市售蘑菇中微量元素测定分析姬晓灵
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微量元素与人体的健康越来越受到人们的重视。蘑菇不仅是一种蛋白质、氨基酸含量丰富, 脂肪含量极低, 维生素含量较多, 而且富含多种微量元素的保健食品。因此, 了解蘑菇中各种微 量元素的含量是非常必要的。本文用火焰原子吸收分光光度法在同一体系中连续测定了市售 10 种蘑菇中 4种微量元素的含量, 从化学元素方面进行营养评价, 以期使蘑菇的营养价值进一步得 到认可, 为人们合理膳食、利用食物防治微量元素缺乏病提供依据, 同时为蘑菇产品的深加工及 开发提供实验依据。
参考文献:
[ 1] 孔祥瑞. 必需微量元素的 营养、生 理及临床意义 [ M ]. 北京: 人民卫生出版社, 1982: 353. [ 2] 李剑鸣. 微量元素及其功能 [ J]. 乐山师范学院学报, 2002, 17 ( 4): 100- 103. [ 3] 刘莉, 唐志华. 微量元素锰与人的寿命间的正相关效应 [ J]. 广东微量元素科学, 2002, 9 ( 3): 17- 19. [ 4] 常世科. 微量元素锌与人体健康 [ J]. 巢湖师专学报, 2001, 3 ( 3): 106- 107. [ 5] 曹会兰. 重要的微量元素铜 [ J]. 微量元素与健康研究, 2001, 18 ( 3): 73- 77.
本文用火焰原子吸收分光光度法在同一体系中连续测定了市售lo种蘑菇中种微量元素的含量从化学元素方面进行营养评价以期使蘑菇的营养价值进一步得到认可为人们合理膳食利用食物防治微量元素缺乏病提供依据同时为蘑菇产品的深加工及开发提供实验依据
2 00 7 年
பைடு நூலகம்
广东微量元素科学 GUANGDONG WE IL IANG YUANSU KEXUE
( 1) 绘制标准工作曲线。 ( 2) 样品溶液吸光度的测定: 将配制好的标准系列及样品液由稀到浓依次进行测定, 以测 得的标准系列溶液的吸光度为纵坐标, 以相应的溶液质量浓度为横坐标, 绘制标准曲线, 根据标 准曲线求出样品溶液的质量浓度。
2 结果与讨论
211 精密度实验
在测定的线性范围内, 准确称取一定量的蘑菇, 重复测定 6次, 变异系数 ( RSD)结果见表 2。
测定结果见表 4。
表 4 样品中微量元素的含量
样品
香菇 银耳菇 猴头菇 鸡菇 鸡腿菇 蟹味菇 平菇 茶树菇 金针菇 圆菇
Mn
2 11 6 9 91 2 0
1 01 7 0 91 2 5 61 9 5
2 31 6 4 1 01 2 0
71 7 0 71 2 0 61 7 5
元素
Fe
1401 90 801 37
表 2 精密度实验
单位: Lg /mL
元素
测定次数
平均值
标准偏差
变异系数 /%
Mn
6
01 15
01002 8
11 9 0
Fe
6
21 80
01117 6
41 2 0
Zn
6
441 83
01045 0
21 3 0
Cu
6
01 22
01008 8
41 0 0
由表 2可见, 各元素变异系数变化在 1190% ~ 4120% 之间。 212 回收率试验
( 1) 微量元素锰是多种酶的激活剂, 参与钙磷代谢, 有助于骨骼的生长发育。人体缺锰会 导致智力呆滞、出现骨骼疾 病, 特别易患 骨质疏松症而 致骨折, 且易 患心脑血管疾病 和糖尿 病 [ 1- 3] 。市售蘑菇中锰元素的含量在 6175~ 23164 Lg / g 之间, 蟹味菇的含量最高, 达到 23164 Lg / g。铁是血液中交换和输送氧所必需的一种元素, 生物体内许多氧化还原体系都 离不开它。 缺铁可使人疲乏、无力、注意力不集中、失眠、食欲不振、皮肤、毛发干燥、无光泽并可导致贫 血、抵抗力下降、易患感染 [ 2] 。市售蘑菇中铁元素的含量在 80137~ 233140 Lg / g之间, 猴头菇 中铁含量最高, 达到 233140 Lg / g。猴头菇是补充铁剂的最佳食品之一; 锌是人体必需的营养元 素, 是对人体生长和发育极其重要的一种微量元素, 它是酶的重要组成部分, 对人体免疫系统和
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第 14卷第 6期
