食堂管理人员理论试题
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A消毒柜B、消毒液C、紫外线D、蒸煮
13、《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（
5分钟以上C、煮沸后保持10分钟以上D、以上都对14、预防虫害侵入的措施包括（
A清除虫害的藏身地点
姓名:பைடு நூலகம்
食堂管理人员理论试题
单位名称：
一、单选题（每题2分，共60分） 下面不属于生物性危害的是（）。
细菌B、四季豆C、病毒D
1、
、寄生虫
2、
下面不是影响细菌生长繁殖的条件是（ 营养B、时间C、碱度
D、酸度
3、
容易引起食物中毒的食物是（
四季豆B、土豆C、猪肉
）。
D、武昌鱼
4、
引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）
罐头食品B、发酵食品C、海产品D
副食品
5、
大多数细菌适合生长繁殖温度（及危险温度带）是
-18 C -30 C B、25C -70 C C、5C -60 C
、80C
6、
细菌性食物中毒的好发季节是（
1-4月份B、5-10月份C、10-12月份
一年四季
7、
从业人员手部有破损、化脓、伤口处最可能携带（
沙门菌B、破伤风C、金黄色葡萄球菌
）。
D、肉毒杆菌
各种食品安全管理的相关记录应至少保存:
半年以上
B、一年以上C、二年以上
、三个月以上
餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种保护措施是正确的?
）
做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查
保留造成事故可能导致事故的食品、原材料、工具、现场等。 照常营业
以上都对
、10
12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选（
13、《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（
5分钟以上C、煮沸后保持10分钟以上D、以上都对14、预防虫害侵入的措施包括（
A清除虫害的藏身地点
姓名:பைடு நூலகம்
食堂管理人员理论试题
单位名称：
一、单选题（每题2分，共60分） 下面不属于生物性危害的是（）。
细菌B、四季豆C、病毒D
1、
、寄生虫
2、
下面不是影响细菌生长繁殖的条件是（ 营养B、时间C、碱度
D、酸度
3、
容易引起食物中毒的食物是（
四季豆B、土豆C、猪肉
）。
D、武昌鱼
4、
引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）
罐头食品B、发酵食品C、海产品D
副食品
5、
大多数细菌适合生长繁殖温度（及危险温度带）是
-18 C -30 C B、25C -70 C C、5C -60 C
、80C
6、
细菌性食物中毒的好发季节是（
1-4月份B、5-10月份C、10-12月份
一年四季
7、
从业人员手部有破损、化脓、伤口处最可能携带（
沙门菌B、破伤风C、金黄色葡萄球菌
）。
D、肉毒杆菌
各种食品安全管理的相关记录应至少保存:
半年以上
B、一年以上C、二年以上
、三个月以上
餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种保护措施是正确的?
）
做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查
保留造成事故可能导致事故的食品、原材料、工具、现场等。 照常营业
以上都对
、10
12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选（