征，以烹制各种海鲜而驰名。

著名的宴席如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小海鲜席等都以海鲜为主构成。

胶东菜制作工艺细腻，选料讲究，注重花色造型。

济南风味，也称为历下风味，取料广泛，品种繁多。

济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹调方法，烹调方法全面，以清、鲜、脆、嫩著称。

孔府风味是由孔府历代名厨师承相传形成的、独具特色的典型官府菜。

孔府菜对菜肴制作极其考究，
要求不仅精料细做，火候严格，注重口味，而且巧于变换调剂，应时新鲜。

鲁菜的营养价值分析显示，鲁菜菜品中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

其中，海鲜是胶东菜的主要特色，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。

济南菜则以清汤和奶汤菜肴见长，这些菜品中含有丰富的蛋白质和维生素。

孔府菜则讲究菜品的制作工艺和精度，使得菜品保留了更多的营养成分。

总之，鲁菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一种非常健康的饮食选择。

1.烹调方法独特，防止营养流失
这篇文章介绍了中国菜肴的一些烹调方法，这些方法独特而且非常注重营养的保留。

通过这些方法，厨师们能够在烹制美食的同时保证食物中的营养成分不会流失。

2.以汤调味，促进营养吸收
除了独特的烹调方法外，中国菜肴还有一个显著特点，就是善于以汤调味。

这不仅能够增加食物的口感，还有助于人体对营养的吸收。

3.善用葱姜蒜调味，增强免疫力
葱姜蒜是中国菜肴中常用的调味品，它们不仅能够增加菜肴的风味，还有助于增强人体的免疫力。

这些调味品被广泛应用于中国菜肴中，成为了其独特的味道之一。

4.面食品种多样，均衡营养
中国菜肴中的面食品种非常多样，其中包括馒头、饺子、面条等等。

这些食物不仅美味可口，而且营养均衡，是中国人日常饮食中不可或缺的一部分。

5.一菜多吃、讲究营养互补
中国菜肴的另一个特点是讲究营养互补。

在一餐中，人们通常会选择多道菜肴，以确保摄入各种不同的营养成分。

这种一菜多吃的惯已经成为了中国饮食文化的一部分。

二）十大营养名菜
1.葱烧海参
葱烧海参是一道以海参为主料的中国名菜，它具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

这道菜肴的
独特之处在于使用了大量的葱和姜，这些调味品不仅能够增加食物的味道，还有助于增强人体的免疫力。

2.油焖大虾
油焖大虾是一道以大虾为主料的中国名菜，它色泽油亮，鲜嫩适口，含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

3.德州扒鸡
德州扒鸡是一道以鸡肉为主料的中国名菜，它具有健胃、补肾、助消化等功能。

这道菜肴的独特之处在于烹调时使用了特殊的烤箱，能够让鸡肉均匀受热，从而使得鸡肉更加鲜嫩可口。

4.酸辣乌鱼蛋
酸辣乌鱼蛋是一道以乌鱼蛋为主料的中国名菜，乌鱼蛋含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。

这道菜肴的独特之处在于使用了酸辣汤调味，能够增加食物的口感，促进人体对营养的吸收。

5.清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是一道以加吉鱼为主料的中国名菜，这种鱼肉鲜嫩，滋味醇厚，清蒸最能充分保持其天然鲜味。

这道菜肴的独特之处在于使用了清汤调味，能够保证食物的营养成分不会流失。

6.九转大肠
九转大肠是一道以大肠为主料的中国名菜，它色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。

这道菜肴的独特之处在于使用了特殊的烹调方法，能够让大肠更加鲜嫩可口。

7.奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道以蒲菜为主料的中国名菜，这种蒲菜质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。

这道菜肴的独特之处在于使用了奶汤调味，能够增加食物的营养价值。

8.芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道以鸡肉为主料的中国名菜，这道菜肴在选料上一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料，在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法，烹调上有烩、炒、蒸等几法。

这道菜肴的独特之处在于使用了芙蓉调味，能够增加食物的口感。

9.糟熘鱼片
糟熘鱼片是一道以鱼肉为主料的中国名菜，这道菜肴用济南传统作法“糟熘”而成，菜鲜嫩，糟香浓郁，鱼片白如雪，糟香既浓且醇，间有木耳点缀，整道菜晶莹闪亮，是一道赏心悦目的菜。

10.油爆海螺
油爆海螺是一道以海螺为主料的中国名菜，这种菜肴在山东沿海地区非常流行。

它是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上延续而来，能够让人们品尝到山东地区特有的美食文化。