show s that the content of m anganese, iron, zinc and copper in ten kinds of mushroom is in range o f 6175% ~ 23164% , 80137% ~ 233140% , 28100% ~ 11817% , 2155% ~ 40169% . It concludes this date w ill be useful to assess the trace elem ent m utrit ion status for loca l mushroom s. K ey w ord s: atom ic absorpt ion spectrom etry; trace e lem en;t m ushroom
由表 4可见, 银川市大型超市的十种蘑菇中, 锰元素在蘑菇中的含量在 6175 ~ 23164 Lg / g 之间, 蟹味菇锰含量最高, 其次是香菇; 铁元素在蘑菇中的含量在 80137~ 233140 Lg / g 之间, 猴头菇铁含量最高, 其次是平菇; 锌元素在蘑菇中的含量在 28100~ 118170 Lg /g 之间, 茶树菇 锌含量最高, 其次是圆菇; 铜元素在蘑菇中的含量在 2155~ 40169 Lg /g 之间, 茶树菇铜含量最 高, 其次是圆菇。 214 讨 论
加标量
测量算术平均值
61 95 8 81 1 1 2 81 0 0 1 31 3 4
71 18 911 10 291 12 121 52
单位: Lg /mL
回收率 /% 1031 3 1031 4 1041 0 931 9
由表 3可见, 各元素测定的回收率在 9319% ~ 10410% 之间。 213 样品测定
1 实验部分
111 仪器与试剂 TAS- 900型原子吸收分光光度计 ( 乙炔 - 空气火焰 )。 锰标准储备液: 1100 mg /mL, (由宁夏地矿局提供 )。 铜标准储备液: 1100 mg /mL, 准确称取高纯铜粉 ( 991999% ) 11000 0 g于 250 mL 烧杯中,
加入硝酸 ( 1+ 1) 20 mL, 加热溶解冷却后移入容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀。 铁标准储备液: 1100 mg /mL, 准确称取金属铁 ( 纯度 > 9919% ) 11000 0 g 于 250 mL 烧杯
第 14卷第 6期
文章编号: 1006- 446X ( 2007) 06- 0054- 05
市售蘑菇中微量元素测定分析
姬晓灵 汪 岭 任永香 马晓国
(宁夏医学院卫生化学教研室, 宁夏 银川 750004)
摘 要: 采用原子吸收分光光度法测定了银川市大型超 市里 10种新鲜蘑菇中的锰、铁、锌和铜含 量。各元素测定方法的 变异 系数 为 119% ~ 412% , 回 收率 在 9211% ~ 1041 0% 之间。 结果 表明, 锰、铁、锌和铜在蘑 菇中 含量 的分 布分 别 为 61 75% ~ 231 64% , 80137% ~ 2331 40% , 281 00% ~ 11817% , 2155% ~ 40169% 。测定结果对评价市售蘑菇微量元素营养 价值具有参考意义。 关键词: 原子吸收分光光度法; 微量元素; 蘑菇 中图分类号: O 657131 文献标识码: A
中, 加入硝酸 ( 1+ 1) 20 m L, 加热溶解冷却后移入容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀。 锌标准储备液: 1100 mg /mL, 准确称取纯金属氧化锌 11244 7 g于 250 mL 烧杯中, 加入硝
酸 ( 1+ 1) 20 mL, 加热溶解冷却后移入容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀。 112 仪器工作参数
准确称取鸡腿菇 11000 0 g 8份, 按试样消化分析步骤进行测定, 计算回收率, 结果见表 3。
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元素 Mn Fe Zn Cu
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第 14卷第 6期
测定次数
8 8 8 8
表 3 回收率试验
见表 1。
收稿日期: 2007 - 02 - 01 作者简介: 姬晓灵, 女 ( 1960) ) , 副教授, 主要从事卫生化学、分析化学教学与科研工作。
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第 14卷第 6期
元素
Mn Cu Zn Fe
113 试样制备 11311 样品处理 用去离子水将购自大型超市的 10种蘑菇冲洗干净, 剪碎置于盘中, 放入干燥 箱, 105e 烘干至恒质量取出, 在玻璃研钵内研细, 置于干燥器中备用。 11312 样品的消化 准确称取各样品 11000 0 g于锥形瓶中, 加入 16 mL 浓硝酸, 加盖表面皿过 夜。次日, 再各加入 4 mL 高氯酸, 在电热板上进一步消化至溶液澄清透明为止。 114 标准系列溶液吸光度的测定
Abstract: T o determ inate and ana lyze the content of trace elem ents in several local m ushroom s, T he content o f m anganese, iron, zinc and copper in ten kinds of mushroom in the superm arket in Y inchuan w as m easured by flam e atom ic absorp tion spectrom etry. T he relative standard deviat ions o f m ethod are in range of 119% ~ 412% . T he recoveries o f e lem ents are in the range o f 9211% ~ 10410% . T he result
波长 K /nm
2971 77 3251 03 2141 16 2481 62
表 1 仪器工作条件与参数
灯电流 I /mA
负高压 /V
光谱带宽 & K/nm
21 0
3851 00
01 2
31 0
3091 00
01 2
31 0
2861 50
01 4
41 0
4061 5
01 2
燃烧器高度 H /mm
8 6 6 8
( 2) 分析测定结果表明, 银川市市售 10种蘑菇中均含有微量元素铜, 铁, 锌与锰。蟹味菇 中锰含量最高达到 23164 Lg / g。猴头菇中铁含量最高, 其次是平菇, 锌元素含量最高的是茶树 菇, 达到 11817 Lg / g。铜元素含量最高的是茶树菇, 达到 40169 Lg / g。本结果为人们了解蘑菇微 量元素营养状况及进一步开发利用蘑菇有一定的参考价值。蘑菇中其它无机元素营养价值有待更 多的实验研究证实。
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第 14卷第 6期
防疫功能具有重大作用。缺锌会造成免疫系统和功能的严重失调, 可引起免疫缺陷, 使细胞免疫 和体液免疫发生异常, 导致肠系膜淋巴结、脾脏、胸腺体质量明显下降 [ 4] 。市售蘑菇中锌元素 的含量在 28100~ 118170 Lg / g之间, 茶树菇的含量最高, 达到 118170 Lg / g, 可考虑选择茶树菇 作为补充锌的食品。铜是 30多种酶的组成成分, 如生成毛发黑色素就需含铜的酪氨酸酶。细胞 的营养代谢需要包括细胞色素酶等多种含铜的酶。现在人们常提到的超氧化物歧化酶 ( SOD) 也 是细胞里一种与铜有关的酶。人体内缺铜会使体内多种酶的生物活性降低, 免疫功能下降, 体内 铁的吸收和肝内铁的释放受到影响, 引起低色素小红细胞性贫血 [ 5] , 造成血管、骨骼等组织脆 性增加, 诱发冠心病、心肌梗塞等。
2331 40 1471 60
881 11 1301 40 2221 80 1631 90 1921 90 1281 80
Zn
421 74 451 73 511 74 361 74 281 00 611 22 591 00 1181 70 511 00 751 23
单位: Lg/g
Cu 61 15 221 19 161 05 71 45 131 34 31 65 21 80 401 69 21 55 281 64
D eterm ination and Analysis of Trace E lem ents Content in Several L oca lM ushroom s
JI X iaoling, WANG L ing, REN Yongx iang, MA X iaoguo
( D ept of San itary Chem istry, N ingx ia M ed ica l Co lleg e, Y inchuan 750004, Ch ina)
参考文献:
[ 1] 孔祥瑞. 必需微量元素的 营养、生 理及临床意义 [ M ]. 北京: 人民卫生出版社, 1982: 353. [ 2] 李剑鸣. 微量元素及其功能 [ J]. 乐山师范学院学报, 2002, 17 ( 4): 100- 103. [ 3] 刘莉, 唐志华. 微量元素锰与人的寿命间的正相关效应 [ J]. 广东微量元素科学, 2002, 9 ( 3): 17- 19. [ 4] 常世科. 微量元素锌与人体健康 [ J]. 巢湖师专学报, 2001, 3 ( 3): 106- 107. [ 5] 曹会兰. 重要的微量元素铜 [ J]. 微量元素与健康研究, 2001, 18 ( 3): 73- 77.
本文用火焰原子吸收分光光度法在同一体系中连续测定了市售lo种蘑菇中种微量元素的含量从化学元素方面进行营养评价以期使蘑菇的营养价值进一步得到认可为人们合理膳食利用食物防治微量元素缺乏病提供依据同时为蘑菇产品的深加工及开发提供实验依据
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( 1) 绘制标准工作曲线。 ( 2) 样品溶液吸光度的测定: 将配制好的标准系列及样品液由稀到浓依次进行测定, 以测 得的标准系列溶液的吸光度为纵坐标, 以相应的溶液质量浓度为横坐标, 绘制标准曲线, 根据标 准曲线求出样品溶液的质量浓度。
2 结果与讨论
211 精密度实验
在测定的线性范围内, 准确称取一定量的蘑菇, 重复测定 6次, 变异系数 ( RSD)结果见表 2。
测定结果见表 4。
表 4 样品中微量元素的含量
样品
香菇 银耳菇 猴头菇 鸡菇 鸡腿菇 蟹味菇 平菇 茶树菇 金针菇 圆菇
Mn
2 11 6 9 91 2 0
1 01 7 0 91 2 5 61 9 5
2 31 6 4 1 01 2 0
71 7 0 71 2 0 61 7 5
元素
Fe
1401 90 801 37
表 2 精密度实验
单位: Lg /mL
元素
测定次数
平均值
标准偏差
变异系数 /%
Mn
6
01 15
01002 8
11 9 0
Fe
6
21 80
01117 6
41 2 0
Zn
6
441 83
01045 0
21 3 0
Cu
6
01 22
01008 8
41 0 0
由表 2可见, 各元素变异系数变化在 1190% ~ 4120% 之间。 212 回收率试验
( 1) 微量元素锰是多种酶的激活剂, 参与钙磷代谢, 有助于骨骼的生长发育。人体缺锰会 导致智力呆滞、出现骨骼疾 病, 特别易患 骨质疏松症而 致骨折, 且易 患心脑血管疾病 和糖尿 病 [ 1- 3] 。市售蘑菇中锰元素的含量在 6175~ 23164 Lg / g 之间, 蟹味菇的含量最高, 达到 23164 Lg / g。铁是血液中交换和输送氧所必需的一种元素, 生物体内许多氧化还原体系都 离不开它。 缺铁可使人疲乏、无力、注意力不集中、失眠、食欲不振、皮肤、毛发干燥、无光泽并可导致贫 血、抵抗力下降、易患感染 [ 2] 。市售蘑菇中铁元素的含量在 80137~ 233140 Lg / g之间, 猴头菇 中铁含量最高, 达到 233140 Lg / g。猴头菇是补充铁剂的最佳食品之一; 锌是人体必需的营养元 素, 是对人体生长和发育极其重要的一种微量元素, 它是酶的重要组成部分, 对人体免疫系统和
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show s that the content of m anganese, iron, zinc and copper in ten kinds of mushroom is in range o f 6175% ~ 23164% , 80137% ~ 233140% , 28100% ~ 11817% , 2155% ~ 40169% . It concludes this date w ill be useful to assess the trace elem ent m utrit ion status for loca l mushroom s. K ey w ord s: atom ic absorpt ion spectrom etry; trace e lem en;t m ushroom
由表 4可见, 银川市大型超市的十种蘑菇中, 锰元素在蘑菇中的含量在 6175 ~ 23164 Lg / g 之间, 蟹味菇锰含量最高, 其次是香菇; 铁元素在蘑菇中的含量在 80137~ 233140 Lg / g 之间, 猴头菇铁含量最高, 其次是平菇; 锌元素在蘑菇中的含量在 28100~ 118170 Lg /g 之间, 茶树菇 锌含量最高, 其次是圆菇; 铜元素在蘑菇中的含量在 2155~ 40169 Lg /g 之间, 茶树菇铜含量最 高, 其次是圆菇。 214 讨 论
加标量
测量算术平均值
61 95 8 81 1 1 2 81 0 0 1 31 3 4
71 18 911 10 291 12 121 52
单位: Lg /mL
回收率 /% 1031 3 1031 4 1041 0 931 9
由表 3可见, 各元素测定的回收率在 9319% ~ 10410% 之间。 213 样品测定
1 实验部分
111 仪器与试剂 TAS- 900型原子吸收分光光度计 ( 乙炔 - 空气火焰 )。 锰标准储备液: 1100 mg /mL, (由宁夏地矿局提供 )。 铜标准储备液: 1100 mg /mL, 准确称取高纯铜粉 ( 991999% ) 11000 0 g于 250 mL 烧杯中,
加入硝酸 ( 1+ 1) 20 mL, 加热溶解冷却后移入容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀。 铁标准储备液: 1100 mg /mL, 准确称取金属铁 ( 纯度 > 9919% ) 11000 0 g 于 250 mL 烧杯
第 14卷第 6期
文章编号: 1006- 446X ( 2007) 06- 0054- 05
市售蘑菇中微量元素测定分析
姬晓灵 汪 岭 任永香 马晓国
(宁夏医学院卫生化学教研室, 宁夏 银川 750004)
摘 要: 采用原子吸收分光光度法测定了银川市大型超 市里 10种新鲜蘑菇中的锰、铁、锌和铜含 量。各元素测定方法的 变异 系数 为 119% ~ 412% , 回 收率 在 9211% ~ 1041 0% 之间。 结果 表明, 锰、铁、锌和铜在蘑 菇中 含量 的分 布分 别 为 61 75% ~ 231 64% , 80137% ~ 2331 40% , 281 00% ~ 11817% , 2155% ~ 40169% 。测定结果对评价市售蘑菇微量元素营养 价值具有参考意义。 关键词: 原子吸收分光光度法; 微量元素; 蘑菇 中图分类号: O 657131 文献标识码: A
中, 加入硝酸 ( 1+ 1) 20 m L, 加热溶解冷却后移入容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀。 锌标准储备液: 1100 mg /mL, 准确称取纯金属氧化锌 11244 7 g于 250 mL 烧杯中, 加入硝
酸 ( 1+ 1) 20 mL, 加热溶解冷却后移入容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀。 112 仪器工作参数
准确称取鸡腿菇 11000 0 g 8份, 按试样消化分析步骤进行测定, 计算回收率, 结果见表 3。
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元素 Mn Fe Zn Cu
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第 14卷第 6期
测定次数
8 8 8 8
表 3 回收率试验
见表 1。
收稿日期: 2007 - 02 - 01 作者简介: 姬晓灵, 女 ( 1960) ) , 副教授, 主要从事卫生化学、分析化学教学与科研工作。
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元素
Mn Cu Zn Fe
113 试样制备 11311 样品处理 用去离子水将购自大型超市的 10种蘑菇冲洗干净, 剪碎置于盘中, 放入干燥 箱, 105e 烘干至恒质量取出, 在玻璃研钵内研细, 置于干燥器中备用。 11312 样品的消化 准确称取各样品 11000 0 g于锥形瓶中, 加入 16 mL 浓硝酸, 加盖表面皿过 夜。次日, 再各加入 4 mL 高氯酸, 在电热板上进一步消化至溶液澄清透明为止。 114 标准系列溶液吸光度的测定
Abstract: T o determ inate and ana lyze the content of trace elem ents in several local m ushroom s, T he content o f m anganese, iron, zinc and copper in ten kinds of mushroom in the superm arket in Y inchuan w as m easured by flam e atom ic absorp tion spectrom etry. T he relative standard deviat ions o f m ethod are in range of 119% ~ 412% . T he recoveries o f e lem ents are in the range o f 9211% ~ 10410% . T he result
波长 K /nm
2971 77 3251 03 2141 16 2481 62
表 1 仪器工作条件与参数
灯电流 I /mA
负高压 /V
光谱带宽 & K/nm
21 0
3851 00
01 2
31 0
3091 00
01 2
31 0
2861 50
01 4
41 0
4061 5
01 2
燃烧器高度 H /mm
8 6 6 8
( 2) 分析测定结果表明, 银川市市售 10种蘑菇中均含有微量元素铜, 铁, 锌与锰。蟹味菇 中锰含量最高达到 23164 Lg / g。猴头菇中铁含量最高, 其次是平菇, 锌元素含量最高的是茶树 菇, 达到 11817 Lg / g。铜元素含量最高的是茶树菇, 达到 40169 Lg / g。本结果为人们了解蘑菇微 量元素营养状况及进一步开发利用蘑菇有一定的参考价值。蘑菇中其它无机元素营养价值有待更 多的实验研究证实。
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第 14卷第 6期
防疫功能具有重大作用。缺锌会造成免疫系统和功能的严重失调, 可引起免疫缺陷, 使细胞免疫 和体液免疫发生异常, 导致肠系膜淋巴结、脾脏、胸腺体质量明显下降 [ 4] 。市售蘑菇中锌元素 的含量在 28100~ 118170 Lg / g之间, 茶树菇的含量最高, 达到 118170 Lg / g, 可考虑选择茶树菇 作为补充锌的食品。铜是 30多种酶的组成成分, 如生成毛发黑色素就需含铜的酪氨酸酶。细胞 的营养代谢需要包括细胞色素酶等多种含铜的酶。现在人们常提到的超氧化物歧化酶 ( SOD) 也 是细胞里一种与铜有关的酶。人体内缺铜会使体内多种酶的生物活性降低, 免疫功能下降, 体内 铁的吸收和肝内铁的释放受到影响, 引起低色素小红细胞性贫血 [ 5] , 造成血管、骨骼等组织脆 性增加, 诱发冠心病、心肌梗塞等。
2331 40 1471 60
881 11 1301 40 2221 80 1631 90 1921 90 1281 80
Zn
421 74 451 73 511 74 361 74 281 00 611 22 591 00 1181 70 511 00 751 23
单位: Lg/g
Cu 61 15 221 19 161 05 71 45 131 34 31 65 21 80 401 69 21 55 281 64
D eterm ination and Analysis of Trace E lem ents Content in Several L oca lM ushroom s
JI X iaoling, WANG L ing, REN Yongx iang, MA X iaoguo
( D ept of San itary Chem istry, N ingx ia M ed ica l Co lleg e, Y inchuan 750004, Ch ina)